Професійні кухарі довго вчаться своїй майстерності. Вони на практиці знають ефективність деяких кулінарних прийомів, що дозволяють готувати апетитну і дуже смачну їжу. Перед вами добірка секретних трюків, застосовуючи які, ви здивуєте рідних і друзів ідеальними стравами.
Свіжа зелень для ароматних страв
Зів’яла зелень втрачає смак і аромат. Використовувати її в готуванні марно. Тому важливо зберігати її свіжість як можна довше. Допоможе в цьому волога паперова серветка, в яку слід загорнути свіжу петрушку, кріп, зелена цибуля або пряні трави. Зберігати згорток слід в холодильнику. Такий прийом продовжить вдвічі життя зрізаної зелені.
Потрібно враховувати, що листовий салат краще зберігати у сухому серветці, так як він сам по собі містить достатньо вологи
Ідеальний стейк
Щоб стейк вийшов потрібної прожарювання і при цьому соковитим і м’яким, ніколи не слід кидати м’ясо на гарячу сковороду відразу після того, як ви дістанете його з холодильника. Забезпечте йому расстойку — потримати при кімнатній температурі 2-3 години.
Для прискорення процесу не варто тримати м’ясо у включеної духовки або батареї центрального опалення
Соковита курка
Тушка курки або великий шматок свинини досить довго готуються в духовці. За цей час м’ясо встигає висохнути. Щоб цього не сталося, використовуйте секретний трюк: вимочити свинину або курку в сольовому розчині. На 1 л води використовується 50 г солі.
Час просолювання залежить від маси продукту — 1 годину на 1 кг ваги, але не більше 8 годин і не менше півгодини
Хрустка апетитна скориночка
Якщо ви готуєте курчати або порційні шматки м’яса на сковороді, то частенько вони виходять тушкованими і не мають апетитною хрусткої скоринки. Щоб цього не сталося, обов’язково обсушивайте м’ясо перед смаженням за допомогою паперового рушника.
Професійні кухарі іноді навіть поверхню сушать курчати феном, аби позбавити її вологи
Максимум аромату і смаку спецій
Спеції надають страві яскравий аромат і смак. Щоб підсилити ефект, прогрійте їх на сухій гарячій сковороді протягом пари хвилин. Потім їх можна подрібнити в ступці — це розкриє всі грані аромату прянощів.
Стежте, щоб спеції не пригоріли
Також слід чинити і з горіхами. І шкірка легше очиститься, і аромат буде набагато виражено.
Розрізані томати
У всі страви з томатами можна додавати щіпку цукру. Цей прийом виручить і тоді, коли вам попалися не зовсім стиглі овочі. Цукор гармонійно вбудовується в кислий смак томатів та доповнює його, роблячи м’якше.
Смак томатів приємно здивує вас, якщо його кислоту вирівняти за допомогою цукру
Дивно ніжний соус з однорідною консистенцією
Професіонали для додання соусу гладкості і однорідної текстури не використовують блендер. Збивання часто порушує текучу консистенцію, а впоратися з грудочками допоможе конусоподібний сито з довгою ручкою. Через нього соус швидко протирається ложкою, стаючи однорідним.
Конусоподібний сито можна замовити в інтернет-магазині професійних кухарських приладдя
Мегавоздушная випічка
Домашня випічка придбає неймовірну легкість, якщо вершкове масло і яйця для тіста використовувати кімнатної температури. Залиште їх на столі з вечора, і вранці можна приступати до приготування дивного десерту.
Якщо ви плануєте спекти солодкий пиріг ввечері, то яйця і масло можна викласти з холодильника за 5-6 годин
Ідеальні котлети
Щоб котлети з рубленого фаршу виходили ідеальної форми, обов’язково вибийте фарш про обробну дошку. Це позбавить його від бульбашок повітря, деформуючого м’ясне блюдо під час обсмажування.
Котлети для гамбургерів теж потрібно готувати з вибитого фаршу
Часникове масло з пряними травами
Ви здивуєтеся, спробувавши просочувати гарячі страви часниковим маслом з пряними травами. Цей прийом відомих ресторанних кухарів не вимагає багато зусиль, а результат зробить подачу м’яса, картоплі і овочів незвичайною.
Для приготування чудового масла необхідно розм’якшити його при кімнатній температурі і змішати з рубаним часником і зеленню
Освоївши секретні кулінарні прийоми, ви зможете діяти на своїй кухні не гірше професійного кухаря. Дивно, як такі прості дії перетворюють зовнішній вигляд і смак домашніх страв.
