Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Таку закуску люди більш старшого покоління пам’ятають з радянських часів, хоча це блюдо досить часто можна замовити і в сучасних кафешках. Коли я раніше їздила у відрядження в обласний центр, я завжди ходила перекусити в одну Кулінарію, де фірмовим блюдом була риба під маринадом. З тих пір у мене з’явилася особлива любов до цієї страви, і я часто готую його на сімейні свята. Хоча страва готується відносно швидко, все-таки я його вважаю святковою стравою, особливо, якщо його прикрасити.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode12 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Таку закуску цілком можна приготувати і на звичайний обід або вечерю. Тим більше воно малокалорийное, так і всі інгредієнти для його приготування корисні. Морська риба – це прекрасне джерело йоду, фосфору, кальцію, селену і т. д. Дієтологи рекомендують включати її в свій раціон не менше 2-3 разів на тиждень. А про користь моркви та цибулі – найбільш затребуваних овочів на нашому столі, говорити не доводиться, оскільки їх присутність у нашому меню ми бачимо щодня.

Цим рецептом зі мною поділилася наш лікар-дієтолог. А вже якщо рецепт від лікаря-дієтолога, значить готове блюдо буде і смачним, і корисним. А тепер цим рецептом ділюся і з вами, дорогі читачі.

Риба під маринадом – яку рибу краще взяти

Тепер виникає таке питання: яку рибу можна використовувати для приготування нашого страви? Найкраще розглядаємо варіант з морською. По своєму досвіду скажу, що жирні сорти краще не використовувати, оскільки ми попередньо будемо її ще обсмажувати. А ось пікша, тріска, минтай, горбуша та їм подібні сорти цілком підійдуть. Сама по собі ці види низькокалорійні, і вони підійде навіть тим, хто стежить за своєю фігурою. Можна використовувати річкову рибу, але в якій менше кісток – це судак, щука, минь.

Читайте також:  Картопляний пиріг в духовці з фаршем і грибами: покроковий рецепт з фото і відео

Але зате жирні сорти (форель, сьомга, скумбрія) більш багаті Омега-жирними кислотами. І вони будуть дуже корисні і дітям, і людям, страждаючим серцево-судинними хворобами. Особливо важлива наявність в них Омега-жирних кислот, які відповідають за нашу молодість, імунітет, міцні судини, здоров’я серця, підвищує розумову і фізичну працездатність.

Яку рибу вибрати, все залежить від ваших уподобань і гаманця. Я ж у своєму рецепті використовувала свіжоморожену пікшу без голови.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode13 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Класичний рецепт приготування риби під маринадом

Рибу за таким рецептом готують і в духовці, і в мультиварці, але все-таки класичний варіант передбачає її приготування на сковороді. Вірніше, на сковороді ми будемо все лише обсмажувати пікшу і окремо зробимо маринад.

Потрібні продукти:

  • Свіжа або свіжоморожена пікша — 1-1,5 кг,
  • Молоко – 500 -700 мл,
  • Морква – 1-2 шт.,
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 цибулини,
  • 9% столовий оцет – 30-50 мл,
  • Рослинне масло – для обсмажування овочів і риби,
  • Борошно – 2-3 ст. л.;
  • Сіль;
  • Спеції: гвоздика – 3-5 шт., лавровий лист – 3 шт. перець чорний горошком – 5-7 шт.,
  • Запашний перець горошком – 3-4 шт.

Як приготувати рибу під маринадом з цибулі і моркви на сковороді

Приготування починаємо з оброблення пікші. У риби відрізаємо голову (якщо вона є), відрізаємо хвіст, плавники і хребет, але їх викидати не потрібно. З них варимо «звичайну» юшку, але без спецій і цибулі. Відрізані частини складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Солимо за смаком і варимо 10-15 хвилин з моменту закипання.

Готовий рибний бульйон проціджуємо через ситечко, кістки можна викинути, а бульйон стане нам у пригоді для маринаду.

Читайте також:  Рецепти приготування смачної піци з різноманітними начинками в духовці

Приготування маринаду

Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці. На сковороді з олією спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім до них додаємо моркву, і ще кілька хвилин обсмажуємо їх місці.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode14 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Потім поступово до цибулі і моркви порціями по 100 мл 2 або 3 рази додаємо бульйон від юшки, постійно перемішуючи. Туди ж додаємо спеції – перець, лавровий лист, гвоздику, і тушкуємо приблизно 30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення тушкування овочів додаємо оцет. Як тільки морква стане м’якою, вогонь під сковородою вимикаємо, і залишаємо маринад остигати.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode15 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Коли маринад трохи холоне, дістаємо звідти всі спеції.

Оброблення риби і приготування маринаду краще зробити напередодні, ввечері.

В молоко додаємо 1-1,5 ст. л солі, розмішуємо, щоб сіль розчинилася. Замочуємо пікшу в солоному молоці на 2-3 години.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode16 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Через це час, на сковороду наливаємо олію. Беремо з молока пікшу, обвалюємо її в борошні і викладаємо на розігріту олію. Обсмажуємо рибу з обох боків до золотистої скоринки.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode17 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Готової смаженої пикше даємо трохи охолонути і потім приступаємо до формування страви.

Риба під маринадом, як в радянських їдальнях, готова!

Обсмажену рибу викладаємо на сервірувальне блюдо в один шар, а зверху прикриваємо шматочки овочевим маринадом. Не турбуйтеся, якщо з овочами потрапляє трохи бульйону, так навіть вийде смачніше.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode18 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Прикрашаємо нашу готову страву можна подавати на стіл.

ryba pod marinadom iz morkovi i luka – klassicheskijj recept na skovorode19 Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт на сковороді

Дорогі читачі, рекомендую вам приготувати рибу під маринадом, впевнена, що це блюдо вам точно сподобається. А якщо сподобався рецепт, то поділіться ним зі своїми друзями, натиснувши на кнопочки соц. мереж. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради