Шановні читачі, здрастуйте! Ось і прийшло довгоочікуване літо – пора дозрівання всіма улюблених огірочків. Багато господині заготовляють їх на зиму. І правильно роблять, так як з — найсмачніші, їх не порівняти з покупними.
Трохи цікавих фактів, яких ви не знали про це овоче:
- Назва походить від грецького слова «незрілий» і, мабуть, пов’язано з тим, що його їдять у незрілому вигляді.
- Їх батьківщина – субтропічні і тропічні райони Індії, де й нині ростуть дрібні дикі види. Перша згадка про цей овоч в Росії відноситься до 1528 році. В даний час їх люблять і вирощують люди у всьому світі.
- Хоча цей плід на 95% складається з води, але в ньому також міститься багато корисних речовин: хлорофіл, мінерали (калій, магній, кальцій, залізо, цинк, магній, фосфор), вітаміни (каротин, С, В1, В2, В3, В5, В6), клітковина сприяє виведенню з організму надлишків холестерину, токсинів і шлаків та ін.
Існує безліч сортів і гібридів овоча, що відрізняються за формою, розміром, кольором, призначенням і т. д. Дуже цінуються корнішони. Для засолювання і консервації я віддаю перевагу сорт «засолювальний» і «кущовий» довжиною 7-10 см і користуюся різними рецептами. Хочу познайомити вас з перевіреними кращими рецептами, засолювання якими на зиму гарантує апетитні хрусткі огірочки з прекрасними смаковими якостями. Також рекомендую спробувати салати з огірків на зиму і хрусткі малосольні огірки в пакет.
Хрусткі солоні огірки для зберігання в квартирі взимку під залізною кришкою
По цьому рецепту огірки зі стерилізацією готувати зовсім нескладно. Вони виходять хрусткі, дуже смачні і чудово зберігаються в квартирі.
На три літрові банки будуть потрібні:
- огірки – 1,5 кг
- листя хрону – 3 шт.
- листя чорної смородини – 6 аркушів
- листя вишні – 6 листочків
- часник – 3 зубчики
- перець чорний – 18 горошин
- духмяний перець – 6 горошин
- кріп – 3 парасольки
- сіль – 3 ч. л.
- цукор – 6 ч. л.
- оцет 9% — 4 ч. л. на одну літрову банку.
Приготування.
Нової губкою для посуду добре огірки вимити під проточною водою. Вони повинні бути без псування, плям і будь-яких пошкоджень. Перед засолюванням їх обов’язково необхідно замочити в холодній (краще колодязної) воді на 1-2 години в залежності від того, коли вони були зірвані.
Банки вимити з содою.
Потім стерилізувати 10 хвилин, кришки закаточні – 5 хвилин.
Зелень (кріп, хрін і іншу) стерилізуємо в окропі.
Перед укладанням в банки потрібно обрізати кінчики.
На дно кожної банки розкласти по 1/3 всіх спецій. Після цього укладати в банки перший ряд огірків вертикально і зверху покласти ? парасольки кропу.
Далі укладати горизонтально більш дрібними, добре ущільнюючи. Залити банки з покладеними огірками окропом.
Накрити стерильними кришками і поставити в глибоку каструлю для стерилізації, попередньо застеливши її дно рушником.
Каструлю залити гарячою водою до плічок банки і стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин.
Закатати кришками, поставити банки догори дном і добре укутати. Ставити на полиці для зберігання можна після їх повного остигання.

Солоні огірки на зиму в банках холодним способом без оцту
Цим найпростішим і легчайшим способом холодної засолювання огірків я користуюся ближче до осені, коли збираю, як кажуть, «останні» з грядки. Вони мають смак тих, які раніше солили в діжках. Але цей чудовий рецепт без клопоту» вимагає зберігання солінь в погребі, підвалі або в холодильнику.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- свіжі огірки – більше 2 кг
- кріп — 2 гілочки з насінням
- часник – 2 зубки (розрізати вздовж на пластини)
- листя хрону – 2 шт.
- листя чорної смородини і вишні – по 2 шт.
- естрагон (тархун) – маленьку гілочку для хрусткості
- гіркий перець – за бажанням.
Приготування.
Найкраще солити свіжо зірване з грядки овочі і замочити їх у холодній колодязній воді на 30 хвилин. Не свіжо зірване замочувати в холодній воді від 1 до 2 годин, кілька разів міняючи воду.
Добре вимити трилітрову банку, на дно банки викласти перераховані інгредієнти і викласти на них вертикально найбільші екземпляри, а зверху на них щільно укласти менші за розміром.
На трилітрову банку щільно укладених огірків необхідно взяти 100 гр. кам’яної солі середнього помелу. Розчинити цю сіль у невеликій кількості холодної краще колодязної води, вилити в банку з овочами, долити холодної водою до верху і закрити нової, чистої, щільною пластмасовою кришкою.
Банку відразу необхідно відправити в холодний льох, і смачні огірки будуть зберігатися до нового врожаю.

