Сьогодні дізнаємося, як правильно приготувати бешбармак з куркою так, щоб він не поступався традиційного варіанту блюдо. Адже даний страва подається з іншим видом м’яса. Найпопулярніші — баранина, конина, яловичина. Проте нашому народу полюбився рецепт з курятиною. Це економить час на приготування і фінанси.
Бешбармак має кілька назв. Найбільш поширені: бишбармак і бесбармак. Такі синоніми з’явилися поряд з різним вимовою. Багатьох цікавить, це національне блюдо яких районів?
Воно популярне в таких кухнях:
- башкирська;
- узбецька;
- казахська;
- татарська;
- киргизька.
Кожна культура готує бесбармак по-особливому. Всі рецепти об’єднує одне: це м’ясо-борошняне блюдо. Основні складові (м’ясо і тісто) відварюються. Не запікаються в духовці і не смажаться на сковороді, а варяться.
Традиційно страва вживається усіма гостями із загальної тарілки. Порційно розливається тільки бульйон, яким запивають бешбармак. Звідки взялася така назва? Слова “беш” і “бармак” переводяться як п’ять пальців. Раніше таку страву вживалося руками.
Цікаво знати! М’ясо прийнято дрібно кришити. Крупно нарізані шматки висловлюють неповагу до гостей.
Дієтичним страву складно назвати. Оскільки цибулю переважно обсмажують з маслом. А локшина для подачі катається з борошняного тіста. Однак воно дуже смачне і гідно того, щоб побалувати себе і близьких.
Бешбармак з куркою та картоплею — класичний рецепт
Ситний бешбармак з додаванням овочів. Крім дивовижних смакових якостей, страва виглядає дуже ефектно.
Нам знадобиться:
- окіст великий — 1 шт.;
- 3 л води;
- пара морквин;
- свіжа зелень;
- вершкове масло;
- 5-6 невеликих картоплин;
- цибулина — 1-2 головки;
- 2-3 шт. Запашного горошку;
- пара лаврушек;
- петрушка;
- 250-350 г борошна;
- сіль;
- 1 яйце;
- півсклянки води.
На замітку! Не прискорюйте варіння птиці. Ні в якому разі не заливайте курку окропом. Бульйон, варіть на середньому вогні. Тільки так ви отримаєте прозорий відвар і смачне м’ясо.
Покроковий процес:
- Очищаємо овочі і промиваємо. Окіст ставимо отвариваться. Коли вода закипить, додаємо горошок, лаврушку, картоплю і моркву. Підсолюємо за смаком.
- Дрібні овочі кидаємо цілком. За необхідності ділимо навпіл. Картоплю і моркву варимо до готовності. Приблизно півгодини. Потім витягуємо плоди з каструлі. М’ясо продовжуємо варити.
- Обов’язково знімаємо пінку.
- Тим часом готуємо тісто. Збиваємо яйця з дрібкою солі і водою. Потім поступово всипаємо борошно, замішуючи еластичну масу, яка не липне до рук.
- Накриваємо колобок рушником і залишаємо в спокої хвилин на 10. Після чого розкачуємо тісто в тонкий пласт. Ріжемо на прямокутники.
- Цибулю дрібно шаткуємо, заливаємо окропом на 5-10 хв. Відварне м’ясо відокремлюємо від кісток. Частина бульйону проціджуємо і відставляємо. В останньому наварії відварюємо прямокутники (максимум 10 хвилин).
- Відварну локшину викладемо на блюдце і змастимо вершковим маслом. По центру викладаємо курку, посипаємо зеленню.
- Далі, викладаємо цибулю, шматочки картоплі і моркви. Бульйон розливаємо по піалах. Блюдо готове.
З куркою і маринованою цибулею: рецепт в домашніх умовах
Даний рецепт трохи не схожий на класичний варіант. Однак за смаком і виглядом не поступається.
Склад:
- курка;
- цибуля:
- масло вершкове;
- перець;
- часник за смаком;
- сіль.
Тісто:
- яйце;
- щіпка солі;
- 100 мл води;
- 100 мл молока;
- 4 склянки борошна
Маринад для лука:
вода:
- 1-2 ст. л. столового оцту;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 0,5 ст. л. солі.
На замітку! Кидайте локшину для бешбармака тільки в киплячий бульйон, потім змащуйте маслом. Тільки так прямоугольнички не злипнуться.
Приготування покроково:
- Курку ставимо варити. Після закипання приблизно 1 годину. Знімаємо пінку, солимо за смаком. Цибулю дрібно шаткуємо, заливаємо водою. Вводимо інгредієнти для маринаду і залишаємо настоюватися.
