Hello! На порядку денному стоїть питання про заготівлю цікавого овоча, такого як баклажан, на зиму. Напевно, ви одразу скажете, що краще всього з нього робити ікру або лечо. Погоджуся з вами на 100%, хоча ось останній варіант я волію робити все ж з болгарського перцю.
Погортавши кулінарну книгу, я знайшла досить різноманітні рецепти приготування зимових закусок з «синеньких». Це і всілякі салати, і гострі страви, пікантні або прості закуски. Тому давайте сьогодні розглянемо всі нюанси таких смачних заготовок.
Звичайно ж, погані методики я вам не запропоную. І крім кулінарної книги додається мій досвід, ну і в першу чергу досвід моєї мами і бабусі. Повірте, вони несмачне не готують).
Готуємо баклажани на зиму за рецептом «Пальчики оближеш»
Не даремно я в самому початку сказала, що найпопулярнішим видом страви з даного виду овочів виступає ікра. Тому я не могла залишити цей рецепт в стороні. Хоча готувати таку їжу ми будемо не зовсім звичайно. Вообщем читайте самі нижче описаний фото рецепт і робіть пару баночок на пробу.
Інгредієнти:
- Баклажани великі — 3 шт.;
- Помідори — 1 шт.;
- Болгарський перець — 3 шт.;
- Часник — 2 зубкчика;
- Зелень, сіль, рослинне масло — на смак;
- Цибуля — 1 головка.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу добре промийте і просушіть всі овочі. Баклажани та перці розрізати навпіл. Далі ці овочі викладіть на деко, але попередньо змастіть їх рослинною олією і проткніть виделкою. Потім запечіть їх протягом півгодини при температурі 160 градусів.
2. Тепер почистіть цибулю і часник, подрібніть їх на кубики. Зелень дрібно наріжте, з помідорів зніміть шкірку. А з запечених овочів зніміть шкірку і видаліть насіння.
3. Покладіть в глибоку ємність баклажани, помідори і перець. Подрібніть за допомогою блендера. Отриману суміш поставте на вогонь і тушкуйте протягом 30 хвилин. Потім додайте спеції і налийте трохи олії. Викладіть цибулю, часник і зелень. Добре все перемішайте.
4. Гарячу ікру розкладіть по стерильним баночка і закрийте. Остудіть, а потім приберіть в затемнене і прохолодне місце для зберігання.
Баклажани на зиму без оцту
А тепер я пропоную приготувати вам справжнє овочеве, а головне корисний соте. Адже в блюдо ми навіть оцет додавати не будемо. Все вийде натуральним і без консервантів.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг;
- Часник — 5 зубчиків;
- Болгарський перець — 6 шт.;
- Морква — 6 шт.;
- Помідори — 1 кг;
- Гострий перець — 1 шт.;
- Цукор — 1/3 ст.;
- Сіль — 2-2,5 ст. ложки;
- Петрушка — 1 пучок;
- Соняшникова олія — 1 стакан.
Спосіб приготування:
1. Помийте всі овочі і очистіть їх від хвостиків. З помідорів, моркви і баклажан зніміть шкірку. У перців видалити насіння.
2. Моркву натріть на тертці, а ось гострий перчик і петрушку дрібно подрібніть.
3. Інші овочі, тобто помідори, перець і баклажани порізати на кубики.
4. Томати перемішайте з сіллю і цукром. Залиште їх на 10 хвилин.
5. Візьміть глибоку каструлю і налийте в неї масло. Викладіть суміш з помідор, потім всі інші овочі і зелень. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте на помірному вогні хвилин 40-50, при цьому періодично помішуйте вміст.
6. За 5 хвилин до закінчення часу потрібно в соте видавити очищені часточки часнику. Перемішайте суміш і розкладіть в стерильні банки, закрутіть кришками. Обережно переверніть заготовки догори дном і укутайте ковдрою.
Коли баночки повністю охолонуть приберіть їх в місце для зберігання.
