Вітаю, друзі! Сьогоднішній пост я хочу почати з наступного твердження: «найкраще сало те, яке засолив сам». Якщо ви повністю згодні з цією пропозицією, то ви потрапили абсолютно за адресою. Тому що мова піде про приготуванні цієї дуже смачною і, до речі кажучи, корисної закуски в домашніх умовах.
Існують різні способи засолки сала, але найшвидший вважається «мокрий» спосіб, тобто в розсолі. Він популярний і зовсім не складний, і мені подобається більше, ніж «сухий» варіант. Тому насмілюся вам запропонувати розібрати саме його особливості. Ну а в наступних випусках розберемо і інші способи. ?
Взагалі, засолювання сала, не складна справа, але дуже важливо правильно вибрати шпик, щоб страва вийшла соковитою і простою тануло в роті.
Так що спочатку уважно ознайомтеся з порадами щодо вибору продукту при його купівлі.
- Сало має бути світлим, ніжно-рожевим або білим. Ні в якому разі не сіруватим і не жовтим;
- Шкірка повинна бути м’якою, чистою і без волосків, то є добре обробленої і без плям. Якщо ж вона жорстка спочатку, то солити шпик рекомендується без неї;
- При натисканні на м’якоть, що утворилася ямка повинна не відновлюватися;
- Вибираючи сало з численними прожилками м’яса, пам’ятайте про те, що м’ясо просолити складніше, тому весь процес соління буде більш тривалим;
- Не використовуйте для засолювання сала кнура, інакше закуска буде жахливо пахнути.
Тепер, коли ви озброєні знаннями, і я впевнена, що ви купите підходящий «матеріал», можна приступити і до вибору рецепту, за яким будете солити сальце.
Сало в розсолі з найсмачнішого рецептом
Отже, приступимо до процесу. Спочатку пропоную вам найпростіший спосіб. Слідуйте інструкції і у вас все вийде.
Бажано сало перед засолкою спочатку почистити тупою стороною ножа, промити і просушити.
Інгредієнти:
- Сало свиняче (бажано грудинка);
На 1 літр води:
- Сіль — 100 гр.;
- Часник — 2 головки;
- Перець горошком — щіпка;
- Запашний перець — щіпка;
- Лавровий лист — 3-4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте розсіл. У каструлю налийте чисту воду, додайте сіль, покласти лаврові листочки, перець горошком і запашний перець. Доведіть рідину до кипіння, а потім вимкніть вогонь і залиште остигати.
Сіль беріть крупного помелу і не йодовану.
2. Сало розріжте на шматки десь по 150-200 гр. кожен. Потім очистіть часник і поріжте його на великі часточки. Далі почніть кожен шматок з 4 бічних сторін 4 часточками часнику.
3. Після чого, підготовлені шматки складіть у посудину так, щоб між ними була відстань. Залийте все холодним розсолом.
4. Зверху встановіть прес, закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник на 5 діб.
5. Через 5 днів розсіл злити, а шматочки розкладіть по пакетиках і приберіть в морозильну камеру. Ну або відразу знімайте пробу. ?
Як засолити сало в домашніх умовах, щоб тануло в роті
Тепер будемо використовувати не холодний розсіл, а гарячий. Завдяки такому способу, сало вийде дуже м’яким і ніжним.
До речі, для засолювання «мокрим» способом бажано використовувати скляні банки або каструлі, а от від пластикової тари краще відмовитися. Зате пластикові контейнери відмінно підійдуть для зберігання продукту в морозильній камері.
Інгредієнти:
- Сало — 1 кг;
- Сіль — 4 ст. ложки;
- Перець — 1-2 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Часник — 2 великих головки.
Спосіб приготування:
1. Сало поріжте на шматки. Промийте їх під проточною водою. Також приготуйте розсіл. У каструлю налийте води і додайте сіль. Доведіть до кипіння.
2. Шматки складіть у чисту глибоку ємність і залийте гарячим розсолом так, щоб вони повністю вкриті рідиною.
3. У такому вигляді заготівлю залиште в прохолодному місці на добу.
4. Після чого злийте всю рідину, а шматки насухо протріть паперовим рушником. Далі змішайте різні види перцю (чорний, запашний, гострий) з сіллю (1 ст. ложку) і натертим часником. Сало ж поріжте шматка поперек на 2 см в товщину. Обмажте всі шматки сумішшю, обов’язково втирайте її в прорізі. При цьому шматки відразу ж складайте в чисту каструлю.
5. Закрийте каструлю марлею і поставте в холодильник на добу. Через добу закуска повністю готова до вживання. Шматочки виходять дуже смачними і ніжними.