Солоні огірки – рецепт на 1 літрову банку під капроновою кришкою
Цей простий спосіб засолювання допоможе легко заготовити на зиму огірочки, вони виходять пружні, хрусткі і дуже смачні. Тут є один секрет — спориш. Виявляється ця невигадлива травичка дає хрускіт. Зі споришем вони виходять чудовими, хрумкими. Аж на зубах пищать. Тільки збирайте її на ділянці, віддаленому від дороги і вигулу собак.
Для засолювання однієї літрової банки:
- кріп обов’язково з парасольками – 2 стебла
- трава спориш для хрусткості огірків – маленький пучок
- листя вишні -3 шт.
- листя чорної смородини – 3шт.
- корінь хрону – 5 кружечків
- часник – 2 зубчики
- гіркий перець (краще вогник) – шматочок за бажанням
- стебла від листя хрону – 3-5 шт. довжиною 3 см
- запашний перець – 5 горошин
- лавровий лист – 1 шт.
Приготування.
Літрові банки добре вимити з харчовою содою. Стерилізувати не обов’язково. Кришки для закачування банок прокип’ятити 5 хвилин.
Якщо не відрізати попки огірка, то вони виходять більш щільні і хрусткі.
Овочі добре вимити в декількох водах і замочити на 3 години, щоб вони були щільними і щоб усередині не було порожнеч. Воду кілька разів змінювати.
На дно укладаємо парасольки кропу.
Якщо немає парасольок, то можна купити в аптеці насіння кропу і покласти 1 ст. л. на літрову банку. Запаху буде набагато більше, ніж якщо використовувати цілий пучок зелені.
Потім викладаємо листя вишні — близько 3 шт, пучок споришу.
Корінь хрону промиваємо, очищаємо і нарізаємо.
Також миємо й нарізаємо стеблинки хрону.
Кладемо часник, перець горошком і лавровий лист. Потім викладаємо огірки, потім знову зелень і часточку гострого перцю.
Додати 1 ст. л. (без верху) солі середнього помелу, залити холодною чистою водою, закрити капроновою кришкою і струсити банку, щоб сіль розчинилася у воді.
Поставити банку в блюдечко, так як при бродінні з-під кришки розсіл буде витікати. Найкраще банку поставити на підвіконня там, де на неї пару годин потрапляло сонце.
Бродіння буде тривати 2,5-3 доби. Необхідно дивитися, коли розсіл стане каламутним, а пластмасова кришка не буде роздутою і опаде, можна розсіл злити.
Налити в каструлю 1 л чистої води, додати 1 ст. л. (без гірки) солі, прокип’ятити 1 хвилину і залити цим киплячим розсолом огірки. Заливайте потроху, щоб не лопнула банку.
Банку закатати стерильною кришкою і поставити догори дном до повного охолодження. Після цього необхідно прибрати банку в комору, де вона і буде зберігатися.

Кращий рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації на 1 літр
Цей рецепт трохи незвичний, але перевірений багато разів. Огірки виходять хрусткі, ароматні, малосольні і дуже смачні. Літрові банки і кришки для закачування стерилізувати відповідно 10 і 5 хвилин. Примірники середнього розміру необхідно добре вимити і відрізати кінчики.
Для засолювання однієї літрової банки огірків потрібно:
- парасольки кропу – 2 шт.
- часник – 2 зубки
- листя чорної смородини – 1 шт.
- листя хрону – шматочок аркуша
- лаврове листя – 1 шт.
- чорний перець – 6 горошин
- запашний перець – 2 горошини
- сіль середнього помелу – 1 ст. л. (без верху, верх зняти ножем)
- цукор – 1 ст. л. (без верху)
- оцет 6% — близько 2 літрів, щоб залити доверху
Приготування.
Розкласти всі зазначені інгредієнти в кожну банку.
Зробити 6% оцет в кількості, щоб покрив огірки, з розрахунку 11 частин води на 1 частину оцтової есенції. Або використовуйте готовий — знадобиться близько 2 літрів.
Як зробити оцет самому? Воду довести до кипіння і кип’ятити 2 хвилини. Зняти з вогню і додати есенцію. Залити гарячим розчином огірки в емальованій каструлі рівно на півтори хвилини (корнішони — на 40 секунд).
Вони поміняють зелений колір оливковий. Злити оцет і швидко розкласти огірки по банкам. Додати в кожну баночку 1 ст. л. без гірки цукру і 1 ст. л. без гірки солі. Залити заздалегідь приготовленим окропом.
Закатати кришками і потрясти банки, щоб повністю розчинилися сіль і цукор.
Перевернути банки догори дном, укутати години на два теплим рушником, потім зняти рушник і після повного охолодження поставити банки на місце їх постійного зберігання.

