Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Hello! На порядку денному стоїть питання про заготівлю цікавого овоча, такого як баклажан, на зиму. Напевно, ви одразу скажете, що краще всього з нього робити ікру або лечо. Погоджуся з вами на 100%, хоча ось останній варіант я волію робити все ж з болгарського перцю.

Погортавши кулінарну книгу, я знайшла досить різноманітні рецепти приготування зимових закусок з «синеньких». Це і всілякі салати, і гострі страви, пікантні або прості закуски. Тому давайте сьогодні розглянемо всі нюанси таких смачних заготовок.

e8f7bcfce9697811a8246a174449f48d Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Звичайно ж, погані методики я вам не запропоную. І крім кулінарної книги додається мій досвід, ну і в першу чергу досвід моєї мами і бабусі. Повірте, вони несмачне не готують).

Готуємо баклажани на зиму за рецептом «Пальчики оближеш»

Не даремно я в самому початку сказала, що найпопулярнішим видом страви з даного виду овочів виступає ікра. Тому я не могла залишити цей рецепт в стороні. Хоча готувати таку їжу ми будемо не зовсім звичайно. Вообщем читайте самі нижче описаний фото рецепт і робіть пару баночок на пробу.

Інгредієнти:

  • Баклажани великі — 3 шт.;
  • Помідори — 1 шт.;
  • Болгарський перець — 3 шт.;
  • Часник — 2 зубкчика;
  • Зелень, сіль, рослинне масло — на смак;
  • Цибуля — 1 головка.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу добре промийте і просушіть всі овочі. Баклажани та перці розрізати навпіл. Далі ці овочі викладіть на деко, але попередньо змастіть їх рослинною олією і проткніть виделкою. Потім запечіть їх протягом півгодини при температурі 160 градусів.

ef3bc6c408a5998c769b9fb445b0690f Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

2. Тепер почистіть цибулю і часник, подрібніть їх на кубики. Зелень дрібно наріжте, з помідорів зніміть шкірку. А з запечених овочів зніміть шкірку і видаліть насіння.

acb425a36b61962b0f97e08bdd3f7957 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

3. Покладіть в глибоку ємність баклажани, помідори і перець. Подрібніть за допомогою блендера. Отриману суміш поставте на вогонь і тушкуйте протягом 30 хвилин. Потім додайте спеції і налийте трохи олії. Викладіть цибулю, часник і зелень. Добре все перемішайте.

18d5bbaabcf9df596f12c3e7cf8fe1ce Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Гарячу ікру розкладіть по стерильним баночка і закрийте. Остудіть, а потім приберіть в затемнене і прохолодне місце для зберігання.

2073658d9d0bc658e70e74ea24178d67 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Баклажани на зиму без оцту

А тепер я пропоную приготувати вам справжнє овочеве, а головне корисний соте. Адже в блюдо ми навіть оцет додавати не будемо. Все вийде натуральним і без консервантів.

Інгредієнти:

  • Баклажани — 2 кг;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Болгарський перець — 6 шт.;
  • Морква — 6 шт.;
  • Помідори — 1 кг;
  • Гострий перець — 1 шт.;
  • Цукор — 1/3 ст.;
  • Сіль — 2-2,5 ст. ложки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соняшникова олія — 1 стакан.
Читайте також:  Солодкі мариновані помідори на зиму в літрових банках — дуже смачні рецепти

Спосіб приготування:

1. Помийте всі овочі і очистіть їх від хвостиків. З помідорів, моркви і баклажан зніміть шкірку. У перців видалити насіння.

2. Моркву натріть на тертці, а ось гострий перчик і петрушку дрібно подрібніть.

a649bb63be58768c3195088a66b13ca5 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

3. Інші овочі, тобто помідори, перець і баклажани порізати на кубики.

a613d59a995ab5a50c1637b0c258b4df Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Томати перемішайте з сіллю і цукром. Залиште їх на 10 хвилин.

5. Візьміть глибоку каструлю і налийте в неї масло. Викладіть суміш з помідор, потім всі інші овочі і зелень. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте на помірному вогні хвилин 40-50, при цьому періодично помішуйте вміст.

a91f7c11ff19df2009e97b346878b8f9 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

6. За 5 хвилин до закінчення часу потрібно в соте видавити очищені часточки часнику. Перемішайте суміш і розкладіть в стерильні банки, закрутіть кришками. Обережно переверніть заготовки догори дном і укутайте ковдрою.

9a6e7d9ce25134c67e8f3c4cf6703715 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Коли баночки повністю охолонуть приберіть їх в місце для зберігання.

Найкращий рецепт приготування баклажани по-корейськи

Наступний спосіб мій улюблений і давно зберігається в сімейному арсеналі. Ця закуска робиться на основі гостренького маринаду. Ох і смакота виходить! Раджу всім спробувати.

