На вихідних з дружиною вирішили з’їздити в ліс. Погода чудова і тому зовсім не хочеться проводити час сидячи у хаті. Тому така прогулянка буде тільки на користь. Адже ми не просто ходили по ньому, а збирали гриби! Набрали їх стільки, що взимку точно не будемо голодувати. Ось вже встигли замаринувати опеньків. Вийшли дуже смачні.
Сьогодні ж вирішили приділити час ікрі. Звичайно, її можна робити з будь-яких грибів. І виходить вона завжди смачною. Але це в основному у тих, хто знає, як її приготувати. А що робити тим, хто вперше зіткнувся з цим. Адже рецептів безліч, що часом не знаєш який застосувати.
Деякі запитують у своїх рідних: бабусі, мами, тітки. Хто-0то біжить до сусідки або подрузі. Я ж полегшу вам завдання! Поділюся своїми улюбленими способами, які прижилися в нашій родині вже дуже і дуже давно. Давайте не будемо втрачати час, адже гриби вже зачекалися!
Грибна ікра з опеньків з часником через м’ясорубку
Я просто обожнюю таку ікорочку. Коли ми її робимо, то вона у нас летить миттєво. Навіть не встигаю приховати баночку на зиму. Але з роками приходить досвід у таких справах. Тому тепер в холодні місяці часом дивую своїх домочадців, дістаючи таку смакоту з таємних місць.
Інгредієнти:
- Опеньки – 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль – 2,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 1 ч. л.;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Опеньки потрібно гарненько перебрати від сміття і бруду. Промиваємо під краном гарненько і складаємо в каструлю. Туди ж наливаємо воду. Її повинно бути стільки, щоб гриби вільно плавали. І відразу додаємо 2 столові ложки солі. Ставимо на вогонь і після закипання варимо 10 хвилин.
Зазвичай на ікру використовують перерослі гриби, а також поламані капелюшки та ніжки.
2. Зливаємо вміст каструлі через друшляк і промиваємо під краном. Знову відправляємо гриби в каструлю і знову варимо в киплячій воді 20 – 30 хвилин.
3. А тим часом займемося овочами. Їх чистимо і споліскують. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком разом з часником. А моркву тремо на дрібній тертці. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до м’якості.
4. Опеньки зварилися і ми знову зливаємо всі через друшляк. Тепер перекручуємо їх через м’ясорубку.
5. Відправляємо гриби до наших овочів. Перемішуємо і додаємо масло. Смажити їх необхідно близько 20 хвилин постійно помішуючи.
Якщо жиру недостатньо, то додайте стільки, щоб вміст сковороди не підгоряло.
6. За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет і знову розмішуємо. Розкладаємо готову ікру по стерилізованим банкам і закатуємо кришками.
Зберігати таку потрібно в прохолодному і темному місці. Це може бути льох або холодильник.
Ікра з опеньків на зиму з помідорами
З безлічі способів завжди так важко вибрати смачний. Раніше завжди використовував тільки цибулю і моркву. Але вирішив якось додати томати. Смак вони надали ікрі, але її не зіпсували, а тільки поліпшили. Та хіба взагалі щось може зіпсувати гриби? Дуже сумніваюся!
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Помідори – 4 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Перець духмяний горошком – 3 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Масло рослинне – 100 мл
Приготування:
1. Гриби миємо під краном і відправляємо в каструлю з водою. Після закипання варимо хвилин п’ять, потім зливаємо. Знову відправляємо в ємність і готуємо ще 20 хвилин.
2. За цей час готуємо овочі. Їх потрібно помити і почистити. Їх треба порізати на частини, щоб вони влізли в жерло м’ясорубки.
3. Опеньки готові. Зливаємо воду і даємо трохи охолонути. Тепер можна їх перекрутити разом з підготовленими овочами на м’ясорубці.
4. Пюре кладемо в каструлю. Додаємо сіль, масло і всі спеції. Варимо 40 хвилин. Не забувайте постійно помішувати суміш, щоб не пригоріла.
Використовуйте для ікри каструлю з товстим дном. Так вона буде нагріватися рівномірно, а значить вміст не пригорить.
5. Готову масу розкладаємо по стерилізованим банкам в кожну зверху наливаємо по столовій ложці рослинного масла. Так ікра не буде псуватися і добре збережеться. Тепер закатуємо кришки і остуджуємо. Після прибираємо на зберігання в холодильник.
