Буженина – це традиційне блюдо, яке ставилося на святковий стіл. У російській кухні під цим словом мається на увазі великий кусень м’яса без кістки, який потрібно відварити або запекти, попередньо замаринувавши.
Такий делікатес краще всього подавати в холодному вигляді, нарізаючи його на шматки або ж укладаючи на бутерброди. Можна подати буженину на стіл в якості гарячої страви, доповнивши нарізкою з помідорів і огірків.
У класичному рецепті використовується свинина, але підійде для його приготування курка або яловичина, але тільки з прошарками жиру. Щоб приготувати ідеальну буженину найкраще взяти м’ясо охолоджене, оскільки заморожене дасть зайву вологу і зіпсує процес приготування.
Смачна і соковита буженина з свинини в духовці за домашнім рецептом в рукаві
Щоб приготувати буженину, доведеться взяти великий шматок м’яса, кухонну сіль і якісний маринад. Не слід брати для приготування шматок м’яса, яке важить менше 1 кг, тому що він виявиться сухим. Якщо ж його вага перевищить 3 кілограми, то шматок не вийде промаринувати, він може виявитися сирим.
Інгредієнти:
- свинина – 1000-1500 гр.;
- часник – 7-8 зубков;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- вода – 1000 мл;
- перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- перець червоний мелений – 1 ч. л.;
- орегано сушений – 1 ч. л.;
- перець горошком запашний – 1 ч. л.;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- паста томатна – 2-3 ч. л.;
- масло рослинне – 3 ст. л.
Смак готового блюда може істотно змінюватися в залежності від того, буде додана в суміш для маринування.
Можна не додавати всі спеції із запропонованого в рецепті переліку, їх слід замінювати улюбленими. При натиранні шматка м’яса сіллю, можна не переживати, що її буде багато.
Свинина бере стільки солі, скільки їй необхідно.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо часник тонкими скибками.
- Перемішати всі сухі спеції з кухонною сіллю.
- Скинути ці інгредієнти в ємність з теплою водою.
- Розмішати, поки спеції і сіль не розчиняться.
- Покласти м’ясо в маринад.
- Накрити ємність з бужениною кришкою або харчовою плівкою.
- Поставити в холодильник на 24 години.
- Змішати червоний перець, томатну пасту і рослинне масло.
- Витягнути свинину з маринаду і покласти на фольгу.
- Ретельно обмазати приготованим томатним пюре.
- Загорнути шматок у фольгу.
- Розігріти духовку до 200 °C.
- Помістити м’ясо в неї на годину або півтора.
- За 25 хвилин до кінця приготування потрібно розгорнути фольгу і полити соком буженину.
- У відкритому вигляді помістити м’ясо в духовку і ще кілька разів полити соком через кожні 5-7 хвилин.
М’ясо обов’язково повинно промаринуватися і піддатися термічній обробці, а потім настоятися кілька годин. Якщо цього не зробити, то такого делікатесу не вийде, а значить, все доведеться робити без поспіху.
Щоб підкреслити смак готового блюда, слід подати його на стіл з гірчицею, яблучним оцтом, хріном, гострим соусом.
Буженина в домашніх умовах з свинини у фользі в духовці з морквою і часником (класичний рецепт)
Такий делікатес готують за кілька діб до свята, оскільки за цей час м’ясо не тільки промаринується, але і настоїться в духовці. Класичний варіант буженини передбачає застосування мінімальної кількості спецій.
У часи СРСР дефіцит змушував досвідчених господинь використовувати в процесі приготування тільки м’ясо і спеції, які вдавалося дістати.
Компоненти:
- свинина – 1000 гр.;
- вода – 1000 мл;
- сіль – 50 гр.;
- морква – 1-2 штуки;
- часник – 7-8 зубців;
- перець запашний мелений – за смаком;
- рослинне масло – 2-3 ст. л.
У м’ясі для цього рецепта повинні бути відсутні кістки, хрящі, прожилки, але допускається наявність жиру. Потрібно звернути увагу на лопатку, товсте філе й окіст, але свіжі, а не заморожені.
Щоб морква на розрізі м’яса апетитно виглядала, її слід нарізати на кілька частин соломкою, довжина якої не перевищує 3 сантиметри.
Етапи приготування:
- Налити в ємність теплу воду.
- Додати в воду сіль і розмішати.
- Помістити в розсіл шматок м’яса на 24 години.
- На наступний день протерти м’ясо серветкою.
- Моркву нарізати.
- В боці м’яса зробити кілька проколів і помістити туди моркву.
- Очистити часник і нашпигувати їм шматок м’яса.
