Кращі приправи для риби – ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

Приправа для риби повинна підкреслювати достоїнства її ніжного м'яса з легко вираженим смаком і ароматом. Кулінари використовують універсальні спеції, традиційні суміші або поєднують прянощі за смаком.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu ec3a1e6 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

Які спеції підходять для риби

Для рибних страв використовують свіжу зелень або сухі прянощі. Вони повинні бути однорідного кольору, з властивим ароматом, без ознак псування. Підбір роблять з урахуванням методу приготування.

Продають приправу для приготування риби:

  • сушеної;
  • смаженої;
  • тушкованою і паровий (вареної);
  • запеченої (в духовці, на грилі);
  • маринованої;
  • а також для приготування рибного супу, юшки, бульйону.

При смаженні, запіканні і гасінні небажано приправляти кмином, кардамоном або коріандром. Вони перебивають смак.

Є універсальні приправи для риби будь-якого сорту.

Підкреслять смак і аромат:

  • білий винний оцет;
  • індійська суміш каррі;
  • французькі (прованські) або італійські трави.

Поєднується між собою і з риб'ячим м'ясом суміш чорного + червоний + рожевого + білого перцю, сіль, зелень кропу, петрушка, лавр, оцет. Комбінується лимонний сік з будь-яким перцем.

До перегляду відео про спеції:

для смаження

Жарка підходить для рибних котлет і биточків, філе або шматків без видалення кісточок. Готування в маслі або клярі надає соковитості маложирним сортам. Для утворення хрусткої скоринки панірують у борошні.

Приправи додають в фарш, натирають тушку або присипають під час / після готування. Традиційно використовують запашний, чорний, білий і / або червоний перець, ріпчасту цибулю, сіль.

Рекомендовані приправи для смаження прісноводної риби:

  • лимонний сік (додають в воду для видалення річкового запаху);
  • кріп;
  • петрушка;
  • чорний коріандр;
  • базилік;
  • мускатний горіх;
  • чебрець;
  • куркума (надає скоринці золотистий колір, а м'яса – солодкість);
  • чебрець;
  • м'ята або меліса (дає свіжість страви).
Маски для обличчя з огірка: 20 кращих рецептів

Для обсмажування морської й океанічної риби використовують мало солі. Додають трохи будь-якого меленого перцю. Збагатить смак тертий корінь імбиру, орегано, мускатний горіх.

У фарш для рибних котлет кладуть перемелений ріпчаста цибуля, сіль, 1-3 приправи. Підходить будь-який вид перцю, шафран, зіра (куркума), шавлія, фенхель, розмарин або тархун (естрагон).

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu 64f5558 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

для запікання

Рибу запікають цілком або шматочками в духовці, на грилі, в фользі на вугіллі в багатті або печі. Чи не використовують приправи з вираженим пряним ароматом. Найчастіше застосовують сухі трави, лимон.

Запікання не сполучається з прянощами:

  • кмином;
  • куркумою;
  • коріандром;
  • мускатним горіхом;
  • корицею;
  • паприкою.

Зі спецій для запікання прісноводної риби в духовці беруть майоран, звичайну материнку (орегано), бадьян або аніс. Річковий аромат перебивають петрушкою, селерою. Подають з м'ятою або мелісою.

Під час запікання морської риби на неї кладуть гілку розмарину. Підійде присипання сушеним чебрецем, базиліком. Посилять смак і зроблять трохи гостріше – корінь селери, порошок лаврового листа.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu 52d4c34 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

для гасіння

Гасять в соусах зі спеціями (включають бульйон або сметану і 1-5 приправ, борошно), у маслі або з овочами.

Для гасіння або варіння беруть приправи, які віддають смак і аромат не тільки бульйону, а й риб'ячому м'яса.

Для горбуші та іншої червоної риби застосовують:

  • гірчицю;
  • імбир;
  • часник;
  • лавр (додають в кінці гасіння).

До прісноводної підходить гострий перець, свіжий розмарин, гірчичні насіння, ріпчаста цибуля, м'ята.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu a887b1a Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

для копчення

Коптять (в'ялять) холодним і гарячим методом. Прянощі додають в маринад під час підготовки продукту або натирають тушку перед нанизування на гаки.

