Останні роки ми «підсіли» на кабачкову ікру. Перший раз я спробувала її у мами в гостях. Їй знайома дала рецепт. Мамі так сподобався, що вона всіх пригощає, нахвалює, і всі просять рецепт у мами.
Я коли перший раз спробувала, була під враженням. Сподобалася вона не тільки мені, але і доньці, тому вже два роки поспіль ми закриваємо по кілька порцій.
Цей Продукт низькокалорійний, всього 96 ккал на 100 грам. Тому його можна сміливо включати в своє меню, і не бояться, що з’являться зайві кілограми на боках.
Якщо ви, як і я, любите кабачки, спробуйте смажені з майонезом, нашій родині дуже подобається. А ще, я готую хрусткі мариновані кабачки шматочками або кружечками.
Ікру я готую з майонезом і пастою. Виходить смак тієї самої, з баночок, яку продавали в магазині. Технологій приготування багато: овочі запікають у духовці, подрібнять блендером, тушкують, варять, смажать, готують в мультиварці. Я тушу в каструлі з товстим дном на повільному вогні.
Також, хочу відзначити, що це блюдо входить до складу різних дієт, корисно для жовчного, печінки, знижує холестерин, виводить надлишок солей. Просто криниця корисних речей. І тут неважливо, які ви візьмете кабачки, великі з насінням, або молоденькі. Моя мама, навпаки, бере великі, насіння прибирає, шкірку зчищає, а м’якоть використовує.
Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку: кращий рецепт
Рецепт дуже легкий, зовсім не складний, мама готує заготовку з кабачків переростків, видаляємо насіння, і зчищає шкірку. Виходить дуже смачна ікра, нічим не гірше ніж в магазині. У складі присутній чорний перець, він надає гостроту страви, якщо ви не любите, можна обійтися без нього.
Маса через м’ясорубку виходить однорідна і густа, в процесі приготування випаровується зайва рідина з овочів. Рецепт без обсмажування овочів, всі овочі кладуть у сирому вигляді.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг
- Часник — 1-2 головки
- Цибуля — 6 шт.
- Соняшникова олія — 1 ст.
- Томатна паста — 300 грам
- Сіль 1 – 2 ст. л.
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Оцет — 50 грам
- Чорний перець — 1 ч. л.
Для приготування ікри моя мама бере переросли кабачки, щоб було багато м’якоті. Видаляємо насіння, зчищає шкірку. Можна взяти і молоденькі, тоді шкірку знімати не потрібно.
Зручніше прибирати насіння чайній або столовій ложкою. Спочатку очистити, потім порізати на шматочки, і видалити насіння.
Цибуля очищаю і нарізаю крупно. Пропуску. цибулю і кабачки через м’ясорубку.
Каструлю найкраще взяти з товстим дном, щоб у процесі готування ікра не прихоплюються до дна. Додаємо цукор, сіль, соняшникова олія.
Додаємо густу томатну пасту і чорний мелений перець. Так як мій тато любить гостреньке, мама додаємо багато перцю, але ви орієнтуйтеся на свій смак.
Перемішуємо все, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, постійно помішуючи тушкуємо на повільному вогні протягом 2 годин, а за 30 хвилин до закінчення вливаємо оцет.
Кришку при гасінні не накриваємо, нам важливо, щоб в процесі приготування, випаровується зайва рідина, і маса ставала густішою.
Поки готується заготівля, потрібно вимити банки, стерилізуємо зручним для вас способом. Також, потрібно вимити залізні кришки, і прокип’ятити. Розкладаємо у стерильні баночки.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 пів літрові банки, і ще трохи-на пробу.
Розкладаємо в банки, але не до самого верху, щоб кришкою неможливо було накрити. Не доходимо до самого верху. Накриваємо кришкою. Закатуємо. Коли виймаєте кришки з окропу, бажано скинути кришку. Обережно, кришки гарячі.
Ікра з кабачків з майонезом і томатною пастою на зиму
На відміну від першого рецепта, цей рецепт передбачає не тільки додати томатної пасти, але і майонезу. Майонез краще всього брати хорошої якості, також, як і томатну пасту. Дуже важливо, щоб ви до приготування ікри визначилися, яка марка вам подобається. Я купувала найкращі продукти, якісні. Не потрібно економити, щоб не зіпсувати консервацію.
