Маринована цибуля – смачна і корисна закуска, яка використовується як самостійне блюдо, а також в якості інгредієнта до салатів, бутербродів, м'ясних і рибних страв. Пікантний освіжаючий кисло-солодкий смак додасть святкового відтінок будь-якої їжі.
Як маринувати цибулю
У домашній кулінарії маринована цибуля використовують як пікантну закуску до шашлику, шаурми, блюд з курки, запеченого м'яса, оселедця, бутербродів, салатів, вінегретів і т. Д.
Головний компонент маринаду – оцет, рідше – інший продукт з кислим смаком, наприклад, лимонний сік. Кислота нейтралізує лушпиння гіркоту. Крім столового оцту, можуть використовуватися:
- яблучний;
- виноградний;
- бальзамічний;
- рисовий;
- винний.
Вони позбавлені різкого і не дуже приємного запаху. При маринуванні іншими видами оцту цибуля набуде характерний для них специфічний аромат.
Крім оцту, в маринад входять цукор, сіль і спеції, різні комбінації яких дозволяють отримувати продукт солодший або солоний, із запахом спецій або без. Рослинна олія пом'якшує його, робить більш ніжним.
Найчастіше для маринування використовується звичайний ріпчаста цибуля з жовтими лусочками. Білий гострий хороший в стравах мексиканської і азіатської кухонь, а червоний солодкий салатний цибулю – там, де потрібен яскравий смак. Це можуть бути салати, бутерброди, запечена курка.
Сорти, у яких пластинки тонкі і сухі, не зможуть увібрати маринад і будуть несмачними. Якщо змішати білий і червоний види, то вийде різнокольоровий незвичайний маринована цибуля – він ефектно прикрасить страву.
Шалот найчастіше маринують цілком, ріпчаста нарізують кільцями, кубиками – в залежності від подальшого використання.
У деяких рецептах зустрічаються мед, свіжа зелень, гірчиця, часник. Такий продукт відрізняється від класичного, має незвичайний смак і підходить не до всіх страв. Перш ніж робити велику партію, варто приготувати трохи і спробувати.
Якщо в рецепті використовується сіль, то беруть звичайну – кухонну, а не йодовану. Її кладуть потроху, пробуючи маринад.
Якщо маринована нарізка вийшла занадто кислої, маринад слід злити, залити все холодною водою і дати постояти кілька хвилин. Після цього воду злити, заправити олією, посипати сухими меленими спеціями – чорним і запашним перцем, коріандром, насінням кропу і т. Д. Можна додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу.
Там, де необхідно швидко замаринувати цибулю, то його нарізають тонкими кільцями, якщо заздалегідь – то більш товстими шматочками.
Маринад для маринування може використовуватися:
- У гарячому вигляді. Закуска стає м'якою і солодкою.
- У холодному. Залишається хрусткою, зберігає невелику гостроту.
Найшвидший рецепт 5 хвилин
Рецепт, як замаринувати цибулю швидко:
- Очищені цибулини тонко шаткують, викладають на велику тарілку або блюдо тонким шаром.
- 6% -ним столовим оцтом (з розрахунку 1 ст. Л. На 1 цибулину) збризкують заготовку, мнуть толкушкой.
- Дають полежати 5 хвилин.
Маринована закуска подається до салатів, оселедця, шашлику, піци. Для бургерів підійде цибулю в білому бальзамічний оцет:
- 2 цибулини порізати кільцями, додати нашатковану зелень петрушки, кінзи, кропу.
- посипати до смаку сіллю, чорним перцем.
- полити 1 ст. л. укусу бальзамико.
- обережно перемішати.
- залишити на 15 хвилин.
До перегляду найпростіший рецепт:
З винним оцтом
Столовий оцет може бути замінений винним в пропорції 1 до 1. Особливо добре виноградний продукт підходить для маринування молодого червоного солодкого лука:
- цибуля червоний – 3-4 головки;
- оцет винний – ¾ ст .;
- вода – ¾ ст .;
- цукор – 3 ст. л .;
- сіль – ½ ч. л .;
- солодка паприка пластівцями – ½ ч. л .;
- лавровий лист – 1 шт.
приготування:
- Воду і спеції довести до кипіння.
- Цибулини нарізати кільцями, скласти в банку або контейнер.
- Додати в маринад оцет, залити нарізку, накрити кришкою, залишити до охолодження.
- Мариновану закуску зберігати в холодильнику.
