Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Дорогі мої читачі, здрастуйте! Завжди рада вітати вас на моєму блозі! На дворі липень – пора масового дозрівання різних овочів і ми намагаємося приготувати з них що-небудь смачненьке на зиму. Баклажан – один з найпопулярніших серед овочів. У цього плоду чудові смакові якості і тому його і смажать і варять і тушкують, і готують на грилі, і маринують, а ще з нього роблять ікру.

У дикому вигляді він виростав на Середньому Сході, в Південній Азії, Індії, де і був окультурено 1500 років тому. Широко вирощувати цю культуру у багатьох країнах світу почали тільки в 19 столітті.

Користь овочу для організму людини відома давно. Його харчова цінність на 100 г:

  • калорії – 24 кКал
  • білки – 1,2 м
  • жири – 0,1 г
  • вуглеводи – 4,5 м
  • харчові волокна – 2,5 м
  • вода – 91 г

У плодах баклажана містяться вітаміни (А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, К); макроелементи (калій, кальцій, магній, селен, натрій, фосфор, хлор); мікроелементи (алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, селен, літій, молібден, нікель, рубідій, фтор, хром, цинк); амінокислоти та ін Особливо улюблена всіма ікра з цього овоча. Вона масово виготовляється в консервній промисловості, але багато господинь вважають за краще приготувати ікру в домашніх умовах.

Існує твердження, що в Росію блюдо було завезено в 17 столітті, але не користувалося попитом у населення. І тільки після виходу на екрани в 1973 році фільму Л. Гайдая «Іван Васильович змінює професію», де в жарт С. Крамаровым вона названа «заморською ікрою, баклажанної», її стало модно подавати на стіл.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine229 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Рецепт баклажанної ікри з томатною пастою як в магазині

Це найпоширеніший і найпростіший спосіб приготування баклажанної ікри із неповторними смаковими властивостями і прекрасним ароматом. Таку ікру можна їсти відразу, а можна і закатати в стерильні банки, тільки в цьому випадку є один секрет, який не дасть вашій страві зіпсується. Про секреті я розповім трохи пізніше.

Інгредієнти:

  • баклажани – 490 г (без шкірки)
  • цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина
  • перець солодкий болгарський будь-якого кольору – 1 шт (можна і більше)
  • морква – 3 шт. (285 г)
  • часник – 3 зубки
  • томатна паста чи пюре – 50-60 мл
  • масло рослинне – 150 мл
  • свіжа зелень – за смаком
  • чорний мелений перець – за смаком.

Можна додати гіркий перець, подрібнений кардамон і будь-які спеції – за смаком.

Приготування.

Очистити всі овочі. Баклажани нарізати кубиками розміром приблизно 0,5 див. Цибулю і перець дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine230 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

У казан налити 100 мл рослинного масла, поставити на вогонь, додати нарізані овочі і обсмажити, постійно помішуючи.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine231 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

У процесі смаження додати ще 50 мл олії, щоб овочі не підгоріли.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine232 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Коли інгредієнти стануть м’якими, додати подрібнений часник, томатну пасту, сіль і всі спеції за смаком і продовжити смажити хвилин на 10.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine233 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Дати овочам охолонути, потім подрібнити блендером до однорідної маси.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine234 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Якщо ікру ви готуєте на зиму, то необхідно її знову протушкувати, додати на кінчику ножа лимонну кислоту і закатати в стерильні банки. Якщо ви хочете зараз зробити бутерброди, перед закінченням смаження додайте за смаком дрібно нарізану зелень і посипте бутерброди з ікрою подрібненими волоськими горіхами.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine235 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Рецепт баклажанної ікри з томатною пастою як в магазині https://youtu.be/V0xLSYYrxcE

Ікра з баклажанів з томатною пастою на сковороді —рецепт пальчики оближеш зі стерилізацією

У цьому рецепті передбачена стерилізація ікри, яка гарантує можливість її якісної схоронності в міській квартирі. Ікра дуже смачна, а зберігати її можна в квартирі, що дуже зручно, якщо у вас немає підвалу.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг
  • помідори – 1,5 кг
  • морква – 3-4 шт.
  • ріпчаста цибуля – 3-4 шт.
  • томатний соус або кетчуп – 2 ст. л.
  • запашний перець – 2-3 горошини
  • сіль – ½ ч. л.
  • цукор – 1/3 ч. л.

Приготування.

Баклажани помити, обрізати кінці, розрізати уздовж, але не дорізати до кінця і запікати їх цілими в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, протягом 10 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine236 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Дати охолонути, очистити ножем від шкірки і пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine237 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Банки місткістю 0,5 л вимити з харчовою содою і стерилізувати 15 хвилин. Кришки прокип’ятити.

