Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по-домашньому в фользі і рукаві

64c82c91b667f6ba023b58d66bed479c Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Буженина – це традиційне блюдо, яке ставилося на святковий стіл. У російській кухні під цим словом мається на увазі великий кусень м’яса без кістки, який потрібно відварити або запекти, попередньо замаринувавши.

Такий делікатес краще всього подавати в холодному вигляді, нарізаючи його на шматки або ж укладаючи на бутерброди. Можна подати буженину на стіл в якості гарячої страви, доповнивши нарізкою з помідорів і огірків.

У класичному рецепті використовується свинина, але підійде для його приготування курка або яловичина, але тільки з прошарками жиру. Щоб приготувати ідеальну буженину найкраще взяти м’ясо охолоджене, оскільки заморожене дасть зайву вологу і зіпсує процес приготування.

Смачна і соковита буженина з свинини в духовці за домашнім рецептом в рукаві

Щоб приготувати буженину, доведеться взяти великий шматок м’яса, кухонну сіль і якісний маринад. Не слід брати для приготування шматок м’яса, яке важить менше 1 кг, тому що він виявиться сухим. Якщо ж його вага перевищить 3 кілограми, то шматок не вийде промаринувати, він може виявитися сирим.

7c442a10e08dfa28819b05e1ecb3b884 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Інгредієнти:

  • свинина – 1000-1500 гр.;
  • часник – 7-8 зубков;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • перець чорний горошком – 1 ч. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • перець червоний мелений – 1 ч. л.;
  • орегано сушений – 1 ч. л.;
  • перець горошком запашний – 1 ч. л.;
  • кухонна сіль – 2 ст. л.;
  • паста томатна – 2-3 ч. л.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

Смак готового блюда може істотно змінюватися в залежності від того, буде додана в суміш для маринування.

Можна не додавати всі спеції із запропонованого в рецепті переліку, їх слід замінювати улюбленими. При натиранні шматка м’яса сіллю, можна не переживати, що її буде багато.

Свинина бере стільки солі, скільки їй необхідно.

Спосіб приготування:

  1. Нарізаємо часник тонкими скибками.
  2. Перемішати всі сухі спеції з кухонною сіллю.
  3. Скинути ці інгредієнти в ємність з теплою водою.237e82dfdb405a3f60260428b51a9aa0 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  4. Розмішати, поки спеції і сіль не розчиняться.3e9f94e3e9ec1a61376da8a3fc90ca6a Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  5. Покласти м’ясо в маринад.22461a812400b20ee95082a1e68cf6a8 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  6. Накрити ємність з бужениною кришкою або харчовою плівкою.
  7. Поставити в холодильник на 24 години.
  8. Змішати червоний перець, томатну пасту і рослинне масло.36f118c0063ee068496adc42ab338b79 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  9. Витягнути свинину з маринаду і покласти на фольгу.
  10. Ретельно обмазати приготованим томатним пюре.990a1553750e2190340eb633b0414517 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  11. Загорнути шматок у фольгу.34795549feecf55066c4862854e03c3f Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  12. Розігріти духовку до 200 °C.
  13. Помістити м’ясо в неї на годину або півтора.
  14. За 25 хвилин до кінця приготування потрібно розгорнути фольгу і полити соком буженину.
  15. У відкритому вигляді помістити м’ясо в духовку і ще кілька разів полити соком через кожні 5-7 хвилин.0a6143eb26721385d36e40e0742f2236 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
Читайте також:  Торт Баунті без випічки: покроковий рецепт з фото і відео

М’ясо обов’язково повинно промаринуватися і піддатися термічній обробці, а потім настоятися кілька годин. Якщо цього не зробити, то такого делікатесу не вийде, а значить, все доведеться робити без поспіху.

Щоб підкреслити смак готового блюда, слід подати його на стіл з гірчицею, яблучним оцтом, хріном, гострим соусом.

Буженина в домашніх умовах з свинини у фользі в духовці з морквою і часником (класичний рецепт)

Такий делікатес готують за кілька діб до свята, оскільки за цей час м’ясо не тільки промаринується, але і настоїться в духовці. Класичний варіант буженини передбачає застосування мінімальної кількості спецій.