Набори спецій для копчення:

універсальні суміші для риби
прісноводної морський
шафран Хмелі-сунелі Тархун гвоздика
кмин паприка Гірчиця лавр
Чорний + запашний перець кінза Селера (кладуть в зябра) гіркий перець
лавр Сумах сіль Зелень (в зябра)
коріандр шафран сіль
сіль майоран
сіль
Салати з капусти на зиму в банку — пальчики оближеш

Для гарячого або холодного копчення необов'язково тушки натирати спеціями, маринувати. Ароматний дим виходить з тирси вільхи, яблуні, сливи. До них додають шкаралупи кедрових горіхів, суху м'яту, ялівець.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu 2450499 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

Рецепт копченого рибного м'яса:

для засолювання

Для засолу беруть сиг, лосось, камбалу, форель, сьомгу, інші жирні сорти риби. Їх очищають, миють, сушать, нарізають шматками. М'ясо поміщають в маринад з білого вина або цитрусового соку з сумішшю солі і цукру, лимонної цедри, лавра, насіння фенхелю, базиліка, часнику, петрушки, материнки.

Список прянощів для засолювання / маринування морської або океанічної риби:

  • м'ята;
  • тархун;
  • коріандр;
  • лавр;
  • материнка;
  • перець;
  • фенхель або бадьян;
  • мускатний горіх;
  • шавлія.

Для малосольной оселедця краще підійде поєднання гвоздики, запашного перцю, лавра, чорного коріандру.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu 346d1e1 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

Різновиди риби і підбір спецій до них

Риба будь-якого виду добре вбирає приправи. Але для кожного сорту є особливості вибору спецій.

Види риби і приправи:

сорти назви Особливості підбору спецій
Прісноводна (річкова, озерна) Вугор, окунь, карась, короп, щука, сом, інші Болотний запах приглушують зеленню, приправами з вираженим ароматом
морська Камбала, палтус, тунець, тріска, сардина, оселедець, скумбрія, інші Смак не можна перебивати гострими або яскраво пахнуть спеціями
Червона (морська + прісноводна) Форель, кета, горбуша, стерлядь, сьомга, інші види сімейства лососевих і осетрових з червоним або рожевим м'ясом Любить додавання 1 або 2 прянощів
Біла (морська + річкова) Вугільна, дорада, тілапія, хек, пангасіус, масляна, інші види риби з білим м'ясом Додають 1 приправу або 2 різновиди зелені

Для засолювання червоної риби на закуску або в суші змішують сіль з соком лимона. В основу маринаду підходить суміш соєвого соусу з розмарином, імбиром або базиліком.

У юшку, суп або бульйон з будь-якої риби додають петрушку, кріп. Бажано трави доповнити цибулею, морквою, селерою, фенхелем, куркумою, перцями, гвоздикою.

Приправи для білої риби:

  • запашний перець;
  • чебрець;
  • лавровий лист;
  • м'ята;
  • мигдаль;
  • кінза;
  • сік лимона, сухе вино (для заправки, маринаду).
Кісткове борошно як добриво в городі і в садівництві

Ніжність, солодкість і свіжість річковий або озерної риби надає аніс, меліса. Лук, приправа з коріандром і майораном зробить виразніше смак. М'ясо щільніше буде при додаванні кореня лепехи.

Дивіться, як готувати універсальну спецію:

Універсальна рибна приправа і склад

Універсальну приправу застосовують до рибних страв будь-якого способу приготування. Її можна зробити вдома з вирощених і просушених або куплених сухих спецій, трав, овочів.

Приправу готують невеликими порціями, щоб використовувати за 2-4 тижні. Так суміш не встигне втратити аромат.

Склад універсальної приправи до рибних страв:

  • 1 частина (ч) сушеної моркви;
  • 1 ч сушеного часнику (порошок);
  • 1 ч петрушки;
  • 1 ч солі крупного помелу;
  • 0,5 ч суміші перців (горошком);
  • 0,5 ч куркуми;
  • 0,5 ч майорану.

Інгредієнти прогрівають на сковороді до появи насиченого аромату. Суміш пересипають в суху ступку, після охолодження розтирають. Зберігають в скляній банці з герметичною кришкою, далеко від світла і вологи.

luchshie pripravy dlja ryby top specij kotorye idealno podojdut po vkusu f03a355 Кращі приправи для риби   ТОП спецій, які ідеально підійдуть до смаку

Риба вважається делікатесом. Її смак не можна перезавантажувати великою кількістю приправ. Рекомендують вибирати перець, трави та інші спеції з витонченим ароматом.

А ви яку рибну приправу вважаєте найкращою? Коментуйте і діліться статтею в соцмережах з друзями за інтересами. Всього найкращого.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!