Як смачно засолити хрусткі огірки без оцту в банках
Якщо не знаєте як засолити смачні огірки в банку на зиму без стерилізації, то у мене для вас є дуже простий рецепт, так засолювала овочі моя бабуся. Це, мабуть простий, базовий рецепт, містить мінімальний набір компонентів.
Інгредієнти на засолку двох трилітрових банок:
- огірки свіжі – 3-4 кг
- парасольки кропу – 4 гілки
- листя чорної смородини – 30 шт.
- часник – 8 зубчиків
- хрін – 2 аркуша
- сіль середнього помелу – 250 г
- вода – 3 л.
Приготування.
Огірки і зелень добре промити під проточною водою, часник почистити і порізати навпіл.
Банки добре вимити і стерилізувати 10 хвилин.
Налити в каструлю 3 л води, додати сіль, довести до кипіння і кип’ятити 3-5 хвилин.
Дно заповнити шаром зелені і часнику. Потім щільно наповнити банки огірками (на дно кладемо великі).
Завершити шаром листя чорної смородини, хрону, покласти часник.
Киплячим розсолом наповнити банки і закрити звичайними пластиковими кришками, які перед закриттям вимити і 15 секунд потримати в киплячій воді.
Залишити банки бродити на 3 дні при кімнатній температурі. За цей час пройде процес бродіння, і банки можна прибрати на зберігання в льох або в інше прохолодне місце.

Простий рецепт засолки огірків в 3 літрові банки на зиму
Цей рецепт перевірений, робочий, надійний, а огірочки виходять хрусткі, ароматні і зі смаком бочкових.
На трилітрову банку знадобиться:
- 1,5 – 2 кг свіжих огірків,
- 2 гілки з парасольками кропу,
- 2 листочки вишні,
- 2 листків чорної смородини,
- 1 лист хрону,
- 1 гілочка естрагону,
- 5 зубків часнику,
- Гострий перець – за смаком,
- 3 ст. л. з гіркою солі.
Приготування.
Огірки засолочного сорти добре вимити, замочити в холодній воді на кілька годин і дати воді стекти. Зелень також добре вимити, часник очистити і розділити зубки уздовж навпіл. У огірочків зрізати плодоніжки. Банку вимити з харчовою содою, стерилізувати 10 хвилин.
Оскільки вся сила листя хрону в черешках, то необхідно видалити листову пластину і порізати черешок на шматочки довжиною близько 10 див.
Сіль розчинити у невеликій кількості гарячої води і дати їй час охолонути.
Укласти шарами в банку огірки і спеції, залити до половини холодною чистою питною водою, додати розчинну сіль і знову долити воду до повного банки.
Закрити банку звичайної капроновою кришкою, попередньо занурити в окріп. Огірки повинні бродити при кімнатній температурі 3 дні.
Потім злити розсіл, довести його до кипіння, кип’ятити 1-2 хвилини, залити огірки киплячим розсолом і закрити капроновою кришкою.
Зберігати в прохолодному місці.
Ось такі апетитні солоні огірочки виходять.

