Капуста годує людство протягом 4000 років. Її вирощували ще стародавні єгиптяни і римляни, з нею пов’язано безліч традицій і легенд. А яка буває капуста? Давайте ближче познайомимося з найбільш відомими представниками виду.
Білокачанна
Найвідоміший і затребуваний різновид в середніх широтах. Білокачанна капуста утворює потовщене невисоке стебло, покрите великими листками, зібраними в качан, який представляє не що інше, як розрозшу до величезних розмірів верхівкову бруньки. Округлі і щільні качани характеризуються високою щільністю, легкістю, деякі з них досягають маси в 15-16 кг.
Ще на Русі білокачанна капуста з’явилася в XIII столітті. З тих пір круглобоку «бариню» любили і поважали. Після православного свята Вознесіння (27 вересня) починалася колективна заготівля капусти на зиму – її рубали і солили, а в перервах між справою влаштовували протягом 2 тижнів веселі гуляння, іменовані капусниками.
Кращими сортами білоголової капусти визнані: Експрес, Завірюха, Парел, Пандіон (ультраранні), Козачок, Червнева (ранні), Слава 1305, Надія, Білоруська 455 (середні), Купчиха, Подарунок, Агресор, Фаворит (середньопізні), Мара, Амагер 611 (пізні).
Червоноголова
Незважаючи на назву листя цього різновиду не червона, а, скоріше, фіолетова. Такий незвичайний колір обумовлений високим вмістом антоциана в овочі. За будовою, зовнішнім виглядом та іншими ознаками дуже схожа на білокачанну капусту, але більш стійка до низьких температур і має дещо інший склад: в червонокачанній капусті в 2 рази менше клітковини, ніж в білокочанні, зате в 4 рази більше каротину. Також до її складу входять йод, залізо, мінеральні солі, пантотенова кислота і зміцнює стінки кровоносних судин ціанідин. Головки червоної капусти масою до 5 кг відрізняються високою щільністю, відповідно, добре зберігаються і можуть без особливих проблем пролежати всю зиму.
Сорти: Літній дебют, Топаз, Рання красуня (ранні), Міхновський, Калібос, Антрацит ( середні), Пізня красуня, Марс, Гако 741 (пізні).
Цвітна
Корисний дієтичний овоч, який представляє собою оточену зеленими листками напівсферичну горбкувату головку, зібрану з зрощених воєдино зародкових квіток на коротких розгалужених ніжках. Зернисті суцвіття пофарбовані в білі, кремові або жовтуваті тони. Вага головки – до 1,5 кг.
У дикій природі цвітна капуста не росте. Існує думка, що вона виведена сирійцями, тому досить довго називалася сирійської капустою. У XII столітті араби завезли чудо-овоч в Іспанію, а сирійці – на острів Кіпр. До XIV століття цвітна капуста вже широко культивувалася в країнах Європи.
Сорти: Замет, Аметист, Малібу, Фартадос (ранні), Яко, Лілова куля, Вітчизняна (середні), Регент, Консист, Осінній гігант (пізні).
Брокколі
Є генетичною попередницею цвітної капусти, але її головка складена із зелених або фіолетових суцвіть. У складі брокколі присутні солі калію, магнію, кальцію, вітаміни A, C, B1, B2, PP. Лікарі рекомендують включати цей різновид капусти в раціон для профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань. Крім того, брокколі має антиоксидантну дію і допомагає позбавитися від зайвої ваги.
Капуста брокколі була виведена в IV-V ст до н.е. на північному сході Італії і протягом декількох століть культивувалася виключно на території цієї країни. Назва овоча походить теж з італійської мови (brocco-відросток). На початку XVIII століття брокколі була завезена в Англію під назвою «італійська спаржа», а вже звідти поширилася по всій Європі і потрапила в Америку. Сьогодні США є світовим лідером з виробництва «спаржевої капусти».
В городній культурі користуються популярністю такі сорти брокколі, як Тонус, Кучерява голова, Вітамінна, Лінда (ранні), Компакта, Атлантик, Грін, Сенші (середні ), Монтеррей, Лаки, Маратон (пізні).
