Привіт друзі! Вирішив поділиться з Вами стравою, яка подобається всім. Я ще з садочка пам’ятаю, як нам давали на обід. Але в цій статті гороховий суп буде набагато смачніше. Справа в тому, що кулінари, які готують в закладах, роблять це без душі, просто як виконання своєї роботи. Зовсім недавно заходив в їдальню і купив це блюдо на пробу, відразу стало зрозуміло, що очікування зовсім не виправдалося. Тому було вирішено показати, як потрібно готувати таку смакоту, щоб не зіпсувати.
У ролі м’яса вирішили з дружиною використовувати яловичину. Просто бульйон з неї виходить краще, ніж з куркою або свининою. Звичайно з копченостями теж смачно, але це вже зовсім інше блюдо, яке будемо готувати в одній з наступних статей. Я вже розповідав, як варити український борщ, борщ з капустою, солянку з ковбасою. Всі ці повсякденні супи, можна робити хоч кожен день, тільки чергуючи їх послідовність. А гарним доповненням до них буде гороховий. Тому, обов’язково запишіть рецепт приготування в свою кулінарну книгу.
Приготування почнемо з бульйону. Але не думайте, що в процесі будемо витягувати м’ясо, розрізати його і знову закладати. Досі не розумію, навіщо таку процедуру роблять кухаря. Все робиться набагато простіше, і це Ви зараз дізнаєтесь. Думаю кожній людині, цей спосіб сподобається і, якщо будете повторювати за мною, вся сім’я залишиться задоволена.
Ну, а тепер для Вас друзі, розповім свій улюблений рецепт. Тому готуйте зі мною, повторюйте кожен крок, дивіться фотографії і у Вас тоді, все вийде.
Як приготувати смачний суп гороховий з м’ясом яловичини?
Весь рецепт приготування буде складатися з двох частин, варіння і смаження овочів. Тому, підготуйте відразу каструлю об’ємом від 3 до 5 літрів, залежно на яку сім’ю будете готувати і сковорідку. Ну і звичайно ж, продукти.
Важливо! Для даного варіанту яловичина повинна бути обов’язково на кісточки, щоб бульйон вийшов наваристим.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1,5-2 кг;
- Горох – 600 гр.;
- Картопля – 5-7 шт.;
- Цибуля – 2-3 шт;
- Морква – 2 шт.;
- Паста томатна – 2 ст. л.;
- Олія соняшникова – 60 мл;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець чорний – за смаком;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. ложки;
- Сіль – за смаком.
Крок 1. Щоб горох швидко зварився, нам потрібно, поки вариться м’ясо, замочити його в теплій воді. Він в даному випадку стане набагато м’якше.
Крок 2. Яловичину моєму і для зручності розбираємо кістка на кілька частин. М’ясо в каструлі повинна себе відчувати комфортно, а не лежати, одним великим шматком. Звичайно, дрібнити теж сильно не потрібно, вона і так добре провариться.
Крок 3. У каструлю наливаємо воду, робимо сильний вогонь і закладаємо м’ясо.
Запам’ятайте! Для гарного наваристого бульйону, м’ясо потрібно закладати в холодну рідину. Тоді воно поступово почне віддавати свій сік.
Крок 4. Як тільки вода закипить, треба зняти образовавшеюся плівку і відправити до м’яса одну порізану моркву на великі шматочки, цибулю, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі.
Крок 5. Варимо до готовності на повільному вогні під закритою кришкою.
Так як яловичина у всіх різна, то час для готовність визначити краще шляхом випробувати. Тобто відрізати невеликий шматочок і, якщо м’ясо м’яке, значить, воно готове.
Крок 6. Поки страву у нас вариться, готуємо інші продукти. Чистимо картоплю моркву і цибулю.
Крок 7. Далі, моркву натираємо на крупній тертці.
Крок 8. Цибулю нарізаємо пір’ям.
Взагалі шаткувати цибулю можна будь-яким звичним для Вас способом: півкільцями, кільцями, кубиками. Тут різниці особливої немає. Головне – правильно його обсмажити, щоб він віддав свій смак бульйону.
Крок 9. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 10. Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї рослинне масло й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Не забуваємо постійно помішувати.
Крок 11. Додаємо до репчатому моркву і обсмажуємо поки вона не стане м’якою.
Тут можна посолити овочі, тільки не перестарайтеся, так як бульйон теж будемо солити.
Крок 12. Тепер у пережарку відправляємо томатну пасту, все перемішуємо, вимикаємо плиту. Залишаємо овочі в сковороді, чекати своєї години.
Класичний рецепт горохового супу з яловичиною
Крок 13. Яловичина у мене зварилася, стала м’якою, пора підсолити бульйон. Як вже говорив вище, м’ясо з води витягувати не треба. Навіщо це робити, якщо можна в самому кінці приготування суп розлити в одну тарілку, а м’ясо з кісточкою покласти в іншу.
Так як смак у всіх різний, та й кількість води відрізняється від мого рецепту, тому з сіллю визначаємося на свій смак. Шляхом випробувати рідини.
Крок 14. Засипаємо в каструлю горох і варимо його до тих пір, поки він не стане м’яким. У мене варився всього 15 хвилин, у вас же може зайняти більше часу, тут все залежить від бобових. Вообщем, перевіряємо методом проби.
Крок 15. Як тільки суп закипить, пора витягнути з нього цибулю і нарізану моркву, вони віддали бульйону всі свої соки і нам більше не знадобляться. Замість цих овочів у нас буде дуже смачна зажарка.
Крок 16. Наступне, що ми відправляємо в каструлю це звичайно ж картопля, його довго варити не треба, буквально 6-7 хвилин і він стане м’яким.
Крок 17. Нарешті добралися до смажених овочів. Ось що робить суп дійсно дуже смачним. Я завжди коли її роблю, обов’язково ложку з хлібом з’їдаю. Просто не можливо встояти перед цими ласощами. Відправляємо цибулю з морквою і томатною пастою в каструлю до спільних продуктів.
Крок 18. Даємо супу прокипіти дві хвилини і вимикаємо плиту. Залишаємо настоятися 10 хвилин. Подивіться яка смакота вийшла. А який стоїть аромат? Просто не описати словами.
Крок 19. Розкладаємо страву по тарілках. Я роблю так, м’ясо з кісточкою в одну, а гороховий суп в іншу. Дітям відрізаю відразу шматочок, а ми з дружиною відрізаємо помаленьку.
Яловичина вийшла така м’яка, що сама відходить від кістки. А сам суп, з’їдається відразу по 2 тарілки. Спробуйте і самі в цьому переконаєтеся. Та й по фоткам все прекрасно видно. Вообщем, готуйте та смакуйте на здоров’я, приємного апетиту!