Помідори пропустити через м’ясорубку, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.

Читайте також:  Заливні пироги — прості сімейні рецепти

На глибоку сковорідку налити рослинне масло (без запаху), довести його до кипіння, додати цибулю і смажити до прозорості (3-4 хвилини). Потім додати моркву.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine238 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Трохи присолити, додати 1/3 ч. л. каррі і тушкувати 10-12 хвилин, поки маса не зменшиться в обсязі.

Додати помідори, перемішати овочі і тушкувати без кришки 15 хвилин, щоб пішла зайва волога.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine239 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім додати баклажани, ретельно перемішати всі овочі, продовжувати тушкувати під кришкою хвилин 20 і 10 хвилин без кришки.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine240 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати томатну пасту і перемішати.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine241 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Відразу додати перець на кінчику ножа лимонної кислоти, перемішати, а краще збити блендером і протушкувати ще 10 хвилин під кришкою.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine242 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Ікру розкласти в банки, накрити кришками.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine243 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання води і закатати. Води повинно бути по плечики банок. На дно під банки не забудьте покласти рушник, щоб банки не лопнули. Вихід – 3 банки.

Ікру можна зберігати в квартирі, так як ми стерилізували і самі банки та ікру в банках.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine244 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою Пальчики оближеш https://youtu.be/C8-X8XnmkDk

Ікра з баклажанів на зиму в духовці з часником через м’ясорубку

По цьому рецепту просто і доступно кожному приготувати баклажанну ікру на зиму в домашніх умовах. Вона виходить ароматна, соковита і дуже смачна. За цим рецептом виходить 7 підлогу літрових банок. Перед подачею взимку в неї можна додати свіжу зелень або часник для більшого аромату.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 кг
  • помідори – 1,5 кг
  • цибуля – 0,5 кг
  • морква -0,5 кг
  • часник – 2 головки
  • рослинне масло – 200мл
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.

Приготування.

Баклажани добре помити, кожен проткнути ножем в декількох місцях, викласти в один шар на деко і випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 20-25 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine245 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Їх готовність визначають за допомогою ножа, якщо легко протыкаются, значить вже спеклися.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine246 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Всі овочі очистити від шкірки і порізати на шматочки. У помідорів видалити плодоніжки. Пропустити через м’ясорубку з дрібною сіткою кожен інгредієнт в окремий посуд.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine247 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Поставити казан на вогонь, влити рослинне масло, почекати поки вона розжариться, відправити в нього моркву, цибулю і, помішуючи, смажити 10 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine248 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати помідори, дати закипіти, потім зменшити вогонь і варити без кришки 30 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine249 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати баклажани і, після закипання, варити на тихому вогні, часто помішуючи, ще 30 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine250 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

За 15 хвилин до закінчення варіння додати часник, продавлений через землянку, сіль, цукор і 9%-ний оцет.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine251 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Наповнити киплячій ікрою стерильні банки ємністю 0,5 л. і закатати прокип’яченими кришками.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine252 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Вихід – 7 банок. Банки не потрібно перевертати, а просто утеплити до повного охолодження. Взимку в ікру можна додати дрібно порізаної свіжої зелені по своєму смаку.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine253 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Ікра з баклажанів на зиму в духовці з часником. Автор https://www.youtube.com/watch?v=g69ikNT6SiE

Найсмачніший рецепт ікри з баклажанів з майонезом і томатною пастою

Цей варіант приготування баклажанної ікри вимагає дещо більше часу, але ікра виходить дуже хороша. Рецепт простий, але смак насичений, так як в ньому йде і майонез і томатна паста. До речі, я готувала варіант з кабачків за цим рецептом і теж був смак як у магазинної.

Інгредієнти:

  • баклажани – 6 кг
  • морква велика – 2 кг
  • цибуля ріпчаста великий – 2 кг
  • рослинне масло – 1,5-2 склянки
  • томатна паста – 500 г (або 700 г віджатих і уварених до 500 г помідорів)
  • майонез – 400 г
  • сіль – 3,5 ст. л. з невеликою гіркою
  • цукор – 7 ст. л.
  • можна додати гіркий перець – за смаком.

Приготування.

Баклажани, морква і цибуля добре помити, очистити і нарізати кубиками 1,5 х 1,5 див.

