Пиріг зі свіжими ягодами — завжди соковита, смачна і яскрава закуска. Смородина в якості начинки — не виняток. Покладіть в пиріг будь-який з видів цієї ягоди і насолоджуйтеся кисло-солодким поєднанням смаку. Рецептів у такого пирога кілька.
Випічка з червоною ягодою
Пиріг зі смородиною випікають в рознімної формі. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 °С. Ягід для пирога буде потрібно 300 г пшеничного борошна — 200 р. Запасіться також вершковим маслом (125 г) і покладіть його в холодильник на полицю з найнижчою температурою.
Починайте готувати з тіста:
- Змішайте в одній посуді борошно, 100 г цукру і 1 ч. л. порошку-розпушувача.
- Вийміть масло і перетворіть його на маленькі кубики. Перетріть Руками всю масу до дрібних пластівців.
- Вбийте туди ж 2 жовтки (білки знадобляться пізніше). Замісіть тісто виделкою. Сильно збивати його не потрібно. Сформуйте з борошняної маси куля, обмотайте його харчовою плівкою і відправте на півгодини в холодильник.
- Зберіть смородину з гілочок. Вимийте і розімніть в глибокій мисці. Протріть через сито, щоб отримати чисте пюре з м’якоті. Макуха теж не викидайте, з нього вийде смачний кисленький компот.
- Вийміть тісто з холоду. Розкачайте його в пласт за розміром форми для випікання. Якщо потрібно, доробіть товщину за допомогою пальців. Поставте форму з коржем майбутнього пирога в розігріту духовку приблизно на 15 хв. Поки вона там, ретельно збийте 2 білка і дрібку солі. Коли яєчна маса стане досить щільною і липкою, додайте 100 г цукру і крохмаль (2 ч. л.).
Увага! Важливо чітко відокремити білок від жовтка, інакше маса погано зіб’ється.
Далі дійте так:
- Вийміть основу з духовки. Зменшіть нагрів на 100°С.
- Змішайте пюре і білки до рівномірного рожевого кольору.
- Налийте начинку на корж. Поставте пиріг в жар на 15 хв.
Увага! Готова начинка збільшиться в розмірах. За міру охолодження пирога вона знову осяде.
Рецепт з чорною ягодою
Чорна смородина відмінно поєднується в начинку пирога з ніжним сиром. Спробуйте з’єднати два корисних інгредієнта. Список компонентів рецепту:
- борошно — 200 г;
- масло вершкове — 150 г;
- сметана будь-якої жирності — 130 мл;
- цукор — 300 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- жирний сир — 400 г;
- смородина чорна — 300 г;
- цукор ванільний — 10-12 м;
- цукрова пудра для присипки;
- крохмаль — 1-2 ст. л.
Рада. Для цього кількості продуктів необхідна форма діаметром близько 25 див.
Покроковий порядок готування пирога:
- З’єднайте борошно з розпушувачем і дрібно нарубаним холодним маслом. Вручну перетріть в крихту.
- Введіть 100 г цукру і 50 мл сметани. Руками замісити еластичне і податливе тісто.
- Готовий напівфабрикат загорніть в плівку і відправте на півгодини на холод.
- Сир перетріть з 100 г цукру. Зручно використовувати блендер. Додайте 80 мл сметани, ванільний цукор, крохмаль. Останній інгредієнт сипте обережно. Його кількість залежить від жирності сиру. Якщо суміш виходить густий, то крохмалю вистачить і половини від заявленого.
- Смородину вимийте і просушіть від водяних крапель.
- Розігрійте духовку до 180 °С. Змастіть форму маслом, злегка присипте борошном. Якщо у вас силіконова матриця — можна взагалі обійтися без змащення.
- Заповніть форму тестом. Пальцями сформуйте бортики у майбутнього пирога зі смородиною. Їх висота — 4 див. Проткніть виделкою в 3-4-х точках.
- Заповніть середину заготівлі сиром. Присипте його смородиновыми ягодами, а зверху притрусіть ванільним і звичайним цукром (100 г).
- Випікайте пиріг зі смородиною приблизно півгодини. Готовність перевіряйте зубочисткою.
Рада. Цукрову пудру сипте на вже остиглий пиріг. Процедуру можна повторювати перед кожною подачею до столу.
Рецепт з білої ягодою і меренгою
Смородина біла — не така яскрава, як її родичі. Зате не менш смачна. Для цього пирога знадобиться:
- 2 ст. борошна;
- 350 г ягід;
- 100 г вершкового масла;
- 150 мл сметани;
- 150 г цукру;
- 5 яєць;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 10 г ванільного цукру;
- щіпка кориці;
- 100 г цукрової пудри.
Готування почніть з обробки яєць:
- Відокремити 4 жовтки і ретельно розітріть їх з 100 г цукру і нарубаним холодним маслом.
- Просійте і додайте борошно. Висипте порошок-розпушувач. Вручну замісіть тісто до крутий консистенції. Покладіть в пакет і відправте в холодильник на 30 хв.
- Вимийте і просушіть смородину.
- Розкачайте тісто в пласт по ширині форми для запікання і відразу заповніть її. Пальцями злегка розімніть середину заготівлі, щоб по краях вийшли бортики висотою до 3,5 див.
- Увімкніть духовку на 180 °С.
- Заповніть заготівлю пирога смородиною. Посипте вміст ваніллю і корицею.
- Ціле яйце змішайте з 50 г цукру, крохмалем, сметаною. Збийте все до середнього густого стану.
- Залийте отриманою масою начинку пирога.
- Надішліть форму в жар на півгодини.
- Приготуйте меренгу. Охолоджені яєчні білки (4 шт.) збийте до дуже густого стану. По ходу процесу потроху введіть до складу пудру. Повинна вийти маса, яка здатна утримувати свою форму.
- На гарячий пиріг зі смородиною викладіть меренгу і пропеките ще 20-25 хв.
Діставайте випічку з форми після охолодження. Цей та інші пироги готуються швидко. Дотримуйтесь просту технологію, щоб спекти ягідне ласощі для домашньої чайної церемонії.
А які десерти зі смородиною готуєте ви?