- У мисці збиваємо яйце з сіллю, молоком і водою. Потім всипаємо борошно, вимішуючи еластичне тісто в кулю. Прибираємо його під плівку і в холодильник.
- Готову тушку дістаємо і відокремлюємо м’якоть. У м’ясо видавлюємо часник, і все перемішуємо.
- Частина бульйону переливаємо в окрему ємність — їм страву будемо запивати.
- Тісто тонко розкачуємо і нарізаємо на скибочки. Відварюємо локшину в бульйоні, що залишився, який попередньо доведемо до кипіння.
- Потім відкидаємо ромбики на сито/друшляк і перекладаємо в блюдце для подачі.
- Перемішуємо з шматочками вершкового масла. Зверху викладаємо курку.
- Шари перчимо за смаком. Цибуля віджимаємо і посипаємо їм страву. Подаємо бешбармак в центр столу, а відвар розливаємо порційно по кружечкам.
Башкирська і татарський — дуже смачні рецепти приготування
Традиційно бешбармак готують з бараниною, яловичиною, качкою, кониною. Однак припустимо подавати страву з іншого виду м’яса — з курки та свинини і т. д. Тому розглянемо найсмачніші технології приготування з курятиною.
Башкирська бешбармак з куркою
Смачний, ароматний і простий у приготуванні.
Для бульйону нам знадобиться:
- 1 ціла курка;
- цибулина;
- морква;
- стебла селери.
Для тіста:
- борошно;
- половина стандартної чашки води;
- два яйця;
- трохи солі.
Для страви:
- рослинна олія;
- вершкове масло;
- свіжа петрушка;
- відварене куряче м’ясо;
- перець;
- 4 невеликих цибулини.
На замітку! Не бійтеся трошки переварити курку. Тільки трошки. Добре відварене м’ясо набагато легше відходить від кістки.
Готуємо покроково:
- Відварюємо тушку до готовності. Варимо разом з овочами.
- Приступимо до тесту. 1 столову ложку солі розводимо у воді і виливаємо в глибоку миску.
- Розбиваємо туди яйця і перемішуємо. Потім додаємо борошно і вимішуємо тісто як на пельмені.
- Збираємо масу в кулю, накриваємо (можна мискою) і залишаємо відпочивати 15-20 хв. Цибулини шаткуємо тонкою соломкою і обсмажуємо на сковороді/в казані з рослинним і вершковим маслом. Періодично помішуємо.
- Петрушку дрібно рубаємо, курку розбираємо, відокремлюючи м’ясо. Тісто розгортаємо в пласт, який ділимо на кілька ромбів.
- Тісто підсушуємо і ставимо варитися в киплячий бульйон. Варимо локшину до готовності і дістаємо шумівкою.
- Блюдо викладаємо шарами. Ромбики, цибулю, курка, петрушка. Потім викладку можна повторити: локшина, цибулю, м’ясо, зелень.
- За смаком компоненти перчимо. Зверху злегка будемо поливати бульйоном. Залишився відвар проціджуємо і розливаємо в кожному окрему піалу.
Татарський бешбармак з куркою
Проста технологія, неймовірний результат.
Примітка! Невелика сім’я? Зменшіть витрати інгредієнтів в два рази.
Нам буде потрібно:
- 2 бройлера;
- 1 кг картоплі;
- пара морквин;
- 0,5 склянки води;
- 5-6 цибулин;
- сіль, перець;
- зелень;
- пачка вершкового масла;
- два яйця;
- 500 г борошна.
Опис рецепту:
- Відварюємо її в підсоленій воді. Очищаємо овочі і промиваємо.
- Для приготування тіста змішуємо яйця з борошном і сіллю (1 ч. л.). Все перемішуємо і вливаємо півсклянки постигла кип’яченої води. Вимішуємо круте тісто.
- Накриваємо заміс рушником і залишаємо на 30 хв. Потім знову трохи вымесим тісто, поділимо на три частини. Кожну розкотимо в тонкий пласт і наріжемо на ромбики. Залишимо заготівлю трохи підсушитися.
- Готові тушки дістаємо і розбираємо. М’ясо без кістки та шкіри розбиваємо на волокна. Бульйон ділимо на три частини. Першу відливаємо для подачі. Другу переливаємо в окрему каструльку і доводимо до кипіння.
- В останньому наварії відварюємо картоплю. Моркву можна відварити з бульбами або обсмажити.
- Локшину кидаємо в киплячим бульйон і варимо 5 хв.