Використовувати в якості закуски до запеченого м'яса, для бутербродів з шинкою.
З яблучним оцтом
Замість столового можна використовувати натуральний яблучний оцет, приготований з соку, а не синтетичний з ароматизатором і барвником. Норма використання – 1 ст. л. оцту на 1 невелику цибулину. Спеції додаються за смаком.
З столовим оцтом і цукром
Найпоширеніший спосіб маринування ріпчастої.
Складові:
- цибулини – 3 шт .;
- оцет столовий 9% -ний – 6 ст. л .;
- сіль – ½ ч. л .;
- цукор – 3 ст. л .;
- вода холодна питна – 1 ст .;
- мелені спеції за смаком.
Як робити:
- У банку налити воду, оцет, додати сіль, цукор, спеції.
- Накрити щільною кришкою, інтенсивно збовтувати до розчинення солі та цукру.
- Цибулю нарізати кільцями (для подачі до м'яса, риби) або кубиками (для салату).
- Покласти в банку з розсолом нарізку, щільно закрити і залишити для маринування на годину-півтори.
Рецепт з кропом
Мариновані цибулини, приготовані за цим рецептом, можна використовувати в якості самостійної пікантною закуски, або подати до м'яса.
продукти:
- цибуля ріпчаста (гострий або солодкий) – 3 невеликі головки;
- вода питна холодна – ½ ст .;
- оцет 9% -ний – 3 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- сіль – третина ч. л .;
- свіжий кріп – невеликий пучок;
- за бажанням мелені сухі спеції.
приготування:
- Тонко нарізану кільцями або півкільцями цибулю скласти в ємність, де він буде маринуватися.
- У банку налити воду, оцет, покласти спеції і інтенсивно розмішувати до розчинення солі та цукру.
- Залити маринадом нарізку, трохи пом'яти руками або толкушкой.
- Через 15 хвилин спробувати – якщо немає гіркоти, а смак став злегка кислуватим, то рідину злити.
- Нарізати дрібно кріп, додати в приправу.
Рецепт наочно:
з буряком
Смачна закуска виходить з маринованих цибулі-шалот і буряка.
Складові:
- шалот (кущевка, сімейний) – 500 г;
- буряк – 2 середнього розміру;
- оцет столовий або яблучний – 1 ст .;
- сіль – ½ ст. л .;
- цукор – 3 ст. л .;
- вода холодна – 0,5 л;
- перець духмяний і чорний горошком – по ½ ч. л.
рецепт:
- Приготувати маринад – воду закип'ятити, додати сіль, цукор, спеції.
- Буряк почистити, тонко порізати, опустити в суміш, прокип'ятити 10 хвилин.
- Шалот очистити від луски, порізати широкими кільцями.
- Вимкнути вогонь, почекати 20-25 хвилин, щоб дати маринаду і буряках злегка охолонути.
- Всипати нарізану шалот, накрити щільною кришкою, залишити на 2 3 години.
- Прибрати в холодильник на 3 дні.
Маринована закуска за цим рецептом універсальна – підходить до будь-яких м'ясних страв, вінегретів, бутербродів.
З рослинним маслом
Для м'яса і сосисок, приготованих на грилі, можна зробити мариновану закуску з додаванням рослинної олії.
компоненти:
- 5 великих цибулин;
- оцет винний – ½ ст .;
- масло рослинне – 1 ст .;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – ½ ст. л .;
- чорний мелений перець – ½ ч. л.
приготування:
- Цибулини нарізати великими кільцями, скласти в миску, ошпарити окропом і відразу опустити в холодну воду.
- Змішати інші інгредієнти і залити кільця.
- Витримати в теплі не менше 3 годин.
- Зберігати в холодильнику.
Таким способом можна маринувати зелений молодий цибулю.
Рецепт з холодним маринадом за 10 хвилин
Для холодного маринування знадобляться наступні продукти:
- 2 цибулини;
- ½ ч. Л. солі;
- ½ ст. л. цукру;
- 1 ст. л. столового оцту;
- 1 ст. л. яблучного, рисового або винного оцту;
- подрібнене насіння кропу – ⅓ ч. л.
приготування:
- Цибулини нарізати кільцями або кубиками, скласти в миску.
- Залити столовим оцтом на 5 хвилин.
- Змішати яблучний (або інший оцет) з водою 1 до 1, додати спеції.
- Залити новим маринадом, витримати 5 хвилин.
