Погодьтеся, для літа іншого прекрасного напою, як квас, більше не існує, особливо, коли доводиться працювати на городі чи дачі. Є кілька варіантів його приготування: без дріжджів, з дріжджами, або просто піти в магазин і купити готове сусло. Приготувати смачний квас без дріжджів, особливо спочатку, виходить не так швидко. Спочатку робиться закваска, а вже тільки потім готується смачний сильний напій. Але зате в подальшому напій готується швидко, та ще якщо ви вже пристосуєтеся його готувати. І все-таки улюбленим і найбільш правильним буде вважатися той, який робили наші бабусі та прабабусі. У сучасній термінології це називається квасом подвійного бродіння, коли в готовому продукті дотриманий баланс кисломолочних бактерій і спирту.
У натуральному продукті кількість молочнокислих бактерій переважає над вмістом спирту. Спирт ж утворюється в результаті хімічної реакції між дріжджами і цукром. Якщо їх поклали більше, вийде більше спирту, буде схожа більше на брагу. Ті дріжджі, що були в хлібі, гинуть ще в процесі сушіння. Першими з’являються молочнокислі бактерії. А вже пізніше утворюються дріжджі, які й змушують бродити рідина.
Отже, готуємо хлібний квас без дріжджів, що буде дуже до речі влітку в спеку. А працюючи на дачній ділянці, ніщо так добре не втамовує спрагу, як смачний хлібний напій, а голод – окрошка з ним.
Хлібний квас без дріжджів – рецепт приготування в домашніх умовах
Квас на хлібній заквасці дуже легко приготувати самим в домашніх умовах. Виходить слабогазированный напій, який добре втамовує спрагу, відмінно підходить для приготування холодних супів – окрошки й і борщів зелених.
Насамперед спочатку готують сухарі. Візьміть буханець чорного хліба, можна використовувати залишилися шматочки, дрібно їх нарізають, складають на деко і відправляють в розігріту духовку. Потрібно, щоб вони підсохли і злегка підсмажилися. Слідкуйте за сухариками, важливо, щоб вони підсмажилися, але не підгоріли.
Для приготування використовують різні ємності – 3-х літрові скляні банки, емальовані каструлі чи відра. Розберемо рецепт на прикладі 3 л банки, тому що частіше всього будинку використовується саме така тара.
Джерело: https://youtu.be/-TvU5mrILaI
Як приготувати
У банку насипаємо підсушених сухарів стільки, щоб вони закрили дно банки, насипаємо туди 200 г цукрового піску. Якщо ємність більше, то додають пісок пропорційно обсягу ємності.
Поміщаємо в банку металеву ложку, щоб скло не тріснуло, коли туди будемо наливати окріп. Наливаємо спочатку в банку трохи окропу, щоб скло нагрілося і не тріснуло, потім додаємо ще окропу до рівня плічок банки. Доверху воду наливати не потрібно, необхідно залишити місце в банку для бродіння і місце, коли сухарики набухнуть, збільшаться в об’ємі.
Закриваємо зверху банку марлею або відкритою кришкою, щоб всередину не потрапили пил або мухи. Ставимо банку для бродіння в темне тепле місце на 2 доби, потім переносимо на добу на сонці, щоб напій остаточно перебродив і став газованим.
Коли рідина перебродить, сухарики осядуть на дно, квас слід процідити в іншу ємність, перелити по інших банках або пляшках. Готовий напій ставлять в холодильник на 8 годин, щоб він охолов.
Все, що залишилося в банку – це вже готова закваска для наступного разу, її вистачить вже на дві 3-х літрові банки. Причому, чим довше готується продукт, тим він буде смачнішим. Для приготування наступної партії додають лише жменя сухарів, цукор за смаком (приблизно 3 ст. л. на банку) і ставлять банку для бродіння на добу. А тим, що залишилося, можна поділитися з сусідами або скласти в банку і зберігати в холодильнику.
Як приготувати хлібну закваску без дріжджів
Якщо вам не хочеться возитися з сухарями, сушити їх в духовці, є рецепт закваски на житнього борошна.
4 ст. л. житнього борошна насипають в невелику скляну банку (0,5-0,7 л), додають 100 мл теплої води, 1 ч. л. цукру. Хоча на цьому етапі можна цукор не додавати. Воду додають невеликими порціями, ретельно розмішують, щоб не було грудочок. У підсумку виходить кашка з консистенцією сметани. Якщо ви перелили воду, додайте чайну ложку борошна, а якщо здалося, що вийшло занадто густо, додайте водички. Банку прикривають марлею чи рушником, прибирають в тепле місце на добу.
Через добу опару необхідно підгодувати, щоб почався процес бродіння. Тобто додають 2 ст. л. житнього борошна і невелика кількість води. Якщо раніше цукор не додавали, то зараз його потрібно додати. Усе ретельно розмішують. Так роблять 2 рази. Стежимо, щоб консистенція залишалася у вигляді негустий кашки. Кожен раз закваску прибирають в тепле місце для бродіння. Через 3 доби у банку з’являться бульбашки, значить можна готувати безпосередньо напій.