У часи СРСР дефіцит змушував досвідчених господинь використовувати в процесі приготування тільки м’ясо і спеції, які вдавалося дістати.

142f86c32ef4bf71543ee116bcc85c80 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Компоненти:

  • свинина – 1000 гр.;
  • вода – 1000 мл;
  • сіль – 50 гр.;
  • морква – 1-2 штуки;
  • часник – 7-8 зубців;
  • перець запашний мелений – за смаком;
  • рослинне масло – 2-3 ст. л.

У м’ясі для цього рецепта повинні бути відсутні кістки, хрящі, прожилки, але допускається наявність жиру. Потрібно звернути увагу на лопатку, товсте філе й окіст, але свіжі, а не заморожені.

Щоб морква на розрізі м’яса апетитно виглядала, її слід нарізати на кілька частин соломкою, довжина якої не перевищує 3 сантиметри.

Етапи приготування:

  1. Налити в ємність теплу воду.133226400052260fc912047cd62b0aad Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  2. Додати в воду сіль і розмішати.e861608b4fd6614d3e6d0ebe24535408 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  3. Помістити в розсіл шматок м’яса на 24 години.fcc58d9fc9dc2d83e590376b5e5a54bf Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  4. На наступний день протерти м’ясо серветкою.61ab68ad506514991f0f91eb42668076 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  5. Моркву нарізати.6cd3b1f3b3d700d72ab7c5664c268a47 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  6. В боці м’яса зробити кілька проколів і помістити туди моркву.745fadad2c8c79a91bcdea07d4515fa7 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  7. Очистити часник і нашпигувати їм шматок м’яса.edcad016d817046681d7f7d0ef8965cf Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  8. Поперчити і змастити рослинним маслом.c1719607574f36c14036b2bbbe09aef7 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  9. Покласти на фольгу і щільно обмотати нею м’ясо.d036a689d7a96d0739ba7147e84eb160 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві
  10. Запекти 1.5 години при температурі 180 °C духовці до готовності.e5e8d753b5a7bf235e73996ff4435f37 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Можна спокутувати шматочки часнику і моркви в спеціях, нитритной солі або маринаді, щоб надати унікальний смак і аромат. М’ясо після приготування слід залишити в духовій шафі на 12 годин, щоб воно дозріло.

Дуже смачна і соковита буженина по-домашньому з свинини у фользі в духовці з чорносливом

Буженина вийде смачною, якщо її приготувати з додаванням чорносливу, оскільки придбає підкопчений смак. При цьому можна домогтися отримання золотої скоринки за допомогою меду і легкої кислинки після додавання лимонного соку або цедри.

7235520bbaec5732f286121a0456a085 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Нам знадобиться:

  • свинина – 1500 гр.;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 5-6 зубків;
  • чорнослив – 50 гр.;
  • мед – 1-2 ст. л.;
  • лимон – ½ частину;
  • перець запашний;
  • спеції для буженини;
  • сіль.

Подібна буженина придбає золотавий блиск, якщо додати в маринад соєвий соус або ж куркуму.

Якщо немає бажання підбирати приправи і спеції, можна просто придбати готову суміш для запікання м’яса або шашлику, враховуючи наявність в ній солі.

Схема приготування:

  1. Моркву нарізати на тонкі довгі слайсы.
  2. Зробити в м’ясі отвори і помістити в них морквину.
  3. Зробити ще кілька проколів ножем.
  4. Нашпигувати шматок чорносливом і часником.
  5. М’ясо рясно поперчити і посолити.
  6. Полити соком з половини лимона.
  7. Перенести на деко, вистелений фольгою.
  8. Полити рідким медом.
  9. Загорнути у фольгу, надаючи вид згортка.
  10. Розігріти духовку до температури 180 градусів.
  11. Запекти в духовці протягом 2.5 годин.
Читайте також:  Салат Орхідея з чіпсами: найсмачніший рецепт

Після того, як м’ясо буде готове, його слід залишити для дозрівання в духовці, а потім перемістити в холодильник. Краще всього буде подавати буженину з чорносливом на стіл, нарізавши її тонкими скибочками.

