Тістечка «Чокопай»

Печиво або тістечка під назвою «Чоко-пай» напевно знайомі кожному, оскільки вже багато років цей поширений у багатьох країнах десерт можна придбати практично в кожному російському магазині. Ця випічка складається з двох невеликих кругляшків м’якого бісквіта, сполучених між собою вершковим кремом і покритих зовні тонким шаром темного шоколаду. Зрозуміло, я на своєму віку теж не раз пробувала «Чоко-пай», але на мій погляд, покупні тістечка мають досить суховатую консистенцію, а крім того, вони надто солодкуваті на смак і особисто мені завжди дуже не вистачало в них освіжаючої кисло-солодкою прошарку. Правда, виробники цього десерту ніби прочитали мої думки і не так давно стали випускати різні його варіанти з фруктовими або ягідними добавками, однак, я вже давно освоїла виробництво цих тістечок в домашніх умовах і горю бажанням поділитися з вами своїми кулінарними знахідками.

Насправді, домашні тістечка «Чокопай» за смаком і консистенції досить сильно відрізняються від своїх покупних аналогів, але зрозуміло, лише в кращу сторону, а інакше не було б ніякого сенсу витрачати чимало часу і сил на їх виготовлення. Якщо випічка промислового виробництва годиться лише для того, щоб швиденько попити з нею чайку на роботі, то рецепт, який я хочу вам запропонувати, приносить настільки чудовий результат, що він повною мірою гідний вшанування гостей і прикраси святкового застілля. Тістечка, зроблені з найсвіжішого пористого бісквіта, прослоенного повітряними збитими вершками з кисло-солодким джемом і покритого зовні насиченою глазур’ю з натурального темного шоколаду, здатні справити незабутнє враження на всіх і подарувати таке задоволення, з яким ми не так вже часто в житті стикаємося. Крім того, тістечка «Чоко-пай» готуються не надто складно і складаються з простих і недорогих інгредієнтів, тому неодмінно спробуйте зробити цей смачний десерт для свого торжества, і вам гарантовані море позитивних емоцій і щире захоплення!

Корисна інформація

Як приготувати бісквітні тістечка або печиво «Чокопай» — найсмачніший рецепт в домашніх умовах з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• 6 яєць
• 120 г цукру
• 120 г борошна
• 10 г ванільного цукру
• щіпка солі

Начинка:

• 180 мл вершків 33%
• 2 ст. л. цукрової пудри
• 70 г густого джему

Глазур:

• 120 г молочного шоколаду
• 120 г темного шоколаду
• 60 г вершкового масла
• 125 мл вершків 10 – 20%

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати смачні і оригінальні тістечка «Чоко-пай», почати потрібно з замішування тіста для класичного бісквіта. Насамперед курячі яйця слід розділити на білки і жовтки, після чого збити білки з дрібкою солі на максимальній швидкості міксера до утворення щільною та стійкою піни.

Рада! Щоб яєчні білки взбились швидко і без проблем, вкрай бажано, щоб у них не було жовткової домішки. Однак, процес відділення білки від жовтків не завжди проходить передбачувано, що може призвести до неприємної ситуації, коли забруднені білки доведеться просто викинути. У зв’язку з цим я раджу кожен новий білок спочатку отримувати в окрему невелику ємність і переконавшись, що все пройшло нормально, об’єднувати його з іншими білками в загальній мисці.

2. До жовтків додати звичайний і ванільний цукор і збити їх на високій швидкості, поки вони не побіліють і не стануть досить густими і пишними.
3. У збиті жовтки ввести приблизно третину збитих білків і обережно змішати всі дерев’яною або силіконової лопаткою.
4. Потім викласти залишилися білки і акуратно перемішати все до утворення єдиної пишної маси, намагаючись працювати лопаткою недовго і в одному напрямку, щоб не осадити білки.
5. У бісквітне тісто поступово ввести муку, вмішуючи її кількома енергійними рухами лопаткою, намагаючись, з одного боку, повністю зволожити борошно, а з іншого, не перемісити тісто, щоб воно не перетворилося в клеклую масу. Готове тісто має бути однорідним і при цьому досить пишним і повітряним.
6. Тісто розділити на 2 рівні частини і кожну з них вилити на велике деко, застелений пергаментним папером. Лопаткою розподілити тісто по листу рівномірним тонким шаром у формі прямокутника розміром приблизно 25 х 30 див.

