Вітаю, друзі!
Зовсім недавно, рік або два роки тому, мене пригостили баночкою соління з огірків в томаті. Нашій родині закуска так сильно сподобалася, що уплели ми її за один присід. І з того часу я почала поповнювати свій льох такими заготовками.
Тому сьогодні я вирішила поділитися рецептами приготування даного страви і з вами. Раптом ви таку смакоту ще не пробували! Звичайно, не забудьте замаринувати і звичайні хрусткі огірочки, а може зробите в зиму ще і салатики з цих овочів. Але обов’язково загорніть пару баночок по моїм нижче наведеними рецептами. Запевняю, ви будете в захваті.
Насправді готується така консервація не складно, проте час йде на приготування томатного соку. Його, звичайно, можна купити, але краще все ж зробити домашнім. Адже саме помідорна заливка надає особливий смак закуски.
А ось самі зелені «хрустики» можна брати і перерослі, так як необов’язково класти їх у ємності цілком. Можна порізати на пластини або гуртки, таким чином прибрати погані місця.
Огірки в томаті на зиму — неймовірний рецепт
Ну що ж, настав час знайомити вас безпосередньо з самими процесом. Перший варіант самий простий і вимагає мінімальну кількість продуктів. Так що читаємо уважно і йдемо закривати баночки).
Інгредієнти:
- Огірки — 1 кг;
- Помідори — 2,5 кг;
- Сіль, цукор — за смаком;
- Часник, спеції — за смаком та бажанням;
- Столовий оцет — 1 ч. ложка на літрову банку.
Спосіб приготування:
1. У першу чергу потрібно приготувати томатний сік. Для цього візьміть стиглі помідори, можна навіть брати трохи підім’яті і в деяких місцях зіпсовані. Промийте плоди, зніміть все зайве і видаліть шкірку. Зробіть томатний сік у соковижималці, або пропустіть помідори через тертку або м’ясорубку.
Для того, щоб з томатів легше знімалася шкірка, їх можна на кілька хвилин покласти в пароварку.
Отриманий сік можете процідити від насіння і беріться його варити, щоб він перестав пінитися.
2. Також заздалегідь підготуйте огірки. Виберіть свіжі плоди середніх розмірів і замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
3. Після замочування ще раз промийте овочі і зріжте хвостики.
4. Підготовлені «хрустики» укладіть приблизно до середини банки, щоб залишилося достатньо місця для соку.
Перед укладанням овочів банки і кришки добре стерилізуйте.
5. Томатний сік знову закип’ятіть і залийте їм заготовки в банках. Накрийте ємності кришками і залиште все на 15-20 хвилин. Далі злийте сік назад в каструлю.
6. Тепер проваріть сік вже з додаванням цукру і солі, а також спецій (чорний запашний перець) і меленого часнику. Залийте огірочки киплячим соком і додайте в кожну банку оцет. Відразу ж загорніть ємності і переверніть їх. Укутайте теплим рушником і залиште до повного охолодження.
Ось і все, ваша унікальна хрустка закуска готова до зберігання. Думаю, у вас вже потекли слинки ? .
Як приготувати огірки на зиму в томатному соусі
Тепер поділюся ще одним рецептом. Він відрізняється від попереднього різноманітністю спецій. Ну теж зовсім непоганий. Пробуйте і вибирайте самі!
Інгредієнти:
- Огірки;
- Помідори;
- Спеції на одну баночку: лист хрону, парасолька кропу, лавровий лист — 1 шт., запашний перець — 4 шт. перець горошком — 4 шт., часник — 2 зубчики перець чилі — 1см;
- Маринад: томатний соус (сік) — 1 л сіль — 2 ст. л., цукор — 1 ст. л., оцет 9% — 60 мл (70% — 1 ч. л.).
Спосіб приготування:
1. Для початку добре промийте баночки і стерилізуйте їх звичним для вас способом. Також огірки промийте і замочіть їх у холодній воді на пару годин.
2. На дно стерилізованих банок (обсяг 0,75) укладіть шматочки листків хрону, парасолька кропу, лавровий листок, перець горошком і перчик запашний, зубчики часнику (попередньо розріжте їх на пластинки), гострий перець чилі.