Якщо ж ніжне і соковите м’ясо буде подаватися на стіл в якості гарячого, то дозрівати йому не потрібно. Його можна витримати в духовій шафі не більше 15-20 хвилин.

Рецепт смачної домашньої буженини з свинини у фользі з французькою гірчицею (покроковий рецепт)

Пікантність м’яса, приготовленого за вищевказаною рецептом, надає оболонка зерен гірчиці. Воно стає дуже смачним після дозрівання в холодильнику, підходить для приготування бутербродів.

Якщо звертати увагу на деякі хитрощі, то м’ясо виходить завжди, під впливом гірчиці воно тане в роті, набуває насичений смак і неймовірний аромат.

274bcd89469c35401cccc7eb4fd029bf Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Продукти для приготування:

  • ошийок свинини – 900-1000 р.;
  • олія рослинна рафінована;
  • сіль поварена;
  • гірчиця із зернами – 150 р.

Для страви підійде будь-яка гірчиця, але краще, якщо в ній будуть попадатися цілі зерна, оскільки це додасть гостроти.

Діжонська гірчиця може легко комбінуватися з іншими спеціями, в тому числі, імбиром, прованськими травами, часником, медом, коріандром.

Особливості приготування:

  1. М’ясо промити і промокнути серветками.
  2. Натерти сіллю і залишити дозрівати на 15-20 хвилин.
  3. Розкласти на деку лист фольги.
  4. Нанести на нього рівномірний шар зернистої гірчиці, проконтролювавши, щоб його розмір був не більше шматка м’яса.
  5. Шматок м’яса помістити в глибоку сковороду.
  6. Обсмажити на розпеченому олії до рум’яності, повертаючи з усіх боків.
  7. Покласти обсмажене м’ясо на гірчицю.
  8. Рясно змастити його французькою гірчицею зверху.
  9. Накрити другим листом фольги і загорнути, як конверт.
  10. Помістити в духову шафу, розігрітий до 240 °C на 30 хвилин.
  11. Знизити температуру до 200 °C.
  12. Запікати буженину ще півгодини.
  13. Дати охолонути, не знімаючи шар фольги.

Свинину можна обробити на шматки середнього розміру або запекти цілком. Якщо гірчиця при запіканні сповзла з м’яса, її слід намазати соком з соусом, який утворився на фользі.

Соковита буженина з шиї свинини в рукаві в духовці з соєвим соусом і гірчицею

Дуже смачною виходить буженина з свинячої шиї, якщо склад для маринування додати якісний соєвий соус і гостру гірчицю.

Якщо комбінувати різні пряні трави і спеції, то можна отримати апетитне і ароматне блюдо, кожен шматочок якого просто тане у роті.

b76953911f07d5d4326c85e1775b7f41 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Компоненти:

  • свинина – 1200 р.;
  • суміш перців – 2-3 ст. л.;
  • часник сухий мелений – 2 ст. л
  • сіль – 2 ст. л.;
  • хмелі-сунелі – 2 ст. л.;
  • олія оливкова – 3-4 ст. л.;
  • соєвий соус несолоний – 3-4 ст. л.;
  • мед рідкий – 1-2 ст. л.

Обов’язковим компонентом страви є шия свинина, яка повинна бути свіжою або розмороженої при кімнатній температурі. Не варто розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі, тому що воно стане сухим.

Можна підкреслити пікантність готового страви, додавши в маринад чорний перець, паприку, базилік, часник, майоран, чебрець.

