Моркву по-корейськи. Рецепт приготування в домашніх умовах (покроково) – Всезнайко

Зміст

Дивно, але морква по-корейськи зовсім не корейської страву, як випливає з назви. Цю смачну закуску придумали в радянський час корейці (корі-сарам), які проживали на той час в Радянському Союзі. І все з-за того, що у часи тотального дефіциту було складно дістати пекінську капусту, з якої вони готували кімчхі (капусту з прянощами) та інші панчханы. Тоді вони почали з-за економії до капусти додати моркву. З часом морквина з салату повністю витіснила капусту і тепер ми маємо таку смачну закуску, якою ми звикли її бачити.

Традиційний склад салату включає морква, часник (не обовязково), прянощі і рослинне масло. Існує чимало варіантів приготування салату. Пропоную ознайомитися з найсмачнішими і простими у приготуванні рецептами.

Корисні поради перед приготуванням салату

Вибирайте соковиту солодку морквину без волокон;
Для подрібнення моркви краще всього придбати спеціальну терку. Вони бувають прості, механічні, електричні. Суть їх зводиться в одержанні тонких довгих смужок. Звичайно, при відсутності спеціальних можна скористатися простими терками з великими дірочками;

Щоб смужки вийшли рівними й довгими натирайте моркву вздовж овоча рухами зверху вниз;
Корейська кухня не може обходитися без гострих приправ. Можна купити готові приправи в пакетиках. Але смачніше і ароматні буде страва, якщо його присмачити приправами, приготованими самими;
В рецепті йдеться про рослинному маслі. Це може бути – оливкова, соняшникова, кукурудзяна, хоча в оригінальному рецепті йдеться про бавовняному маслі;
Точно також можна замінити в рецепті 9% оцет на 6% столовий, або винний або яблучний оцет. Вам хочеться погостріше, тоді додайте соєвий соус або червоний мелений перець;
Коріандр для приправи можна замінити (при його відсутності) насінням кінзи або кунжутом;
Ріпчаста цибуля або часник у складі салату частіше не використовується, вони необхідні для надання маслу аромату;
Іноді морква буває досить сухий, наприклад, до кінця зими. Повернути соковитість допоможе такий прийом. Натерту моркву опускають на 40-60 секунд в киплячу воду, а потім її відразу відкидають на друшляк. Ви побачите, як морквина починає віддавати свій сік.
Морква по-корейськи може бути самостійною стравою або, як додаток до інших салатів і других страв.

Класичний рецепт моркви по-корейськи

Не обов’язково купувати морква по-корейськи в магазині, ви легко приготуєте самі в домашніх умовах.

Для приготування моркви потрібно:

морква – 1 кг,
цукор – 1 ст. л.,
сіль – 1 ч. л.,
9% оцет – 2 ст. л.,
100 мл рослинного масла,
спеції – червоний мелений перець, мелений коріандр.
Для любителів погостріше – часник 2 зубчики часнику, чорний мелений перець.

Як приготувати

Моркву натираємо на спеціальній тертці довгими стрічками. Додаємо до моркви цукор і сіль, акуратно перемішуємо так, щоб морква стала вологою, але не пустила сік.

Розсипаємо поверх моркви готові спеції – перець мелений, коріандр. Щоб коріандр був більш запашним і ароматним, краще взяти його горошком, злегка підсмажити на сухій сковороді, а потім потовкти товкачем в ступці або гуртку. Хоча можна скористатися вже готовим, меленим в упаковці. Тим, хто любить гострий салат, додайте пропущений через прес часник.

На сковороду наливаємо масло, включаємо вогонь. Чекаємо, поки масло не задимиться. Ні в якому разі олія не повинна кипіти! Для аромату в маслі можна підсмажити дрібно порізану цибулю до прозорості. Гарячим маслом поливаємо через ситечко на спеції, щоб вони розкрили свій аромат. Цибулю можна викинути, а можна додати до морквині. Акуратно перемішуємо суміш.

Під кінець додаємо оцет. І знову все перемішуємо. Залишаємо морквину на 3-5 годин в холодильнику, щоб ще більше все просякло спеціями.

Дуже смачна морква по-корейськи (покроковий рецепт)

Продукти:

Морква – 1 кг,
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт,
Часник – 2 -3 зубчики,
Пекучий стручковий перець – 1 шт,
Сіль – 3 ч. л.,
Рослинне масло – 100 мл,
9% оцет – 2 ст. л.,
Червоний пекучий перець – 1стручок,
Насіння коріандру (кинзи) – 2 ч. л.

Приготування

Підготовлену моркву натираємо на корейській шатківниці, щоб вийшли довгі красиві смужки завтовшки не більш 2,5 мм.

Натерту моркву перекладаємо в глибоку миску (тазик), розсипаємо рівномірно по ній сіль і перемішуємо. Потрібно, щоб утворився сік, а сіль розчинилася.

Цибулю дрібно шаткуємо, нарізаємо дрібно стручок пекучого перцю, можна навіть з насінням, якщо ви любитель дуже гострого страви.

У сковороду з глибоким дном наливаємо олію, додаємо цибулю і обсмажуємо його до прозорості, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Вимикаємо Плиту.

В гарячий цибулю додаємо мелений коріандр з пакетика. Але краще окремо на сухій сковороді злегка обсмажити, а потім розтовкти з ступці. Туди ж додаємо подрібнений пекучий перець. Ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.

Часник пропускаємо через прес і додаємо його до морквині, з якою злили утворився сік. Туди ж додаємо остиглий цибулю зі спеціями і оцет.