Відео про те, як солити огірки з сіллю і цукром – рецепт як з бочки
Рецепт перевірений, швидкий і надійний. Огірочки виходять соковиті, хрусткі, ароматні – пальчики оближеш. І тут є незвичайні компоненти — гвоздика і цукор, що надає їм особливий приємний присмак.
На засолку дволітрової банки потрібно:
- 1 кг огірків
- 2-3 зубки часнику
- 5-6 горошин запашного перцю
- 3-4 бутона гвоздики
- 2 лаврових аркуша
- 5 листочків чорної смородини
- 2 гілочки кропу з парасольками
- маленьку гілочку естрагону (тархуну)
- лист хрону
- 3 листочка вишні
- 1 л чистої води.
Приготування.
Докладний рецепт дивіться у відео:
- Підготувати стерильні банки і кришки для закачування. Огірки замочити на 1-2 години в холодній воді, часто міняючи її. Потім ретельно вимити овочі та зелень і дати стекти воді. Обрізати кінчики, часник очистити і розрізати зубки уздовж навпіл.
- На дно банки покласти часник, лавровий лист, гвоздику, запашний перець, за бажанням можна додати пару кілець гіркого перцю «вогник». Щільно укласти в банку шарами огірочки і зелень.
- Залити киплячою водою, накрити стерильними кришками, дати постояти, поки банку можна буде взяти руками.
- Злити воду в емальовану каструлю, додати 1 ст. л. з верхом «кам’яної солі для консервування», 1 ч. л. з гіркою цукру, довести до кипіння і кип’ятити 1-2 хвилини.
- Любителям більш солоних огірочків можна додати більше солі (за бажанням).
- Як консервант використовують лимонна кислота. На дволітрову банку потрібно додати трохи більше половини чайної ложки, залити киплячим розсолом і закатати кришку.
- Перевернути банку догори дном, укутати теплою ковдрою і після повного охолодження помістити банку на постійне місце зберігання у будь-якому приміщенні.
Хрусткі огірки на зиму гарячим способом у трилітрових банках без стерилізації
За цим рецептом використовується дворазовий спосіб гарячої заливки огірків. Вони виходять ароматними, соковитими, хрусткими і виглядають свіжими.
Якщо овочі вирощуються самостійно, то ввечері необхідно добре полити грядку, а вранці зібрати їх. Свіжозібрані овочі замочують на півгодини, а зібрані раніше – не менше години. Поки вони замочуються помити і простерилізувати банки і кришки.
На засолку однією трилітрової банки потрібно:
- 3 ст. л. солі без гірки
- 3 ст. л. цукру
- 3 ст. л. оцту 9% (якщо огірки будуть зберігатися в погребі достатньо 1,5 ст. л.)
- невелика головка часнику (почистити і порізати зубки уздовж пластинами)
- невеликий шматочок кореня хрону (або листків хрону)
- шматочок гіркого перцю «вогник» (за бажанням)
- 3-4 шт. гвоздики (за бажанням)
- 6 листочків чорної смородини
- 6 горошин запашного перцю
- 3 листочки вишні
- 2-3 лаврових листки
Вимити під проточною водою огірки і зелень і розкласти на рушник, щоб вони стекли і трохи просохли, потім обрізати кінчики.
На дно банки викласти зелень, потім щільно з прошарками зелені заповнити банку огірочками.
І зверху прикрити зеленню.
Залити банки доверху окропом, накрити закаточними кришками і дати постояти до повного охолодження.
Після закінчення часу злити в емальовану каструлю воду, додати по вказаній нормі сіль, цукор, перець горохи, лавровий лист, гвоздику (на любителя) довести розсіл до кипіння і кип’ятити 1-2 хвилини. Тепер потрібно додати оцет, ще хвилинку дати покипіти.
Залити киплячим розсолом огірки і закатати кришками. Якщо розсолу буде недостатньо – додати киплячої води. Закатуємо, перевертаємо догори дном на рушник.
Зберігати таким способом засолені овочі можна і в квартирі, і в підвалі.

Смачний і простий рецепт солоних огірків з оцтом, цукром і сіллю
Це найпоширеніший, самий простий і самий швидкий рецепт засолки огірків на зиму. Багато господинь стверджують, що смачніше просто не буває!
На 3 літри води необхідно:
- солі – 3 ст. л. (по 38 г у кожній)
- цукру – 18 ст. л. (по 25 г у кожній)
- часник, гіркий перець «вогник» і будь-які трави та спеції – за бажанням і смаком.
Приготувати чисті та стерильні (краще всього літрові) банки та металеві кришки.
На дно кожної банки покласти по 2 зубки (очищеного і розрізаного вздовж навпіл) часнику і кілька тонких кілець гіркого перцю.
Огірки вимити, дати їм стекти, обрізати кінчики і щільно наповнити ними банки. Залити банки киплячою водою, накрити кришками і залишити до повного охолодження.
Злити воду в каструлю (з однієї літрової банки виходить 400 мл). Виходячи з наведеного розрахунку на 3 л води, додати сіль, цукор.
Також додати парасольки кропу, гілочку естрагону, листя смородини, вишні, хрону і кип’ятити розсіл хвилин 5.
У кожну літрову банку з огірками додати одну чайну ложку оцтової 70% есенції.
Залити доверху киплячим розсолом і закатати кришкою.
Закатати як зазвичай, не забудьте перевірити, щоб не протікала кришка. Відправляємо остигати під шубу.
В умовах квартири огірки по цьому рецепту чудово зберігаються.

Дякую вам за вибір цієї статті, дуже сподіваюся, що вона буде вам речі. Заходьте на блозі частіше. А поки прощаюся з вами і до швидкої зустрічі! Мені буде дуже приємно прочитати ваші відгуки.
Готуйте з радістю і любов’ю! Сил вам і смачних заготовок на зиму!
З повагою, Олена.