Кожен рік квасимо багато капусти, взимку одне задоволення подати її до картопельки, та з оселедцем. Виходить фантастично. Готую за бабусиним рецептом з року в рік. Вже приготувала з буряком, і провансаль, тепер приступаємо до засолюванні.
Квасити можна в каструлі або відрі, але я готую в банках, мені так зручніше. У мене в 3 літрову баночку вміщається 3 кг. овочів, я її щільно трамбую. Можна зробити в літровій банці або взяти тару побільше. Якщо не знаєте скільки брати солі на 1 кілограм капусти, то для цього обсягу потрібна 1 чайна ложка солі, я кладу без гірки.
Рецепти у мене різні, в основному готуємо без оцту, в цьому році зробили трохи гарячим розсолом, але поїсти, в якості салату. А з кислої я варю борщ, щі, готую пироги і пиріжки, їмо салатом з цибулею і ароматним олією. І самим любимо стравою нашій сім’ї є солянка.
Ці овочі відмінне джерело вітаміну С, адже в ній ніяких добавок, тільки сіль, цукор, моркву, і природний процес бродіння.
Як би смішно це не звучало, але квасити потрібно на зростаючу місяць. Є чоловічі і жіночі дні, за старими повір’ями чоловіки квасять у понеділок, вівторок, четвер, а жінки в середу, суботу, п’ятницю. Овочі вибирайте з білими соковитими листям, не гіркими на смак.
Дуже важливо «випускати» вуглекислий газ», і не тримати в теплі більше кількох діб, щоб вона не стала перекисшей і м’якою. Зберігають готову продукцію у погребі, холодному приміщенні, на веранді, на балконі або в холодильнику.
Найбільш вдалі дні у жовтні згідно з місячним календарем це 23, 24, 25, 27 число, в листопаді — 2-3, 22-23, 29 і 30 число, в грудні можна квасити 25, 26, 27, 29 числа.
Як солити капусту в 3-літровій банці на зиму — простий рецепт
Цей рецепт готується у власному соку, без додавання води і маринаду, виходить соковита, чудова закуска під сто грам і не тільки. Всі пропорції будуть на 3 літрову баночку.
Качан має бути світлим і пружним середнього розміру. При квашенні додають айву, яблука, журавлину, кмин, тощо, але у нас буде класичний рецепт, без добавок.
Інгредієнти:
- 3 — 3.5 кг капусти (нашаткованої)
- 1 столова ложка солі з гіркою
- 2 столові ложки цукру (не горою)
- 1 середня морква
Овочі щинкуем використовуючи шатківницю, або нарізаємо гострим ножем. Морква трьом або на корейській, або на звичайній тертці. Я роблю все на кухонному столі, можна взяти миску.
Сіль беріть кам’яну із середніми фракціями, не екстра, і не йодовану.
Овочі пересипаємо сіллю і цукром, і руками приминаем овочі, щоб вони хрустіли в руках, все перемішуємо. Робимо рухи, які нагадують заміс тіста. Нам потрібен природний сік, який виділяється з капусти, якщо з’явився сік, і капуста зменшилася в обсязі, поки накладати її в банку.
Кількість овочів залежить від того, наскільки щільно ви буде укладати їх у банку. Переміщаємо в 3 літрову баночку, трамбуем руками, але ясна річ, не у всіх вміщається рука, тому в допомогу собі візьмемо качалку. Допомагаючи собі цим нехитрим інструментом.
Ось цей сік, який ви бачите, це сік з овочів, ніякого розсолу і води. Коли наповнюєте, зверху повинна бути рідина.
Обов’язково поміщаємо банку в тарілку, так як буде процес бродіння і виділення соку, візьміть миску глибше, щоб не забруднити все навколо.
Капуста кваситься 2-3 дні, однак, якщо в кімнаті температура менше 18 градусів, то процес може зайняти ще день. Кришкою накривати не треба.
Щодня 4-5 рази, в день потрібно буде випускати вуглекислий газ, можна взяти шпагу або паличку для суші, або зворотною стороною ополоника, ложки, але вчіть протикати потрібно до самого дна.
Після того, як капуста стала кислою, а спробувати її потрібно обов’язково. Накриваємо кришкою і ставимо в холод. Холодильник, погріб, підвал.
Як посолити капусту в розсолі в домашніх умовах
Рецепт в розсолі завжди відрізнявся особливим смаком і соковитістю, особисто мені дуже подобається цей варіант, готую з нього багато років, і він ніколи не підводить.
На 3 л банку потрібні такі інгредієнти:
- капуста 2,3 – 2,5 кг
- морква -1 шт
- сіль -2 ст. ложки
- цукор – 1 ст. ложка
- перець чорний горошок – 15 шт
- вода – 800 – 1000 мл
Капусту я шаткую гострим ножем, або з допомогою шатківниці. Висипаю в глибоку миску. Очищаю морква, натираю на крупеном полотні терки, всипаю в капусту.
