Наваристий м’ясний бульйон вважається основою холодцю. Французькі кулінари стали «першовідкривачами» страви. Вони використовували не менше 4-х різновидів м’яса для нього, додавали ароматні приправи, потім заливали бульйоном, заморожували і «вуа-ля» отримували надзвичайно смачна страва, хоча воно вважалося «на любителя», назвою йому служило «галантин», що з французького дослівно звучало «желе». До Росії блюдо було завезено трохи пізніше і подавалося на фуршетах, з нагоди балів і святкових урочистостей. А ось його «побратим» холодець, це перероблені залишки з «панського столу», що призначалися прислузі.
Холодець можна варити з м’яса птиці (індички, курки), свинини, яловичини, кролика і навіть риби. Блюдо відрізняється різноманітністю смаків. Для нього підійдуть будь-які частини м’ясної туші, включаючи хвости, голову і яловичий язик. Холодець яловичий – ситне блюдо, його калорійність на 100 г становить не менше 80 м Варто відзначити, що телячий холодець вважається самим дієтичним, але від цього він не стає менш апетитним і корисним стравою!
Холодець з яловичини і свинячих ніжок – найсмачніший рецепт приготування
Холодець зі свинячих ніжок і яловичини – закуска , від якої неможливо відірватися, дивовижний смак!
Продуктовий перелік:
- ніжки свинячі – 1,2 кг;
- яловичина з кісточкою – 1 ½ кг;
- вода – 2,5-3 л;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 2 коренеплоду (невеликі за розміром або 1 велика);
- сіль – 1 ст.л. без гірки;
- запашний перець – 10-15 горошин;
- листя лаврове листя – 5 шт.;
- часник – 2 головки.
Процес готування налічує 7 дій з докладним описом:
- Укласти ніжки і телятину в глибоку каструлю, залити водою, так щоб вона повністю покривала м’ясо. Залишити на ніч (8-10 годин).
- Після закінчення часу, воду злити і залити «свіжу». Яловичину нарізати на великі шматки. Надіслати на максимальний вогонь, періодично знімаючи пінку. Дати покипіти хвилин 7-10, зменшити вогонь до мінімуму, відварювати 4 години під кришкою.
- Закласти, очищену від лушпиння, цибулину і моркву цілою, не нарізаючи. Варити ще пару годин, не забуваючи знімати пінку. Важливо щоб бульйон НЕ закипав, а лише нудився. Посолити.
- За чверть години до готовності, в бульйон слід внести горошини запашного перцю і лаврові листи.
- За пару хвилин до готовності, видавити зубчики часнику через прес, розмішати. </Li >
- Вивудити з бульйону овочі і м’ясо, процідити його через марлю. Морква, цибуля, свинину і яловичину дрібненько порізати. Розкласти по формах.
- Поверх залити бульйон і прибрати на холод, застигати.
Закуска ідеально підходить на новий рік, її виходить багато і вистачає на всіх! Подавати на стіл, можна прикрасивши рубаною зеленню і половинками варених яєць.
Смачний холодець із яловичини і курки без желатину
З однієї яловичини холодець виходить смачним, але, якщо додати в нього трохи курки , стає просто супер!
Складові включають в себе:
- яловичина (гомілка) – 1,4 кг;
- домашнє м’ясо курки (хребет) – 0,6 кг;
- морква – 50 г;
- цибуля – 1 шт.;
- лист лавра – 3 шт. ;
- сіль, перець духмяний – за смаком;
- петрушка (свіжа) – для подачі.
Приготування:
- М’ясо промити в проточній воді, ретельно вичищаючи тельбухи, кров, щоб бульйон вийде прозорий.
- У каструлю з м’ясом додати воду, довести до кипіння, злити.
- М’ясний «склад» знову слід ретельно промити, повторно залити воду, відправити на великий вогонь, для основного процесу варіння.
- Дати покипіти, зменшити вогонь до мінімуму, томити 2,5 години, періодично знімаючи пінку і жир з поверхні рідини.
- Потім додати, очищену моркву і цибулину. Продовжувати варіння ще 3,5 години.
- Потім за 10-15 хвилин присолити, пріперчіть, додати лаврушку.
- М’ясо яловичини розібрати на волокна, куряче філе відділити від хребта, нарізати дрібними кубиками. Викласти на дно блюда.
