Паски на Великдень

Паски – це один з головних атрибутів, необхідних для святкування Великої Пасхи, а оскільки це найважливіше релігійне подія вже не за горами, то варто заздалегідь підготуватися і запастися всім необхідним для випікання самого смачного домашнього паски. Зрозуміло, готові паски можна придбати в магазині або пекарні і не витрачати часу і сил на різні кулінарні маніпуляції, але не знаю, як вам, а особисто мені жодного разу не вдавалося отримати задоволення від покупної випічки, і на мою думку, пишний, соковитий і дуже здобний домашній паска, зроблений з натуральних добірних продуктів, не йде ні в яке порівняння зі звичайним магазинним. При цьому варто відзначити, що ніяких особливих труднощів у приготуванні смачного домашнього паски немає і для нього потрібно досить стандартний набір продуктів, головне в цій справі – не економити на якості інгредієнтів і класти в достатній кількості борошно, молоко, цукор, яйця, вершкове масло і родзинки, оскільки за визначенням паска є жирною і калорійною їжею, призначеної для разговления. Враховуючи той факт, що специфічними кулінарними ознаками паски є його характерна висока форма і прикраса глазур’ю, я раджу вам заздалегідь вибрати та придбати в магазині спеціальні паперові формочки і різнокольорові цукрові посипання, так як згодом з-за ажіотажу перед святом зробити це може бути проблематично.

Сьогодні я хочу запропонувати вам досить простий і багаторазово перевірений в нашій родині рецепт паски, який чудово виходить завжди і у всіх, варто тільки набратися трохи терпіння, так як єдиним його недоліком є досить тривала процедура приготування. Оскільки для цієї паски замішується дуже здобне і тому «важкий» тісто, за своїм складом нагадує тісто для кексів, то живим мікроорганізмів — дріжджам — потрібно проробити чимало роботи, щоб розпушити його структуру, зробивши її максимально повітряної і легкою. З цієї причини тісто слід відстоювати декілька годин у теплому місці і не забувати час від часу його обминати, створюючи дріжджам оптимальні умови для роботи, щоб в результаті отримати пишну, пористу і м’які як пух випічку, яку з настанням світлого свята не соромно запропонувати мешканцям і гостям. Паски, приготовлені на Великдень на мою беспроигрышному рецептом, перевершать будь-які, навіть самі «фірмові» покупні вироби, оскільки вони зроблені з любов’ю і теплом в турботі про своїх близьких, а також з дотриманням всіх необхідних правил і процедур з найбільш якісних, особисто відібраних вами продуктів!

Корисна інформація

Як спекти паску на Великдень — рецепт смачних пасок на дріжджах, прикрашених білкової глазур’ю, покроково з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• 550 г борошна
• 300 мл молока
• 150 г вершкового масла
• 300 г цукру
• 3 великих яйця + 1 жовток
• цедра лимона
• 1 пак. ваніліну
• 10 г сухих дріжджів
• 1/3 ч. л. імеретинського шафрану (за бажанням)
• 1/3 ч. л. солі
• 150 р родзинок
• 1 маленьке яйце для змащування

Глазур:

• 1 яєчний білок
• 150 – 200 г цукрової пудри
• 1 ч. л. лимонного соку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто для пасок на Великдень

1. Для того щоб спекти смачні домашні паски на Великдень цього нескладним рецептом, почати замішувати тісто потрібно з вечора. Насамперед необхідно підігріти молоко до температури 40 – 50°С (не більше!), висипати в нього сухі дріжджі і злегка перемішати. Краще відразу все замішувати в великій мисці, в якій тісто надалі буде підходити, тому я використовувала велику чашу від кухонного комбайна.

2. Вершкове масло порізати середніми кубиками і викласти в кухлик або каструлю, потім розтопити його на невеликому вогні і перш ніж додавати в тісто, остудити до теплого стану.
3. До молока з розведеними дріжджами, додати розтоплене вершкове масло, цукор, свіжі курячі яйця плюс ще один жовток, лимонну цедру, ванілін і шафран. Залишився яєчний білок слід помістити в закриту ємність і залишити в холодильнику до наступного дня, поки не прийде пора готувати цукрову глазур.

Рада! Зі свого досвіду я знаю, що дістати імеретинський шафран в звичайних магазинах практично неможливо, тому раджу шукати його на ринках у відділі розважних спецій. Ця приправа не має нічого спільного з справжнім шафраном і майже зовсім не впливає на смак пасок, тому додавати її зовсім не обов’язково, але зате вона надає цій випічці дуже апетитний насичений жовтувато-оранжевий колір і до того ж недорого коштує.