Експерти рекомендують квасити капусту на зростаючу місяць, якщо умовно приставити паличку до місяця з лівої сторони, та вийде літера Р значить вона росте, якщо буква У, значить вона щербатий.
Овочі потрібно добре перемішати, не притискаємо, лише перемішуємо і все. Наповнюю чисту банку овочами, і в процесі наповнення пересипаю чорного перцю горошком і лавровим листом.
Наповнюю банку злегка трамбуючи, але не сильно. На 3-літрову банку йде рівно 2.3 кг нашаткованої капусти.
Тепер готуємо розсіл, для цього потрібно взяти 800 мл холодної кип’яченої води. Закип’ятити Воду краще заздалегідь, і остудити. Вона повинна бути холодна.
Додаю 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі, перемішую ложкою в літровій банці до розчинення. Заливаю в банку з овочами приготований розсіл.
Банку ставимо в миску, щоб при бродінні коли витікає сік, він не випливав на стіл, а був весь в тарілочці. Я прикриваю зверху залізною кришкою. На другий день, нам потрібно проткнути капусту паличкою, я використовую палички для суші.
Потрібно випустити повітря, щоб вона не була гірка, протикаємо в 2-4 місцях, до самого дна. Проткнути потрібно до самого дна баночки. Робити це потрібно кілька разів у день.
Сік, який натік в миску, я вливаю назад у банку. І кваситься так 3 доби, при кімнатній температурі. На третю добу повним ходом йде процес бродіння. Також, ми протикаємо паличкою.
Розсіл, який утворився наливаємо у банку. Знову прикриваємо кришкою і ставимо на стіл. Завтра спробуємо, якщо капуста готова, приберемо її в холодильник.
Засолювання капусти з буряком шматками: відео рецепт
Цей варіант засолювання без оцту, називається ще «пелюстка», що в перекладі означає пелюстки, такий красивий рожевий пелюсток троянди. Так і листочки, окрашиваясь в рожевий колір від буряків набувають гарний відтінок і чудовий смак.
Інгредієнти для засолювання:
- Капуста — 2 — 2.5 кг.
- Одна середня буряк
- Вода — 1 літр(може більше)
- Цукор — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ст. ложка
Ось такі продукти потрібні для засолювання, достатньо підготувати їх, і приготувати переглянувши відео рецепт. Цей простий спосіб не вимагає дорогих або недоступних продуктів, все просто і банально.
Але крім цього, у мене є ще цікаві рецепти, якими з радістю ділюся. Салати дуже смачні, прості і вітамінні. Пропоную спробувати. І для проби можна зробити трохи, що дозволяє оцінити і вибрати те що імпонує вам.
Як смачно посолити капусту на зиму в банку з журавлиною
Цей варіант сміливо можна віднести до класичних, хрусткі та смачні овочі можна подавати з ароматним олією та цибулею. Додатково при подачі овочі можна посипати кмином, наприклад, насінням кмину.
Інгредієнти:
- Капуста 2 кг
- Морква 200 гр.
- Лавровий лист 2 шт.
- Чорний перець горошком 10 шт.
- Сіль 2 ст. л.
- Журавлина за смаком
Капусту потрібно нашаткувати з допомогою шатківниці, пересипати сіллю і подавати щоб виділився сік. Потім тремо моркву, все добре перемішуємо.
На дно баночки викладаємо чорний перець горошком, лавровий лист, і укладаємо шарами капусту, шару пересипаємо журавлиною, буквально за пару столових ложок, я пересипаю кілька разів.
Трамбуем до верху, використовуючи 2 кг. не виходить банку до самого верху, але це і добре, є місце для бродіння.
В наслідок бродіння буде підніматися сік. Процес сквашування відбувається за рахунок бродіння кисло-молочних бактерій. Ставимо глибоку тарілку, в неї банку, і залишаємо на 3 доби в кімнаті, випускаючи вуглекислий газ дерев’яною шпажкою.
На 2 день з’явиться пінка і характерний запах. Робимо проколи до дна, щоб виходили гази, можна зробити ножем. На 3 добу зверху буде прозора водичка, процес бродіння зупиниться, і овочі, разом з банкою прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Подаємо з цибулькою і ароматним олією, зверху, для краси, присипаємо яскравими ягідками журавлини.
Хрустка солона капуста швидкого приготування гарячим розсолом
Це швидкий спосіб засолювання овочів залитих гарячим розсолом. Вони можуть зберігається в банці в холодильнику більше 2 місяців. Дуже ніжна і соковита, так як самі овочі м’яти руками не потрібно, досить все перемішати. Якщо пом’яти, то вони втратять свій хрускіт. Але виходить супер закуска, і якщо зробити зараз, то до новорічних свят вартий в холодильнику.