- Моркву порізати тоненькими кружальцями, в «хаотичному» порядку розподілити по всій поверхні. Гілочки зелені поділити на кілька частин, також прикрасити холодець.
- Залити м’ясо-овочеву суміш наваристим бульйоном.
- Прибрати в холод на 6 годин або на ніч.
Господині часто цікавляться, «скільки варити холодець із яловичини», процес може тривати від 1,5 до 6 годин, багато в чому це залежить від рецепта.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок, рульки і яловичини
Бездоганний рецепт найсмачнішого «заливного», «пальчики оближеш»!
інгредіентному перелік включає в себе:
- свинячі ноги – 1 пара;
- вода – 7 л;
- рулька свиняча – 1 шт.;
- яловичина – 0,4 кг;
- свинина – 0,4 кг;
- морква – 100 г; </li >
- сіль – 75 г;
- перець духмяний – 7 шт.;
- перець горошком -15 шт.;
- лавровий лист – 4-6 шт.;
- цибуля фіолетовий – 2 шт.;
- часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Рульку, ноги, свиняче філе нарізати на шматки, так щоб, вони повністю змогли «піти під воду».
- Укласти м’ясо в каструлю, залити половиною обсягу вода, від зазначеного в складі.
- Поставити на середній вогонь, уварюють 4 години, кожні півгодини слід знімати пінку.
- Викласти цільні овочі – цибулю і моркву, внести суміш чорного і запашного перців, присолити, закинути лаврові листи.
- Накрити кришкою, відварювати ще 2 години.
- Виловити з бульйону овочі і м’ясо.
- М’ясо повністю розварюється за цей час, його слід перебрати, видалити кістки, а «м’якоть» розібрати на невеликі частини.
- Морква тоненько порізати слайсами, часник нашаткувати дрібно-дрібно. Розкласти по чуть-чуть в кожну форму.
- Додати м’ясне «асорті».
- «Озброївшись» ополоником, залити в кожну чашку бульйон.
- Прибрати в холодильник на ніч.
Ідеальне блюдо для зимового часу, воно постачає кістки людини поживними речовинами, а також покращує роботу мозку! «На виході» виходить приблизно 10 літрів «смакоти».
Правильний холодець із яловичини: рецепт приготування смачного холодцю
Обалденная закусочка або як приготувати холодець із яловичини з м’ясного «асорті»!
Продуктовий перелік складових:
- яловиче філе – 0,7 кг;
- свинина з реберцями – 1,2 кг; </li >
- курячі ніжки – 6 шт.;
- ноги свинячі – 3 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- селера – 2 держака;
- морква – 1 коренеплід;
- сіль – 30 г;
- перець горошком, лаврове листя – по 5 шт.;
- часник – ¼ головки;
- вода холодна – 5 л.
приготування простий і без проблем:
- Весь м’ясної «мікс» закласти в ємність з глибоким дном, дочекатися закипання, через пару хвилин злити бульйон повністю.
- Після потрібно промити, повторно залити, обробленою водою. Так щоб рідина була на пару см. Вище. Прокип’ятити. Пінну «шапочку» видалити.
- Викласти цибулину неочищену, але попередньо промиту, закинути лаврушку (її можна вивудити через півгодини, вона потрібна для ароматності).
- Знизити вогонь, готувати 4 години, нещільно накривши кришкою.
- Внести морква і живцевих селера, присолити, пріперчіть (за бажанням). Варити ще годину.
- Відокремити бульйон від інших інгредієнтів, дати охолонути, пропустити через прес часникові часточки.
- М’якоть відділити від кістки, подрібнити, з моркви можна виконати в якості прикраси закуски. Розкласти по судочки.
- Залити наваристим бульйон, відправити застигати на холод, приблизно на 6-8 годин.
Така закуска припаде до вподоби всієї родини, «відлітає» миттєво !
Як приготувати холодець із яловичини в домашніх умовах з агар-агаром
Немає нічого простіше і смачніше холодцю з найніжнішої яловичини, всі гості, і домочадці залишаться в гастрономічному захваті! </p >
Інгредіентний перелік вимагає наявності:
- вода – 2,5 л;
- яловичина з кісткою (верхня частина ноги і філе) – 2 кг;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- листя лавра – 5 шт.;
- перець духмяний – 7 горошин;
- гвоздика – 2 гілочки;
- суміш коріння (пастернак і петрушка) – 5 г;
- агар-агар – 10 г (за бажанням).
