Православні віруючі чекають настання світлого свята — Різдва Христового, який приходить до нас 7 січня. До цієї дати прийнято дотримувати пост, щоб очистити свій організм як фізично, так і духовно.
Весь світ 7 січня святкує велике свято, починається в ніч з 6 числа, коли на небі з’являється перша зірка. Рідні та близькі збираються за великим столом, на якому безліч смакоти, голубці, вінегрет, пиріжки з вишнями, і інші смаколики. З радістю і веселощами зустрічають всіма улюблене зимове свято.
Різдвяний стіл багатий достатком страв на будь-який смак. Важливо не переїсти, після суворого посту. Не потрібно «накидатися» на їжу, інакше може стати погано. Їжте в міру, до почуття насичення, як говориться, потрібно вміти вчасно зупинитися.
Саме сьомого числа, ви можете включати в раціон м’ясні страви, а шостого, тільки пісні, але це не стосується тих, хто не дотримується дані традиції, вони можуть їсти все.
Що символізують 12 страв на Різдво
У святвечір не прийнято їсти їжу, крім води, до того моменту, поки на небі не з’явиться перша зірка, знак народження Ісуса Христа. Потім можна сідати за стіл, багатий изобилиями.
При підготовці до вечірні, варто дотримуватися наступних правил:
- Страви повинні бути присутніми в кількості 12 штук — це число, яке символізують апостолів Ісуса Христа. Слов’янські народи також стверджували, що кожна з дванадцяти страв відноситься до календарному місяцю. Від щедрості і достатку страв буде залежати кількість врожаю в новому році.
- Подаються страви повинні бути виключно пісні. Варто уникати їжі з вершковим маслом, яєць, сметани та масла. Дозволяється вживати рибу.
- Перед тим, як приступити до варінні або смаженні одного з страв, слід прочитати молитву.
- Готувати святкові частування повинні всі близькі люди.
Необхідно зазначити, що алкоголь не прийнято виставляти на стіл.
12 страв, які обов’язково повинні бути на Різдво
Вибрані страви можуть бути будь-якими, найголовніше, щоб господиня приділила увагу двом основним страв:
- Кутя — страва, з допомогою якого поминають померлих.
- Узвар — компот, який був присутній на бенкеті при народженні дитини в сім’ї.
Разом ці дві страви ознаменують народження і смерть Христа, а також кожної людини, який жив на землі.
Кутя — головна страва для Різдвяної вечерні. З нього починають святкове застілля ввечері, а також залишають для бенкету на завтра. Після вечері страва не прибирають зі столу цілу ніч, щоб душі померлих предків прийшли і пригостилися запропонованих страв.
В якості основного інгредієнта куті беруть пшеницю, рис або ячмінь та інші злакові культури. Пшениця багата рослинним білком і вітаміном В, що так важливо для організму в період посту, коли простежується дефіцит білка і інших важливих мікроелементів.
Кутя з пшениці
Готувати її можна використовуючи різні крупи, кожна господиня робить по своєму смаку та вподобанням, щедро присмачивши медом, горіхами і сухофруктами.
Потрібно:
- Два склянки пшениці;
- 1 склянка маку;
- 100 г меду, його можна замінити половиною склянки цукру;
- жменя очищених горіхів;
- 50 г родзинок;
- Сіль додається за смаком.
Етапи приготування:
1. Злакову культуру перебирають, промивають, пересипають в киплячу воду.
2. Трохи прокип’ятити, проціджують через сито, прополіскують під холодною водою.
3. Потім пшеницю перекладають у каструлю або глиняну посудину, доливають рідину, варять до готовності.
4. Мак також обдается окропом, після чого промивається під прохолодною водою, товчеться в ступці до того моменту, поки маса не придбає білий відтінок.
5. В товчений мак ввести мед і посолити.
6. До отриманої суміші додати готові зерна і нарубані горіхи, родзинки, попередньо ошпарений і висушений.
Узвар (компот з сухофруктів)
Служить другим по величині стравою святкового бенкету. Готували напій із сушених фруктів, підсолоджували медом.
На півдні Росії популярним інгредієнтом була подкопченная груша. Також напій ставав пахучіше при додаванні в нього листя м’яти, материнки, чебрецю, смородини та інших ароматних трав.
Заварювати узвар можна в термосі. В результаті наполягання напій насичується корисними речовинами. Готовим узваром нерідко розбавляють свіжо приготовану сочиво, страва стає солодкою кашею.
Необхідно підготувати:
- Сухофрукти — 500 г;
- Цукор — 150 р.
Готуємо смачний напій:
1. Для цього промиті сухофрукти обполіскуємо під проточною водою, перекладаємо в тару і заливаємо на 2-3 см вище самих плодів водою.
2. Суміш довести до кипіння, додати цукор і залишити варитися до готовності фруктів.
Пісний борщ
Борщ є символом переваги добра над злом. Господиня в приготуванні страви використовує три інгредієнти, які дарує нам земля. Таке страву обов’язково має зайняти почесне місце на накритому столі.
