У кулінарії ви явно звертали увагу на несолодкі пиріжки, які виглядають так, ніби їх серединку погано защипнули і вона розійшлася. Тільки ось це зроблено спеціально.
Називаються такі «відкриті» лодкообразные або трикутні пиріжки розтягаями. Вони досить великі за величиною і зазвичай випікаються в печі або духовці.
Основний їх секрет полягає саме в цьому «розстебнутому» вигляді. Через невеликий отвір у процесі випічки або вже після неї можна додати в начинку ложечку гарячого бульйону або розтопленого вершкового масла. Завдяки цій хитрості вони виходять неймовірно соковитими і дуже апетитними.
Хоча зазвичай розтягаї – це дріжджове безопарне блюдо, все ж народні умільці примудряються готувати його з будь-яких видів тіста. А наповнити ці ласощі можна практично що завгодно: рибою, м’ясом, капустою і навіть рисом з куркою або консервами.
Рецепт домашніх розтягаїв з м’ясом
Як правило, пишне тісто роблять у кілька етапів. Особливо, якщо використовуються пресовані дріжджі. Поки їх розведуть, дочекаються появи пишною бульбашкової шапочки. Потім цю опару размешают з борошном і т. д. В загальній складності може піти 1,5-2 години.
Але є інший більш швидкий і легкий спосіб замішування шикарного тіста, яке ідеально підійде для розтягаїв.
Начинити їх можна звичайним м’ясним фаршем, з обсмаженою цибулею. Але набагато цікавіше вийде з додаванням моркви. Пір’яний зелений цибулька додасть яскравості і аромат весняної свіжості. При бажанні і ароматний укропчик теж можна додати.
Інгредієнти:
- Фарш м’ясний – 350 гр.
- Борошно – 300 гр.
- Морква, цибуля – по 200 гр.
- Пір’яний зелена цибуля – 100 гр.
- Дріжджі пресовані – 20 гр.
- Молоко – 1 стакан.
- Яйце, жовток – 1 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст. л. + 4 ст. л.
- Цукровий пісок – 1/2 ч. л.
- М’ясний бульйон, перець мелений, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Ставимо молоко підігріватися до 35 градусів на дуже маленькому вогні або в мікрохвильовій печі. А за ці кілька хвилин встигаємо з’єднати борошно з дрібкою солі і просіваємо її відразу ж в глибоку чашку для тіста. У розігріту рідина додаємо цукор і дріжджі, попередньо покришені дрібними шматочками. Гарненько їх розчиняємо і відразу ж виливаємо в сипку масу.
2. Починаємо перемішувати ложкою, щоб обидві консистенції стали з’єднуватися. В процесі вливаємо олію (3 ст. л.) і вбиваємо свіже яйце.
3. Як тільки стане незручно працювати ложкою викладаємо тісто на поверхню столу. Гарненько выминаем пластичну масу не менше 10 хвилин, щоб вона стала дуже еластичною і перестала до всього прилипати. Потім укладаємо ніжний кулю назад у чашу і, вкривши харчовою плівкою, залишаємо щоб підійшло близько сорока п’яти хвилин біля батареї.
4. Очищаємо овочі і приступаємо до їх подрібнення: цибуля рубаємо ножем невеликими шматочками, а морквину пропускаємо через тертку. Розігрів масло (2 ст. л.) на сковороді, додаємо в нього спочатку нарізку, а через пару хвилин помаранчеву стружку. Тушкуємо їх разом до повної готовності (близько 10 хвилин) і викладаємо в миску.
5. В дірі сковорідці готуємо м’ясний фарш на останньому масло (2 ст. л.) близько 5-8 хвилин, щоб він повністю просмажився, але залишався соковитим і розсипчастим. З’єднуємо обидві обжарювання в єдину суміш.
6. Кришимо пір’ячко цибулі, а потім разом з сіллю і меленим перцем приправляємо ними наповнювач. Даємо цієї смачної масі охолонути.
7. До цього часу вже підійшло тісто і збільшилася як мінімум в два рази. Ніжно його обминаємо і поділяємо на 10 однакових кульок. За допомогою качалки або руками перетворюємо їх в кругляш на припыленной борошном поверхні. Викладаємо на них по парі ложок начинки і, защипнувши з двох кінців, надаємо форму витягнутих «човнів».
8. На чистий або застелений пергаментом деко розміщуємо наші заготовки так, щоб між ними залишався простір. Даємо їм підійти близько півгодини. Для більш рум’яного виду промазуємо їх зверху збитим желточком.
9. Розігрів до 200 градусів духовку, викладаємо в неї наші «відкриті» пиріжки і запікаємо їх 20-25 хвилин до появи гарної скоринки. До столу можна подавати через третину години, попередньо вливши в кожен расстегайчик по парі ложок розігрітого м’ясного бульйончик.