Кольрабі
На капусту цей різновид, мабуть, схожа найменше. Виглядає кольрабі як кулясте стебло з довгочерешковими листями. Цей різновид відрізняється високим вмістом білка, вітаміну C, кальцію і глюкози.
У культурі кольрабі відома з давніх часів, а її назва перекладається з італійської, що означає «капустяна ріпа», що цілком виправдано: зовні овоч і справді нагадує ріпу, а на смак – капуста.
Сорти: Блакитна планета, Смак, Моравія, Гігант, Атена, пікантний, Волетта.
Савойська
У цієї представниці виду капусти легко вгадати найближчу родичку білокачанної мешканки грядок – ті ж форми і розміри, тільки її ажурні листя темно-зеленого кольору утворюють більш пухку голівку. За вмістом білків і вітамінів савойська капуста значно перевершує свою білобоку «сестрицю».
Назву культурі дано на честь італійського графства Савойя, де «мереживну» капусту вирощують здавна. Городники довгий час ставилися до «іноземки» з упередженням, вважаючи її надто примхливою для нашого клімату. Однак сьогодні савойська капуста займає гідне місце на грядках середньої смуги, вирощують її навіть в Сибірі.
Сорти: Петрівна, компарс, Золота рання (ранні), Мелісса, Сфера, Крома (середні), Надя, Уралочка, Мереживниця (пізні).
Брюссельська
Виглядає дуже незвично – довге товсте стебло, на якому ростуть численні капустяні качани. За вмістом вітаміну C цей різновид випереджає навіть цитрусові, а ще в ній містяться магній, фосфор, фолієва кислота. Регулярне споживання брюссельської капусти сприяє зміцненню імунітету і корисно для розумової діяльності.
Карл Лінней дав назву овочу в честь брюссельських городників, які її вивели. Саме з Бельгії почалася тріумфальна хода брюссельської капусти по світу. Чи не отримала вона поширення лише в Східній Європі, куди потрапила в середині XIX століття, вже дуже невідповідним для неї виявився місцевий клімат. Зате в Канаді, США та багатьох країнах Західної Європи брюссельська капуста вирощується в промислових масштабах.
До кращих сортів брюссельської капусти відносяться: Гранатовий браслет, Розелла, Касіо, Франклін (ранні), Діамант, Боксер, Весела компанія ( середні), завитки, Грюнігер (пізні).
Пекінська
З недавніх пір дуже популярний продукт на нашому столі. Подовжений пухкий качан пекінської капусти складений з ніжного, хрусткого листя, дуже приємних на смак. Головна перевага пекінки полягає в тому, що навіть при тривалому зберіганні в листі вітамін C не пропадає.
У культурі пекінську капусту першими почали культивувати китайці, потім з Піднебесної перекочувала в Європу і сьогодні її вирощування переживає небачений підйом. Цікавий факт: насправді капустою з точки зору ботаніки пекінка не рахується, вона є підвидом ріпи.
Сорти: Веснянка, Льонок, Чемпіон, Астен (ранні), Гранат, Ча-ча, Бокал, Ворожка ( середні), Ніка, Російський розмір, Монумент (пізні).
Калі
Однорічна овочева рослина, яке не утворює качана. Інші назви – Грюнколь, Брунколь, браунколь, кучерява капуста. Походження цього різновиду достеменно не встановлено, але зовні вона дуже нагадує дику капусту, до сих пір виростає в Середземномор’ї. До кінця Середньовіччя калі була дуже поширена в Європі. На початку XIX століття торговці завезли її в Канаду, а в роки Другої світової війни овоч широко культивувався в Великобританії.
У їжу вживаються тільки кучеряві листя калі, пофарбовані в сизо-зелені, червоні або фіолетові тони. Занадто тверде стебло для їжі не годиться. За щільністю поживних речовин калі немає рівних серед листових овочів. У ній містяться вітаміни, мінерали, клітковина, білки, всі необхідні амінокислоти. За зміст Омега-3 кислот, що рідко зустрічаються в рослинних продуктах, калі називають «новою яловичиною».
Сорти: Пижон, Мизун, Діно калі, тростинові калі, Русалочка, Прем’єр-кале, Синій карлик, Чорна Тоскана .
А ще кажуть, що капуста має здатність залучати в будинок багатство, тому залишати без уваги такий чудовий овоч ніяк не можна.