Джерело: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0
Квас на житній заквасці без дріжджів – рецепт на 3 літри
Готову закваску з житнього борошна переливають в 3-х літрову банку, додають 2,5 л звичайної теплої води, не обов’язково кип’яченою. Виходить рідина білого каламутного кольору. Додаємо туди ж 3 ст. л. сухого квасу. Він продається в магазинах або його готують самі, змішуючи подрібнені чорні сухарі і житній солод. Якщо сухого не виявилося, його замінюють звичайними підсушеними сухариками або простим чорним хлібом.
У банку лобавляют 3 ст. л. цукру і перемішують. Банку закривають марлею, прибирають в тепле місце на добу. Перебродив напій проціджують, переливають в пляшки і прибирають в холодильник, щоб він охолов.
Про готовність говорять наступні ознаки:
- Час, має пройти добу після того, як ви навели напій в банку. Тобто, перелили напередодні ввечері, значить, на наступний день після обіду або ввечері квас буде готовий.
- Запах змінюється в процесі приготування. Спочатку це буде ароматна закваска, потім, коли замішані квас, запах відсутній, а готовий напій має злегка кислуватий запах.
- Колір залежить від того, скільки сухої основи або сухариків поклали, в залежності від цього він буде мати жовто-коричневий або карамельний колір.
- Смак – найважливіший показник. Готовий квас має приємний солодко-кислим освіжаючим смаком.
Укусный домашній квас без дріжджів з чорного (житнього) хліба
Якщо у вас не виявилося сушених хлібних сухарів або їх просто лінь готувати, квас можна приготувати без сухарів. Якщо помітили в магазині буханець хліба з сильно засмаженою верхньою скоринкою, купіть її, приготуйте напій з нього. Готуємо наступним чином.
- У буханця відріжте верхню половину (нам знадобиться лише половина буханця), наріжте її невеликими шматочками. Складаємо їх в 3-х літрову банку.
- Додаємо до хліба 200 г цукру і жменю родзинок. Хоча цілком можна обійтися без нього. Наші бабусі та прабабусі про нього в свій час взагалі не чули. Але з додаванням родзинок квас вийде більш міцним, газованим.
- Наливаємо теплу воду. Воду беруть некип’ячену, бажано з криниці чи джерела, але водопровідна вода теж підійде. Але чим смачніше вода, тим смачніше буде напій. Вміст банки перемішують. Прибирають банку в темне тепле місце на 3-4 доби. Через 1,5 дня можна помітити, що почався процес бродіння, так як з’являться бульбашки.
- Через 4 дні рідину проціджують через друшляк або сито, проціджену рідину переливають в пляшки, додають у кожну пляшку по 2-3 родзинки, пляшку щільно закривають кришкою. Прибирають в холодильник на 3 доби. Через три доби напій буде готовий. Звичайно, він не буде темного насиченого кольору, але від цього смак не стане гірше. Готовий продукт здасться комусь кислим, але смачним і міцним. Якщо хочете поменше кислинки, додайте більше цукру у початку процесу.
А від решти закваски відокремлюємо невелику частину, перекладаємо її в 3-х літрову банку, додаємо цукор, родзинки і повторюємо весь процес приготування заново.
Як зробити хлібний квас з родзинками будинку
Додавання в квас родзинок при його приготуванні, робить напій більш солодким, різким і газованим. Правда, сильно газований підійде тільки для втамування спраги. Особливо подобається такий квас своїм приємним присмаком дітям. Але для приготування холодних супів і окрошки він не підійде.
Родзинки краще брати темний, так як світлий родзинки обробляється діоксидом сірки від потемніння. Чорний родзинки не обробляють, на його поверхні залишаються живі винні дріжджі, необхідні для бродіння.
Для приготування знадобляться:
- 100 г житніх сухарів,
- 1 склянка цукру,
- Півсклянки промитого родзинок,
- Окріп – 2,5,
- 3-х літрова банка.
Готується такий квас дуже просто. Спочатку нарізаємо житній чорний хліб невеликими кубиками, сушимо їх в духовці до золотисто-коричневого кольору. Сухарі перекладаємо в банку, туди ж додаємо промитий родзинки і цукор. Сухарі заливаються теплою водою, вміст у банку перемішується, всі відправляється в тепле місце на 3-4 дні. Готовий напій проціджують, переливають в темні пляшки і йдіть в холодильник. Як тільки він охолоне, значить готовий до вживання.
Решту закваску використовують повторно, але додавши вже тільки півсклянки цукру.
Відео «Квас – користь і шкода. Квас в домашніх умовах»
Пропоную подивитися відео, в якому доктор Агапкин і його помічники в цікавій доступній формі розповідають про корисні властивості домашнього квасу, а також що є спільного між російським традиційним напоєм і деякими продуктами. Обов’язково подивіться!