Перемішуємо, пробуємо на гостроту. Якщо здасться, що вийшло не особливо гостро, можна додати ще оцту.

Залишаємо салат настоюватися на кілька годин у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Такий салат може зберігатися до 10 днів, якщо його перекласти в чисті банки і щільно закрити кришками, періодично струшуючи банку, щоб морквина просочилася маринадом.

Як приготувати швидко морква по-корейськи

Приготувати моркву по-корейськи можна швидко за 5 хвилин. Не вірите? Спробуйте, і ви переконаєтесь, що можна швидко і смачно приготувати такий салат.

Знадобляться для приготування:

Морква – 1 кг,
Часник – 5 зубків,
0,5 ст. л. солі,
1,5 ст. л. цукру,
Рослинного масла 100 мл,
0,5 столової ложки 70% оцту,
Спеції – 1 ч. л. солодкої червоної паприки, 0,5 ч. л. меленого коріандру, щіпка червоного гострого перцю.

Як приготувати

Натираємо соломкою моркву, складаємо її в глибоку миску, додаємо сіль і цукор;

Акуратно перемішуємо, щоб морква не пустила сік. Треба, щоб сік, що залишився в самій моркві. Перемішуємо до тих пір, поки не розчиняться сіль і цукор;

До моркви додаємо натертий на дрібній тертці часник, знову перемішуємо легкими повітряними рухами;

Додаємо спеції, знову все легко перемішуємо, потім додаємо масло і оцет. Все акуратно перемішуємо.

Морква виходить соковита, хрустка, дуже смачна.

Морква по-корейськи – дуже смачно і просто

Інгредієнти

1 кг очищеної моркви,
5-6 ст. л. 9% оцту,
2 ч. л. солі,
4 ст. л. цукру,
1 десертна ложка гірчиці,
За 1 год л. спецій – меленого коріандру, куркуми, базиліка, сухого часнику, перцю червоного і чорного меленого, паприки, мускатного горіха;
1 головка свіжого часнику,
2 літри води.

Приготування

Натираємо моркву на корейській тертці;

Доводимо до кипіння воду в каструлі і туди кладемо натерту моркву, буквально на 40-60 секунд. Зверніть увагу, ми не варимо моркву, а всього лише її обварюють окропом. Відразу ж через друшляк зливаємо воду, залишаємо для приготування розсолу 2-3 столові ложки. І залишаємо поки морква в друшляку, щоб вода скла;

Готуємо розсіл. В окремій мисці змішуємо оцет, 2 столові ложки води, в яку опускали моркву. Додаємо сіль, цукор, гірчицю і спеції. Усе ретельно розмішуємо, щоб всі спеції стали сирими.

Моркву з друшляка перекладаємо в глибоку каструлю, поливаємо її розсолом і залишаємо на 10 хвилин;

Тим часом на сковороді нагріваємо олію, щоб воно задымилось, а не закипіло, і поливаємо маслом моркву. Знову все добре перемішуємо.

Очищений і пропущений через прес часник, додаємо до моркви після масла, і знову перемішуємо.

Залишаємо просочуватися спецій в каструлі, не закриваючи кришкою години дві. Після чого перекладаємо банки під кришки. Через 2 години морква буде готова.

Морква по-корейськи на зиму в банках (покроково)

Натираємо на корейській тертці 3 кг очищеної моркви;

Ріжемо півкільцями 0,5 кг ріпчастої цибулі;

В 100 мл рослинного масла на сковороді обсмажуємо до прозорості 0,5 кг цибулі;

2 головки часнику, пропущеного через прес, спеції для моркви по-корейськи 1,5 ст. л., 2 ст. л. солі без гірки, 0,5 склянки цукру без гірки– все ретельно перемішують і додають до гарячого олії з цибулею;

Отриману суміш додаємо до гарячого олії з цибулею, перемішуємо, щоб цибуля з просочився маслом і спеціями. Гарячою масою заливаємо зверху моркву;

З 3 кг моркви виходить досить багато за обсягом, тому перемішуємо частинами. До моркви додаємо частину обсмаженої суміші зі спеціями, поливають оцтом, перемішують. Так надходять, поки всі інгредієнти не закінчаться. Домагаємося, щоб морква дала сік і даємо їй постоять20-30 хвилин. При перемішуванні обсяг моркви зменшується. Спробуйте на смак отриману суміш. При необхідності (за вашим смаком) додають ще меленого коріандру.

Отриманий салат можна їсти відразу, а можна його закачати на зиму в баночки, а потім їсти взимку. У підсумку виходить приблизно 2,5 л готового продукту.

Для цього перекладаємо морквину щільно в стерильні банки, додаємо сік, що утворився після перемішування, закриваємо прокип’яченими кришками, але не закатуємо. Вставимо в каструлю з гарячою водою і кип’ятимо після закипання води на 10 хвилин, потім зафарбовуємо кришками. Банки перевертають, закривають чимось теплим до повного охолодження банок. Зберігають у прохолодному місці: в погребі, в холодильнику.

Корейська морква без стерилізації

Будь запропонований рецепт моркви по-корейськи можна заготовити на зиму. Але бажаючи зробити таку закуску на тривале зберігання, без стерилізації, чи що у вас вийде.

По-перше, така закуска без стерилізації банок довго не збережеться, навіть в умовах холоду. По-друге, така закуска завжди виходить настільки смачною, що навряд чи вона у вас затримається, ви її швидко з’їсте. Ну а по-третє, навіщо готувати відразу багато. Готуйте її потроху, тим більше вона готується досить швидко. Тоді не доведеться її заготовляти про запас.