Найкращий рецепт приготування баклажани по-корейськи
Наступний спосіб мій улюблений і давно зберігається в сімейному арсеналі. Ця закуска робиться на основі гостренького маринаду. Ох і смакота виходить! Раджу всім спробувати.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг;
- Перець болгарський — 1,5 кг;
- Перець гіркий червоний — 2 шт.;
- Часник — 15 зубчиків;
- Оцет 9% — 50 гр.;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Сіль — 1 ч. ложка;
- Рослинна олія — 0,5 літра.
Спосіб приготування:
1. «Синенькі» овочі помийте і поріжте на великі кухлі. Посоліть і обсмажте на рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору.
2. Тепер приготуйте маринад. Для цього помийте болгарський перець і видаліть з нього насіння. Подрібніть його разом з гірким перцем і часником за допомогою м’ясорубки або блендера. Дану суміш перекладіть в каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть протягом 10 хвилин.
Якщо ви віддаєте перевагу закуску погостріше, додайте побільше гострого перчика.
Потім влийте оцет, додайте цукор і сіль, перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
3. Коли маринад буде готовий, візьміть вилку і наколіть гурток обсмаженого баклажана. Занурте його гарненько в маринад і укладіть у підготовлену банку. Таку процедуру повторіть з кожним колом.
4. Коли ви заповните банки, потім їх стерилізуйте в киплячій рідини. При цьому води повинна бути трохи вище половини банок. Кип’ятіть 30 хвилин, а потім загорніть.
5. Остудіть. Ваша заготівля на зиму готова.
Баклажани на зиму гриби
Наступний рецепт теж не залишайте в стороні і обов’язково спробуйте приготувати в цьому році. Також цю закуску не можна стерилізувати, а просто накрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. А через 12 годин вже зможете спробувати страву. І якщо вам сподобається, то зробіть заготівлі про запас.
Інгредієнти:
- Баклажани — 5 кг;
- Часник — 3 головки;
- Кріп — 1 пучок;
- Рослинне масло — 300 мл;
- Оцет 9% — 250 мл + 50 мл;
- Перець — 1 ч. ложка;
- Сіль — 4 ст. ложки;
- Цукор — 1 ч. ложка;
- Вода — 4,5 літра.
Спосіб приготування:
1. У «синеньких» відріжте плодоніжку, а сам овоч поріжте на кубики.
Вибирайте щільні сорти баклажанів.
2. У каструлю налийте води і доведіть її до кипіння. Потім влийте оцет і в цю консистенцію відправте порізані баклажани.
Можна відварити овочі в два прийоми, лише вдруге додайте в каструлю ще води і оцту.
3. Відваріть баклажани у воді з оцтом, а потім відкиньте на сито. Коли стече вся вода, перекладіть овочі у велику ємність.
4. Помийте кріп і очистіть часник. Подрібніть їх.
5. Кріп і часник змішайте з рослинним маслом, посоліть, додайте цукор і перець. Влийте до маси оцет (50 мл) і добре все перемішайте. Залиште маринад на деякий час, щоб сіль розчинилася.
6. Готовим маринадом залийте баклажани.
7. Ретельно перемішайте вміст і розкладіть салат в стерилізовані банки, але сильно не утрамбовывайте. Якщо у вас залишився маринад, то розлийте його в однаковій кількості по всіх банках.
8. Тепер повні баночки поставте стерилізуватися в киплячу воду. При цьому на дно каструлі покладіть тканину або рушник. Кипляча вода повинна доходити до заготовок по плічка. При цьому кришки повинні бути на банках (їх заздалегідь залийте крутим окропом і залиште на 20 хвилин). Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин.
А потім акуратно дістаньте склянки і щільно закупорьте кришками. Переверніть заготовки догори дном і укрийте ковдрою приблизно на 12 годин. Після охолодження приберіть закуску в льох.
