Прийшла пора заготовляти капусту на зиму. Справа це досить бур’ян, але воно необхідно. Адже таку буде просто використовувати в будь-яких стравах: перше, друге або салатах. Але і не тільки. Так як ця прекрасна закуска як на обідньому столі, так і на святковому. Вся справа в тому, що варто в солону капусту додати масло і цибулю, як ви отримаєте салат багатий вітамінами.
Так, саме велика кількість вітамінів нам так необхідно в холодну пору. А в неї їх дуже багато. Для тих, хто не знає, розповім які саме. Це вітаміни групи А, В, З, Р, До і не тільки. Також Вона містить кальцій, фтор, калій і сірку. А про те, що вона складається з клітковини, так необхідної нашому кишечнику, взагалі мовчу.
У минулих статтях вже було приділено увагу капусті і маринованої на зиму, також, як приготувати її по-корейськи . Але хотілося б зупинитися на цьому більш детально. Адже рецептів безліч і всі вони відрізняються один від одного. Хоча спосіб приготування майже ідентичний, але ось склади різняться. Вся справа в тому, що хтось любить додавати які-небудь спеції. А є й ті, хто їх на дух не переносить. До якого типу людей належите ви?
Якщо ви не знаєте відповідь на це питання, то зробіть по баночці кожного рецепту і як-небудь їх позначайте. Коли взимку будете дегустувати, то вже точно відповісте на це питання. І вже напевно визначтеся зі способом заготівлі капусти. А тепер приступимо!
Як солити капусту в домашніх умовах?
Це досить таки класичний спосіб заготівлі білокачанної. Так як в його склад входить мінімальний набір продуктів. І наскільки я знаю, так раніше робили багато не тільки вдома. але і в різних їдалень. Тому це давно перевірений рецепт не тільки мною, але і більшістю господинь.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан (середнього розміру);
- Морква – 2 шт.;
- Сіль – 4 ч. л.
Приготування:
1. З качана знімаємо верхні два – три аркуші. Вони нам не знадобляться, оскільки зазвичай вони досить брудні і подряпані. Сам же вилок можна сполоснути під проточною водою і обсушити паперовим або кухонним рушником.
Далі розрізаємо на 2 – 4 частини. Це для того, щоб нам було зручно його нашаткувати. Робити це можна за допомогою спеціальної шинкування. Якщо такої немає, то використовуйте звичайний і улюблений ніж. Намагайтеся, щоб соломка була як можна тонше. Готову складаємо у велику ємність, але я ж буду все робити на стільниці.
Качан використовувати не можна, так як саме в ній збираються всі шкідливі речовини.
2. Моркву миємо і чистимо. Трьом її на крупній тертці відразу в білокачанну.
На цьому етапі ви можете регулювати кількість моркви. Куму-то подобається багато, а хтось віддає перевагу менше.
3. Тепер гарненько перемішуємо і при цьому трохи мнемо руками. Потім додаємо сіль і продовжуємо процес. Тільки тепер м’яти потрібно сильніше, щоб виділився сік.
4. Складаємо в банку. Весь час потрібно натискати руками або ложкою. Вона повинна лежати в тарі досить щільно. Забиваємо таким чином цілу склянку. Зверху ставимо склянку з водою. Такий вантаж буде тиснути на капусту і вона весь час буде в соку. Якщо тара не повна, то зробіть з капустяного листя покрив. І на нього поставте гніт. Так залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби.
Якщо у вас увійшло не вся капуста, а на другу банку її мало, то надалі цей залишок потрібно буде доповідати в банку. Адже наша маса буде осідати.
5. Закриваємо ємність звичайної капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Така буде зберігається всю зиму аж до літа.
Засолювання капусти швидким способом в розсолі:
Такий спосіб досить нескладний. До того ж він дуже популярний. Адже не потрібно докладати величезних зусиль, щоб овочі виділили достатньо соку. Тут ми просто приготуємо розсіл, яким заллємо всю нашу смакоту. Або зробимо ще простіше, а як? Я вам зараз розповім.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2,5 кг.;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода – близько 1,5 л.
