Таку закуску люди більш старшого покоління пам’ятають з радянських часів, хоча це блюдо досить часто можна замовити і в сучасних кафешках. Коли я раніше їздила у відрядження в обласний центр, я завжди ходила перекусити в одну Кулінарію, де фірмовим блюдом була риба під маринадом. З тих пір у мене з’явилася особлива любов до цієї страви, і я часто готую його на сімейні свята. Хоча страва готується відносно швидко, все-таки я його вважаю святковою стравою, особливо, якщо його прикрасити.
Таку закуску цілком можна приготувати і на звичайний обід або вечерю. Тим більше воно малокалорийное, так і всі інгредієнти для його приготування корисні. Морська риба – це прекрасне джерело йоду, фосфору, кальцію, селену і т. д. Дієтологи рекомендують включати її в свій раціон не менше 2-3 разів на тиждень. А про користь моркви та цибулі – найбільш затребуваних овочів на нашому столі, говорити не доводиться, оскільки їх присутність у нашому меню ми бачимо щодня.
Цим рецептом зі мною поділилася наш лікар-дієтолог. А вже якщо рецепт від лікаря-дієтолога, значить готове блюдо буде і смачним, і корисним. А тепер цим рецептом ділюся і з вами, дорогі читачі.
Риба під маринадом – яку рибу краще взяти
Тепер виникає таке питання: яку рибу можна використовувати для приготування нашого страви? Найкраще розглядаємо варіант з морською. По своєму досвіду скажу, що жирні сорти краще не використовувати, оскільки ми попередньо будемо її ще обсмажувати. А ось пікша, тріска, минтай, горбуша та їм подібні сорти цілком підійдуть. Сама по собі ці види низькокалорійні, і вони підійде навіть тим, хто стежить за своєю фігурою. Можна використовувати річкову рибу, але в якій менше кісток – це судак, щука, минь.
Але зате жирні сорти (форель, сьомга, скумбрія) більш багаті Омега-жирними кислотами. І вони будуть дуже корисні і дітям, і людям, страждаючим серцево-судинними хворобами. Особливо важлива наявність в них Омега-жирних кислот, які відповідають за нашу молодість, імунітет, міцні судини, здоров’я серця, підвищує розумову і фізичну працездатність.
Яку рибу вибрати, все залежить від ваших уподобань і гаманця. Я ж у своєму рецепті використовувала свіжоморожену пікшу без голови.
Класичний рецепт приготування риби під маринадом
Рибу за таким рецептом готують і в духовці, і в мультиварці, але все-таки класичний варіант передбачає її приготування на сковороді. Вірніше, на сковороді ми будемо все лише обсмажувати пікшу і окремо зробимо маринад.
Потрібні продукти:
- Свіжа або свіжоморожена пікша — 1-1,5 кг,
- Молоко – 500 -700 мл,
- Морква – 1-2 шт.,
- Цибуля ріпчаста – 1-2 цибулини,
- 9% столовий оцет – 30-50 мл,
- Рослинне масло – для обсмажування овочів і риби,
- Борошно – 2-3 ст. л.;
- Сіль;
- Спеції: гвоздика – 3-5 шт., лавровий лист – 3 шт. перець чорний горошком – 5-7 шт.,
- Запашний перець горошком – 3-4 шт.
Як приготувати рибу під маринадом з цибулі і моркви на сковороді
Приготування починаємо з оброблення пікші. У риби відрізаємо голову (якщо вона є), відрізаємо хвіст, плавники і хребет, але їх викидати не потрібно. З них варимо «звичайну» юшку, але без спецій і цибулі. Відрізані частини складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Солимо за смаком і варимо 10-15 хвилин з моменту закипання.
Готовий рибний бульйон проціджуємо через ситечко, кістки можна викинути, а бульйон стане нам у пригоді для маринаду.
Приготування маринаду
Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці. На сковороді з олією спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім до них додаємо моркву, і ще кілька хвилин обсмажуємо їх місці.
Потім поступово до цибулі і моркви порціями по 100 мл 2 або 3 рази додаємо бульйон від юшки, постійно перемішуючи. Туди ж додаємо спеції – перець, лавровий лист, гвоздику, і тушкуємо приблизно 30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення тушкування овочів додаємо оцет. Як тільки морква стане м’якою, вогонь під сковородою вимикаємо, і залишаємо маринад остигати.
Коли маринад трохи холоне, дістаємо звідти всі спеції.
Оброблення риби і приготування маринаду краще зробити напередодні, ввечері.
В молоко додаємо 1-1,5 ст. л солі, розмішуємо, щоб сіль розчинилася. Замочуємо пікшу в солоному молоці на 2-3 години.
Через це час, на сковороду наливаємо олію. Беремо з молока пікшу, обвалюємо її в борошні і викладаємо на розігріту олію. Обсмажуємо рибу з обох боків до золотистої скоринки.
Готової смаженої пикше даємо трохи охолонути і потім приступаємо до формування страви.
Риба під маринадом, як в радянських їдальнях, готова!
Обсмажену рибу викладаємо на сервірувальне блюдо в один шар, а зверху прикриваємо шматочки овочевим маринадом. Не турбуйтеся, якщо з овочами потрапляє трохи бульйону, так навіть вийде смачніше.
Прикрашаємо нашу готову страву можна подавати на стіл.
Дорогі читачі, рекомендую вам приготувати рибу під маринадом, впевнена, що це блюдо вам точно сподобається. А якщо сподобався рецепт, то поділіться ним зі своїми друзями, натиснувши на кнопочки соц. мереж. Приємного апетиту!