Солимо сало в розсолі гарячим способом
Наступний спосіб — теж гарячий. Однак приготування розсолу відрізняється від попереднього. Він буде більш терпкий і яскравий смак, а отже шпик вийде більш виразним за смаковими відчуттями.
Інгредієнти:
- Сало з прошарками м’яса;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 100 гр.;
- Часник (головки) — 2 шт.;
- Приправа для м’яса (на ваш вибір) — 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. У каструлю налийте воду і додайте сіль. Розмішайте рідина. Потім очистіть одну головку часнику і поріжте на часточки пластини. Додайте його в сольовий розчин. Доведіть рідину до кипіння.
2. Сало поріжте на шматки і покладіть їх в гарячий розсіл.
3. Зверху встановіть гніт, наприклад 3-х літрову банку. Остудіть вміст, а потім приберіть в холодильник на 3 дні.
4. По закінченню 3 днів дістаньте просолені шматочки і просушіть їх. Другу головку часнику очистіть і пропустіть через прес. Часник змішайте з приправою і чорним перцем.
5. Викладіть на стіл харчову плівку, шматки сала обітріть спеціями з часником і загорніть все плівку.
6. Потім заготовку покладіть в морозилку. А як вона замерзне, то дістаньте і поріжте на шматочки. Їжте на здоров’я!
Як посолити сало смачно і швидко з часником
Ось ще один цікавий рецептик. І не бійтеся додавати спеції, адже вони тільки додадуть особливий смак і аромат.
Інгредієнти:
- Сало — 1 кг;
- Сіль — 1 ст.;
- Вода — 800-1000 мл;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Лавровий лист — 1-2 шт.;
- Сушена зелень, перець запашний — за смаком.
Для засолювання сала краще всього брати подчеревок.
Спосіб приготування:
1. Промийте сало і просушіть. Поріжте його на шматочки товщиною 3-5 див.
2. Складіть всі шматочки в каструлю і залийте їх теплою водою (попередньо розчиніть в ній сіль).
3. Далі додайте очищені зубчики часнику, сушену зелень і лавровий лист. Добре перемішайте суміш і закрийте каструлю кришкою. Приберіть в холодильник на 6-12 годин.
4. Через 6-12 годин витягніть шматочки з розсолу і посипте спеціями за своїм бажанням. Потім охолодіть і подавайте до столу.
Сало в розсолі для тривалого зберігання в банку. Відео-рецепт
На черзі у нас не просто ще один спосіб засолювання шпику в розсолі, а ще і його тривале зберігання в банку. Я знайшла відмінний сюжет, за яким автор навчить вас солити сало по-селянськи. Виходить дивовижно смачно!
Якщо ви збираєтеся довго зберігати сало в банці в холодильнику, то розсіл не додавайте часник. З додаванням часнику продукт буде зберігатися близько 6 місяців.
Також для тривалого зберігання краще всього використовувати сало практично без м’ясних прожилок, так як м’ясо дуже добре вбирає сіль і з-за цього стане жорстким, а відповідно і вся закуска теж.
Зверніть увагу на те, що перед наповненням ємностей, банки потрібно добре промити і простерилізувати.
І самий важливий нюанс при тривалому зберігання полягає в тому, що сало ні в якому разі не можна щільно укладати в банку, інакше воно швидко зіпсується.
Як солити сало холодним способом, щоб шкіра була м’якою
Ось ще варіант соління в банку, але вже для зберігання в морозильній камері. Спосіб теж класний і підсумок виходить смачним).
Інгредієнти:
- Сало свіже — 3 кг;
- Сіль — 8 ст. ложок;
- Суміш перців горошком — 2 ч. ложки;
- Перець червоний мелений — 1 ч. ложка;
- Часник — 1-2 головки;
- Вода — 2-3 літра.
Спосіб приготування:
1. Налийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Потім додати червоний мелений перець і суміш перців горошком, покладіть сіль. Після розчинення солі, розсоли зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.
2. Шпик промийте під проточною водою і просушіть. Поріжте на шматочки.
3. Візьміть чисті банки і заповніть їх шматками.
4. Часник очистіть і натріть на тертці.
5. У кожну банку покласти часник.
6. Далі залийте ємності остившім розсолом, закрийте кришками і протягом декількох годин потримати при кімнатній температурі. А потім приберіть в холодильник.
7. Соління буде відбуватися протягом тижня. Тому тільки через 7 днів, шматочки витягніть і приберіть на зберігання в мішечках в морозилку.
Варене сало в розсолі — найсмачніший рецепт
Далі цікавий спосіб і відмінний від всіх попередніх. В цей раз ми будемо не тільки солити сало, але і варити. Головне не переваріть його, інакше отримаєте на виході жорстке страву.