У товстостінний великий казан налити близько склянки рослинного масла, довести його до кипіння і на сильному вогні обсмажити моркву до золотистого кольору. Акуратно вибрати морквину шумівкою з казана, не залишаючи жодного кубика.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine254 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Долити за необхідності масла і, не збавляючи вогонь, обсмажити до рум’яності цибулю.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine255 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

При смаженні додати 1 ст. л. цукру. Золотистий цибулю також весь вибрати шумівкою з казана. Додати масло, розжарити його і додати баклажани.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine256 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

На максимальному вогні просмажити їх спочатку під кришкою, як тільки вони осядуть, продовжити смажити без кришки до повної готовності і дати їм охолонути. Скласти овочі в казан, посолити, додати 6 ст. л. цукру і збити заглибним блендером до прийнятної для вас консистенції або пропустити через м’ясорубку.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine257 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати томатну пасту і майонез, добре перемішати, дати закипіти, наповнити ікрою не до самого горлечка стерильні банки ємністю 0,5 л, закрити їх прокип’яченими кришками і поставити стерилізуватися в широку каструлю з кришкою. Дно каструлі попередньо застелити рушником, вода повинна доходити до плічок банок. Тривалість стерилізації з моменту закипання води 2 години. Ставте таймер і відпочивайте. Після закінчення часу банки закатати. Вихід – 10 банок.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine258 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Найсмачніший рецепт ікри з баклажанів з майонезом і томатною пастою https://youtu.be/v0Gdqh_Aiok

Ікра з баклажанів з помідорами без стерилізації, подрібнена блендером

Цей рецепт був запропонований радянським господиням по радіо в 1975 році і багаторазово перевірений на практиці. Ікра виходить неймовірно смачна. Автор з часом в цьому рецепті дещо змінила і на сьогоднішній день це самий вдалий рецепт. Закуска виходить неймовірно смачна. А взагалі, страва не може не вийде смачним, якщо його готувати зі смаком і з передчуттям насолоди від смачної їжі.

Читайте також:  Хрусткі чебуреки з м'ясом – рецепти в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • баклажани смажені – 900 г
  • солодкий болгарський перець -600 г
  • цибуля ріпчаста – 500 г
  • морква – 500 г
  • часник очищений – 60 г
  • помідори очищені – 1 кг
  • рослинна олія рафінована – 300 мл
  • соняшникова олія нерафінована ароматне – 100 мл
  • винний оцет – 150 мл
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • цукор – 3 ст. л.
  • зіра – 1 ч. л.
  • суміш сухих грузинських спеції (коріандр, шафран, сунелі) – 1 ч. л. (можна додати інші спеції на ваш смак).
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л
  • червоний пекучий перець – 2 стручка (можна за смаком).

Приготування.

Помити баклажани, порізати їх уздовж пластинами завтовшки близько 1 см і посмажити на сковороді. До речі, автор пропонує часточки заморозити обернувши кожну пластинку в харчову плівку, закручуючи в рулет ( на фото по центру такий рулет). І потім готувати ікру або овочеве рагу можна в будь-який час навіть взимку.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine259 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Перець, цибулю, очищені помідори нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці.

Налити в каструлю 300 г рослинного масла, поставити на максимальний вогонь, почекати поки розжаритися, занурити в нього цибулю, додати зіру, пекучий червоний перець і довести цибулю до прозорості.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine260 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім додати моркву і чорний перець і тушкувати 7-8 хвилин, постійно помішуючи.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine261 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати болгарський перець і тушкувати 5 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine262 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім додати сюди ж подрібнений часник і продовжувати смажити на великому вогні ще 5 хвилин. Тепер пора додати помідори, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити ще 15 хвилин під кришкою.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine263 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати баклажани не подрібнюючи, «втопити» їх у киплячих овочах і на слабкому вогні тушкувати овочі під кришкою ще 15 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine264 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Дати охолонути і збити блендером в пюре (або пропустити через м’ясорубку). Посолити, додати цукор, винний оцет, соняшникова селянське масло, всі приправи.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine265 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Ретельно перемішати, прикрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння. Киплячій ікрою заповнити стерильні банки до самого верху, щоб не залишилося місця для повітря, накрити прокип’яченими кришками і закатати.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine266 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

При подачі ікри взимку на стіл можна додати дрібно нарізану свіжу зелень за смаком.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine267 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Ікра з баклажанів подрібнена блендером без стерилізації https://youtu.be/qqMbZNUFnO8

Смачна ікра з баклажанів і запечених овочів з часником

Цей спосіб самий незвичайний та й смак готового блюда більш цікавий. Спочатку потрібно запекти всі овочі в одному рукаві в духовці. І швидше всього сил на цей процес піде набагато менше, ніж якщо окремо обсмажити всі овочі на сковороді. Ікра таким способом готується швидше, ніж при смаженні всіх овочів, менше потрібно рослинного масла і головне – смак ікри дивовижний.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 шт.
  • солодкий перець – по вазі стільки ж, скільки і баклажанів
  • цибуля ріпчаста – одна велика цибулина
  • морква – 2 шт.
  • томат – 0,5 л
  • часник – ½ головки
  • рослинне масло – ¼ склянки
  • суміш перців, сіль – за смаком
  • зелень (петрушка, кріп) – за смаком.