Інгредієнти:

  • Баклажани — 3 кг;
  • Перець болгарський — 1,5 кг;
  • Перець гіркий червоний — 2 шт.;
  • Часник — 15 зубчиків;
  • Оцет 9% — 50 гр.;
  • Цукор — 1 ст. ложка;
  • Сіль — 1 ч. ложка;
  • Рослинна олія — 0,5 літра.

Спосіб приготування:

1. «Синенькі» овочі помийте і поріжте на великі кухлі. Посоліть і обсмажте на рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору.

3bd9192f9514c97025cf6a0c01c34462 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

2. Тепер приготуйте маринад. Для цього помийте болгарський перець і видаліть з нього насіння. Подрібніть його разом з гірким перцем і часником за допомогою м’ясорубки або блендера. Дану суміш перекладіть в каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть протягом 10 хвилин.

533d326c5b6ed7971db9a2a974706dd9 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Якщо ви віддаєте перевагу закуску погостріше, додайте побільше гострого перчика.

Потім влийте оцет, додайте цукор і сіль, перемішайте і варіть ще 5 хвилин.

3. Коли маринад буде готовий, візьміть вилку і наколіть гурток обсмаженого баклажана. Занурте його гарненько в маринад і укладіть у підготовлену банку. Таку процедуру повторіть з кожним колом.

e2a3a79c4751b4b2bcb218ee75c90bfc Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Коли ви заповните банки, потім їх стерилізуйте в киплячій рідини. При цьому води повинна бути трохи вище половини банок. Кип’ятіть 30 хвилин, а потім загорніть.

96dc3de7bde91d3344d62b6e74abd978 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

5. Остудіть. Ваша заготівля на зиму готова.

56a73520db3368e5a948f08a5e3cbd23 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Баклажани на зиму гриби

Наступний рецепт теж не залишайте в стороні і обов’язково спробуйте приготувати в цьому році. Також цю закуску не можна стерилізувати, а просто накрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. А через 12 годин вже зможете спробувати страву. І якщо вам сподобається, то зробіть заготівлі про запас.

Читайте також:  Як приготувати класичну окрошку на сироватці з ковбасою

Інгредієнти:

  • Баклажани — 5 кг;
  • Часник — 3 головки;
  • Кріп — 1 пучок;
  • Рослинне масло — 300 мл;
  • Оцет 9% — 250 мл + 50 мл;
  • Перець — 1 ч. ложка;
  • Сіль — 4 ст. ложки;
  • Цукор — 1 ч. ложка;
  • Вода — 4,5 літра.

Спосіб приготування:

1. У «синеньких» відріжте плодоніжку, а сам овоч поріжте на кубики.

ee0f021e7fffae5d768bf003bc19b38c Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Вибирайте щільні сорти баклажанів.

2. У каструлю налийте води і доведіть її до кипіння. Потім влийте оцет і в цю консистенцію відправте порізані баклажани.

8706f9931ebd6e768c0be6f3c52c65fb Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Можна відварити овочі в два прийоми, лише вдруге додайте в каструлю ще води і оцту.

3. Відваріть баклажани у воді з оцтом, а потім відкиньте на сито. Коли стече вся вода, перекладіть овочі у велику ємність.

7a2308613d59cb10d6a678273cc8e451 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Помийте кріп і очистіть часник. Подрібніть їх.

0b62f65b48e4c606cd966a405748b309 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

5. Кріп і часник змішайте з рослинним маслом, посоліть, додайте цукор і перець. Влийте до маси оцет (50 мл) і добре все перемішайте. Залиште маринад на деякий час, щоб сіль розчинилася.

0bdc7f504bea06718988f73354649f31 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

6. Готовим маринадом залийте баклажани.

18baccb026cdb5062001b4ed59e416b6 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

7. Ретельно перемішайте вміст і розкладіть салат в стерилізовані банки, але сильно не утрамбовывайте. Якщо у вас залишився маринад, то розлийте його в однаковій кількості по всіх банках.

830494b99cea3898b4a7a318fdd703c4 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

8. Тепер повні баночки поставте стерилізуватися в киплячу воду. При цьому на дно каструлі покладіть тканину або рушник. Кипляча вода повинна доходити до заготовок по плічка. При цьому кришки повинні бути на банках (їх заздалегідь залийте крутим окропом і залиште на 20 хвилин). Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин.

4849fd7d4872abb49e8f7d1e58c65f20 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

А потім акуратно дістаньте склянки і щільно закупорьте кришками. Переверніть заготовки догори дном і укрийте ковдрою приблизно на 12 годин. Після охолодження приберіть закуску в льох.

Швидкий і смачний рецепт без стерилізації

Ще хочу запропонувати приготувати даний овочеве рагу, якийсь аналог ікри з баклажанів. Виходить дуже непоганий варіант, особливо смачно подавати таку закуску з м’ясом по-французьки.

Вам знадобиться: баклажани, перець, цибуля, помідори, рослинна олія, сіль.