- Цибулю дрібно шаткуємо півкільцями і підсмажити на сковороді з маслом. Приступаємо до збірки.
- На красиве блюдце викладаємо картоплю, порізану шматочками. Потім курку, локшину і цибулю в олії. Морква першим шаром викладаємо або разом з цибулею (в залежності від методу приготування овоча).
- Прикрашаємо бешбармак зеленню, а бульйон розливаємо по піалах. Подаємо страву не як суп, а друге, яке запивається курячим відваром.
На замітку! Поки гості збираються за столом, бешбармак охолов? Розігрійте в мікрохвильовці. Гаряче блюдо розкриває більше ароматичних і смакових властивостей.
Як приготувати бешбармак з курки в мультиварці
Даний рецепт готується з макаронами. Однак припустимо замінити виріб на домашню або покупну локшину, спеціально призначену для бешбармака.
Склад:
- 300 г філе курей;
- пара часникових зубчиків;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 селера;
- 250 г будь-яких макаронів;
- лаврове листя, спеції за смаком;
- сіль;
- свіжа зелень;
- томатний соус.
Приготування поетапно:
- Філе і овочі кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою. Солимо, перчимо, додаємо лаврушки і т. д.
- Встановлюємо програму “Суп”, час 120 хв.
- Макарони відваримо в киплячій воді, в каструлі на плиті. Цибулю шаткуємо півкільцями і заливаємо 2/3 вже готовим бульйоном.
- Макарони викладаємо першим шаром, потім цибулю з бульйоном. Далі, порізану шматочками курку. За бажанням прикрашаємо зеленню. Подаємо з кухликом бульйону і томатним соусом (за бажанням).
Бешбармак з готової локшиною
Готову бесбармачную локшину знайти не проблема. Виріб продається в багатьох продуктових магазинах. Це суттєво економить час.
Підготуємо набір продуктів:
- локшина (сочні) для бешбармака;
- курка — 1,5 кг;
- морква — 1 шт.;
- цибулина — 4 шт.;
- сіль, перець;
- рослинна олія;
- запашний і чорний горошок;
- лавровий лист.
Готуємо покроково:
Курку промиваємо, ділимо на кілька частин і відправляємо в каструлю з водою. Коли закипить, знімемо пінку і додамо цибулю з морквою. Через півгодини солимо за смаком. Відварюємо тушку до готовності, потім знімаємо з вогню.
З поверхні навару збираємо жир і відправляємо його на сковороду з рослинним маслом. Цибулю шаткуємо півкільцями і трохи обсмажуємо. Потім покриваємо його бульйоном і зменшуємо вогонь.
Тушкуємо до утворення красивого кремового відтінку.
Відварну тушку розбираємо. М’ясо рвемо на волокна. Бульйон проціджуємо. Доводимо до кипіння і кидаємо сочні. Відварюємо згідно інструкції на упаковці.
Готову локшину дістаємо шумівкою і відправляємо в чашу. Зверху викладаємо цибулю разом з маслом.
Масло просочить сочні. Так вони не злипнуться.
Далі йде шар курки, який посипаємо рештою цибулею. Перчимо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Окремо кожному гостю даємо соусник з бульйоном.
Бешбармак з куркою по-нанайски
Спробуйте оригінальний бешбармак по-нанайски. Це зовсім інша технологія. Блюдо виходить дуже смачним. Можливо, такий варіант вам більше сподобається.
Склад:
- цибуля;
- морква;
- стегенця;
- лаврушка;
- вола;
- рослинна олія;
- сіль, перець;
- молоко — 150 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 370 р.
Готуємо покроково:
Яйце збиваємо з сіллю і молоком. Вливаємо в миску з борошном. Замішуємо еластичне, круте тісто. Прибираємо під плівку, залишаємо доходити.
Стегенця ділимо на кілька частин і обсмажуємо. Подрібнюємо цибулю з морквою і пасеруємо в окремій сковороді. Потім додаємо до курки. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і тушкуємо.
Залишився цибулю подрібнюємо в блендері в кашку. Тісто ділимо на кілька частин. Кожну розкачуємо в тонкий пласт, змащуємо рослинним маслом і цибулевої кашкою. Потім згортаємо в рол.
Нарізаємо рулетики порційно. Відправляємо шматочки зверху на курку і овочами і продовжуємо гасіння під закритою кришкою до готовності.
Перекладаємо все на блюдце і подаємо до столу.
Сподобалися рецепти? Розкажіть про них друзям! А ви пробували бесбармак з куркою? Залишайте відповіді в коментарях.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.