4. Всі інгредієнти ретельно перемішати звичайною ложкою, після чого накрити миску рушником і залишити в теплому місці на 10 – 12 годин, тобто на ніч. За цей час маса трохи підніметься і зможе послужити простий, але ефективної опарою для великодніх пасок.
5. На наступний день піднялася опару потрібно покласти сіль і промитий ізюм, після чого почати порціями вводити в неї просіяне борошно, ретельно вимішуючи дріжджове тісто або руками, або за допомогою кухонного комбайна та насадки «гак». Тісто для пасок повинно вийти м’яким, густим, тягучим і ні в якому разі не забитим борошном, а інакше воно погано підніметься.
6. Готове тісто треба накрити вологим рушником і поставити в тепле місце на расстойку. Через кожні 1 – 2 години тісто потрібно обминати, причому зробити це бажано не менше 2 – 3 разів, ну або наскільки у вас вистачить терпіння. Під час останньої розстойки тісто має збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

Рада! Ідеальним місцем для витримування дріжджового тесту є ванна кімната, оскільки вона добре прогрівається рушникосушкою у будь-який час року і до того ж не схильна протягам. Безпосередньо перед розстойкою я рекомендую напустити у ванну гарячої пари, так як дріжджі краще всього працюють в умовах тепла і підвищеної вологості.

7. Тісто треба розкласти по спеціальних форм для пасок, заповнюючи їх не більше, ніж наполовину. Я використовувала три досить великі форми, але тіста вистачило для заповнення їх лише на третину.

8. Потім форми з тістом треба знову відправити на расстойку в тепле місце і тримати їх там близько години або до тих пір, поки тісто не підніметься майже до самого верху. Зручно перед цим поставити форми з майбутніми пасками на один лист, після чого віднести його в теплу і вологу ванну кімнату або, як варіант, паски можна витримувати в злегка нагрітою, але вимкненій духовці.
Підійшли паски перед випічкою можна змастити зверху збитим яйцем, щоб у них утворилася рум’яна кірочка, хоча якщо ви плануєте згодом їх глазурувати, тоді робити це зовсім не обов’язково.
9. Випікати великодні паски в розігрітій до 180°С духовці від 30 до 60 хвилин, залежно від їх розміру. Зовсім маленькі пасочки печуться близько півгодини, а свої я тримала в духовці цілу годину, прикривши фольгою, так як верх у них досить швидко зарум’яниться. Оскільки форми для пасок можуть сильно різнитися, то час випікання буде також варіювати, тому готовність пасок треба обов’язково перевірити дерев’яною шпажкою.

Важливо! Якщо ви расстаивали паски на деку, то у вас може виникнути спокуса відправити їх у духовку на тому ж листі, однак при тривалому запіканні на гарячій поверхні низ пасок може підгоріти. Тому краще не ризикувати і акуратно перенести форми з тестом з деко на решітку, так як це забезпечить їм більш правильний і рівномірний нагрів.

Глазур для паски

10. Щоб зробити класичну білкову глазур для пасок, в ємність для збивання потрібно викласти яєчний білок, що залишився після приготування тесту, і в склянці відміряти 200 г цукрової пудри.
11. З допомогою міксера білок спочатку треба збити в легку піну, після чого почати поступово всипати цукрову пудру і збивати, поки не вийде однорідна матова глазур бажаної консистенції. У мене на це зазвичай іде не менше 150 г пудри, інакше глазур виходить занадто рідкою, в результаті чого вона погано застигає і через неї просвічує тісто. В кінці приготування в глазур бажано додати чайну ложку лимонного соку, який додасть їй красивий блиск і трохи нівелює надмірну солодкість.
12. За допомогою столової ложки покрити поверхню пасок глазур’ю і дати їй можливість трохи стекти, щоб з боків утворилися красиві білосніжні розлучення. Відразу ж прикрасити паски різнокольоровими посипками, цукатами або будь-якими іншими декоративними елементами, оскільки глазур швидко застигає, а на суху поверхню вони просто не пристане.

Дуже смачні паски, приготовані на дріжджах за цим нескладним рецептом, можуть спокійно зберігатися протягом кількох днів у загорнутому вигляді при кімнатній температурі. Тому їх можна спекти заздалегідь, не чекаючи передсвяткової метушні, щоб встигнути освятити в церкві і зустрічати Великдень у повній готовності. З наступаючим святом!