- Поперчити і змастити рослинним маслом.
- Покласти на фольгу і щільно обмотати нею м’ясо.
- Запекти 1.5 години при температурі 180 °C духовці до готовності.
Можна спокутувати шматочки часнику і моркви в спеціях, нитритной солі або маринаді, щоб надати унікальний смак і аромат. М’ясо після приготування слід залишити в духовій шафі на 12 годин, щоб воно дозріло.
Дуже смачна і соковита буженина по-домашньому з свинини у фользі в духовці з чорносливом
Буженина вийде смачною, якщо її приготувати з додаванням чорносливу, оскільки придбає підкопчений смак. При цьому можна домогтися отримання золотої скоринки за допомогою меду і легкої кислинки після додавання лимонного соку або цедри.
Нам знадобиться:
- свинина – 1500 гр.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 5-6 зубків;
- чорнослив – 50 гр.;
- мед – 1-2 ст. л.;
- лимон – ? частину;
- перець запашний;
- спеції для буженини;
- сіль.
Подібна буженина придбає золотавий блиск, якщо додати в маринад соєвий соус або ж куркуму.
Якщо немає бажання підбирати приправи і спеції, можна просто придбати готову суміш для запікання м’яса або шашлику, враховуючи наявність в ній солі.
Схема приготування:
- Моркву нарізати на тонкі довгі слайсы.
- Зробити в м’ясі отвори і помістити в них морквину.
- Зробити ще кілька проколів ножем.
- Нашпигувати шматок чорносливом і часником.
- М’ясо рясно поперчити і посолити.
- Полити соком з половини лимона.
- Перенести на деко, вистелений фольгою.
- Полити рідким медом.
- Загорнути у фольгу, надаючи вид згортка.
- Розігріти духовку до температури 180 градусів.
- Запекти в духовці протягом 2.5 годин.
Після того, як м’ясо буде готове, його слід залишити для дозрівання в духовці, а потім перемістити в холодильник. Краще всього буде подавати буженину з чорносливом на стіл, нарізавши її тонкими скибочками.
Якщо ж ніжне і соковите м’ясо буде подаватися на стіл в якості гарячого, то дозрівати йому не потрібно. Його можна витримати в духовій шафі не більше 15-20 хвилин.
Рецепт смачної домашньої буженини з свинини у фользі з французькою гірчицею (покроковий рецепт)
Пікантність м’яса, приготовленого за вищевказаною рецептом, надає оболонка зерен гірчиці. Воно стає дуже смачним після дозрівання в холодильнику, підходить для приготування бутербродів.
Якщо звертати увагу на деякі хитрощі, то м’ясо виходить завжди, під впливом гірчиці воно тане в роті, набуває насичений смак і неймовірний аромат.
Продукти для приготування:
- ошийок свинини – 900-1000 р.;
- олія рослинна рафінована;
- сіль поварена;
- гірчиця із зернами – 150 р.
Для страви підійде будь-яка гірчиця, але краще, якщо в ній будуть попадатися цілі зерна, оскільки це додасть гостроти.
Діжонська гірчиця може легко комбінуватися з іншими спеціями, в тому числі, імбиром, прованськими травами, часником, медом, коріандром.
Особливості приготування:
- М’ясо промити і промокнути серветками.
- Натерти сіллю і залишити дозрівати на 15-20 хвилин.
- Розкласти на деку лист фольги.
- Нанести на нього рівномірний шар зернистої гірчиці, проконтролювавши, щоб його розмір був не більше шматка м’яса.
- Шматок м’яса помістити в глибоку сковороду.
- Обсмажити на розпеченому олії до рум’яності, повертаючи з усіх боків.
- Покласти обсмажене м’ясо на гірчицю.
- Рясно змастити його французькою гірчицею зверху.
- Накрити другим листом фольги і загорнути, як конверт.
- Помістити в духову шафу, розігрітий до 240 °C на 30 хвилин.
- Знизити температуру до 200 °C.
- Запікати буженину ще півгодини.
- Дати охолонути, не знімаючи шар фольги.
Свинину можна обробити на шматки середнього розміру або запекти цілком. Якщо гірчиця при запіканні сповзла з м’яса, її слід намазати соком з соусом, який утворився на фользі.
Соковита буженина з шиї свинини в рукаві в духовці з соєвим соусом і гірчицею
Дуже смачною виходить буженина з свинячої шиї, якщо склад для маринування додати якісний соєвий соус і гостру гірчицю.
Якщо комбінувати різні пряні трави і спеції, то можна отримати апетитне і ароматне блюдо, кожен шматочок якого просто тане у роті.
