Помідори зріють на грядках і в теплиці – сезон заготовок триває. Сьогодні пропоную вам приготувати разом зі мною томатний соус на зиму. Приготований в домашніх умовах, він набагато смачніше магазинного, хоча б з тієї причини, що в ньому відсутні консерванти, підсилювачі смаку і т. д. Домашній соус буде приємним доповненням до м’яса, рибі, макаронів. Без нього не приготувати піцу, борщ, щі.
Загальні рекомендації
- Для приготування соусу беруть тільки стиглі, краще м’ясисті сорти томатів.
- Можна використовувати зім’яті, зіпсовані плоди. Перед тим, як пустити в справу, їх ретельно миють, обрізають у них погані місця.
- Якщо у вас за рецептом виявиться менше томатів, пропорції зменшують.
- Для варіння використовують емальований посуд.
- У процесі варіння томатну масу періодично перемішують, щоб не пригоріло до дна.
Томатний соус – самий простий рецепт
Мені здається, що це і є той самий класичний рецепт приготування. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Цей спосіб хороший тим, що після приготування не вимагає додаткової стерилізації. Цей рецепт покажу вам покроково з фото.
Для приготування 1 кг томатного соусу знадобиться:
- томати – 2-3 кг,
- цукор – 200 г
- сіль – 50 р,
- оцтова есенція – 3 чайних ложки,
- часник – 1 головка,
- перець горошком (гіркий або запашний) – 5-6 шт.,
- гвоздика – 5-6 шт.,
- мелена кориця – 0,5 ч. л.
Як приготувати:
Вимиті обсушені плоди розрізають на часточки, перекладають у каструлю або таз. Для подрібнення плодів користуються м’ясорубкою.
Варять 1,5 години, періодично помішуючи. За цей час маса в обсязі зменшується майже наполовину за рахунок випаровування рідини.
Для додання однорідності вміст перебивають заглибним блендером або протирають через сито. Використовувати блендер дуже зручно, таким чином подрібнюються навіть все насіння, вони стають непомітними. Томатне пюре стає більш однорідним.
Приблизно через 1,5 години в розварену масу додають сіль і цукор. Варять до тих пір, поки маса не увариться вдвічі. Продовжуємо варити ще з півгодини, не забуваючи помішувати томатну масу. Загальна тривалість варіння займе 2 години.
Для аромату в томатну масу кладуть марлевий мішечок з прянощами і подрібненим часником. Мішечок з прянощами виймається по закінченні варіння. За кілька хвилин до закінчення процесу додають оцтову есенцію, дають ще декілька хвилин покипіти. Готовий томатний соус розливають в стерильні банки, закривають прокип’яченими кришками. Відразу закочують. Банки перевертають, щоб переконатися, що вони герметично закатані.
Томатний соус солодкий
Для приготування знадобляться продукти:
- 2,5 кг помідорів,
- 2-3 цибулини,
- 250 г цукру + 1,5 ст. л. солі (орієнтуйтеся на свій смак),
- 60 мл рослинного масла (для смаження цибулі),
- 100 мл 9% столового оцту,
- 2 ст. л. крохмалю (він необхідний, як згущувач),
- Спеції – 0,5 ч. л. червоного меленого перцю, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ст. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. меленого коріандру.
Як приготувати:
Готовий соус розливаємо по стерильним банкам, відразу ж закатуємо. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 1,5 л соусу.
Краснодарський соус з яблуками
Рецепт досить простий, а соус по такому рецепту готується швидко.
Для приготування знадобляться:
- помідори, краще грунтові (вони смачніше) і м’ясисті, щоб рідини було менше;
- яблука – третя частина від кількості томатів;
На 4 л готового продукту ще знадобиться:
- 3 ст. л. столового оцту,
- 1 велика головка часнику,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- Спеції – 0,5 ч. л. мускатного горіха, 0,5 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. меленого червоного перцю.
Як робити:
Яблука і помідори ріжемо на четвертинки, вирізаючи плодоніжки у томатів і у яблук серцевину. Складаємо їх разом в каструлю, ставимо на вогонь. Коли томати і яблука будуть м’якими з допомогою заглибного блендера перебиваємо їх в однорідну масу. Шкурки добре измельчатся, їх помітно не буде. Після додаємо спеції, сіль, цукор, часник, знову перемішуємо блендером.
Включаємо плиту, кип’ятити 2 хвилини. Соус готовий. Розкладаємо його по стерильним банкам, закриваємо прокип’яченими кришками, закатуємо.
Гострий томатний соус (по-грузинськи)
Цей рецепт без оцту. Знадобиться 5,2-5,3 кг помідор. Після того, як приберете зайве від плодів, чистої ваги залишиться 5 кг. Крім цього, приготуйте:
- 2 -3 головки часнику,
- Гострий перець чилі 1 шт., для тих, хто любить погостріше – 2 шт.,
- 1 ст. л. солі + 1,5-2 ст. л. цукру (орієнтуйтеся на свій смак),
- Спеції – по столовій ложці меленого коріандру і хмелі-сунелі.
Як приготувати:
З помідорів зняти шкірку. Для цього на плодах робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в друшляку в гарячу воду, обдаємо холодною водою. Шкірка після цього легко знімається. Томати перекручуємо через м’ясорубку. Ставимо на вогонь, помішуємо, знімаємо пінку.
Варимо 2 години. Незадовго до закінчення варіння додаємо сіль, цукор, спеції, часник. Перемішуємо ще кип’ятимо 10 хвилин, пробуємо на сіль і цукор. Гарячий томатний соус розливаємо по стельным банкам і відразу закатуємо.
Ще один рецепт томатного соусу я болгарськими перцями на відео.
Дорогі читачі, як бачите приготувати смачний томатний соус дуже просто і швидко. Підсумку ви отримаєте надзвичайно смачний соус, яким будете насолоджуватися довгою зимою. А лікопін, якого багато в червоних плодах надасть безсумнівну користь вашому здоров’ю. Він підвищить апетит, допоможе впоратися із зайвою вагою і хвороботворними бактеріями в кишечнику. Зміцнить стінки судин, а це хороша профілактика серцево-судинних захворювань. Як антиоксидант захистить вас від розвитку онкології, поліпшить стан шкіри. Так що готуйте томатний соус на здоров’я!
Читайте також:
- Лечо без оцту і масла – прості рецепти (покроково)
- Аджика домашня рецепт приготування на зиму з блоками, хріном, кабачками, без варіння
