Варення з абрикосів без кісточок. Якщо ви любите абрикоси, то явно на зиму захочете зробити з них такі солодкі заготовки, які не перетворяться через пару місяців в засахарившиеся грудочки. Погодьтеся, що яскраві, зберігають форму і красивий зовнішній вигляд часточки або половинки прямо-таки піднімають настрій взимку. Їх так і хочеться відразу ж з величезним задоволенням з’їсти під чашку свіжозавареного чаю.
Є кілька секретів, які дозволяють приготувати нектаринки не зморщеними і практично напівпрозорими з бурштиновим відтінком:
- Для гарного варення потрібно брати тільки стиглі солодкі плоди – ні в якому разі не перезрілі!
- Варити абрикоси краще всього в кілька прийомів, щоб вони наситилися сиропом;
- Наприкінці варіння бажано додати лимонну кислоту або цитрусовий сік, які позбавлять заготівлю від зацукровування (на 1 кг абрикосів ~ 2-3 р. кислоти або 1 ст. л. соку);
- Більш яскравий стійкий абрикосовий аромат з’явиться при додаванні в киплячу фруктову масу дрібної стружки лимонної цедри.
Також можна додавати до складу варення та інші компоненти: корицю, апельсинові кірки і т. д. А спеціально для дітей рекомендую приготувати ніжне пюре, яке неодмінно їм сподобається.
Абрикосове варення з мигдалем
Саме по собі варення з абрикосів досить смачне і незвичайне. Але коли хочеться зробити його більш цікавим і інтригуючим, то можна додати будь-які подрібнені горіхи.
На мій смак самим вдалим поєднанням з цим соковитим фруктом є мигдальні пелюстки. Вони вносять свою приємну трохи терпковатую нотку в загальну композицію смаку зимового десерту.
Інгредієнти:
- Абрикоси без кісточок – 1000 гр.
- Цукровий пісок – 800 гр.
- Мигдальні пелюстки – 4-5 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
Приготування:
1. Заздалегідь промиті, розрізані навпіл і позбавлення від кісточок абрикоси складаємо в глибоку каструлю, в якій будемо варити варення. Туди ж висипаємо цукровий пісок і вливаємо ложку цитрусового соку. Гарненько перемішуємо, намагаючись не м’яти і не роздавлювати фруктову нарізку. Залишаємо в спокої на 3-8 годин, щоб з нектаринок виділився сік.
2. Ставимо нашу заготовку на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання до мінімального і варимо протягом години, щоб варення гарненько загусло. Відключаємо і даємо охолонути до кімнатної температури.
3. Тим часом висипаємо пелюстки мигдалю (можна купити готові, або нарізати самим з цілих ядерець) на деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин, щоб вони злегка зарум’янилися і по кухні пішов приємний мигдальний аромат. Виймаємо обсмажену горіхову нарізку і даємо їй охолонути.
4. Знову доводимо варення до кипіння і варимо 5 хвилин. Воно зверху стане схожим на майже однорідний джем, але насправді знизу будуть перебувати зберегли свою цілісність напівпрозорі половинки.
5. Висипаємо в солодку злегка вируючу масу тонкі горіхові пластики і добре розмішуємо до повного рівномірного розподілу по всьому об’єму. Відключаємо нагрівання.
6. Розливаємо готовий десерт в стерилізовані баночки і щільно їх укупориваем. Перевертаємо кришечками вниз і даємо повністю охолонути, нічим не вкриваючи.
Приємного апетиту!
Варення з абрикосів з лимоном і корицею
Пару років тому під час відрядження в Алмати моя подруга пригостила всю нашу чесну компанію таким дивовижним варенням, що всі відразу ж закохалися в цей смак і хором почали вимагати рецепт.
А весь секрет, виявляється, полягає в тому, що звичайне абрикосове варення додається сік і цедра лимона. Вони, безсумнівно, вносять свою родзинку в гармонію десерту, а потім несподівано в послевкусии новим букетом розкривається тонка ніжна нотка кориці
Інгредієнти:
- Абрикоси без кісточок – 1000 гр.
- Цукровий пісок – 800 гр.
- Паличка кориці – 1-2 шт.