Процес приготування:
- Телятину залити водою, прокип’ятити, злити. Яловичину промити, заповнити каструлю водою (2,5 л). Томити на слабкому вогні 2 години.
- Потім додати, все наявні приправи, посолити, викласти лаврушку, очищені цибулини (цілком). Варити ще 2 години.
- Пропустити бульйон через сито, попередньо витягнувши інші інгредієнти. М’ясо нарізати соломкою. Розкласти по формах.
- Часникові зубчики пропустити через прес, розподілити поверх м’ясних брусків.
- Злити із загальної маси 1 склянку бульйону, в ньому потрібно розвести агар-агар (натуральний згущувач). Через 10 хвилин знову перелити в каструлю, вимішати, до однорідності. Залити м’ясо.
- Прибрати в холодильник максимум на 2 години, для застигання.
Отриманих порцій холодцю, вистачить на всіх, навіть з урахуванням добавки, яку обов’язково попросять!
Класичний холодець із яловичини і індички без желатину
Складно описати блюдо, що складається з декількох видів м’яса, його слід обов’язково випробувати, м’ясоїди гідно оцінять!
Продуктовий перелік складових:
- свинячі ноги – 2 шт.;
- індичка (гомілка) – 1 шт.;
- яловичина – 1 кг;
- сіль – 30 г;
- перець духмяний – 8 горошин;
- морква (велика) – 1 шт.;
- листя лаврове листя – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 3 зубки;
- вода – 3 л .
Приготування етап за етапом:
- Свинячі ноги гарненько промити, обробити, залити водою, залишити на 2 години. Воду злити обов’язково. Окремо сполоснути яловичину і індичку.
- Залити все м’ясо водою. Поставити на максимальний вогонь, бульйон повинен закипіти, зняти піну.
- Вогонь зменшити до мінімуму, залишити на 4 години.
- Додати цибулю в лушпинні, морква. Відварювати 2,5 години.
- Присолити, пріперчіть, закинути лаврушку. Вимішати.
- М’ясо розібрати на волокна.
- Бульйон процідити через сито або марлю. Залити.
- Часник пропустити через терку з дрібними сотами, прямо в холодець, вимішати.
- Надіслати застигати в холодильник на ніч.
Супер- рецепт, готується просто, з’їдається на раз-два! Подавати із зеленню, гірчицею і хріном.
Як правильно варити холодець з яловичої ноги і свинячий рульки
Закуска відрізняється чудовими смаковими якостями, приготування не викликає складнощів!
Продуктові складові вимагають наявності:
- рулька свиняча – 1 шт. (1-1,2 кг);
- нога яловича – 0,6 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт. (Якщо велика, то вистачить і однієї);
- спеція «Сухі коріння» & # 8212; 1 ст.л;
- лаврушка – 3 листа;
- перець горошком – 2,5 г;
- сіль – 5 г;
- часник – 2 зубки.
Холодець з яловичих ніг по найпростішому рецептом:
- М’ясо промити, залити водою, дати піти крові.
- Викласти «асорті» в каструлю залити чистою водою, так щоб рівень був на 2 пальці вище м’яса.
- Варити на мінімальному вогні 5 годин.
- Потім посолити, бульйон повинен бути за смаком злегка пересоленим, готову страву потім «забере» зайве. Закинути горошинки запашного перцю, приправу, листя лаврове листя.
- Цілком залежить морква і неочищену цибулину. Варити ще годину.
- Процідити бульйон.
- М’ясо відокремити від кістки, розібрати на «волокна», моркву порізати середнім кубиком.
- Часник дрібненько нашаткувати, змушують в загальну масу. Розкласти по посуді.
- Залити бульйон.
- Прибрати на балкон, на ніч.
Смачно, «мова проковтнути» можна!
Холодець з яловичини в мультиварці – смачний рецепт приготування
Нічого простіше і легше представленого рецепта, ви не знайдете! Вся сім’я буде в захваті!
Продуктовий перелік включає в себе:
- нога теляча (верхня частина) – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- желатин – 15 г;
- сіль – 1 ст.л. з гіркою;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 часточки;
- петрушка свіжа – 6 гілочок;
- лаврушка – 2-3 шт.;
- перець духмяний – 5 шт.