Також в рецепті буде використана цибулиння, тому колір закуски вийде обалденным.
Інгредієнти:
- Шпик свинячий — 500 гр.;
- Харчова сіль — 6 ст. ложок;
- Вода — 2,5-3 л;
- Часник — 2 головки;
- Суміш перців — за смаком;
- Цибулиння — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Виберіть гарне і свіже сало. Поріжте його на шматки.
2. Очистіть цибулю від лушпиння. Нам знадобиться тільки лушпиння приблизно з 7-8 цибулин.
3. В чисту каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Потім додайте сіль і покладіть цибульне лушпиння. Нехай вся консистенція покипить хвилин 15 на слабкому вогні. Після в розсіл покладіть шматки сала і кип’ятіть ще 7 хвилин.
Майте на увазі, що емальована каструля від цибулиння забарвиться, так що вибирайте той посуд, яку не шкода.
4. По закінченню часу, залиште вміст остигати прямо в розсолі. А поки дрібно поріжте часник і з’єднайте його з сумішшю перців.
5. Коли сало охолоне, витягніть його з води і просушіть. У кожному шматочку зробіть по 3-4 глибоких надрізів. Далі обсипте шматки часником з перцем і загорніть в харчовий поліетилен. Приберіть в морозилку на добу. Через день вже можна буде їсти закуску.
Як швидко солити сало, щоб воно вийшло м’яке
А зараз я розповім вам про такому способі засолювання, за яким шматочки виходять прозорими на вигляд і добре просочуються.
Запевняю вас, від такої закуски ніхто не відмовиться. Особливо якщо вона буде подана з гарячим борщем або зі стопкою горілки). Також, зверніть увагу, що м’якою буде не тільки сальце, але і шкурка. А отже, його можна буде красиво і рівно порізати на пластинки.
Інгредієнти:
- Сало — 0,5 кг;
- Вода — 0,5 л;
- Сіль — 50 гр.;
- Часник — 2 зубчики;
- Перець горошком — 5 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Візьміть великий шматок шпику і розріжте його на рівні частини. Шматки повинні бути приблизно по 5 см в довжину. Промийте їх під проточною водою і просушіть паперовим рушником. Далі викладіть шматочки в чисту банку, але не дуже щільно.
2. Тепер на черзі підготовка розсолу. У каструлю налийте воду, додайте сіль і спеції. Суміш доведіть до кипіння. Після закипання насипте натертий на дрібній тертці часник, все добре розмішайте. Вимкніть вогонь і залиште на 5 хвилин у спокої.
3. Отриманою рідиною залийте заготовку в банку. При цьому стежте за тим, щоб всі шматочки були повністю покриті розсолом.
4. Банку закрийте кришкою і залиште на 3 дні в прохолодному місці.
5. Через 3 дні, закуска готова до вживання. А для її подальшого зберігання, злити розсіл і просушіть шматочки, покладіть в пакетики і приберіть в морозильну камеру.
Сало в розсолі для гарячого копчення
Ну і на завершення хочу запропонувати вам спробувати приготувати справжній домашній делікатес. Думаю, прочитавши цей рецепт, у вас «слинки потечуть». Особисто у мене, «потекли», тим більше фотки такі апетитні!
Інгредієнти:
- Сало — 2 кг;
- Вода — 1 літр;
- Сіль — 100 гр.;
- Перець горошком — 3 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Спеції для шашлику — 1 ст. ложка;
- Часник — 2 зубки.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу займіться приготуванням розсолу. Для цього підготуйте всі продукти за списком.
2. Далі перекладіть їх у каструлю і залийте водою, перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть 2-3 хвилини, а потім остудіть до кімнатної температури.
3. Сало промийте під струменем води і просушіть. Поріжте на шматки.
4. Коли розсіл охолоне, занурте в нього шматки. Зверху встановіть вантаж і приберіть тару в холодильник на 3 дні.
5. Після можна приступати до процедури копчення. Правда спочатку шматки потрібно витягнути з маринаду і просушити, а вже потім відправляти в коптильню.
6. В результаті у вас вийде смачна копчена закуска.
Як бачите, нічого складного в процесі соління сала в розсолі немає. Головне купити свіже сало, промити і просушити його. Потім грамотно підготувати розсіл з улюбленими спеціями, вибрати гарячий або холодний спосіб, виділити час і терпіння на саму засолку, знову просушити шматочки і нарешті прийматися до поїдання, або прибрати на зберігання в морозилку.
Так що не бійтеся нових кулінарних відкриттів і готуйте на здоров’я! Всім приємного апетиту!