- Лимон – ? шт.
Приготування:
1. Промиті і підготовлені половинки абрикосів без кісточок пересипаємо цукром-піском і залишаємо в каструлі на кілька годин. Нам необхідно дочекатися, щоб фрукти дали сік, який дозволить цукру розчинитися. Час очікування залежить від соковитості нектаринок: від 2х годин до цілої ночі.
2. Відправляємо каструлю з вмістом на плиту і вмикаємо спочатку сильний нагрів. Не гаючи часу, знімаємо теркою з дрібної дірочкою цедру половинки лимона. Коли сироп почне закипати, відправляємо в нього цитрусову стружку і паличку кориці.
3. З лимона, з якого вже зняли верхній шар шкірки, віджимаємо сік. Обов’язково прибираємо випали кісточки, якщо вони потрапили в ємність з необхідною нам кислою рідиною, інакше вони додадуть непотрібний нам гірчинку. Зменшуємо вогонь до мінімального і вливаємо в закипевшее варення тільки що отриманий рідкий інгредієнт.
4. Уварюємо ласощі протягом 50 хвилин, щоб воно загусло. А потім розподіляємо його в стерильні баночки і закриваємо кришками. Коли ємності з вмістом охолонуть, прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце.
Якщо банки закатали залізними кришками, то їх можна зберігати в погребі.
5. Під час трапези перекласти ароматний десерт в красиву вазу або розлити по креманкам. Подавати його можна як просто до гарячих напоїв, так і в доповнення до пирогів, свіжого хліба або печінкою.
Приємного апетиту!
Рецепт варення з абрикосів часточками
Можу посперечатися, що ви любите з варення виловлювати цілі шматочки фруктів! Тільки от не завжди виходить домогтися збереження первісної форми часточок улюблених абрикосів. Щоб уникнути їх «расквашивания», варто вибрати плотненькие, трохи недозрілі плоди. А також найкраще заливати їх цукровим сиропом, а не чекати, поки виділиться сік – його ми навпаки постараємося «замкнути всередині».
І хоча пропонований рецепт здасться тривалим за часом, все ж він того вартий. Та й насправді фізичних дій буде виконано дуже мало – довше буде відбувається процес настоювання часточок в сиропі.
Інгредієнти:
- Цукровий пісок – 3 кг.
- Абрикоси – 2,5 кг.
- Вода – 3 склянки.
Приготування:
1. Помаранчеві плодики гарненько промиваємо в проточній воді і даємо їм обсохнути. Обов’язково видаляємо хвостики і зрізаємо будь-які натяки на псування шкурки. Розрізаємо абрикоси навпіл і виймаємо кісточки – вони нам не потрібні. В чистому вигляді у нас повинно вийти рівно 2 кг нарізаних шматочків. Відправляємо їх у глибоку емальовану каструльку.
2. Нагріваємо в сотейнику воду і повністю розчиняємо в ній цукровий пісок. Даємо сиропу закипіти і виливаємо його в ємність з підготовленими часточками. Щоб їх не пошкодити, але повністю покрити солодкою рідиною фруктову нарізку, струшуємо кілька разів каструлю.
Ложкою перемішувати не варто – це порушить цілісність абрикосових часточок!
3. Залишаємо заготовку в спокої на 12 годин, прикривши марлею, щоб не потрапив сміття або комахи. Зливаємо настояний сироп і доводимо його до кипіння, а потім знову вливаємо його до часточок. І знову забуваємо про варення на півдоби. В третій раз вже ставимо варитися сироп разом з абрикосами і на повільному вогні тушкуємо близько години, періодично акуратно перемішуючи.
4. Готове варення виходить у вигляді красивих золотистих половинок абрикосів, потопаючих в не менш дивовижному сиропі медово-бурштинового кольору. Зберігати його можна в погребі, попередньо загорнувши в стерильні банки.
Приємного апетиту!
П’ятихвилинка — варення з абрикосів
Коли мені лінь довго возитися з варінням і настоюванням інгредієнтів, завжди використовую перевірений рецепт «п’ятихвилинки». З вечора пересипаю абрикоси цукром, а з ранку вже закінчую готування смачного блюда, яке любить моя сім’я.