Грибна ікра з варених опеньків — найсмачніший рецепт
Цей спосіб хороший тим, що для приготування потрібно зовсім трохи інгредієнтів. А це дуже добре. Адже не завжди в будинку є морква. Ось, наприклад, у мене вона як раз закінчилася, а в льох лізти не дуже хочеться, так і в магазин бігти колись.
Інгредієнти:
- Опеньки – 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста -3 шт.;
- Сіль – 1 дес. л.;
- Масло рослинне – 150 мл
Приготування:
1. Гриби відварюємо протягом 30 хвилин, потім промиваємо під проточною водою. Відразу перекручуємо на м’ясорубці і складаємо у велику сковороду.
2. Цибулю чистимо від луски і ражем дрібним кубиком. Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
3. Змішуємо разом опеньки і ріпчасту. Додаємо сіль і масло, що залишилося. Можете також додати перець чорний мелений за смаком. Гарненько перемішуємо і смажимо протягом 30 хвилин постійно помішуючи.
4. Розкладаємо масу по чистим банкам і накриваємо кришками. Ставимо склянки в каструлю з водою і стерилізуємо, після закипання, 20 хвилин. Потім дістаємо і закатуємо кришки.
Зберігається така ікра в будь-якому прохолодному місці. Головне прибрати подалі від очей!
Простий рецепт ікри з опеньків без стерилізації банок
Це один з найлегших способів. Хоча не впевнений, що ви витратите на її приготування менше часу. Але зате вам не доведеться нічого стерилізувати. А це вже економія часу. Адже поки ікра готується можна чим-небудь зайнятися. Тільки не прокараульте. Адже вона дуже швидко пригорає.
Інгредієнти:
- Опеньки – 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 400 гр.;
- Масло рослинне – 200 мл;
- Томатна паста – 150 гр.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – за смаком.
Приготування:
1. Гриби добре миємо й відварюємо протягом 30 хвилин до готовності. Перекручуємо їх на м’ясорубці і складаємо в каструлю або сковороду з товстим дном.
2. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиком. Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Перекладаємо до опенькам.
3. Додаємо в масу сіль, перець і томатну пасту. Гарненько перемішуємо і готуємо протягом 30 – 40 хвилин.
4. Гарячу розкладаємо по чистим і сухим банкам і відразу закриваємо кришками. прибираємо їх під шубу до повного охолодження.
Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею
Це найпоширеніший варіант приготування цієї страви. Її звичайно ж можна робити з будь-яких грибів. Але найпопулярніші це опеньки. Звичайно, чим більше ми заготовимо, тим смачніше нам здасться зима. Адже в цей період так хочеться всього того, що росте тільки в теплу пору року.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Масло рослинне – 50 мл
Приготування:
1. Гриби добре миємо під краном і складаємо в каструлю. Додаємо воду (повну ємність) і 2 столові ложки солі. Ставимо на вогонь. Варити потрібно 30 хвилин.
Під час кипіння постійно з’являється піна, яку необхідно прибирати. Так як в ній збирається дуже багато бруду.
2. Тим часом підготуємо овочі. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо півкільцями. А морква подрібнюємо кружечками або соломкою. Відправляємо їх на сковороду з олією і обсмажуємо до готовності.
3. Вміст каструлі зливаємо через друшляк і промиваємо під проточною водою. Змішуємо їх з готовими овочами і пропускаємо через м’ясорубку. Також можна скористатися блендером.
4. Пюре знову перекладаємо на сковороду і додаємо 1 столову ложку солі і перець за смаком. Смажимо протягом 30 хвилин.
5. Масу розкладаємо по чистим банкам і накриваємо кришками. Відправляємо в духовку, розігріту до 150°, на 30 хвилин. Потім дістаємо і закручуємо кришки. Після охолодження ставимо в прохолодне місце на зберігання.
Досить незвичний спосіб стерилізації вийшов. Але тепер ще хочу поділитися з вами відео, в якому автор також готує ікру. У ньому той же самий склад, як і у нас. Тільки тут ви можете побачити самі, як це просто робиться. Це здається на перший погляд, що все довго і клопітно. Насправді все зовсім не так. І впевнений, що спробувавши, на зиму у вас залишиться дуже мало!
Ну ось і все. Сподіваюся ви вже вирішили, який варіант підходить саме вам. Або ви хочете спробувати кожен? Пробуйте, адже це тільки на краще. Пригощайте своїх рідних і друзів. Адже завжди приємно дивитися, як вашим шедевром захоплюється хтось ще. А на сьогодні все, до зустрічі!