3. Тепер приготуйте томатний соус, або використовуйте магазинний. Для приготування домашнього соку помідори опустити на кілька хвилин у киплячу воду, а потім зніміть шкірку. Ну і подрібніть плоди в блендері.
4. Замочені огірочки промийте, обріжте кінчики і укладіть в на дно баночки зі спеціями.
До речі, огірки необов’язково укладати цілком, їх можна порізати на скибочки або не тонкі кухлі.
5. У томатний соус додайте сіль і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
6. Залийте гарячим соусом баночки.
7. Поставте їх стерилізуватися в слабко киплячу воду на 10 хвилин з моменту закипання.
8. Потім додайте оцет і закрутіть заготовки. Переверніть їх догори дном і укутайте ковдрою.
9. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть в місце для зберігання.
Огірочки в томатній заливці без стерилізації
А ось спосіб приготування без стерилізації, а з додаванням аспірину. Метод, до речі кажучи, перевірений — аспірин не відчувається і баночки зберігаються добре і не вибухають.
Інгредієнти:
- Огірки — 1,5-2 кг;
- Помідори — 2,5 кг;
- Сіль — 3 ст. ложки;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Часник — 1 головка;
- Перець чорний горошком — 20 шт.;
- Перець духмяний горошком — 5 шт.;
- Перець червоний стручковий — шматочок.;
- Гвоздика — 6-7 шт.;
- Листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон — за смаком;
- Оцтова есенція — 0,5 ч. ложки;
- Аспірин — 2 таблетки.
Кількість інгредієнтів не вказано на 3-х літрову банку.
Спосіб приготування:
1. Відберіть хороші плоди невеликого і бажано однакового розміру, покладіть в глибоку ємність і залийте холодною водою. Залиште на 4-6 годин.
Замочування обов’язково, інакше порожнечі в огірках можуть запустити процес бродіння і заготовки надалі схильні «зльоту».
2. А поки займіться стерилізацією банок і кришок і підготовкою інших продуктів.
3. Візьміть м’ясисті і стиглі помідори. Їх промийте, видаліть плодоніжки і очистити від шкірки.
4. Потім розріжте томати на 2-4 частини і подрібніть до стану соку-пюре, використовуючи блендер або м’ясорубку. Томатну заливку поки приберіть в сторону.
5. Зелень промийте всю, а кріп залийте на 3 хвилини окропом і накрийте кришкою, а потім перекладіть на рушник, щоб видалити зайву воду. Зубчики часнику очистіть і не забудьте підготувати всі перець, гвоздику.
6. Після замочування зелених «хрустиків», промийте їх під проточною водою і відріжте хвостики. Потім викладіть на рушник, щоб стекла вода.
7. У підготовлені банки на дно покладіть шматочок листків хрону, частину кропу, кілька листів смородини, три листки вишні, дві гілочки естрагону. Плюс викладіть гвоздику і всі перці, а також додайте шматочок в 2 см червоного перцю.
8. Далі заповніть баночку плодами досить щільно, але залишайте місце для томатної заливки. Також у вільні проміжки розкладіть зубчики часнику.
Як тільки ви дійдете до середини ємності, в середину покладіть гілочку кропу і продовжуйте далі заповнювати тару. Зверху ж покладіть два листки вишні, хрін і ще трохи кропу.
9. Після заповнення банок, візьміть каструлю і налийте чисту воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Також поставте на вогонь томатний сік, його теж доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20-25.
10. Коли вода закипить, її перелийте в заповнені баночки і накрийте кришками. Залиште хвилин на 10. По закінченню часу, злийте воду через сито з отворами назад в каструлю і знову доведіть до кипіння. Тепер кип’ятіть воду 5 хвилин і знову залийте її в банки, почекайте 10 хвилин.
11. Коли знову пройде 10 хвилин, злийте воду знову в каструлю, а в банки додайте потрібну кількість солі та цукру. Таблетку аспірину потовчіть і теж додайте зверху.
12. Тепер залийте банки киплячим томатним соком, але не до кінця. Заливайте заливку так, щоб не утворювалося пустот, тобто робіть це повільно і обертайте банку.
Сік повинен кипіти, а не бути просто гарячим.