Як смачно приготувати холодець із яловичини в мультиварці , покроковий рецепт:
- М’ясо промити, замочити у воді на 10 годин. Воду злити, повторно промити, зняти плівку. Розрізати м’ясні волокна до кістки.
- У мультиварку викласти яловичину, залити водою. Кухонний агрегат виставити в режим «Гасіння», час готування – 3 години.
- За готовності злити 1 ст. бульйону, він буде потрібно щоб «розпустити» желатин, змушують порошок, залишити «набухати».
- Посолити, закласти цибулину, порізану на 4 частини, моркву, нарізану рифленим ножем і подрібнені часникові зубчики. Закинути перець духмяний горошком і лаврові листи.
- Запустити режим «Гасіння» ще на 1 годину.
- Виловити м’ясо і овочі, видалити кістки, нарізати кубиком (розмір за власним бажанням).
- На дно судочка викласти зелень петрушки, кружечки моркви і м’ясо.
- Бульйон процідити через сито, з шаром марлі. До нього додати бульйон, з замоченим желатином, вимішати. Залити по судочки.
- Накрити кришками, залишити застигати 6-8 годин.
Холодець з яловичини вважається самим низькокалорійним, на 100 г смакоти доводиться всього лише 81,1 Ккал. Непередавані відчуття від смаку!
Прозорий холодець з яловичої голови і курки
Холодець яловичий з куркою виходить наваристим і неймовірно ситним, від такого ласощі складно відірватися!
Продуктовий перелік складових:
- коров’яча голова – 1,7 кг;
- курячі спинки з хребтом – 0,6 кг;
- часник – 2 головки;
- сіль, перець духмяний, лаврове листя, насіння гірчиці – виходячи з власних смакових уподобань.
Приготування:
- М’ясо закласти в 6 л каструлю, залити 4-4,5 л води. Посолити.
- Приправити чорним перцем (горошок) і насінням гірчиці.
- Встановити на великий вогонь, дочекавшись закипання рідини, зняти пінку.
- Продовжувати процес варіння 8 годин, зменшивши вогонь до самого мінімуму.
- «вивантажити» м’ясо, дати охолонути, перебрати на кістки і м’якоть.
- Часник пропустити через прес, додати в м’ясну масу, вимішати.
- Наповнити формочки, потім залити, процеженной через сито, наваристою рідиною.
- Прибрати в холод для застигання.
Сказати що смачно, нічого не сказати, обов’язково рекомендується до приготування!
Холодець з яловичини з курячими лапками і желатином
Бюджетний варіант холодної закуски виходить смачним і наваристим!
інгредіентному склад:
-
- телятина (можна з кісткою) – 1-1,2 кг;
- курка – ½ кг;
- желатин – 2 ч.л;
- лапки курячі – 1 ½ кг;
- сіль – 30 г;
- вода – 4 л;
- коріандр – щіпка;
- перець чорний – 1 ч.л;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 2 коренеплоду;
- свіжа зелень – для прикраси.
Холодець з яловичини з желатином з покроковою інструкцією приготування:
- Залежить все м’ясопродукти, залити водою, закип’ятити, знизити потужність вогню, шумівкою видалити пінку з поверхні.
- Відварювати на маленькому вогні протягом 4 годин.
- Цибулю і моркву очистити, закласти в каструлю. Варити ще годину.
- За 15 хвилин до готовності страви, його слід присолити, пріперчіть, для ароматності додати ароматні трави-приправи.
- Злити стакан гарячої рідини, «розпустити» в ній порошок желатину.
- «Вивудити» м’ясо і овочі, бульйон пропустити через сито, з’єднати з желатинової рідиною.
- Яловичину і курку розібрати на волокнисті шматочки. Залити наваристою рідиною.
- Прибрати в холод, дочекатися застигання.
Подавати на стіл, прикрасивши зеленню, будь-хто, на власний смак!
Домашній холодець з яловичих хвостів і свинячий рульки
Мега-вкусняцкій холодець з бюджетного делікатесу – яловичого хвоста, для ще більшої ситності страви слід додати зовсім небагато свинини!
Продуктовий перелік складових:
- рулька свинини – 1 т.;
- хвіст бика – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- сіль, суміш перців мелених – за смаком.
