Деруни, деруни, відьмаки – все це різні назви картопляних оладок. Основою цієї страви служить тертий картопля, до якого додають яйця і борошно. Додаткові інгредієнти можуть бути різними: часник, сир, зелень, риба, м’ясо, овочі. Сервірують блюдо зазвичай сметаною або соусом на основі сметани або майонезу
Кілька порад з приготування знадобляться новачкам. Після того як картопля буде натерт, його слід посолити, потім віджати надлишки рідини. Це дозволить використовувати меншу кількість борошна, деруни вийде ніжніше. Картопля краще натирати на дрібній тертці або через м’ясорубку, якщо потрібно велика кількість тіста. Це зробить готову страву більш однорідним і прискорить процес приготування. Чим жирніше фарш, тим соковитіше вироби. Масло для смаження слід вибирати без запаху
Будь смажене страва дуже калорійно, чаклуни не виняток. У приготованих по класичному рецепту картопляні оладки близько 268 ккал на 100 р. Приблизна харчова цінність на 100 грам продукту: білки – 6 грам, жири – 15 грам, вуглеводи – 28 грам. Це необхідно враховувати при плануванні денного раціону
Це блюдо, перед яким неможливо встояти. Пропоную кілька різних рецептів цієї страви, серед яких кожен знайде свій.
Класичний рецепт приготування дерунів з картоплі на сковороді
Почнемо з самого легкого рецепту з мінімумом інгредієнтів. Прекрасно підійде для новачків. Нагадає добре забуте старе досвідченим кулінарам
Інгредієнти:
- Борошно – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля (середній) – 4 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, перець
Приготування:
Підготуємо картоплю: почистимо від шкірки, виріжемо ножем всі цятки. Цибулину очистимо. Картоплю, цибулю натремо на тертці. Додамо сіль (приблизно пів чайної ложки), а також перець за смаком. Добре перемішаємо. Зіллємо надлишки соку
В отриману масу розіб’ємо яйце, знову все добре перемішати. Заважати можна ложкою, але рукою набагато швидше і зручніше. Почнемо додавати борошно по 2-3 столові ложки, ретельно промешівая між порціями. Готове тісто не повинно капати або литися з ложки. Воно повинно падати масою. Додаємо борошно, доки не отримаємо таке
Відставимо тісто в сторону, щоб борошно розбухла. Підготуємо сковороду для смаження. Раскалим на сильному вогні, а потім убавим його. Якщо цього не зробити, оладки почнуть горіти
Тісто викладаємо на сковороду ложкою, формуємо драник, обсмажуємо до рум’яного кольору, потім перевертаємо
Готові чаклуни викладаємо на полотно або паперову серветку, щоб пішов зайвий жир
Їмо їх неодмінно гарячими.
Для приготування самого простого соусу змішаємо 3 столові ложки майонезу з чайною ложкою гірчиці.
Приємного апетиту.
Як зробити смачні картопляні деруни на сковороді з фаршем
Наступний рецепт можна віднести до категорії «вечерю на швидку руку». Його незрівнянний смак і аромат не залишить нікого байдужим. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде 8-10 невеликих штучок
Інгредієнти:
- Фарш – 150 г
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 500 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 50 г
- Сіль, перець
Приготування:
Почистимо картопля, підготуємо цибулю. Потремо цибулю на тертці і перемішати з фаршем. Потремо картоплю або прокрутимо його через м’ясорубку
У картоплю насипати спеції, розіб’ємо яйце. Гарненько перемішати ложкою або чистою рукою
Додамо до отриманої картопляній масі борошно. Зазначені 50 грам краще додавати в два прийоми, так як в залежності від якості її може знадобитися трохи більше або трохи менше
З фаршу зробимо заготовки під начинку. Невеликі котлетки діаметром з волоський горіх і товщиною приблизно 5-7 мм
Розігріємо масло в сковороді, убавим вогонь до середнього. Накладаємо ложкою оладку, зверху кладемо заготівлю м’ясну
Поверх заготовки ложкою тісто кладемо ще, закриваючи начинку
Підсмажені з одного боку деруни перевертаємо, трохи притискаємо лопаткою до сковорідці, закриваємо кришкою і готуємо близько 5-7 хвилин, щоб начинка присмажився
Викладаємо готові на серветку, щоб вони залишалися хрусткими, а не розмокають.