Приготування.

Баклажани і перець помити, порізати невеликими шматками, скласти в рукав для запікання, у верхній частині якого проколоти дірочки для виходу пари і відправити на 40-60 хвилин в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine268 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. У велику глибоку сковороду вилити рослинне масло і поставити на максимальний вогонь. Коли масло розжариться, висипати цибулю і обсмажити до прозорості, потім додати моркву і довести її до рум’яності.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine269 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Влити свіжий томат з помідорів і прокип’ятити овочі ще хвилин 5.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine270 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Дістати з духовки запечені овочі, вони повинні бути м’якими і дати їм охолонути.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine271 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім перекласти всі овочі в блендер і подрібнити їх.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine272 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Викладаємо в каструлю, в якій будемо гасити ікру.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine273 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Для того блендером подрібнити обсмажену моркву з цибулею.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine274 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

І відправити її до баклажанів. Поперчити, посолити і, постійно помішуючи, довести на середньому вогні до кипіння.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine275 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Додати дрібно нарізану зелень і часник і продовжити варити ікру ще 5 хвилин.

Масу краще тушкувати на невеликому вогні, періодично перемішувати, щоб не підгоріло.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine276 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Стерилізуємо банки улюбленим способом.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine277 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Не знімаючи з вогню, наповнити киплячій ікрою стерильні банки ємністю 0,5 л. і закатати стерильними кришками. Вихід продукту – 3 банки.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine278 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Смачна ікра з баклажанів і запечених овочів з часником. Автор https://youtu.be/QWoepU_ebe8

Рецепт ікри з баклажанів без оцту «Пальчики оближеш» в мультиварці на зиму

Приготування ікри за цим рецептом займає мало часу. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати на зиму найсмачнішу баклажанну ікру мультиварці Редмонд. Готувати її в мультиварці дуже легко. Для приготування використовується режим смаження й печіння.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг
  • морква велика -2 шт.
  • м’ясистий болгарський перець великий – 3 шт.
  • помідори середньої величини – 5 шт.
  • часник – 5 зубчиків
  • цибуля ріпчаста великий – 2 шт.
  • соняшникова олія – 3 ст. л.
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 0,5 ст. л.

Приготування.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine279 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Баклажани і помідори порізати невеликими кубиками. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і часник дрібно нашаткувати.

Читайте також:  Салат Цезар — класичні рецепти приготування в домашніх умовах

У каструлю налити рослинне масло, включити режим смаження або випічки. Коли масло розжариться, підсмажити на ньому при закритій кришці цибулю і часник до прозорості.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine280 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім додати моркву.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine281 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

І перець, добре перемішати і продовжити смаження овочів при закритій кришці 5 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine282 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Завантажити помідори, знову перемішати овочі і дати їм просмажиться під кришкою ще 5 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine283 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Овочі зменшилися в обсязі, тепер до них можна викласти баклажани, додати сіль і цукор, ретельно перемішати, закрити кришку мультиварки і включити режим «випічка» на 30 хвилин (можна замінити режимом «смаження»).

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine284 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Після закінчення зазначеного часу овочі необхідно заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine285 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Готову ікру розкласти в стерильні банки і закатати стерильними кришками.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine286 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Ікра готова. Таким же способом можна готувати і кабачкову.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine287 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Ікра з баклажанів «Пальчики оближеш» в мультиварці на зиму https://youtu.be/08FhIrpQ0nM

Відео про те, як приготувати баклажанну ікру по ГОСТу

Приготована за цим рецептом баклажанна ікра виходить з надзвичайним, ні з чим незрівнянним смаком, ну просто смакота! Тут головне правило — не перевищувати загальний обсяг масла. Його потрібно рівномірно розподілити для пасерування овочів окремо.