Приготування:
1. Знімаємо з качана верхні листки. Розрізаємо його на кілька частин, так нам легше буде його утримувати в руках. Далі шаткуємо його тонкою соломкою відразу у велику миску за допомогою шатківниці.
2. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Додаємо до капусти. Гарненько перемішуємо, але м’яти не потрібно.
3. Складаємо відразу в банку до горлечка, злегка придавлюючи рукою.
4. Зверху на капусту додаємо сіль і цукор. Туди ж наливаємо воду. Вона буде погано заливатися, тому допомагаємо їй за допомогою дерев’яної шпажки. Протикаємо її всю до самого дна. Таким чином ми зможемо залити якомога більше рідини. Вона повинна покривати капусту повністю.
5. Зверху накриваємо кришкою або марлею і ставимо банку в глибоку миску. Так залишаємо на 2 – 3 доби при кімнатній температурі. Періодично необхідно проколювати масу паличкою, щоб виходив весь газ, що накопичився. Саме він робить капусту гіркою.
Якщо зверху немає розсолу, то потрібно додавати витекла рідина назад у банку. Таким чином на поверхні завжди повинен бути розсіл.
6. Потім закриваємо банку капроновою кришкою і ставимо в холод на зберігання.
За такого способу можна додавати будь-які улюблені спеції: кріп, коріандр, лавровий лист і т. д.
Можна солити ранню капусту на зиму:
Більшість дачників намагаються садити на своєму городі різні сорти. Якісь ранні, а є і середнього дозрівання або пізнього. Все для того, щоб розпочати як можна раніше є вже вирощені своїми руками овочі. Адже до цього моменту доводиться купувати у магазинах чи на ринку.
Ось як раз і капуста приспіла. Та не один качан, а відразу багато. Що з ними робити? Більшість задаються питанням: чи підходить рання капуста для засолювання? Відповідь на це питання проста: так, безумовно! А чому ні?
Вся справа в тому, що така капуста більш ніжна і не така щільна, ніж та грубувата, зимових сортів. І нашу ранню зовсім не потрібно витягувати з таким зусиллям. Можливо ви не почуєте того хрускоту, але і розмазнею вона не буде. Тому сміливо вибирайте будь-який вподобаний рецепт і вперед!
Зробіть кілька баночок для проби і ви відразу зрозумієте, що вона така ж як і будь-які інші сорти. Може навіть краще. Адже в ній зберігаються всі корисні вітаміни і мінерали, які так необхідні нашому організму. Але все ж я порекомендую вам з’їсти таку смакоту в першу чергу, а вже потім приступати заготівлях з більш пізніх сортів.
Як солити ранню капусту, щоб вона була хрусткою:
Не знаєте який спосіб використовувати для такого юного овоча? Тоді я з радістю з вами поділюся своїм варіантом. Він простий, але результат виходить таким смачним, що просто не встояти перед ним. У мене ще жодного разу банку довго не стояла. все з’їдається настільки швидко, що тільки хрускіт стоїть на весь будинок!
Інгредієнти:
- Капуста рання – 3 кг;
- Буряк – 2 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Готуємо качан. Для цього знімемо верхні листки. Розрізаємо на 4 частини для нашої зручності. за допомогою простого ножа шаткуємо капусту тонкою соломкою. Якщо є спеціальна шинкування, то скористайтеся нею.
2. Буряк чистимо і тремо на крупній тертці, або на спеціальній тертці для корейської моркви.
3. Перемішуємо наші овочі, при цьому намагаємося їх сильно не м’яти, адже наша капуста молода і досить соковита.
4. Перекладаємо масу в банку і трохи приминаем.
5. У воді кімнатної температури розчиняємо сіль і цукор. Заливаємо розсіл вміст банки. Щоб увійшло більше рідини, протыкайте капусту дерев’яною шпажкою.