Швидкий і смачний рецепт без стерилізації
Ще хочу запропонувати приготувати даний овочеве рагу, якийсь аналог ікри з баклажанів. Виходить дуже непоганий варіант, особливо смачно подавати таку закуску з м’ясом по-французьки.
Вам знадобиться: баклажани, перець, цибуля, помідори, рослинна олія, сіль.
Заготовляємо баклажани з квасолею так, що просто пальчики оближеш
Тепер на ваш суд ще один неймовірний рецепт. Всім любителям бобових присвячується)! До речі, мій чоловік терпіти не може квасолю, але ось у такому салатик завжди їсть. Виходить справжній магазинний варіант.
Інгредієнти:
- Біла квасоля — 500 гр.;
- Баклажани — 1,5 кг;
- Помідори — 500 гр.;
- Морква — 500 гр.;
- Часник — 200 гр.;
- Рослинне масло – 1,5 ст.;
- Цукор — 1,5 ст.;
- Оцет — 1/2 ст.;
- Сіль — 3 ст. ложки;
- Перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Білу квасолю відваріть до напівготовності, а потім протушкувати протягом 45 хвилин.
2. Баклажани очистіть від шкірки і поріжте на кубики.
3. Потім перекладіть їх в глибоку ємність.
4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
5. Додайте моркву до «синенькими».
6. Помідори помийте і поріжте їх на кубики.
7. Додайте томати до інших овочів.
8. Тепер добре перемішайте овочі.
9. Влийте оцет і рослинне масло, додайте перець і сіль. Поставте овочі на повільний вогонь і тушкуйте 25 хвилин.
10. Через 25 хвилин додати відварену квасолю, перемішайте вміст і тушкуйте ще 45 хвилин.
11. У самому кінці додайте подрібнений часник.
12. Знову перемішайте овочеве рагу і проваріть його ще 10 хвилин.
13. Отримані овочі розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.
Смажені баклажани в томаті — заготівля на зиму
І в завершенні поділюся ще одним способом приготування. Це теж перевірений рецепт. Зелень можете додавати за своїм смаком.
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 шт.;
- Помідори — 2 кг;
- Рослинна олія — 200 мл;
- Сіль — за смаком;
- Перець — за смаком;
- Часник — 2 головки;
- Зелень селери — 1 пучок;
- Чебрець сушений — 1-2 гілочки.
Спосіб приготування:
1. Баклажани добре промийте, видаліть хвостики.
2. Тепер очистіть їх від шкірки, але не повністю, а так, щоб вони стали смугастими.
3. Далі поріжте їх на гуртки і обмийте холодною водою. Викладіть на сито і дочекайтеся поки вся вода стече.
4. Посоліть кружечки і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору.
Для того, щоб баклажани не горчили, після засолу залиште їх хвилин на 10-15, а потім промийте і просушіть.
5. Помідори помийте, поріжте їх на скибочки, а потім подрібніть в блендері.
6. Додайте томатне пюре масло, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть поки соус не загусне.
7. В самому кінці посоліть і поперчіть, додайте зелень селери. Зніміть з вогню.
8. Стерилізуйте банки. Часник очистіть від лушпиння і нарізати, але не дуже дрібно. Вкладайте в ємності, чергуючи шари обсмажених баклажанів, часнику і соусу. Завершальним шаром повинен бути томатний соус і гілочка чебрецю.
9. Заготовки закрийте кришками і стерилізуйте звичним для вас способом. Потім укутайте баночки ковдрою і залиште на ніч остигати. На ранок приберіть закуску в підвал або комору.
Не знаю, чи вийшло мені вас здивувати чи ні, але я старалася. На мій погляд, баклажани універсальні овочі, і з них можна робити незвичайні і смачні закуски, які поєднуються і з м’ясом, і з картоплею, і з макаронами. А також «синенькі»подаються у вигляді салатів на святковий стіл.
Так що не лінуйтеся і заготовлюйте бубочка на зиму, тим більше є з чого вибирати!
