Паски на Великдень

Паски – це один з головних атрибутів, необхідних для святкування Великої Пасхи, а оскільки це найважливіше релігійне подія вже не за горами, то варто заздалегідь підготуватися і запастися всім необхідним для випікання самого смачного домашнього паски. Зрозуміло, готові паски можна придбати в магазині або пекарні і не витрачати часу і сил на різні кулінарні маніпуляції, але не знаю, як вам, а особисто мені жодного разу не вдавалося отримати задоволення від покупної випічки, і на мою думку, пишний, соковитий і дуже здобний домашній паска, зроблений з натуральних добірних продуктів, не йде ні в яке порівняння зі звичайним магазинним. При цьому варто відзначити, що ніяких особливих труднощів у приготуванні смачного домашнього паски немає і для нього потрібно досить стандартний набір продуктів, головне в цій справі – не економити на якості інгредієнтів і класти в достатній кількості борошно, молоко, цукор, яйця, вершкове масло і родзинки, оскільки за визначенням паска є жирною і калорійною їжею, призначеної для разговления. Враховуючи той факт, що специфічними кулінарними ознаками паски є його характерна висока форма і прикраса глазур’ю, я раджу вам заздалегідь вибрати та придбати в магазині спеціальні паперові формочки і різнокольорові цукрові посипання, так як згодом з-за ажіотажу перед святом зробити це може бути проблематично.

Сьогодні я хочу запропонувати вам досить простий і багаторазово перевірений в нашій родині рецепт паски, який чудово виходить завжди і у всіх, варто тільки набратися трохи терпіння, так як єдиним його недоліком є досить тривала процедура приготування. Оскільки для цієї паски замішується дуже здобне і тому «важкий» тісто, за своїм складом нагадує тісто для кексів, то живим мікроорганізмів — дріжджам — потрібно проробити чимало роботи, щоб розпушити його структуру, зробивши її максимально повітряної і легкою. З цієї причини тісто слід відстоювати декілька годин у теплому місці і не забувати час від часу його обминати, створюючи дріжджам оптимальні умови для роботи, щоб в результаті отримати пишну, пористу і м’які як пух випічку, яку з настанням світлого свята не соромно запропонувати мешканцям і гостям. Паски, приготовлені на Великдень на мою беспроигрышному рецептом, перевершать будь-які, навіть самі «фірмові» покупні вироби, оскільки вони зроблені з любов’ю і теплом в турботі про своїх близьких, а також з дотриманням всіх необхідних правил і процедур з найбільш якісних, особисто відібраних вами продуктів!

Зміст
  1. Корисна інформація
  2. Як спекти паску на Великдень — рецепт смачних пасок на дріжджах, прикрашених білкової глазур’ю, покроково з фото
  3. Тісто для пасок на Великдень
  4. Глазур для паски
Запіканка з картоплі з грибами в духовці в порційних формочках

Корисна інформація

Рівень складності:4*Розмір порції:100 г
Час приготування:20 годинКалорійність порції: 425 ккал
Кількість порцій:14Ціна однієї порції:17 руб.

Як спекти паску на Великдень — рецепт смачних пасок на дріжджах, прикрашених білкової глазур’ю, покроково з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

  • 550 г борошна
  • 300 мл молока
  • 150 г вершкового масла
  • 300 г цукру
  • 3 великих яйця + 1 жовток
  • цедра лимона
  • 1 пак. ваніліну
  • 10 г сухих дріжджів
  • 1/3 ч. л. імеретинського шафрану (за бажанням)
  • 1/3 ч. л. солі
  • 150 р родзинок
  • 1 маленьке яйце для змащування

Глазур:

  • 1 яєчний білок
  • 150 – 200 г цукрової пудри
  • 1 ч. л. лимонного соку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто для пасок на Великдень

1. Для того щоб спекти смачні домашні паски на Великдень цього нескладним рецептом, почати замішувати тісто потрібно з вечора. Насамперед необхідно підігріти молоко до температури 40 – 50°С (не більше!), висипати в нього сухі дріжджі і злегка перемішати. Краще відразу все замішувати в великій мисці, в якій тісто надалі буде підходити, тому я використовувала велику чашу від кухонного комбайна.795b316afbd9601f45b57818f4bfc54f Паски на Великдень

2. Вершкове масло порізати середніми кубиками і викласти в кухлик або каструлю, потім розтопити його на невеликому вогні і перш ніж додавати в тісто, остудити до теплого стану.88c17090afabfa292c33e1a7b9a7231a Паски на Великдень
3. До молока з розведеними дріжджами, додати розтоплене вершкове масло, цукор, свіжі курячі яйця плюс ще один жовток, лимонну цедру, ванілін і шафран. Залишився яєчний білок слід помістити в закриту ємність і залишити в холодильнику до наступного дня, поки не прийде пора готувати цукрову глазур.

Рада! Зі свого досвіду я знаю, що дістати імеретинський шафран в звичайних магазинах практично неможливо, тому раджу шукати його на ринках у відділі розважних спецій. Ця приправа не має нічого спільного з справжнім шафраном і майже зовсім не впливає на смак пасок, тому додавати її зовсім не обов’язково, але зате вона надає цій випічці дуже апетитний насичений жовтувато-оранжевий колір і до того ж недорого коштує.

Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим

6a3a6ab9b43fcc9d057dcc8b72de570f Паски на Великдень
4. Всі інгредієнти ретельно перемішати звичайною ложкою, після чого накрити миску рушником і залишити в теплому місці на 10 – 12 годин, тобто на ніч. За цей час маса трохи підніметься і зможе послужити простий, але ефективної опарою для великодніх пасок.8209036b6f9f036e33aeaf570d31e071 Паски на Великдень
5. На наступний день піднялася опару потрібно покласти сіль і промитий ізюм, після чого почати порціями вводити в неї просіяне борошно, ретельно вимішуючи дріжджове тісто або руками, або за допомогою кухонного комбайна та насадки «гак». Тісто для пасок повинно вийти м’яким, густим, тягучим і ні в якому разі не забитим борошном, а інакше воно погано підніметься.2bdc4e46d1143b58e9a0b14f6b8fc74a Паски на Великдень
6. Готове тісто треба накрити вологим рушником і поставити в тепле місце на расстойку. Через кожні 1 – 2 години тісто потрібно обминати, причому зробити це бажано не менше 2 – 3 разів, ну або наскільки у вас вистачить терпіння. Під час останньої розстойки тісто має збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

Рада! Ідеальним місцем для витримування дріжджового тесту є ванна кімната, оскільки вона добре прогрівається рушникосушкою у будь-який час року і до того ж не схильна протягам. Безпосередньо перед розстойкою я рекомендую напустити у ванну гарячої пари, так як дріжджі краще всього працюють в умовах тепла і підвищеної вологості.

f1433fb0b57374a9f4b5e887ff9e2373 Паски на Великдень
7. Тісто треба розкласти по спеціальних форм для пасок, заповнюючи їх не більше, ніж наполовину. Я використовувала три досить великі форми, але тіста вистачило для заповнення їх лише на третину.547935edc59e9668f81c9c5024207479 Паски на Великдень

8. Потім форми з тістом треба знову відправити на расстойку в тепле місце і тримати їх там близько години або до тих пір, поки тісто не підніметься майже до самого верху. Зручно перед цим поставити форми з майбутніми пасками на один лист, після чого віднести його в теплу і вологу ванну кімнату або, як варіант, паски можна витримувати в злегка нагрітою, але вимкненій духовці.
Підійшли паски перед випічкою можна змастити зверху збитим яйцем, щоб у них утворилася рум’яна кірочка, хоча якщо ви плануєте згодом їх глазурувати, тоді робити це зовсім не обов’язково.e8d75f1b0beb98bd5c4847a0eae7440c Паски на Великдень
9. Випікати великодні паски в розігрітій до 180°С духовці від 30 до 60 хвилин, залежно від їх розміру. Зовсім маленькі пасочки печуться близько півгодини, а свої я тримала в духовці цілу годину, прикривши фольгою, так як верх у них досить швидко зарум’яниться. Оскільки форми для пасок можуть сильно різнитися, то час випікання буде також варіювати, тому готовність пасок треба обов’язково перевірити дерев’яною шпажкою.

Яблучний пиріг з карамеллю

Важливо! Якщо ви расстаивали паски на деку, то у вас може виникнути спокуса відправити їх у духовку на тому ж листі, однак при тривалому запіканні на гарячій поверхні низ пасок може підгоріти. Тому краще не ризикувати і акуратно перенести форми з тестом з деко на решітку, так як це забезпечить їм більш правильний і рівномірний нагрів.

55b18bf9f7c55c4a764d39bc433bf046 Паски на Великдень

Глазур для паски

10. Щоб зробити класичну білкову глазур для пасок, в ємність для збивання потрібно викласти яєчний білок, що залишився після приготування тесту, і в склянці відміряти 200 г цукрової пудри.2ec8cce935261a7db56dfc96c99b6c49 Паски на Великдень
11. З допомогою міксера білок спочатку треба збити в легку піну, після чого почати поступово всипати цукрову пудру і збивати, поки не вийде однорідна матова глазур бажаної консистенції. У мене на це зазвичай іде не менше 150 г пудри, інакше глазур виходить занадто рідкою, в результаті чого вона погано застигає і через неї просвічує тісто. В кінці приготування в глазур бажано додати чайну ложку лимонного соку, який додасть їй красивий блиск і трохи нівелює надмірну солодкість.d2d72078fa0314c164f4a890855bb68f Паски на Великдень
12. За допомогою столової ложки покрити поверхню пасок глазур’ю і дати їй можливість трохи стекти, щоб з боків утворилися красиві білосніжні розлучення. Відразу ж прикрасити паски різнокольоровими посипками, цукатами або будь-якими іншими декоративними елементами, оскільки глазур швидко застигає, а на суху поверхню вони просто не пристане.
657de1472dc8a93cb807d2bb3d9ca4e1 Паски на Великдень
Дуже смачні паски, приготовані на дріжджах за цим нескладним рецептом, можуть спокійно зберігатися протягом кількох днів у загорнутому вигляді при кімнатній температурі. Тому їх можна спекти заздалегідь, не чекаючи передсвяткової метушні, щоб встигнути освятити в церкві і зустрічати Великдень у повній готовності. З наступаючим святом!
8329306070028670b06a96275ea09419 Паски на Великдень

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!