Заготовляємо баклажани з квасолею так, що просто пальчики оближеш

Тепер на ваш суд ще один неймовірний рецепт. Всім любителям бобових присвячується)! До речі, мій чоловік терпіти не може квасолю, але ось у такому салатик завжди їсть. Виходить справжній магазинний варіант.

a1227d87d7783ee8f15ee1423bc52235 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Інгредієнти:

  • Біла квасоля — 500 гр.;
  • Баклажани — 1,5 кг;
  • Помідори — 500 гр.;
  • Морква — 500 гр.;
  • Часник — 200 гр.;
  • Рослинне масло – 1,5 ст.;
  • Цукор — 1,5 ст.;
  • Оцет — 1/2 ст.;
  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Перець — за смаком.

8d52c2aee07997ae5055f2b56b24f453 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Спосіб приготування:

1. Білу квасолю відваріть до напівготовності, а потім протушкувати протягом 45 хвилин.

519ff9f8bd24894578bd2c5e20a8921d Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

2. Баклажани очистіть від шкірки і поріжте на кубики.

Читайте також:  Кекс зі сливами і горіхами

2ac1e6d2bb95e72f2a7585a549666bf4 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

3. Потім перекладіть їх в глибоку ємність.

6dd974c6d933879334d5f06aad2a7dd2 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.

86f20c66c2d17b0f536e366df942a0c6 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

5. Додайте моркву до «синенькими».

0935c33424001139bfcdeba268920f11 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

6. Помідори помийте і поріжте їх на кубики.

45d20262869b6cdbcea9dd751d7bcdbe Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

7. Додайте томати до інших овочів.

8c13052f5d897a063a826c17bcf1b10a Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

8. Тепер добре перемішайте овочі.

eae376563e931b69494076609a8125d3 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

9. Влийте оцет і рослинне масло, додайте перець і сіль. Поставте овочі на повільний вогонь і тушкуйте 25 хвилин.

676014b71eba9e4305fb9c624d6ed4f4 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

10. Через 25 хвилин додати відварену квасолю, перемішайте вміст і тушкуйте ще 45 хвилин.

e99f49da61323364f60604b200432f05 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

11. У самому кінці додайте подрібнений часник.

c22e42eda2743e062d36f86903ae0c02 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

12. Знову перемішайте овочеве рагу і проваріть його ще 10 хвилин.

286409b95ae65d0b6fc26a6bf3ca5c5e Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

13. Отримані овочі розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

2c0e0b5aa6791c7eee9ccdbe04cafbd5 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Смажені баклажани в томаті — заготівля на зиму

І в завершенні поділюся ще одним способом приготування. Це теж перевірений рецепт. Зелень можете додавати за своїм смаком.

Інгредієнти:

  • Баклажани — 4 шт.;
  • Помідори — 2 кг;
  • Рослинна олія — 200 мл;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець — за смаком;
  • Часник — 2 головки;
  • Зелень селери — 1 пучок;
  • Чебрець сушений — 1-2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Баклажани добре промийте, видаліть хвостики.

4e768eab26e5cb74675edfbf481f1a6f Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

2. Тепер очистіть їх від шкірки, але не повністю, а так, щоб вони стали смугастими.

8f7d82b0553a8907f3300555503b8b47 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

3. Далі поріжте їх на гуртки і обмийте холодною водою. Викладіть на сито і дочекайтеся поки вся вода стече.

babe4fcc412205f9e284114da708a024 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

4. Посоліть кружечки і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору.

5f0ecee048deda6267fc8db7f5d45cc8 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Для того, щоб баклажани не горчили, після засолу залиште їх хвилин на 10-15, а потім промийте і просушіть.

5. Помідори помийте, поріжте їх на скибочки, а потім подрібніть в блендері.

3875da35a05c75193574f79beed88d11 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

6. Додайте томатне пюре масло, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть поки соус не загусне.

9bc70e3c0eaafb460cc213c8b0789ac5 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

7. В самому кінці посоліть і поперчіть, додайте зелень селери. Зніміть з вогню.

697341958aaee44b00f83a59067eac0a Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

8. Стерилізуйте банки. Часник очистіть від лушпиння і нарізати, але не дуже дрібно. Вкладайте в ємності, чергуючи шари обсмажених баклажанів, часнику і соусу. Завершальним шаром повинен бути томатний соус і гілочка чебрецю.

272b2608fecd9267ef7d83b5bf3816ed Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

9. Заготовки закрийте кришками і стерилізуйте звичним для вас способом. Потім укутайте баночки ковдрою і залиште на ніч остигати. На ранок приберіть закуску в підвал або комору.

03a6f902bc78a5ba495e8f5c2600ca81 Баклажани на зиму пальчики оближеш — 7 рецептів

Не знаю, чи вийшло мені вас здивувати чи ні, але я старалася. На мій погляд, баклажани універсальні овочі, і з них можна робити незвичайні і смачні закуски, які поєднуються і з м’ясом, і з картоплею, і з макаронами. А також «синенькі»подаються у вигляді салатів на святковий стіл.

Так що не лінуйтеся і заготовлюйте бубочка на зиму, тим більше є з чого вибирати!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!