Процес приготування налічує 6 поетапних дій:
- Обидва м’ясних продукту слід замочити на 4-6 годин. Воду злити.
- Обов’язково повторно промити, вимиваючи сукровицю.
- М’ясо «розмістити» в казані, залити водою, її рівень повинен бути вище на пару сантиметрів.
- Надіслати на повільний вогонь, додавши листи лаврушки.
- Готувати 3,5 години, не забуваючи прибирати пінну «шапку».
- За 5-10 хвилин до повної готовності, посолити.
- Отварную свинину і яловичину дрібненько нашаткувати, пріперчіть, вимішати, розподілити по формах.
- Залити бульйоном, трохи остудити, поставити в холод на 5 годин мінімум.
Страва – просто смакота, можна сміливо подавати на святковий стіл, «полетить »миттєво! Закуска виходить прозорою і не дуже жирної.
Наваристий холодець із яловичини і свинячої голови
Блюдо для справжніх м’ясоїдів, його виходить дуже багато, і воно неймовірно смачне!
Склад для холодцю зі свинини і яловичини налічує такі інгредієнти:
- яловичина (стегно) – 2 кг;
- свиняча голова – 1 шт .;
- листи лавра – 2 шт.;
- сіль – 2 ст.л без верху.
Приготування з описом дій:
- У 17 л. каструлю викласти, розрубану на кілька частин свинячу голову і яловичу стегно. Залити водою, в один рівень з м’ясом. Довести до закипання.
- Приправити лаврушкой, знизити вогонь до мінімуму, продовжувати варіння 6 годин.
- У самому кінці готування присолити за смаком.
- Виловити великі шматки м’яса , відокремити від Мослі і хрящів, подрібнити.
- Залити зцідженим бульйоном.
- Дати застигнути.
Таку закусочку хочеться їсти знову і знову, « сильна »половина« закохатися »в телячі-свинячий холодець з« першого погляду »!
холодець в скороварці зі свинини і яловичини (правильний час приготування)
Ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, скільки слід варити холодець зі свинини і яловичини в скороварці. Процес скорочується за часом рівно наполовину.
інгредіентному склад:
- яловича гомілка – 1,5 кг;
- свинячі ноги – 2 шт.;
- вода з-під крана – 3-3,5 л;
- цибуля – 4 головки (середні);
- часник – 1 головка;
- запашний перець – 2 шт.;
- лаврушка – 2 листи;
- сіль – 20 г;
- паприка гостра – 1 ст.л.
Приготування:
- Гомілки і ноги закласти в скороварку, залити водою.
- Внести цибулинні головки (без лушпиння), паприку, запашні горошини перцю, посолити.
- Дочекатися бурління рідини, зняти піну, знизити вогонь. Варити 3 години, накривши кришкою.
- Дістати м’ясо, подрібнити, повернути в скороварку, пропустити часникові зубчики через прес, викласти лаврушку. Прокип’ятити, потім проварити хвилин 10.
- лаврушкой видалити з маси, бульйон з м’ясом розлити по формах.
- Прибрати для застигання на ніч.
всього 3 години на підготовку + пару-трійку годин на застигання і ласощі прикрашає стіл!
Чим корисний холодець, знають не всі. А тим часом холодна закуска «може похвалитися» своїм складом, в якому містяться – алюміній, бор, фтор, кальцій, аскорбінова кислота, вітаміни групи «В». Колаген і желатин, необхідні для кращого функціонування суглобів і уповільнення процесів старіння, сповна насичують організм людини, для цього досить просто з’їсти пару шматочків м’ясного «ласощі».
На питання «скільки годин варити холодець із яловичини», можна відповісти так. Процес приготування не займає більше 1,5-2-х годин, але при цьому не потрібно активного втручання, та й складності відсутні.
Для ароматності закуски, можна приправити будь-якими спеціями. Найкраще для цього підійдуть – суміш перців (можна гострих), куркума, паприка, лавровий лист, часник, коріандр, зерна гірчиці. Тут важливо не «переборщити», інакше можна «забити» смак страви спеціями. Для поліпшення смакових якостей, закуску можна урізноманітнити дрібненькими фрагментами свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза, салат). Блюдо виходить насиченим і неймовірно ситним, підійде як для святкового столу, так і для буденного меню.