За деякими даними червоний борщ — це кров вифлеємських дітей, які були знищені за наказом царя Ірода.
На каструлю 3 літри будуть потрібні:
- 1 стакан білої або червоної квасолі, попередньо замоченою напередодні приготування;
- Буряк в кількості 3 шт.;
- Морква — 1 шт;
- 1 цибулина;
- Болгарський перець — 1 шт;
- Капуста — 300-500 г, від неї залежить густота борщу;
- 3 картоплини;
- Цукор — 1 ст. л;
- Оцет (бальзамічний або винний) — 1 ст. л;
- Рослинна олія для обсмажування овочів;
- Томатна паста 50-80 м;
- Суміш сушених коренів — 1 ст. л;
- Суміш з різних перців (червоний, білий, чорний);
- Сіль за смаком;
- Пучок зелені.
Приготування:
1. В 1,5 води відварити квасолю і картоплю.
2. Після додавання інших підготовлених овочів, можна долити воду, тим самим регулювати густоту страви.
3. В кінці посолити і поперчити, ввести суміш сушених коренів.
Вінегрет із зеленим горошком
Блюдо досить часто подавалося у святвечір. Воно могло бути як з оселедцем, так і без неї. Рецепт досить простий і недорогий, тому його могли собі дозволити не дуже багаті сім’ї.
Також, можна відварювати буряк і змішувати її з тертим кислим огірком або квашеною капустою, заправляючи ароматним олією.
Для страви заздалегідь готують:
- Буряк середніх розмірів — 1-2 шт;
- Три невеликих картоплини;
- Морква — 2 шт;
- Солоні огірки-2-3 шт;
- Зелений горошок — 200 г;
- Цибуля — 100 р.
Вінегрет готується в наступній послідовності:
1. Очищені і промиті моркву, буряк і картоплю відварити.
2. Нарізати на кубики підготовлені овочі і солоні огірки.
3. Ріпчасту цибулю нашаткувати у вигляді тонких півкілець. Всі складові змішати і заправити рослинним маслом.
Голубці з рисом та морквою
Таке блюдо повинне бути обов’язково включено в різдвяну трапезу. Для основи нерідко використовують листя квашеної капусти, багато воліють брати виноградне листя.
До подібного яству пропонується сметана.
У назві цього блюдо відображається головне слово. У багатьох культурах вважається, що голуб — це символ Святого Духа, є посланцем Божим, втілює в себе красу і силу.
Необхідно взяти:
- Капусту з широкими листям;
- Морква — 4 шт;
- Цибулина — 1шт;
- Рис — 0,5 склянки.
- Оцет — 50 л.
- Рослинна олія — 50 мл;
Потім можна приступати:
1. Рис відварити в злегка підсоленій воді, брати 1 частина рису і 2 води.
2. Щоб легко відокремити від качана листя, його проварюють близько 5 хвилин.
3. Подрібнені моркву і цибулю пасерувати на рослинній олії.
4. Підготовлений рис з’єднати з обсмаженими овочами, посолити і приправити перцем.
5. Капустяне листя начиняють і загортають, укладають у ємність один на одного, заливають водою.
6. Після закипання води, приправити оцтом, спеціями і влити трохи олії.
7. Час приготування — 20 хвилин.
8. Прикрасити свіжою січеною зеленню.
Вареники з вишнею на Різдво
Вареники — це єдність сім’ї, її нерозривність і міцна дружба між один одним. Начинка може бути будь-яка, головне, щоб в процесі приготування взяли безпосередню участь всі близькі люди.
Будь, вибраний продукт, будь то: капуста, картопля, ягоди або сир, означає достаток і мир в домі, має зміцнити відносини між один одним.
Для солодкого частування необхідні наступні продукти:
- Кефір — 1 склянка;
- Яйце — 1 шт;
- Борошно — 400 г;
- Рослинна олія — 30 мл;
- Соди і солі — по маленькій щіпці;
- Вишня — 500 г;
- Кориця — половина чайної ложечки;
- Цукор — 4 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — невелика кількість.
Починаємо приготування:
1. З перерахованих інгредієнтів замішується тісто в еластичний шар і накривається поліетиленом.
2. З вишень витягуються кісточки, вони змішуються з корицею, цукром, крохмалем.
3. Формуємо вареники і відварюємо.
4. Солодке блюдо подається з маслом або притрушене цукровою пудрою.
Короп в духовці
У Східній Європі прийнято запікати рибу зі сметаною і сиром, однак у Святвечір від таких начинок варто відмовитися. Можна запікати з лимоном і травами, додавши трохи овочів.
Замість них беруть:
- Тушку карпа — 1-1,5 кг;
- Цибулину — 1 шт;
- Мед — 4 ст. л;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Оцет бальзамічний — 3 ст. л;
- Насіння коріандру;
- Гілочки сушеного розмарину;
- Сіль, перець.
