Сьогодні продовжуємо тему смачних гострих соусів. І на черзі один з найпопулярніших представників категорії – соус чилі. Батьківщиною соусу визнано вважати Латинську Америку, але азіати пристосувалися використовувати його і в своїй національній кухні. Так що зараз навіть і не зрозуміло, куди саме корінням сягає соус. Однак, все ж є різниця в рецептах, що і дає чилі приналежності до тієї чи іншої частини світу. Незмінним залишається лише одне – головний компонент соусу – червоний перчик чилі. Ми підготували для Вас кілька цікавих і різноманітних рецептів соусу чілі на будь-який смак. Впевнені, один (а, може, і кілька) точно припадуть Вам до душі. 😉
Зверніть увагу!
При роботі з перцем чилі, уникайте його потрапляння на слизову. Тобто не лізьте брудними руками в очі або ніс. Бажано взагалі працювати в одноразових рукавичках, які відразу після контакту з перцем можна викинути.
Крім того, ми не радить на регулярній основі вживати соуси з чилі, або будь-які інші гострі соуси, адже це може призвести до гастритів, виразок або інших проблем. У всьому важлива міра! 🙂
Рецепт гострого соусу чілі
Почнемо з самого класичного і популярного в наших широтах рецепта – чилі з часником. Приготування цього варіанту не займе у Вас багато часу – всього 20 хвилин і соус готовий. Давайте обговоримо необхідні продукти.
інгредієнти
- перець чилі – 350 г;
- часник – 7 зубчиків;
- сіль – 1,5 ч. л. ;
- запашний перець – 6-7 горошин;
- цукор звичайний білий – 3 ст. л. ;
- оцет винний або яблучний – 3 ст. л. .
Як приготувати соус чилі?
Готувати гострий соус з перцю чилі вміє практично кожен кухар будь-якого м'ясного ресторану. Це, можна сказати, універсальний рецепт, який прекрасно підійде для м'яса на грилі, деяких морепродуктів, навіть до овочів.
Спосіб приготування:
- Взяти перчик, очистити від кісточок. Кілька перців відставити убік.
- Часник очистити від лушпиння.
- Більшу частину перців, часник перебити блендером. Додати в суміш сіль, цукор, оцет. Добре перемішати.
- Частину чилі подрібнити. Додати шматочки в «чилі-пасту», знову гарненько змішати.
- Соус перемістити в сотейник з товстим дном. Додати горошини запашного перцю. Почати проварювати соус на повільному вогні, помішуючи. Готувати соус чилі коштує близько 10 хвилин до необхідної густоти. Коли бажана консистенція досягнута, потрібно видалити з соусу горошини перцю. Все – можна подавати до столу: в гарячому або охолодженому вигляді.
Такий варіант приготування робить соус чилі максимально гостро пекучий, буквально вогненним. Соус краще вжити відразу, або зберігати в стерилізованої посуді в холодильнику не більше тижня.
Як зробити соус чилі з томатами і цибулею?
Тепер розповімо томатний рецепт. Цей соус виходить не таким пекучим, трохи схожий на кетчуп чилі, тільки більш натуральний.
Отже, для приготування підготуйте наступні продукти:
- перець чилі – 5 шт .;
- часник – 10 часточок;
- стиглі соковиті томати – 4-5 шт .;
- соняшникова олія – 4 ст. л .;
- лаймовий сік – 4-5 ст. л .;
- цибуля (можна використовувати ріпчаста або шалот) – 150 г;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Покроковий спосіб приготування:
- Перець очистити від кісточок, подрібнити.
- Лук очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками.
- Томати подрібнити, нарізавши невеликим кубиком. Попередньо помідор можна очистити від шкірки, але, виходячи з того, що він буде досить сильно нарізаний, це не обов'язкова дія.
- Всі заготовлені інгредієнти перемістити в сковороду з добре розігрітим маслом. Обсмажувати на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Якщо почне пригорати, можна додати трохи води.
- Додати роздавлений часник, сік лайма, сіль, перець, улюблені спеції за смаком. Якщо соус кислить, можна додати трохи цукру.
- На повільному вогні соус упарюють до отримання однорідної щільної маси. Все, соус готовий.
Подавати чилі можна відразу теплим або охолодженим. Зберігати не більше тижня в чистій скляній тарі в холодильнику.
Соус чилі по-тайськи
Можна приготувати екзотичний соус чилі в домашніх умовах. Він буде більш … насичений східними прянощами. Загалом, чого довго тягнути? Давайте відразу почнемо готувати інгредієнти:
- чилі – 4 шт .;
- вода очищена – 100 мл;
- оливкова олія – 4 ст. л .;
- часник – 2-3 зубчики;
- запашний перець – 2 горошинки;
- гвоздика – 2 шт .;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перець очистити від кісточок, перебити блендером до стану пасти.
- На оливковій олії обсмажити (трохи) пасту перцю чилі. Вогонь середній, через 3 хвилини зменшити до повільного.
- До перцю додати воду, часник, пропущений через давилку, запашний перець, гвоздику.
- За смаком в суміш можна додати сіль, перець або спеції.
- Перемішуючи все віночком, кип'ятіть соус на повільному вогні до отримання однорідної суміші. При приготуванні може утворюватися плівка – її потрібно постійно знімати.
Чилі зі свіжою зеленню
І, наостанок, «зелений» рецепт. 🙂 Цей соус чилі трохи відрізнятиметься за смаком від інших, буде більш освіжаючим через зелені. Отже, для приготування Вам знадобляться:
- перець чилі – 4 шт .;
- петрушка – 40 г;
- свіжа м'ята – 10 листочків;
- базилік – 20 г;
- каперси – 4 ст. л .;
- лимонний сік – 50 мл;
- гірчиця – 1 ст. л .;
- оливкова олія – за смаком;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Особливості покрокового приготування:
- З перцю чилі видалити кісточки, нарізати невеликими шматочками.
- Всю зелень очистити від жорстких черешків – залишити тільки листочки.
- Перець чилі, петрушку, свіжу м'яту, базилік, каперси, лимонний сік, гірчицю, трохи оливкового масла перебити блендером.
- Суміш на повільному вогні довести до кипіння, перемішуючи віночком. Коли соус закипить – зняти з вогню, остудити і подавати до столу.
Ось такі рецепти сьогодні надані Вашій увазі. Вони абсолютно різні, все дуже гострі і пекучі, але мають різні відтінки смаків.
Якщо ж соус чилі ні в якій інтерпретації Вам не до душі, подивіться рецепти інших гострих соусів, які ми підготували для Вас раніше. Там вже точно зібрано величезну різноманітність смаків, в якому кожен зможе знайти відгук. 😉 Розкажіть в коментарях, який рецепт гострого соусу Ваш улюблений. Можливо, соус чилі, а, може, якийсь інший?