Компоненти:
- свинина – 1200 р.;
- суміш перців – 2-3 ст. л.;
- часник сухий мелений – 2 ст. л
- сіль – 2 ст. л.;
- хмелі-сунелі – 2 ст. л.;
- олія оливкова – 3-4 ст. л.;
- соєвий соус несолоний – 3-4 ст. л.;
- мед рідкий – 1-2 ст. л.
Обов’язковим компонентом страви є шия свинина, яка повинна бути свіжою або розмороженої при кімнатній температурі. Не варто розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі, тому що воно стане сухим.
Можна підкреслити пікантність готового страви, додавши в маринад чорний перець, паприку, базилік, часник, майоран, чебрець.
Етапи приготування:
- М’ясо вимити і дати стекти воді.
- Змішати в глибокій ємності всі сухі спеції.
- Додати сіль.
- Налити соєвий соус.
- Додати оливкову олію.
- У соус додати рідкий мед.
- Всі компоненти ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин.
- Обмазати м’ясо отриманим соусом, трохи втираючи його.
- Накрити фольгою і залишити в холодному місці на 12 годин.
- М’ясо слід періодично повертати.
- Мариноване м’ясо помістити в рукав без маринаду.
- Зав’язати рукав, витиснувши з нього повітря.
- Зробити кілька надрізів.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Помістити туди м’ясо на аркуші на 1 годину.
Якщо температуру в духовій шафі неможливо встановити автоматично, то готовність м’яса можна перевіряти, проколюючи його ножем. Виділяється з м’яса прозорий сік можна застосовувати далі в якості соусу до гарніру або холодцю.
Домашня буженина з свинини в духовці в рукаві з імбирним соусом
Буженина з свинини готується у домашніх умовах легко, вона дозріває в духовці і просочується імбирним соусом. Імбир – пряність, здатна поліпшити травний процес.
Це смачне блюдо можна запікати в духовці на свята, воно може стати фірмовим і подаватися на стіл на Різдво.
Інгредієнти:
- шматок свинини – 800 р.;
- корінь імбиру – 2 см;
- часник – 3-4 зубки;
- соус соєвий – 5 ст. л.;
- олія оливкова – 3-4 ст. л.;
- зернова гірчиця – 2-3 ч. л.;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- гілка розмарину;
- яблуко.
Обов’язково потрібно правильно приготувати компоненти для заливки, наприклад, з імбиру видаляються волокна, а використовується тільки сік.
Деякі господині додають у страву мед, якщо ж цей продукт викликає алергію, він замінюється абрикосовим або сливовим джемом.
Часник слід натирати на дрібній тертці, тому що шматочки сильно псують зовнішній вигляд готового м’яса.
Схема приготування:
- Нарізати на невеликі шматочки імбир.
- Перетворити часник в пластини.
- Розмарин розділити на аркуші.
- Перемішати імбир, соєвий соус, оливкова олія, перець.
- Зробити у шматку м’яса кілька надрізів.
- Вставити в м’ясо пластини часник і розмарин.
- Відправити шматок з маринадом в пакет.
- Зав’язати пакет і кілька разів струснути.
- Залишити маринуватися на 12 годин.
- Дістати м’ясо і просушити його серветкою.
- Натерти яблуко кисле на дрібній тертці.
- Змішати яблучне пюре з гірчицею, соєвим соусом.
- Додати маринад з імбиру.
- Розжарити на сковороді олію.
- Обсмажити шматок м’яса на максимальному вогні, періодично перевертаючи.
- Остудити і намазати яблучним маринадом.
- Помістити в рукав, зав’язати.
- Нагріти духовку до 200 °C.
- Помістити туди свинину на 60 хвилин.
- Розрізати рукав і відправити назад на 15 хвилин.
Якщо шматок свинини готується в рукаві, то потрібно обов’язково зробити в ньому кілька надрізів. Це робиться для того, щоб з міхура поступово виходила пара, і під впливом високої температури він не вибухнув.
Для сім’ї з 4 чоловік досить придбати шматок м’яса вагою 1-1.5 кілограма, слід звернути увагу на ошийок з тонкими прошарками сала.
Буженина з свинини, запечений у духовій шафі, — ідеальний варіант для свята. Це м’ясо виявиться набагато смачніше і корисніше, ніж придбана в магазині.
Маринувати свинину слід за 8 годин до приготування, тому краще всього буде робити це з вечора. Можна робити буженину практично щодня, вона ніколи не приїдається, смачна в холодному і гарячому вигляді.
