Пиріжки з начинкою з капусти відносять до традиційної російської кухні. Але це не означає, що закуска однотипна. Пиріжки можуть бути смажені або духові, пісні або з молочною основою. Вибирайте сподобався рецепт і приступайте до приготування.
Смажена закуска
Найупізнаваніші пиріжки — смажені на сковорідці. Класичний рецепт передбачає використання кефіру в якості рідкої основи для тіста. Буде потрібно трохи більше 200 мл кисломолочного продукту і 330 г пшеничного борошна.
Інші інгредієнти пиріжків:
білокачанна капуста — 350 г;
цибулю і моркву — по 1 шт.;
рафінована олія — 5 ст. л.;
яйце — 1 шт.;
цукор — 1 ст. л.;
сіль — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л. без гірки.
Калорійність цієї страви — близько 165 кКал/100 г Тісто повторює рецепт картопляних пиріжків. Покроковий порядок готування:
Дрібно наріжте качан. Окремо подрібніть цибулю і натріть моркву.
Обсмажте цибулю до рум’яного кольору. Висипте туди ж моркву. Підсмажте ще 2 хв. Підсоліть і перемішайте.
Продовжуйте смажити. Введіть капустяну стружку. Як тільки вона трохи зменшиться в розмірах, додайте 1 ст. води. Зменшіть інтенсивність вогню, накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості.
Готову начинку для пиріжків вийміть з сковороди для остигання.
З’єднайте кефір, яйце, 1/2 солі і весь цукор. Трохи згодом введіть соду і вручну перемішайте вміст. Рідка маса почне пузиритися. Через 2 хв. влийте ще і 1 ст. л. масла.
Просійте до кефірної основі 1 ст. борошна. Перемішуючи, додайте решту борошно.
Замісіть тісто. Воно повинно вийти м’яким і в’язким. Залиште продукт на 20 хв. під кухонним рушником.
Розділіть масу на 12-15 однакових шматків. Згорніть їх у кульки і розкачайте.
Заповніть начинкою. Защипайте краю пиріжків з капустою. Складіть швом донизу на присипаній борошном дошці.
Обсмажте заготовки з обох сторін на добре розігрітій олії.
Рада. Викладіть гарячі пиріжки на серветки, щоб позбутися зайвого жиру.
Дріжджовий рецепт в духовці
Духові пиріжки з капустою корисніше смажених, тому що готуються без масла. На один пакетик сухих хлібопекарських дріжджів (10-12 г) потрібно 500 г просіяного борошна і 300 мл сироватки (молока). Інші інгредієнти:
капуста — 800 г;
морква, цибуля — по 1 шт.;
томатний сік — півсклянки;
яйце — 2 шт.;
сіль — 1,5 ч. л.;
цукор — 1 ст. л.;
пісне масло — 4-5 ст. л.
Випікайте духові пиріжки з капустою так:
Підігрійте молочну рідину до 40-45 °С. Точна температура важлива для найкращого розчинення дріжджів.
Змішайте і збийте 1 яйце 1 ч. л. солі і всім цукром. Розколотіть суміш в молоці до повного розчинення кристалів.
Відлийте в іншу тару 5 ст. л. отриманої рідини. Розчиніть в ній дріжджі і влийте назад до загальної суміші.
Кількома порціями введіть 250 г борошна. Ретельно перемішайте. Накрийте і укутайте посуд. Відправте в тепло.
Через 20 хв. опара повинна сильно збільшитися в розмірах. Додайте до неї масло (2 ст. л.). Потім введіть борошно. Замісіть тісто для пиріжків з капустою в податливу і м’яку масу. Знову укрийте і поставте в тепло. На цей раз — на півгодини.
Подрібнені цибулю і моркву злегка обсмажте. Влийте сік і дрібну капустяну стружку. Можна додати 2-3 щіпки цукру для кислуватих томатів. Остудіть суміш.
Присипте борошном робочу площину. Розділіть тісто на шматки масою приблизно 25 р. Зліпити кульки, розкачайте, загорніть в них начинку, заліпіть шви.
Помістіть туди пиріжки з капустою, обов’язково швом вниз. Відстань між заготівками — від 3 див. Змастіть їх збитим яйцем.
Нехай деко відпочине 15 хв. А поки розведіть в духовці жар на рівні 180 °С. Випікайте пиріжки 25 хв.
Рада. Гарячу випічку прикрийте рушником на 10 хв., щоб розм’якшити скоринку.
Листкова випічка
Листкові пиріжки з капустою вдасться зробити швидко, якщо купити готове дріжджове заморожене тісто. Буде потрібно близько 400 г цього напівфабрикату і чверть капустяного качана. Пиріжки будуть випікатися в духовій шафі. Компоненти:
яєць знадобиться 4 шт., з них 3 варених і 1 сире;
рослинне масло — 2-3 ст. л.;
перець, сіль, паприка — за смаком.
Процес приготування печених пиріжків з капустою:
Розморозьте тісто.
Подрібніть капусту. Викладіть на розігріту змащену сковорідку. Додайте спеції. Тушкуйте на помірному вогні близько 15 хв.
Дрібно наріжте варені яйця і з’єднайте з капустою. Через кілька хвилин зніміть начинку з вогню і залиште остигати.
Розріжте тісто на кілька прямокутних фрагментів. Розмір буде відповідати габаритам готових пиріжків.
На край фрагмента покладіть трохи начинки і загорніть. Стисніть краї по периметру.
Випікайте на застеленому пергаментом деку в добре розігрітій духовці. Температура — 200°С. Час — 30 хв.
Рада. Перед відправкою в жар обмажте заготовки збитим яйцем.
Пісна випічка капустяна
Калорійність страви — приблизно 110 кКал/100 р. Підготуйте для нього 1,5 кг нашаткованої капусти, 0,6 кг просіяного борошна, 1 ч. л. цукру і 2 ч. л. соняшникової олії. Пиріжки роблять на свіжих пресованих дріжджах. Їх потрібно 25 р.
Порядок готування складається з таких етапів:
Змішайте в одному майже повній склянці води дріжджі, цукор і 2 ч. л. борошна. Відставте в сторону на 15 хв. За цей час суміш спіниться і вздуется.
З’єднайте борошно з сіллю і поступово введіть до дріжджовий рідини. Долийте ще 0,5 ст. води. Ту ж процедуру проробіть з маслом.
Замісіть тісто. Спочатку ложкою, а потім руками. Воно не повинно липнути до рук, або бути надто щільним. Накрийте тару з тістом і поставте в тепло на 1 ч.
Обімніть напівфабрикат і знову відправте в тепле місце на 1 ч.
Розділіть всю масу на порції. Розкачайте в округлі заготовки. Наповніть капустою і защипайте по контуру.
Викладіть пиріжки швом донизу на духовочный лист. Нехай постоять 20 хв. Розведіть жар в духовці (240°С і тримайте в ній блюдо 15-20 хв.
У більшості рецептів пиріжки з капустою — просте і смачне блюдо. Дотримуйтесь пропорції, витримуйте потрібний час і готуйте апетитну закуску до столу.
А який рецепт пиріжків з капустою подобається вам?
Пиріжки з начинкою з капусти відносять до традиційної російської кухні. Але це не означає, що закуска однотипна. Пиріжки можуть бути смажені або духові, пісні або з молочною основою. Вибирайте сподобався рецепт і приступайте до приготування.
