В європейських країнах жульєн — це всього лише спосіб особливої нарізки продуктів у формі соломки. Зате у нас — ціле блюдо, в якому інгредієнти запікаються порційно в спеціальному посуді. І, до речі, не завжди при цьому продукти нарізаються традиційної соломкою. Зате цікава подача обов’язкове! Приміром, є рецепти, де страву запікається в булочках. Це дуже оригінально!
Грибний
Завдяки грибам жульєн в булочках володіє неймовірним ароматом. Причому гриби можна використовувати самі різні, наприклад, печериці або лисички. А ще такий жульєн виходить не надто жирною, так що можна не переживати про фігуру.
Інгредієнти:
0,5 кг шампіньйонів,
2 цибулини,
100 г сиру,
250 р сметани,
1 ст. л. борошна,
8 булочок,
масло.
Приготування:
Печериці та цибулю треба очистити і нарізати.
Обсмажити печериці і цибулю в невеликій кількості масла, нехай як слід випарується рідина і з’явиться приємний золотистий колір.
Вміст сковороди припорошити борошном, перемішати і готувати ще пару хвилин.
Останнім етапом вливаємо сметану, розмішуємо і відразу знімаємо сковороду з плити.
З булочками все просто: зрізаємо з них верхівочки, ложкою витягуємо м’якуш — і готово.
Кладемо жульєн в кожну булочку, а зверху — тертий сир.
Готуємо жульєн при 200°С в духовці, потрібно трохи часу — приблизно 7-10 хвилин.
Перед подачею жульєн прикрасити зеленню.
Рада. Щоб додатково знизити калорійність можна взяти сметану 10% жирності, а хліб бажано брати невеликий по діаметру, з цільнозерновий борошна.
Курячий
Жульєн в булочках з куркою дуже ситний та ароматний. Таке цікаве блюдо підійде для посиденьок з подружками, воно безсумнівно додасть родзинку застілля.
Рада. Для цього жульєна краще взяти булочки побільше, наприклад, для гамбургерів.
Інгредієнти:
4 булочки,
200 г курки,
200 г грибів,
100 г сиру,
1 зуб. часнику,
пучок кропу,
200 г сметани,
1 ст. л. крохмалю,
олія,
сіль,
перець.
Приготування:
Відразу підготуємо булочки. У них потрібно відрізати верхівку і вичистити хлібний м’якуш.
Ріжемо кубиками цибулю, гриби, смажимо їх 15 хв. під кришкою на сильному вогні.
Окремо смажимо шматочки філе курки. Їх потрібно трохи посолити і дочекатися заповітного золотистого кольору.
Викладаємо до курки гриби, перчимо і додаємо часник і крохмаль. Все перемішуємо і вливаємо сметану. Сюди ж відправляємо зелень.
Якщо соус густий, його можна трохи розбавити водою.
Жульєн розливаємо по “хлібним тарілочках” і зверху кладемо тертий сир.
Запікаємо протягом 10 хвилин при 180°С. Коли сир розплавиться і зазолотиться, все готово!
Морський
Дуже незвичайний виходить жульєн в булочках з кальмарами. Особливий аромат, ніжна консистенція і крапелька білого вина роблять його дуже вишуканим. Такий жульєн не гріх і подати до званого вечері.
Рада. Жульєн можна запікати не тільки в хлібі, але і в тарталетках і навіть у волованах з пісочного тіста.
Інгредієнти:
30 г пармезану,
6 булочок,
200 г кальмарів,
1 цибулина,
200 мл вершків,
100 мл вина,
сіль,
червоний перець,
1 зуб. часнику,
пучок рукколи.
Приготування:
Морських гадів чистимо і дрібно шаткуємо.
Викладаємо морепродукти з подрібненими цибулею і часником в сковороду, поливаємо білим вином і додаємо дрібку солі. Нехай це все вирує і кипить хвилин 7.
Після вливаємо вершки, даємо соусу можливість трохи закипіти, перчимо та посипаємо нарізаною руколою і тертим пармезаном, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Наповнюємо жульєном нашу хлібну посуд і запікаємо 10 хв. при 190°С.
При подачі прикрашаємо жульєн листочками руколи і пармезаном. Залишилося тільки зафіксувати на фото цей шедевр та швидше до столу.
Курячий з печерицями
Такий жульєн в булочках готується трохи довше, ніж зазвичай. Однак завдяки соусу, в основі якого міцний бульйон, смак страви дуже насичений. А селеру і чебрець надають жульену непередаваний аромат.
Інгредієнти:
2 курячих стегенця,
300 г грибів,
1 цибулина,
60 г сиру,
1 стебло селери,
5 г чебрецю,
100 р слив. масла,
3 ст. л. борошна,
білий перець,
1 шт. гвоздики,
мускатний горіх,
сіль.
Приготування:
У 2 л підсоленої води кладемо курячі стегенця. Після закипання потрібно прибрати піну, додати в бульйон нарізану стебло селери, бутон гвоздики, очищену цибулину і ніжки печериць (вони легко відокремлюються від капелюшків).
Коли м’ясо стане м’яким (приблизно через 1 годину), його потрібно вийняти, звільнити від кісток і нарізати. Кістки покласти назад в бульйон і варити, поки не випарується ? всієї рідини. На сильному вогні цього можна домогтися за 15 хв.
Ріжемо капелюшки печериць, обсмажуємо їх до 30 р масла. Треба обов’язково дочекатися, щоб випарувалася вся рідина. Готові печериці перекладаємо до м’яса.
Залишки масла кладемо в сковороду, коли воно розтане і трохи закоричневеет кладемо туди борошно, перемішуємо і готуємо 2-3 хв.
Заливаємо в сковороду бульйон і чекаємо загустіння. Якщо вийшло занадто густо, можна долити ще рідини.
Солимо й додаємо мускатний горіх, перець, з’єднуємо соус з грибами і куркою, ще раз перешиваємо.
У булок зрізаємо верхівку, выскабливаем серцевиною і викладаємо в них жульєн. Не забуваємо посипати сиром.
Готуємо жульєн при 180°С близько 15 хв. Гарячий жульєн посипаємо свіжим чебрецем.
Овочевий
Овочевий жульєн в булочках — блюдо дуже просте, тому що приготувати його можна з будь-яких овочів, що знайшлися на грядках.
Всі смажимо в олії близько 7 хв. Овочі обов’язково повинні стати м’якими.
Вливаємо в сковороду трохи води, нехай все протушкується як слід ще 5-7 хв.
Окремо готуємо соус бешамель. Розтоплене масло змішуємо з борошном і обсмажуємо 2 хв. до появи слабкого горіхового аромату. Як тільки він з’явиться, вливаємо молоко, солимо і гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок.
Викладаємо в бешамель овочі, даємо масі трохи охолонути і начиняємо підготовлені булки.
Зверху кладемо тертий сир і ставимо жульєн в духовку. Достатньо 10-12 хв. при 180°С.
Жульєн досить великий: у ньому багато масла, вершків, сметани. Але не варто так вже сильно про це турбуватися! Адже це не основна страва, а невелика порційна закуска, яка може собі дозволити бути калорійною.
В європейських країнах жульєн — це всього лише спосіб особливої нарізки продуктів у формі соломки. Зате у нас — ціле блюдо, в якому інгредієнти запікаються порційно в спеціальному посуді. І, до речі, не завжди при цьому продукти нарізаються традиційної соломкою. Зате цікава подача обов’язкове! Приміром, є рецепти, де страву запікається в булочках. Це дуже оригінально!