Приємного апетиту!
Як приготувати листкові пиріжки з червоною рибою
Червона риба, особливо жирненька сьомга, запікається дуже швидко. Вона сама по собі ніжна і оболонка бажано повинна бути їй під стать. А що може бути таким же легким і смачним? Звичайно ж, хрустке листкове тісто! Пиріжки вийдуть майже повітряними і легкими, але збережуть свою ситність.
Особливу соковитість рибним расстегаям додасть велику кількість цибулі. Ви можете звичайно м’якоть сьомги змішати з овочевою нарізкою, але все ж краще не поєднувати їх і укласти роздільно шарами.
Ложечка сметани пом’якшить рибний дух і додасть тонку вершкову нотку в ароматі.
Інгредієнти:
- Листково-дріжджове тісто – 500 гр.
- Філе червоної риби – 300 гр.
- Сметана – 6 ст. л.
- Цибуля – 2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Пару великих цибулин кришимо тонкими брусочками не більше сантиметра завдовжки. Злегка їх присаливаем і гарненько перемішуємо, щоб овоч розібрався на окремі шматочки. Рибне філе нарізаємо невеликими кубиками, приправляємо меленим перцем і солимо. Теж добре перемішуємо і залишаємо поки трохи настоятися.
Для оригінального смаку в рибу при бажанні можна додати пару пучок сушеного кропу.
2. Свіже або розтануло тісто розгортаємо в пласт і розрізаємо його на 12 однакових шматочків. Оскільки вони вийдуть приблизно сантиметрової товщини, то можна їх розкачати, тим самим збільшивши їх розмір приблизно в два рази.
3. На кожен пластик тіста кладемо по 1-2 столові ложки цибульного нарізки. Розподіляємо трохи по поверхні, щоб не було гірки.
4. Зверху укладаємо таку ж кількість рибних кубиків. Повинен вийти високий двошаровий горбок з начинки.
5. Піднімаємо краї тіста і з протилежних кінців робимо міцні защипи. Варто надати заготовкам красиву витягнуту форму пиріжків, залишивши центр відкритим.
6. Змащуємо деко олією і на відстані один від одного укладаємо розтягаї. Збиваємо свіже яйце з дрібкою солі і цією сумішшю змащуємо за допомогою пензлика заготовки. На начинку в отворі пиріжків по чайній ложечці розподіляємо сметану.
7. Розігріваємо до 180 градусів духовку і запікаємо в ній 30-40 хвилин рибні расстегайчики. Даємо їм трохи охолонути і відразу ж подаємо до столу. Хоча і в охолодженому вигляді вони не менш смачні.
Приємного апетиту!
Дріжджові пиріжки з капустою і яйцем
Не обов’язково розтягаї повинні бути з м’ясом. Вегетаріанцям і тим, хто любить різноманітність у випічці, можна порекомендувати начинку з тушкованої капусти. Хтось захоче додати в неї моркву, мені дуже подобається тонка яєчна стружка.
Щоб прискорити процес готування, заводимо «швидке» дріжджове тісто. Для цього використовуємо сухі дріжджі, які по інструкції треба додавати безпосередньо в борошно.
Інгредієнти:
- Капуста – 600 гр.
- Борошно – 500 гр.
- Молоко – 250 мл
- Цибуля – 200 гр.
- Вода – 50-100 мл.
- Масло вершкове – 80 гр.
- Сухі швидкодіючі дріжджі – 5 гр.
- Яйце варене – 3 шт.
- Яйце свіже – 1 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Цукор, сіль, мелений чорний перець, сушений кріп – за смаком.
Приготування:
1. Просіваємо борошно в глибоку миску. Додаємо в неї по чайній ложці солі, цукру і сухих дріжджів. Добре все перемішуємо і додаємо нарізане шматочками розтоплене вершкове масло. Перетираємо ложкою і вливаємо тепле молоко (не більше 35 градусів). Добре вимішуємо тісто і залишаємо його в теплі на 30-45 хвилин, щоб воно піднялося в прикритої рушником ємності.
2. Шаткуємо капусту і цибулю у вигляді тонкої соломки. У глибокій сковороді розігріваємо масло соняшнику і відправляємо туди ж овочеву нарізку.
3. Смажимо на середньому вогні. Через кілька хвилин, щоб наша начинка не пригоріла, вливаємо трохи води і далі тушкуємо, прикривши кришкою. Так капусточка пропарится і збереже свою соковитість (знадобиться 10-15 хвилин). В самому кінці стоїть підсолити, поперчити і за бажанням додати сушений кріп.
4. Очищені заздалегідь відварені яйця подрібнюємо великою теркою або рубаємо кубиками і змішати з тушкованою капустою, яку бажано попередньо хоча б трохи остудити.