Етапи приготування:
1. Рибу промивають, зчищають луску. В області ребер роблять надрізи.
2. Для маринаду змішують бальзамічний оцет, мед, рослинне масло і приправи.
3. Поміщають в нього тушку риби і витримують протягом години.
4. На попередньо змащене деко поміщають рибу і загортають у фольгу, доливаючи в неї залишки маринаду.
5. Час приготування 40 хв при 200 градусах.
6. Для подачі використовувати подушку з овочів, на якій запікалася риба.
Оладки з квасолі
У Святвечір часто пригощають оладки на основі картоплі, але можна їх зробити з квасолі. Також, можна використовувати горох або сочевицю.
Знадобиться:
- Квасоля — 100 г;
- Борошно — 2 склянки;
- Вода — 1,5 склянки;
- Крохмаль — 1 ч. л;
- Дріжджі — 2 г;
- Цукор і сіль;
- Масло в кількості 30 мл
Оладки готують так:
1. З суміші дріжджів, цукру, води і невеликої кількості борошна виходить опара. Вона необхідна для того, щоб тісто піднімалося кілька разів.
2. Повністю готову квасолю розминають в пюре за допомогою виделки.
3. В опару вводять пюре з квасолі, рослинне масло, розведений крохмаль в 2 ст. л. води і всю невикористану борошно. Тісто підсолюють.
4. Чекають поки воно підніметься двічі.
5. Випікають на сковороді.
Пиріжки з картоплею і грибами
Пиріжки ознаменують радість, веселий настрій, і щирі й теплі почуття, викликані народженням Христа, а також силу і міць, якою Бог наділив людей.
Для рецепту потрібні:
- Борошно — 2 склянки;
- Вода — 1 склянка;
- Соняшникова олія — 2 ст. л;
- Картопля — 3 шт;
- Цибуля — 1 шт;
- Гриби сушені — 100 г;
- Зелень;
- Мелений перець і сіль за смаком.
Приступаємо до приготування:
1. Замішується тісто звичним способом.
2. Сушені гриби підготувати, тушкувати до готовності.
3. Відварну картоплю змішати з грибами, приправити спеціями.
4. Ліпити пиріжки, починаючи їх овочами, і обсмажувати з двох сторін.
Капуста тушкована з грибами
Частування проста і нехитра, відмінно доповнить святкове застілля. Підійдуть як печериці, так і інші сорти грибів.
Також необхідно підготувати:
- Капусту білокачанну — 1 кг;
- Сушені білі гриби — 300 г;
- Морква — 1шт;
- Цибуля — 1шт;
- Томатний сік — половина склянки;
- Сіль, спеції, зелень — в невеликій кількості.
Готуємо святкову страву:
1. Білі гриби вимочити у воді.
2. Цибулю і моркву подрібнити, злегка пасерувати.
3. Нашатковану капусту поставити тушкуватися, додавши сіль для того, щоб вона пустила сік.
4. В блюдо додати нарізані білі гриби. Прикрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.
5. У ємність заливають томатний сік, зажарку, перець і тушкують ще 10 хвилин.
6. Викладають у вигляді гірки, присипають зеленню.
Фарширована свинина
В старовину було поширене блюдо з свинячих ніжок з кашею, але можна змінити рецепт і зробити дещо інше блюдо, начинений овочами.
Якщо ви не хочете готувати м’ясні страви, то додайте на стіл солоні та квашені овочі, відварну буряк і морква, і салати з цих овочів.
Список продуктів:
- Свиняча грудинка — 800 г;
- Капуста — 400 г;
- Яблука — 5 шт;
- Вершкове масло — 30 г;
- Цибуля — 1 шт;
- Сіль і перець за смаком.
Готується частування в наступному порядку:
1. Капусту подрібнити, посолити і віджати сік. У неї ж додати подрібнені кислі яблука і масло.
2. Свинячу грудинку промити, зробити отвір між кістками й м’ясом.
3. Туди ж закласти підготовлену начинку, зашити розріз.
4. Перемістити страву у вогнетривку ємність, додатково влити масло, зверху присипати нарубаним цибулею відправити запікатися при температурі 200 градусів до готовності.
5. Для подачі зварити кашу, бажано розсипчасту, посипати зеленню.
Деруни картопляні
Оладки на основі картоплі являють собою сонячний диск, що випромінює світло і тепло. Присутність їх на столі подарує родині добро і любов.
Для їх приготування потрібно взяти:
- Картопля — 10 шт;
- Яйце — 1 шт;
- Борошно — 50 р;
- Сіль і перець.
Деруни готуються просто:
1. Картоплю натерти, цибулю подрібнити, присолити, поперчити, вбити яйце і всипати борошно. Замісити тісто і приступити до обсмажуванню.
2. Оладки перевертати до хрусткої скоринки.
За столом повинна панувати весела атмосфера, радісна й трохи сумна, має відчуватися щастя і любов. Адже в цей день народився Христос, тому потрібно вихваляти Бога і радіти всією родиною.