Рада! Щоб у вас вийшли акуратні і однакові коржі для тістечок, раджу заздалегідь зважити миску, в якій ви будете збивати жовтки і замішувати бісквітне тісто. Завдяки цьому ви зможете визначити вагу тіста і так само з допомогою ваг відміряти однакову його кількість для обох коржів. Крім того, важливо, щоб тісто мало однакову товщину по всьому периметру листа, інакше після випікання коржі будуть неоднорідними — десь товщі, а в інших місцях тонший.

7. Спекти бісквіт по черзі в розігрітій до 180°С духовці протягом приблизно 15 хвилин. Тонке тісто пропікається досить швидко і може пересохнути або підгоріти, тому за них треба поглядати через 10 – 12 хвилин від початку випікання. Якщо бісквіт грунтовно зарум’яниться і зубочистка виходить з нього абсолютно сухою, значить, його можна виймати з духовки.
8. Готові бісквіти остудити, зняти з пергаменту і з допомогою склянки чи якої-небудь круглої формочки вирізати з них кружечки для майбутніх тістечок. Я використовувала стакан діаметром 7.5 см і в підсумку вийшло 24 кружечка на 12 тістечок. Обрізки бісквіта для цього рецепту не знадобляться, але їх можна заморозити і згодом зробити з них класичні тістечка «Картопля» або використовувати їх для приготування багатошарового десерту, наприклад, шоколадного мусу з маскарпоне.
9. Половину бісквітних гуртків розкласти на блюді і змастити густим повидлом або джемом. Краще всього використовувати кисло-солодкий джем, який внесе більш цікаву пікантну нотку. Наприклад, я взяла домашній джем з чорної смородини, але добре підійде також журавлинний, малиновий або вишневий джем.

10. Щоб приготувати крем для тістечок Чокопай, охолоджені жирні вершки треба збити з цукровою пудрою на максимальних оборотах міксера до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну масу, яка не розтікається, добре тримає форму.

Рада! На жаль, не всі вершки однаково добре збиваються і в цій справі бажано знайти «свою» марку вершків, яка не підведе в самий відповідальний момент. Хоча в будь-якому випадку не завадить мати в господарстві пакетик закріплювача для вершків, так як конкретно для цього рецепта абсолютно необхідно, щоб вершки були дуже добре збиті.

11. Збиті вершки чайною ложкою викласти на джем, але не занадто багато, інакше вони полізуть на всі боки при об’єднанні бісквітів.
12. Накрити тістечка другим кружечком бісквіта і поки готується глазур, поставити їх в холодильник, щоб вони злегка схопилися.
13. Для того щоб приготувати шоколадну глазур для тістечок «Чоко-пай», спочатку слід розтопити на невеликому вогні вершкове масло.
14. У гаряче масло влити вершки і ще підігріти цю суміш, після чого опустити в неї шоколад, поламаний на шматочки, і потім ретельно все розмішати ложкою до тих пір, поки шоколад повністю не розтане і не перетвориться в однорідну густу і текучу масу.
15. Тепер треба заглазировать тістечка з шоколадом, і зробити це можна двома способами. У простому варіанті тістечка потрібно полити глазур’ю зверху і з боків, причому цю процедуру зручніше проводити, поклавши тістечка на решітку, щоб дати можливість стекти зайвої глазурі.
У класичному варіанті передбачається, що тістечка повинні бути заглазированны повністю з усіх сторін, і для цього їх треба по черзі наколювати на вилку, опускати в ємність з глазур’ю і акуратно викласти на блюдо. В цьому випадку нижній шар глазурі може прилипнути до поверхні страви і заважати подальшій красивою сервіровці, тому в ідеалі тістечка потрібно відразу ж викладати на окремі порційні тарілки або в спеціальні паперові розетки. Потім готову випічку слід відправити в холодильник на 1 – 2 години, щоб шоколадна глазур повністю застигла.

Бісквітні тістечка «Чокопай», приготовані в домашніх умовах за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними по консистенції, дуже приємними на смак і привабливими за своїм зовнішнім виглядом. Ця випічка просто ідеально підійде для свята і найважливіших у житті подій, прикрасивши ваше урочисте чаювання і зробивши вечір абсолютно незабутнім і неповторним!