Сьогодні поговоримо про традиційне мексиканському соусі, який часто називають Піко де Гальо, а іноді просто – Сальса. Соус подається виключно в холодному вигляді, іноді навіть в якості самостійної закуски або салату, але частіше, як доповнення до такос, Фахітос і іншим традиційним мексиканським страв. Соус характеризується свіжим, досить інтенсивним, гострим смаком. Хоча його гостроту можна «регулювати», використовуючи для приготування перчики різної гостроти (починаючи з чилі і закінчуючи нереально гострим хабаньеро). Загалом, давайте швидше переходити до приготування 🙂
Гострий мексиканський соус
інгредієнти
- помідор (м'ясистий сорт) – 350 г;
- червоний кримський цибулю – 150 г;
- цукор – 2 ч. л. ;
- сіль – 1 ч. л. (Без гірки);
- сік лайма – 1 ст. л. ;
- пекучий перець (за бажанням – чилі, халапеньо, хабаньеро) – 100 г;
- оливкова олія – 3 ст. л. ;
- часник – 3 зубчики.
Як приготувати гострий соус з Мексики?
Рецепт мексиканського соусу – дуже простий – не потрібно нічого випаровувати, плита взагалі не знадобиться. З інвентаря Вам, по суті, знадобиться дощечка і ніж для нарізки, ну, і посуд для соусу. А приготування займе не більше 15-20 хвилин.
Покрокове приготування буде виглядати так:
- З цибулі зняти лушпиння, подрібнити його, як можна дрібніше. По суті, можна навіть використовувати подрібнювач, головне, щоб цибуля не перетворився в кашу і не пустив надто багато соку, інакше соус вийде нереально гірким.
- Тепер цибулю потрібно замаринувати. Для цього додайте до нього сік лайма, сіль і цукор, добре перемішайте і залиште постояти хоча б хвилин на 15, бажано, в холодильнику.
- В цей час знімаємо шкірку з помідорів. Для цього на кожному з них робимо хрестоподібні надрізи, заливаємо їх окропом, щоб овочі були повністю покриті водою. Дати постояти 2-4 хвилини, дістати, і, якщо все зроблено правильно, шкурка повинна сама відійти.
- Чищення помідори подрібнити так, щоб вони були приблизно одного розмели з цибулею. Тобто зовсім в кашу перетворювати їх не варто.
- Очистити часник і теж подрібнити. Можна використовувати прес, але в цьому рецепті краще все ж нарізати.
- Пекучий перець дрібно нарізати. Можна очистити від кісточок – це зробить соус більш «м'яким», адже саме в кісточках зберігатися вся гострота.
Уточнення на «всякий випадок»
Працюючи з пекучим перцем, уникайте його потрапляння на слизові (наприклад, очей). Не варто Сува брудні руки в очі. Якщо ж це все-таки сталося, промийте слизову великою кількістю холодної води, і, при необхідності, зверніться до лікаря за професійною допомогою.
- Дістаємо з холодильника цибулю і додаємо до нього всі інші інгредієнти (подрібнені очищені томати, подрібнений часник і перець). Попутно додаємо оливкова олія. Все добре вимішати, і все – можна подавати до столу. 😉
До речі, не рідко такий гострий соус у мексиканців подається зі сметаною або пастою з чорних бобів. Тобто, сам соус перемішується з інгредієнтами, наведеними вище. Це допомагає мексиканському соусу «розкритися», зробити прихід гостроти в роті поступовою. Та й сам соус в такому варіанті виходить не таким гострим, адже сметани і боби здатні нівелювати гостроту.
А який Ваш улюблений гострий соус? Якщо ще не визначилися, обов'язково подивіться наші рецепти гострих соусів. Там ми назбирали всяких варіантів – один з них точно доведеться Вам за смаком. А враженнями діліться з нами в коментарях.