13. Після заповнення банок додати оцтову есенцію і трохи побалакати ложкою. Тепер залийте томатну заливку до самого верху. Прикрийте банки кришками і залиште на 10 хвилин. Кришки при цьому більше відкривати не можна.
14. А через 10 хвилин закрутіть кришки, використовуючи спеціальну машинку. Банки переверніть і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Потім приберіть заготовки місця для зберігання.
Неймовірний рецепт огірків в томатній пасті з часником
А зараз пропоную вам зробити не просто закуску, а справжній салат. Ммм, ви б знали, як виходить смачно.
І ще один нюанс. У цьому варіанті ми не робимо томатний сік окремо, помідори самі розкладаються, а томатна паста лише доповнить заливку.
Інгредієнти:
- Помідори — 1 кг;
- Огірки — 1 кг;
- Томатна паста — 3 ст. ложки;
- Часник — 4 зубчики;
- Цибуля — 3 головки;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Столовий оцет — 160 мл;
- Цукор — 4 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Зелені плоди промийте і просушіть. Відріжте «попки», а потім поріжте на гуртки середньої товщини.
2. Помідори помийте і поріжте на 4 частини. Беріть стиглі плоди.
3. Цибулю очистіть і поріжте на півкільця. Часник теж очистіть і дрібно порубаєте.
4. Стерилізуйте банки і приступайте до їх заповнення. Закладати ємності потрібно шарами. Перший шар — гуртки огірочків, другий — порізані томати, третій — цибуля з часником, потім повторюємося.
5. Далі налийте в каструлю чисту воду і доведіть її до кипіння. Коли вода закипить, покладіть потрібну кількість солі і цукру, добре все перемішайте і влийте столовий оцет. Дочекайтеся закипання рідини, а потім розлийте маринад по банках з овочами, додавши в ємності томатну пасту.
6. Стерилізуйте заповнені баночки в ємності з водою, а потім закрийте кришками.
Завдяки такій рецептурою, стиглі томати в банку розпадаються і перетворюються в томатний соус, покриваючи зелені плоди. Виходить смачний салатик!
Заготовки переверніть і накрийте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання і зберігайте до зими, а потім їжте на здоров’я.
Огірки в томаті на зиму «Пальчики оближеш» без оцту
Ось ще один класичний варіант. Незрівнянно смачно і просто!
Інгредієнти:
- Огірки — 2 кг;
- Томатний сік — 1 літр;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Часник — 3 шт.;
- Чорний перець горошком — 5 штук.
Спосіб приготування:
1. Зелені плоди замочіть в холодній воді на пару годин. Потім промийте під проточною водою і зріжте хвостики.
2. В чисту банку покладіть перець горошком і порізаний на часточки очищений часник. Потім утрамбуйте ємність підготовленими огірочками. Поставте на вогонь ємність з чистою водою і доведіть її до кипіння. Залийте окропом заповнену баночку до самого горлечка. Залиште на 15 хвилин.
3. А в цей час поки приготуйте томатний сік будь-яким зручним для вас способом або подивіться варіанти вище запропонованих рецептах.
4. Через 15 хвилин з банки злити воду в каструлю і знову поставте її на вогонь. Коли вода закипить, знову залийте банку, але чекайте вже 30 хвилин.
5. Томатний сік поставте на вогонь і доведіть його до кипіння, потім додайте сіль і проваріть соус на повільному вогні протягом 10 хвилин.
6. Через 30 хвилин з банки злити воду ємність і залийте киплячим солоним томатним соком.
7. Накрийте кришкою і герметично закрутіть її. Банку переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Залиште до повного охолодження. Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі в темному місці.
Відео рецепт приготування огірочків в томаті з болгарським перцем
І на завершення ще варіація салатику з додаванням болгарського перцю. Мені подобається такий спосіб приготування, тому крім класичних заготовок я роблю і такі. Різноманітність все-таки завжди вітається.
Ну як вам моя подборочка? Сподобалася? Я, сподіваюся, що так.
Огірки в томаті на зиму виходять шалено смачними і розходяться на «ура». Тому не полінуйтеся і обов’язково загорніть баночки про запас.
На цьому я з вами прощаюся. До нових зустрічей.