Інгредієнти:
- Цукровий пісок – 1,4 кг
- Абрикоси – 2 кг.
Приготування:
1. Улюблені фрукти промиваємо і розрізаємо навпіл так, щоб було легко видалити кісточку. Нарізку викладаємо в неокисляющуюся каструлю шарами і кожен з них пересипаємо цукром. Залишаємо каструлю з заготівлею на ніч, щоб абрикоси дали сік і розчинили сипучий інгредієнти.
2. Вранці зливаємо отриманий сироп або ж виловлюємо часточки шумівкою. Солодку рідину доводимо до кипіння, варимо хвилин 5, а потім повертаємо в неї абрикоси. Це дозволить «заварити» верхній шар фруктової нарізки і вона збереже свою форму.
3. Відправляємо варення на середній вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 3 рази по 5 хвилин, роблячи невеликі перерви між підходами, щоб вариво встигав охолонути до кімнатної температури.
4. Залишається тільки готове варення розлити по заздалегідь простерилизованным баночках і закупорити. Перевіривши герметичність закупорки, остуджуємо і ставимо в прохолодне приміщення для зберігання.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт абрикосового варення-пюре на зиму, в домашніх умовах
Зараз у магазинах можна знайти масу різноманітних джемів, варення, конфітюрів та інших зимових заготовок улюблених фруктів. Однак, рідко які виробничі компанії готують пюреобразні десерти, максимально зберігають натуральні смако-ароматичні характеристики без додавання всіляких хімічних добавок і консервантів.
Куди краще самостійно зварити абрикосове варення, а потім перетерти його блендером до стану пюре. Ніжна текстура так приємно лягає на гарячі млинці, підсмажені тости, бутерброди з маслом і шматки повітряного пирога.
Інгредієнти:
- Абрикоси без кісточок – 1000 гр.
- Цукровий пісок – 500 гр.
Приготування:
1. Гарненько промиваємо абрикоси. Обов’язково їх обсушуємо і робимо надрізи так, щоб можна було без особливих зусиль вийняти кісточку.
2. У готових половинках дерев’яною лопаткою-виделкою робимо 1-2 проколу, щоб плоди швидше пустили сік. Укладаємо їх шарами так, щоб внутрішня частина м’якоті була зверху. Кожен «абрикосовий рівень» пересипаємо цукром.
3. Залишаємо заготівлю настоюватися протягом 5-6 годин, накривши чистим рушником. Фрукти виділивши сік, растворят цукровий пісок і ми отримаємо натуральний сироп без додавання води. Це дозволить в подальшому досягти густої консистенції варення-пюре.
4. Переливаємо настоявшуюся масу в глибоку каструлю і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин і охолодити до кімнатної температури.
5. Переміщаємо заготовку в чашу блендера і перемелюємо до однорідного стану. Якщо є бажання, то можна додати ложку лимонного соку і дрібку кориці.
6. Вийшло пюре повертаємо в попередню посуд і знову відправляємо на плиту, але зменшуємо вогонь до мінімального і чекаємо закипання. Варимо 5 хвилин і ще «булькаючим» переливаємо в баночки. Закупоривши, відправляємо «догори ногами» остигати під теплим пледом. На наступний день вже можна забирати в льох і діставати ємності за бажання насолодитися смачним варенням-пюре.
Приємного апетиту!
Варто особливо звернути увагу, що під час варіння варення з абрикосів буде утворюватися піна. Її обов’язково потрібно знімати, щоб сироп не замутнел і ласощі краще зберігалося.
Також дуже рекомендую спробувати додати під час варіння подрібнені волоські горіхи або цукати. Скручені в «равлики» мандаринові або апельсинові скоринки додадуть шарму і цитрусових нотку в абрикосове варення. А щоб вони не розкрутилися, їх можна закріпити дерев’яними зубочистками, але після закінчення готування обов’язково вийняти з кожного завитка. Або ж цитрусові смужки можна просто зв’язати у узелочки – тоді нічого виймати не знадобиться!
Приємного апетиту!
Відео — Варення з Абрикосів на Зиму
Приємного апетиту і самого смачного сонячного абрикосового варення в зимові холодні дні і вечори!