Ще родзинка в гвоздику, перець горошком і лаврушке, завдяки термічній обробці, вони віддають свій смак і аромат. Запах обладнаний, а смак, ще краще.
Інгредієнти:
- Вода — 0.5 літра
- Цукор — 100 гр.
- Рослинне масло — 100 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Сіль — 1 ст. ложка
- Запашний перець — 3 шт.
- Гвоздика — 2 суцвіття
- Лавровий лист — 2 шт.
Капусту беріть соковиті, білі, морква помаранчеву, і солодкий червоний перець, ось тоді виходить феєрверк яскравих кольорів. З перцю видалити насіння, і нашаткувати соломкою, моркву натерти, і капусту шаткуємо. Перемішуємо, не приминаючи.
Всі переміщаємо в миску, і поки що, займемося маринадом.
Готуємо маринад, вливаємо в каструльку воду, додаємо сіль, цукор, олія, спеції, доводимо до кипіння і вливаємо оцет, кип’ятити кілька хвилин.
Очищаємо часник і видавлюємо через прес. Розподіляємо по всій поверхні. Вливаємо на часник маринад,
Розсіл вливаємо киплячим, розподіляючи по всій поверхні. Не хвилюйтеся, це кількість овочів, його цілком достатньо.
Накриваємо тарілкою, і притискаємо, ставимо прес. Що? Та все що завгодно, банку з водою, або гантелі, наприклад. Під пресом все виявляється в соку. 5-6 годин маринуємо, але можна залишити на добу.
Овочі дивовижні, чим довше маринуються, тим смачніше стають.
Залишаємо їх у кімнаті, нам потрібно щоб гаряча заливка повністю охолола, а по закінченню 5-6 годин, перекладаємо в банку, і заливаємо розсолом.
Цей швидкий метод, підійде любителям капусти, та овочевих салатів, які не мають часу, але горять бажанням спробувати, чи для осіб, коли ніколи чекати дні. Її можна заготовити, і поставити в льох або холодильник, якщо немає перцю, то цілком можна зробити без нього.
Як солити цвітну капусту в банках на зиму
Якщо ви не знаєте коли засолювати цвітну капусту, то зараз саме час це зробити. Вона виходить незвичайно приємна, ніжна і відмінно поєднується з будь-якими продуктами. Її можна додавати в салати, і подати до м’яса або риби.
Інгредієнти:
- суцвіття цвітної капусти — 2 кг
- морква — 2 шт
- часник — 5 зубчиків
- запашний перець — по 3 шт в банку
- чорний перець горошком — по 5 шт в банку
- насіння гірчиці — 1/4 ч. л. (якщо не любите гостре не додавайте)
Що потрібно для маринаду на 1 літр води:
- цукор 2 ст. л.
- сіль 1 ст. л.
- оцет 9 % 3 ст. л.
Відокремити суцвіття цвітної капусти, зрізати грубі частини. Моркву очистити і потерти на корейській тертці. Наповнюємо банки чергуючи, капусту та моркву, викладаємо перець горошком і насіння гірчиці.
Часник очистити нарізати пластинками і помістити на дно кожної баночки, буквально по зубчику буде досить, він дасть смак і аромат, але можна готувати і без нього. Гострий стручковий перець кілька колечок за бажанням.
Заливаємо банки окропом, залишаємо на 20 хвилин, потім воду з банок зливаємо, відміряємо, і на кожен літр води згідно з рецептом додаємо сіль, цукор і оцет. Кип’ятити 1 хвилину, перемішуємо, щоб все розчинилося.
Заливаємо гарячим розсолом, закручуємо кришками, у мене гвинтові. Банки не закутуємо, перевертаємо, і залишаємо до повного охолодження.
Самі овочі будуть хрусткими, і не потемніють, виходить всього в міру, смак збалансований і приємний. Рекомендую спробувати.
Відео рецепт, як заквасити капусту з зеленими помідорами
Цей рецепт не передбачає заквашування в банку, цей процес буде відбуватися в каструлі. Якщо у вас залишився останній урожай зелених томатів, ви можете приготувати їх з овочами.
Рецепт без моркви, виходить 2 в 1. Якщо вам цікаво, можете натискати на кнопку в центрі, запускати відео, переглянути, і приготувати. Все просто, і не складно, рецепт без оцту, використовується тільки сіль, цукор і вода.
Квасити можна і в бочці, у моєї прабабусі були бочки, які ж смачні бочкові овочі, але для цього потрібно мати, як мінімум холодне місце для зберігання овочів.
Пробуйте рецепти, діліться своїми рецептами, готуйте, і взимку, ви порадуєте своїх рідних чудовими смачними заготовками, всі вони неймовірні, і підійдуть до картоплі будь-якого виду. Відмінно прикрасять будні, свята, або будуть доповненням пісного меню.
