Однією з популярних заготовок вважається квашена капуста, яку з настанням холодів заготовлює на зиму практично кожна господиня. Ніжна, смачна капустка хороша для споживання в натуральному вигляді з цибулею і маслом, її додають у салати, нею заправляють щі і борщі. Вона вважається національним блюдом в російській кухні, хоча багато країн Європи і Азії теж вважають її своїм національним продуктом. Квашена, містить особливо багато аскорбінової кислоти, клітковини, тому корисна для здоров’я, так як підвищує імунітет, зміцнює судини, покращує обмін речовин, регулює роботи нервової системи, сприяє нормальній роботі кишечника.
Корисні поради при квашенні капусти
У процесі приготування молочнокислі бактерії, наявні на поверхні свіжого овоча, зброджують цукри з капустяного соку. Утворюється при цьому молочна кислота перешкоджає розвитку пліснявих грибів.
За способом приготування овочів на зиму вона буває рубаною, шаткованою, порізана шматочками. Для кожного виду своя рецептура приготування. Так, для квашеної краще підійде шаткована, а для заварний, нарізана на дві або чотири частини, рубана хороша для начинки до пирогів.
Ці поради будуть корисні для квашеної капустки.
- Для закваски застосовуються тільки пізні сорти капусти. Не бійтеся, якщо качани прихопили перші заморозки. Відрізнити легко, на відміну від літніх сортів, вилки більш щільні і важкі. Такі сорти відрізняються пружністю, соковитістю, багатим вітамінним складом, хорошим смаком.
- Сіль використовують великого або середнього помелу. Не можна використовувати йодовану сіль або з різними добавками.
- Температура в приміщенні для закваски овоча повинна бути в межах 18-20?С. При температурі нижче 15-18?С процес бродіння не запуститься, буде проходить мляво і довго. Більш висока температура в приміщенні в підсумку вийде м’яка і несмачна.
- Бродіння триває 2-7 днів в залежності від температури в приміщенні. Після закінчення бродіння готовий продукт зберігають на холоді, щоб уникнути скисання капусти.
- Якщо у вас немає своєї вирощеної капусти, при покупці в магазині вибирайте великі вилки білого забарвлення. Такі качани завжди соковиті, солодкі.
- Правильно приготовлену капусту можна визначити за зовнішнім виглядом і запахом: вона гарна на вигляд, соковитий, має приємний солодкувато-кислий смак.
Квашена капуста на зиму – класичний рецепт
Знадобиться:
- 2-3 качана загальною вагою 10 кг;
- 1 кг моркви;
- 250 г солі;
- Приправа (лавровий лист, базилік, чебрець, перець чорний горошком, трохи кмину чи анісу).
Як робити
В залежності від температури відставляють кваситься на кілька днів. На наступний день, відсунувши листя, знімаємо піну з поверхні соку, а капусту протикаємо спеціальною паличкою до дна. Таким чином ми випускаємо газ, що утворилися в процесі бродіння. Якщо його не випустити, капуста буде гірчити. Протикаємо двічі в день, поки сік не буде прозорим.
Готовий продукт перекладаємо в скляні банки, щільно утрамбовувавши, прикриваємо поліетиленовими кришками, прибирає на зберігання в прохолодне місце.
Квашена капуста – дуже смачна у 3-літрових банках
Капуста виходить сама смачна і проста в приготуванні.
В 1 літрі гарячої води розчиніть 100 грам солі і 1 столову ложку цукру. Поки розчиняється сіль і цукор, окремо в таз нашаткуйте 2 середніх вилка і 2 морквини. Акуратно перемішайте, але не мніть! Остиглий розчин злити в інший посуд, щоб не залишилися залишки не розчиненої солі. Далі дійте так.
Візьміть пригорщею нашатковані овочі, занурте в готовий сольовий розчин і укладіть в чисту 3 літрову скляну банку. Довго в розчині тримати не треба: треба тільки, щоб капуста тільки намокла. Повторюємо такі дії до тих пір, поки банку повністю не заповниться. Укладати-утрамбовувати капусту треба дуже щільно, допомагайте утрамбовувати кулаком або товкачиком. Дуже щільно утрамбована капуста не буде м’якою, що так не приємно буває в соліннях. Коли банку повністю наповниться, поверх капусти повинен бути сік. Прикрийте капустяним листом, поставте банку в глибоке блюдо, зверху прикрийте шматком марлі або блюдцем.
3-4 дня тримайте банку в теплі (просто на кухні). Кожен день вранці і ввечері протыкайте капусту. Готову, потім зберігайте в холодильнику.
Капуста швидкого приготування, як квашена
Приготовлена таким способом капуста нічим не відрізняється від квашеної, хоча готується швидко. Можна використовувати для приготування ранніх і середніх сортів.
Для приготування знадобиться
- 1 вилок вагою 2 кг,
- 1-2 морквини.
Спочатку готуємо розсіл. На 3-літрову банку беремо
- 2 л води,
- 2 ст. л. солі,
- 4 ст. л. цукру.
Розсіл доводимо до кипіння, щоб сіль і цукор розчинилися. Залишаємо остигати до кімнатної температури. Тим часом шаткуємо капусту і моркву, злегка їх перемішуємо, потім заповнюємо банку. Утрамбовувати не треба. Остиглим заливаємо розсолом капусту, залишаємо на кухні на 2 діб. Банку ставимо в страву, так як буде витікати сік з банки, зверху прикриваємо блюдцем або шматком марлі.
До кінця першої доби протикаємо капусту, краще дерев’яною або пластмасовою паличкою. А до кінця другої доби капуста буде вже готова. Зберігаємо її в прохолодному місці: в холодильнику, на веранді або лоджії.
Найсмачніша квашена капуста – бабусин рецепт
Подивіться відео: «найсмачніша квашена капуста. Бабусин рецепт».
Квашена капуста у власному соку (дуже ніжна і соковита)
Знадобиться:
- 1 качан вагою 3 кг,
- 1 середня морквина,
- 2 лаврові листки,
- чорний перець горошком – 3-4 шт.
- сіль беремо з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг капусти.
Готуємо продукти: шаткуємо капусту зручним способом, моркву тремо на крупній тертці. Складаємо їх в таз, пересипаємо сіллю, перемішуємо, щоб капуста стала вологою. Підготовлені овочі дуже щільно укладаємо в банку. Можна скористатися дерев’яним товкачем або просто кулаком. Звичайного вилка в 3 кг вистачає якраз на 3 літрову банку.
Додаємо зверху лаврушки і перець горошком, прикриваємо капустяним листом і залишаємо на кухні для бродіння. Під банку ставимо страву, щоб у нього стікав утворився капустяний сік. Через добу знімаємо піну з поверхні і протикаємо капусту. Це необхідно робити, щоб випустити газ. Інакше капуста буде гіркою і несмачною.
Кращий час для квашення капусти за місячним календарем
Щоб капуста вийшла смачною, хрусткою і соковитою, багато хто воліє орієнтуватися на місячний календар. Найбільш сприятливі дні для квашення після молодика. Це приблизно 5-й, 6-й день першої чверті місяця. Допускається квасити до 10-го дня. Після повного місяця капуста виходить м’якою, з неприємним запахом.