Інгредієнти:

  • баклажани (очищені) – 2 кг
  • помідори – 400 г
  • ріпчаста цибуля – 400 г
  • морква – 400 г
  • рослинна олія – 200 мл
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.
  • чорний мелений перець – 1 ч. л. (неповна)
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • червоний пекучий перець – за смаком
  • сухі приправи (базилік, петрушка і ін)
  • сіль – 2+ 1 ст. л. (без верху).

Приготування.

Баклажани очистити від шкірки, розрізати кожен уздовж навпіл, нарізати шматочками завтовшки 2 см, зручними для смаження. Скласти в каструлю і, щоб позбутися гіркоти, посоливши двома ложками солі без гірки, залишити на півгодини.

Цибулю нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на крупній тертці. На помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити їх на 3 хвилини в окріп, очистити шкірочку і нарізати кубиками.

У велику сковорідку з плоским дном налити трохи рослинного масла, розжарити його на великому вогні, висипати цибулю та моркву і обсмажити до прозорості.

У каструлю місткістю не менше 5 л налити трохи олії і викласти в неї зі сковороди цибулю і моркву.

Увагу масло розподіляємо на кожен етап обжарювання моркви, баклажан, помідор, тобто ви не повинні перевищити обсяг 200 мл олії.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine288 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Баклажани добре віджати від виділився соку. Розжарити сковороду на максимальному вогні, додати олії і обсмажувати баклажани 15-20 хвилин до м’якості.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine289 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім відправити їх до овочів в каструлю. Останній етап смаження на сковороді з додаванням олії — томати.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine290 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Їх також необхідно довести до м’якості приблизно за 10 хвилин і також приєднати до овочів.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine291 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Подрібнити овочі заглибним блендером або пропустити через м’ясорубку, додати 1 ст. л. солі, цукор, перець, томатну пасту, базилік або інші приправи за смаком. Довести до кипіння і, постійно помішуючи, на слабкому вогні варити 20-25 хвилин. Додати консервант лимонну кислоту і варити ще ікру 5 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine292 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Як приготувати ікру на зиму подрібнену блендером по ГОСТу https://youtu.be/hUQi4xZyCko

Готову ікру розкласти в стерильні банки і закрити стерильними кришками. Перевернути банки догори дном, укутати і дати охолонути від 12 до 24 годин.

Ікра вийшла ніжна, ароматна і таки смачна! Детальний процес приготування відео автора:

Як приготувати баклажанну ікру з оцтом

Ікра з баклажанів, мабуть, одна з найпопулярніших заготовок серед любителів консервувати. Заготівля за цим рецептом проста в приготуванні, але точно підкорить своїм смаком всіх, хто її спробує. Цей рецепт один з найбільш простих і ледачих. Спочатку перекручуємо овочі на м’ясорубці і потім уварюють. Що може бути простіше? Нічого окремо запікати і смажити не потрібно, а результатом буде задоволена вся сім’я!

Інгредієнти:

  • баклажани – 8 шт.
  • помідори свіжі – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • перець гіркий – 2 шт.
  • морква – 500 г
  • часник – 2-3 великих головки
  • петрушка – 1 пучок
  • оцет 70% — 2 ст. л.
  • сіль – 2 ст. л.
  • цукор – 4 ст. л.
  • рослинне масло – 1 склянку.

Приготування.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine293 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Всі овочі добре помити, очистити, порізати на невеликі шматочки і перекрутити на м’ясорубці кожен в окрему посуд. Часник і гострий перець перекрутити в останню чергу.

У велику каструлю налийте рослинне масло і поставити на вогонь. Коли масло розжаритися завантажити цибуля, баклажани і моркву, перемішати і трохи посмажити.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine294 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Сюди ж додати помідори, сіль, цукор і тушкувати, помішуючи, 40 хвилин.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine295 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Потім додати гіркий перець, часник, петрушку, перемішати і залишити гаситися ще на 15 хвилин. Дати трохи охолонути і збити ікру до пюреобразного стану.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine296 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Знову поставити каструлю з ікрою на вогонь, довести до кипіння, додати оцет, розмішати, киплячу ікру розкласти в стерильні банки і закрити прокип’яченими кришками.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine297 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині

Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Вихід 5 банок по 0,5 л.

ikra iz baklazhanov na zimu palchiki oblizhesh kak v magazine298 Ікра з баклажанів на зиму Пальчики оближеш як в магазині
Як приготувати бакалажанную ікру з оцтом https://youtu.be/k7XJrEapO4Y

Порадуйте сім’ю смакотою! Готуйте з радістю! Успіхів вам в усіх справах!

Щиро дякую вам за відвідування мого блогу. Чекаю ваших будь-яких відгуків. Повертайтеся частіше за новою цікавою інформацією.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!