З гарячим маринадом
Більш насиченим і ароматним виходить маринована приправа за цим рецептом. Вона добре підійде до шашлику.
Будуть потрібні:
- цибулини – 7 шт .;
- гвоздика – 3 шт .;
- лавровий лист – 1 шт .;
- зерно гірчиці – 1 ч. л .;
- запашний перець горошком – 5 шт .;
- перець чорний горошком – 5 шт .;
- цукор – 3 ст. л .;
- сіль – 2 ч. л .;
- оцет 9% -ний – 1 ст .;
- вода – 1 ст.
дії:
- У каструлю налити воду, додати спеції, довести до кипіння.
- Розмішати до розчинення солі та цукру.
- Додати оцет.
- Залити окропом нарізку.
- Залишити до охолодження на 2 години.
Якщо приправу зробити за 1-2 діб до використання, то закуска буде смачніше і ароматні.
Маринована цибуля швидкого приготування без оцту
Приготувати приправу без оцту варто особам, у яких є проблеми зі шлунком і іншими органами шлунково-кишкового тракту, або ті, хто оцет не вживає. Лук, маринований за цим рецептом, чудово підходить до страв з курки.
З соєвим соусом
Ароматна, пікантна закуска називається «маринована цибуля по-корейськи».
рецепт:
- 2 головки нарізається за бажанням.
- Заливається соєвим соусом (3 ст. Л.).
- Доводиться на маленькому вогні до спінювання.
- Вогонь вимикається, в маринад додається рослинне масло (2 ст. Л.).
- Накривається кришкою.
- Настоюється 10 хвилин.
- Додаються спеції – червоний мелений перець, паприку, імбир, хмелі-сунелі і т. Д.
- Залишається на пару годин.
Заготівлю зберігають в холодильнику.
З лимоном
Мариновані в лимонному соці кільця виходять ароматним, але кислуватими.
Для приготування взяти:
- цибулини – 2 шт .;
- цукор – 1 ч. л .;
- сіль – ½ ч. л .;
- лимон – ½;
- суміш перців – на кінчику ч. л .;
- масло рослинне без запаху – 1 ст. л.
приготування:
- У теплій воді розчинити сіль і цукор.
- Теркою зняти з половинки лимона цедру.
- З очищеної частини вичавити сік, прибрати кісточки, додати в воду.
- Залити нарізані цибулини маринадом, залишити на 2 години.
- Злити рідину, додати лимонну цедру, олію.
- Зберігати в холодильнику, щільно закупорити.
Замість соку лимона може використовуватися лимонна кислота з розрахунку 3 г на кожну цибулину. Її розводять в 100 мл теплої води, додають ½ ч. Л. цукру і дрібку солі, заливають кільця, залишають на 5 хвилин.
З часником
Маринований продукт з часником сподобається любителям гострих страв.
- Для приготування 4 цибулини нарізаються кільцями, 5 зубчиків часнику пропускаються через прес і змішуються з цибулею.
- Компоненти складаються в скляну банку і заливаються маринадом з соку 1 великого лимона, 100 мл води, 1 ч. Л. солі без гірки і 3 ст. л. рослинного масла.
- Поставити в холодильник на ніч. Вранці мариновану закуску можна використовувати.
З виноградом
Мариновані кільця з виноградом – популярна страва грузинської кухні.
Складові:
- цибулини – 3 великих головки;
- виноград – 20-25 ягід;
- вода – 25 мл;
- лимонний сік – 70 мл;
- сіль – ½ ч. л .;
- цукор – 2-3 ст. л .;
- масло рослинне – 100 мл.
приготування:
- Лук тонко нашаткувати.
- Виноградини порізати навпіл.
- У теплій воді розчинити сіль, цукор.
- Влити сік лимона, олія.
- Замаринувати на 3 години.
Дивіться ще кілька способів приготування:
Особливості приготування маринованої цибулі
Для рибних, м'ясних і овочевих страв підійдуть різні маринади. Не варто постійно використовувати один і той же рецепт маринованого продукту, краще експериментувати.
для шашлику
Можна замаринувати двома способами – сухим і рідким.
Для сухого маринування потрібно:
- 5 головок середнього розміру;
- сіль – ½ ч. л .;
- цукор – 1,5 ч. л .;
- 2 ст. л. виноградного оцту.
приготування:
- Цибулини нарізати кільцями середньої товщини, злегка віджати руками сік.