6. Накриваємо горлечко тари марлею і ставимо в глибоку миску. Залишаємо солиться на 3 дні. Якщо недостатньо розсолу, то додавайте ту рідину, яка витекла в миску. Після закриваємо капроновою кришкою і ставимо в холод на зберігання.
Як солити цвітну капусту в банках: простий і дуже смачний рецепт
Чомусь ми звикли до того, що на зиму солять тільки белокочанку. А як бути з кольоровим? Невже її можна їсти лише влітку або взимку в замороженому вигляді? Зовсім ні! Її також солять, тільки намагаються як-небудь зробити це за незвичним. Щоб вона відрізнялася смаковими якостями.
Інгредієнти:
- Кольорова капуста – 1 кг;
- Морква – 500 гр.;
- Лавровий лист – 6 шт.;
- Парасолька кропу – 6 шт.;
- Перець гіркий – за смаком;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Для початку підготуємо розсіл. Нам знадобиться звичайна холодна вода, навіть не кип’ячена. Наливаємо її в будь-яку ємність. Туди ж насипати сіль і цукор. Гарненько перемішуємо і відставляємо на час. Нам потрібно, щоб всі сипучі продукти в ній розчинилися. Тому періодично помішуйте.
Намагайтеся використовувати бутильовану або колодязну воду. Але тільки не з-під крана – хлоровану. Інакше є ймовірність, що наша заготовка зіпсується.
2. Тепер займемося овочами. Їх треба помити під проточною водою і почистити. Капусту розбираємо на суцвіття. Вони повинні бути невеликими, щоб більше вміщувалося в банку. Морква ріжемо кружечками завтовшки близько 1 см, а можна порізати навпіл.
3. Тепер наповнимо наші чисті банку. Стерилізувати їх не потрібно, просто помийте з будь-яким миючим засобом.
Отже, краще всього чергувати шари: капуста, морква. І по середині банки разом кріп, лавровий лист, а також за бажанням гіркий перець. Укладайте все щільно, щоб тара не була напівпорожньою.
4. Тепер заливаємо вміст розсолом під саме горлечко. Закриваємо звичайними капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. Після можна переставити в холодильник або будь прохолодне місце.
Таку капусту можна їсти вже через 2 – 3 тижні. Але вона прекрасно зберігається всю зиму.
В які дні за місячним календарем краще солити капусту?
Є сорти, які встигають вже у вересні. А до кінця жовтня зимові сорти капусти вже повністю готові, так як їх прихопили перші заморозки. Вона вже набрала достатньо цукру, щоб її можна було заквасити. І наші бабусі та прабабусі прекрасно знали, коли краще солити капусту, щоб вона була смачною і хрусткою. Тому готували її тільки на зростаючу місяць і в певні дні.
Найбільш підходящими днями вважаються жіночі. Це середа, п’ятниця і субота.
Всім давно відомо, що Місяць впливає мало не на все, що відбувається на землі. Тому мікроорганізми, які беруть участь у процесі бродіння капусти, дуже активні в повний місяць. Це непогано! але також активні і ті мікроби, які шкодять капусті. те ж саме стосується і молодика. Тільки тут все навпаки. Тобто всі бактерії не такі активні, від чого капуста буде готуватися набагато дельше звичайного. Тому, щоб результати радували, не слід солити в новолуння і повнолуння.
Взагалі вважають, що 5 – 6 день зростаючої Місяця найпридатніші.
Згідно з місячним календарем у вересні новий місяць починається з 10 – 24 числа. Але найсприятливіші: 14, 15, 19, 21, 22.
У жовтні випадає 10 – 23. Сприятливі: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
У листопаді з 8 – 22. Найкращі: 9, 10, 14, 16, 17, 21.
І для тих, хто солить в грудні: 8 -21. Вибирайте: 8, 12, 14, 15, 19, 21.
Сподіваюся вам стане в нагоді наш календар і не тільки. Всі рецепти досить прості і в той же час швидкі. з них можна готувати капусту круглий рік. А я сьогодні з вами прощаюся, до зустрічі!