Етапи приготування:

  1. М’ясо вимити і дати стекти воді.
  2. Змішати в глибокій ємності всі сухі спеції.
  3. Додати сіль.
  4. Налити соєвий соус.
  5. Додати оливкову олію.
  6. У соус додати рідкий мед.
  7. Всі компоненти ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин.
  8. Обмазати м’ясо отриманим соусом, трохи втираючи його.
  9. Накрити фольгою і залишити в холодному місці на 12 годин.
  10. М’ясо слід періодично повертати.
  11. Мариноване м’ясо помістити в рукав без маринаду.
  12. Зав’язати рукав, витиснувши з нього повітря.
  13. Зробити кілька надрізів.
  14. Розігріти духовку до 200 градусів.
  15. Помістити туди м’ясо на аркуші на 1 годину.
Читайте також:  Як приготувати варення з ожини на зиму? Рецепти пальчики оближеш

Якщо температуру в духовій шафі неможливо встановити автоматично, то готовність м’яса можна перевіряти, проколюючи його ножем. Виділяється з м’яса прозорий сік можна застосовувати далі в якості соусу до гарніру або холодцю.

Домашня буженина з свинини в духовці в рукаві з імбирним соусом

Буженина з свинини готується у домашніх умовах легко, вона дозріває в духовці і просочується імбирним соусом. Імбир – пряність, здатна поліпшити травний процес.

Це смачне блюдо можна запікати в духовці на свята, воно може стати фірмовим і подаватися на стіл на Різдво.

ab7a63c8788010ef2099ddf92b095d81 Буженина з свинини в духовці — рецепти смачною і соковитою буженини по домашньому в фользі і рукаві

Інгредієнти:

  • шматок свинини – 800 р.;
  • корінь імбиру – 2 см;
  • часник – 3-4 зубки;
  • соус соєвий – 5 ст. л.;
  • олія оливкова – 3-4 ст. л.;
  • зернова гірчиця – 2-3 ч. л.;
  • сіль;
  • перець чорний мелений;
  • гілка розмарину;
  • яблуко.

Обов’язково потрібно правильно приготувати компоненти для заливки, наприклад, з імбиру видаляються волокна, а використовується тільки сік.

Деякі господині додають у страву мед, якщо ж цей продукт викликає алергію, він замінюється абрикосовим або сливовим джемом.

Часник слід натирати на дрібній тертці, тому що шматочки сильно псують зовнішній вигляд готового м’яса.

Схема приготування:

  1. Нарізати на невеликі шматочки імбир.
  2. Перетворити часник в пластини.
  3. Розмарин розділити на аркуші.
  4. Перемішати імбир, соєвий соус, оливкова олія, перець.
  5. Зробити у шматку м’яса кілька надрізів.
  6. Вставити в м’ясо пластини часник і розмарин.
  7. Відправити шматок з маринадом в пакет.
  8. Зав’язати пакет і кілька разів струснути.
  9. Залишити маринуватися на 12 годин.
  10. Дістати м’ясо і просушити його серветкою.
  11. Натерти яблуко кисле на дрібній тертці.
  12. Змішати яблучне пюре з гірчицею, соєвим соусом.
  13. Додати маринад з імбиру.
  14. Розжарити на сковороді олію.
  15. Обсмажити шматок м’яса на максимальному вогні, періодично перевертаючи.
  16. Остудити і намазати яблучним маринадом.
  17. Помістити в рукав, зав’язати.
  18. Нагріти духовку до 200 °C.
  19. Помістити туди свинину на 60 хвилин.
  20. Розрізати рукав і відправити назад на 15 хвилин.

Якщо шматок свинини готується в рукаві, то потрібно обов’язково зробити в ньому кілька надрізів. Це робиться для того, щоб з міхура поступово виходила пара, і під впливом високої температури він не вибухнув.

Для сім’ї з 4 чоловік досить придбати шматок м’яса вагою 1-1.5 кілограма, слід звернути увагу на ошийок з тонкими прошарками сала.

Буженина з свинини, запечений у духовій шафі, — ідеальний варіант для свята. Це м’ясо виявиться набагато смачніше і корисніше, ніж придбана в магазині.

Маринувати свинину слід за 8 годин до приготування, тому краще всього буде робити це з вечора. Можна робити буженину практично щодня, вона ніколи не приїдається, смачна в холодному і гарячому вигляді.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!