- Скласти в миску, додати решту інгредієнтів, добре перемішати.
- Дати промаринуватися 20-30 хвилин.
Для рідкого способу:
- 5 середніх головок;
- вода – 1 ст .;
- оцет столовий 9% -ний – ½ ст .;
- сіль – 1 ч. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- запашний перець горошком – 5 шт .;
- коріандр – ⅓ ч. л .;
- хмелі-сунелі – ⅓ ч. л.
Як готувати:
- Головки нарізати півкільцями або кільцями, покласти в ємність з щільно закривається кришкою.
- Додати перець, коріандр, лавровий лист, хмелі-сунелі і злегка перемішати, намагаючись не зламати цибульні заготовки.
- Розчинити в воді сіль, цукор, додати оцет.
- Залити кільця.
- Тримати в теплі не менше 3 годин для просочення.
- Якщо закуска готується заздалегідь, то зберігати в холодильнику.
Перед вживанням маринад вилити, а в лук додати свіжу, дрібно нарізану зелень кропу. Окрім шашлику, приправа підійде до шаурми, бутербродів, салатів.
Щоб зробити маринований продукт по-турецьки, знадобляться сумах, оливкова олія, сіль, петрушка і кінза. В отриманій суміші цибулю витримують 10 хвилин.
На зиму
Смачний маринована цибуля можна приготувати про запас на зиму.
Що потрібно:
- головки ріпчасті гострі або салатні – 1 кг;
- вода – ½ л;
- оцет 9% -ний – 1 ст .;
- сіль – 1 ст. л .;
- цукор – 4 ст. л .;
- масло рослинне без запаху – 100 мл;
- часник – 10 зубчиків;
- лавровий лист – 3 шт .;
- суміш перців горошком – 1 ч. л.
рецепт:
- У каструлю влити воду, оцет, рослинне масло, додати спеції, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Нарізані кільця ошпарити окропом, розкласти в стерильні банки.
- Залити киплячим маринадом, закатати кришки.
- Перевернути банки догори дном і накрити теплою тканиною або ковдрою.
- Після охолодження зберігати в прохолодному місці.
Додатково зимовий маринад з помідорами:
для оселедця
Маринований гострий лук до оселедця – пропорції для швидкого приготування:
- 2 головки;
- вода – ⅓ ст .;
- оцет столовий – 2-3 ст. л .;
- цукор – 1 ч. л .;
- гірчиця – 1 ч. л.
Змішати інгредієнти, витримати 10 хвилин. Якщо закуска здасться занадто гострої, то можна зменшити кількість гірчиці.
Хрусткий маринована цибуля до солоної риби:
- цибулини – 3 шт. середнього розміру;
- оцет яблучний, винний або виноградний – 3 ст. л .;
- вода – ½ склянки;
- сіль – ½ ч. л .;
- цукор – 3 ч. л .;
- олія рафінована – 3 ст. л .;
- зелень, спеції за бажанням.
Як правильно приготувати:
- Головки порізати кільцями, обдати окропом.
- Воду змішати з оцтом, сіллю і цукром.
- Залити маринадом на годину.
- Злити рідину, додати масло, спеції, зелень.
- Подати до риби.
для салату
Маринований продукт прекрасно поєднується з салатами з відварених, консервованих овочів.
Спосіб приготування:
- 2 цибулини нарізати кубиками. Скласти в скляну банку.
- В окремій ємності змішати ⅔ ст. води і ⅓ ст. 6% -ного оцту. Додати 2 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі.
- Маринад нагріти, але не кип'ятити, залити цибулю. Закрити кришкою щільно і залишити на пару годин. Перед використанням рідина злити.
Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
До перегляду універсальний рецепт на швидку руку:
Скільки зберігається маринована цибуля
Маринована цибуля зберігають у холодильнику в ємності з щільно прилягає кришкою. Термін придатності становить від 3 до 14 днів – чим більше солі і оцту, тим він довше.
Після 3 діб смак маринованої цибулі починає погіршуватися, а сам він втрачає пружність, стає млявим, перестає хрустіти. Тому краще маринувати цибулю потроху, але часто.
Маринована цибуля смачний і корисний. У ньому зберігаються вітаміни, фітонциди, при цьому значно поліпшується смак, пропадає гіркоту, зайва гострота і різкий запах. Продукт можна заготовити про запас для використання в зимових салатах.
Ви часто використовуєте маринована цибуля? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