Трохи остиглі деруни перекладаємо на тарілку, присипаємо січеною зеленню і подаємо з соусом.
Як приготувати деруни з картоплі з сиром за класичним рецептом
Наступний рецепт дерунів приваблює своєю простотою. На цей раз готувати їх будемо з сиром. Мінімум інгредієнтів і максимум смаку. Хрустке золото зі сметаною запам’ятається вам і вашим близьким
Інгредієнти:
- Картопля (середній) – 3 шт.
- Сир твердий – 100 г
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 3 ст. л.
- Сіль, перець
Приготування:
Картопля і сир натираємо на дрібній тертці
Сир висипаємо в картоплю. Додамо одне яйце, пів чайної ложки солі і перець. Гарненько перемішати. Якщо маса вийшла густа, то потрібно друге яйце. Потім додамо борошно і остаточно вымесим тісто
Розігріємо масло на сковорідці, потім убавим вогонь до середнього. Ложкою накладемо тісто на сковорідку і обсмажимо з двох сторін до скоринки
Такі деруни розлітаються за лічені секунди, так що на сім’ю варто відразу готувати подвійну або навіть потрійну порцію.
Сирний або соус барбекю відмінно доповнять це блюдо. Але і класика зі сметаною безпрограшний варіант.
Деруни по-білоруськи з картоплі – рецепт смачних дерунів з м’ясом
Ну ось і дісталися ми до цих білоруських дерунів. Та не просто дерунів, а з м’ясом. Ситне і смачне блюдо надовго запам’ятається домашнім і гостям. Зазначу, що м’ясо для дерунів можна використовувати будь-який. Чим жирніше м’ясо, наприклад, свиняче або бараняче, тим м’якше і соковитіше оладок
Інгредієнти:
- М’ясо свинина – 800 г
- Картопля – 10 шт.
- Цибуля – 7 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Борошно – 5 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Спеції за смаком
Приготування:
Почнемо з начинки. Перекрутимо м’ясо у фарш. 6 цибулин покрошим (або натремо на тертці), додати до фаршу. Часник натремо або пропустимо через прес. Посолити і додати спеції. Наллємо 3-4 столові ложки кип’яченої води і гарненько вымесим рукою начинку
Приступимо до тесту. Натремо на тертці картоплю, до нього натремо цибулину
Поставимо на плиту розігріватися сковороду. Оладки люблять масло, тому не варто шкодувати його
До тертому картоплі розіб’ємо яйце, кладемо сметану, сіль і перець. За бажанням, можна додати інші спеції. Гарненько все розмішуєм ложкою
Додамо борошно. Тісто не повинно капати або литися з ложки
Убавим вогонь до середнього. В масло ложкою кладемо тісто, зверху викладаємо невелику котлетку з фаршу. Фарш закриваємо ще однією порцією тесту
Коли драник підрум’яниться знизу, перевернемо його за допомогою вилки і лопатки. Загальний час смаження драника близько 20 хвилин. Щоб він не підгорав перевертаємо його то на один бік, то на іншу в процесі смаження
З рештою сметани рекомендую приготувати соус, додавши за смаком у неї часник, сіль, спеції і січену зелень.
Відео рецепти пісних драніков з картоплі без яєць
Золотисті, хрусткі, ніжні всередині, оладки послужать прекрасним гарніром до м’яса або риби, а також підійдуть в якості самостійного блюда. Пробуйте, пробуйте. Приємного апетиту!