5. На припудреним борошном робочій поверхні обомнем повітряне тісто і поділимо його на пятидесятиграммовые шматочки. Кожен з них розгортаємо в тонкий коржик.
6. Починаємо яєчно-капустяної сумішшю і формуємо пиріжки. Даємо їм 15-20 хвилин підійти.
7. Збільшені в об’ємі заготовки акуратно перекладаємо на змащений маслом деко і обмазуємо збитим свіжим яєчком.
8. Ставимо лист з вмістом в розігріту до 180 градусів духовку і залишаємо там на 35-45 хвилин. Рум’яні пиріжки варто трохи остудити і потім перекласти на красиве блюдо. Прекрасним доповненням до випічки стане сметанний або томатний соус і асорті з маринованих огірків.
Приємного апетиту!
Розтягаї з сайрою і рисом
Погодьтеся, що найбільш цікава і смачна начинка хоч для заливних пирогів, хоч для фаршированих млинців – це варений рис з цибулею і консервованої сайрою.
Ця ж суміш чудова і в расстегаях. Тільки після запікання вона може стати трохи сухуватою, тому обов’язково варто її полити ароматним маслом з консерви.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 склянки.
- Варений рис – 150-200 гр.
- Вода – 1 стакан.
- Свіжі дріжджі – 25 гр.
- Сайра, консервована в маслі – 2 банки.
- Яйце, цибуля – 2 шт.
- Цукровий пісок, сіль, перець мелений, вершкове масло – на смак.
Приготування:
1. В теплу воду висипаємо ложку цукру і дрібку солі. Додаємо шматочки свіжих пресованих дріжджів і розчиняємо їх. Вбиваємо свіжі яйця і разбалтываем їх віночком. Підсипаємо частинами просіяне борошно і заводимо тісто.
2. Перекладаємо його на робочу поверхню і добре выминаем вручну хвилин 10, щоб надати пружну консистенцію борошняному колобочку. Відправляємо його знову в чашку, прикриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо «побродити» в теплі близько години.
3. Відкриваємо консервні банки і виймаємо з них шматочки риби. Розминаємо їх виделкою, намагаючись прибрати з маси тверденькие шматочки хребта. Дуже дрібно кришимо пару цибулин і разом з вареним рисом пересипаємо в подрібнену сайру. Перемішуємо, щоб вийшла однорідна ароматна суміш.
4. Збільшилася в 2-3 рази обминаємо тісто, розгортаємо в товстенький джгут і ділимо його на 12-15 однакових шматочків. Кожен скачуємо в колобок і поки залишаємо на столі.
5. Беремо по одній кульці і пальцями розбиваємо його в коржик. Бажано не використовувати багато борошна для припыления столу, щоб тісто нею не забилося.
6. Кладемо по центру хорошу порцію начинки так, щоб залишалися вільними краю коржі – хоча б по парі сантиметрів.
7. Піднявши тісто, прищипываем його з протилежних боків, щоб вийшов довгастий пиріжок. Серединку залишаємо відкритими. Аналогічно формуємо та інші колобки тесту.
8. Укладаємо всі заготовки на промаслений лист, намагаючись залишати між ними простір, і даємо їм трохи підрости.
9. Відправляємо на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку і чекаємо їх зарум’янювання. Потім виймаємо з печі і вливаємо в дірочки по ложці попередньо розтопленого масла або ж залишився в консервних банках масляний маринад.
Приємного апетиту!
Відео — Пиріжки з куркою
Також прекрасним компаньйоном вареної рісу може стати куряча грудка. Причому її можна відварити, обсмажити, протушкувати або навіть взяти підкопчену – це вже на ваш розсуд.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр.
- Молоко – 120 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Рис – ? склянки.
- Куряча грудка, яйце – 2 шт.
- Жовток, цибулю – по 1 шт.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.
- Сіль – ? ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком.
Процес приготування ви можете поспостерігати у відео-ролику:
До речі, аналогічним чином можна приготувати пиріжки з куркою та картоплею. Для цього всього лише і потрібно, що замість рису додати натерті на крупній клітинці пару великих картопляних бульб. Або ж нарізати овоч підлогу сантиметровими кубиками або тонкими скибочками.
Приємного апетиту!
Також можна приготувати пиріжки з прісного тіста, звичайного листкового і навіть несолодкого пісочного. Хоча в більшості своїй надають форму «човників», все ж ніхто не забороняє вам зробити трикутники чи «конвертики». Тільки серединку не защипывать — залишити отвір для виходу пари і для можливості влити рідину в готовий пиріг.
До речі, рибну начинку можна приготувати не тільки з червоної риби, але і білої. З судаком і навіть щукою виходить не менш смачно. Прикрасити і відтінити яскравий смак варто шпинатом, подрібненою морквою або болгарським перчиком.
Приємного апетиту та приємного чаювання з соковитими пирогами!