За смаком вона мені чимось нагадує магазинну, тільки з тією різницею, що ця приготовлена в домашніх умовах, з якісних продуктів. Пропорції, для проби, можна зменшувати або збільшувати.
Інгредієнти:
- Кабачок — 3 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Томатна паста — 150 гр
- Майонез — 200 гр ( жирність 30%)
- Перець чорний (мелений) — 0,5 ч. л.
- Олія — 8 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет 9%— 2 ст. л.
Вихід готового продукту — 2,5 літра
Кабачки вимити, якщо вони великі очистити, видалити насіння. Подрібнюємо на м’ясорубці, або тремо на тертку. Цибулю очистити, пропустити через м’ясорубку або блендер.
Змішуємо цибулю і кабачки разом, переміщаємо все в каструлю з товстим дном. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, робимо його середнім. Кипіти має не сильно. Тушкуємо 1 годину, випарівая рідина, і періодично помішуючи. Перемішуємо ложкою (можна дерев’яної).
Кабачки при кипіння виділять багато рідини, а помішувати потрібно, щоб нічого не прихватывалось до дна. Тепер потрібно влити рослинну олію, томатну пасту, всипати сіль і цукор, додати перець.
Майонез можна брати будь-якої жирності. Можна 30%, можна 67%. Але домашній не варто, тому що там натуральні компоненти, вони розпадуться при варінні на складові. При приготуванні ікри потрібен магазинний майонез.
Все добре перемішуємо. Тепер зменшуємо вогонь до мінімального. Ікра готується ще 30 хвилин на слабкому вогні. Періодично перемішуйте масу.
За дві хвилини до закінчення варіння додайте 2 столові ложки оцту. Перемішайте все.
Кабачкова ікра виходить густа, без води, не каша, а трапляються дрібні шматочки кабачків. Переміщаємо гарячу масу в стерильні банки. Банки можна брати будь-які: літрові, або пів літрові. У нас вона дуже швидко з’їдається.
Банки і кришки повинні пройти обробку. Тобто їх потрібно вимити, і простерилізувати зручним способом. Я стерилизую над чайником. У мене чайник з вузьким горлечком, наливаю в нього воду, кип’ячу її розміщую зверху баночку. Стерилизую баночку 10 хвилин.
Кришки потрібно вимити, так як на залізних кришках можуть бути залишки масла, пил. Заливаю водою, кип’ячу з моменту закипання 10 хвилин. Потім виймаю кришку, струшую, і накриваю банку. Закочую ключем. Можна брати банки з кришками що закручуються.
Кращий рецепт домашньої кабачкової ікри, як в магазині
Ви хочете приготувати домашню ікру, таку ж як ви купували в магазині? А може бути навіть краще, і набагато смачніше. Що скажете? Сподіваюся, ви згодні, що можна приготувати нітрохи не гірше, а може бути навіть краще, набагато смачніше.
Інгредієнти:
- кабачки 3 кг (очищених)
- часник 5 зубчиків
- майонез 250 гр.
- томатний соус. 250 гр.
- цукор 100 гр.
- сіль 1 ст. л.
- рослинне масло 100 гр.
- оцет 9% 2 ст. л.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 літра готової ікри.
Беремо 3 кг. вже очищений від насіння та шкірки кабачків. Їх потрібно вимити, очистити, видалити насіння, і пропустити через м’ясорубку.
Переміщаємо в каструлю з товстим дном, додаємо майонез, томатний соус (пасту), часник, очищений і подрібнений через прес (землянку, чеснокодавку). Також, всипаємо цукор, сіль, соняшникова олія. Все добре перемішуємо, і тушкуємо 1 годину після закипання.
За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо 2 столові ложки оцту. Як бачите, все дуже просто. Час приготування всього годину, все змішуємо, варимо, і готово.
Накладаємо в стерильні банки. Я стерилизую 2 хвилини в мікрохвильовці. Кришки кип’ячу 10 хвилин в воді. Вода повинна повністю покривати кришки. Накладаємо не прибираючи з вогню. Закатуємо кришками.
Банки перевертаємо, закутуємо, і залишаємо остигати. Потім прибираємо банки в холодне місце. Якщо вам потрібен швидкий рецепт без метушні, то ось він. І смак виходить як у тій, яку ми купуємо в магазині.
Рецепт кабачкової ікри з морквою та цибулею
Цей рецепт передбачає обсмажування овочів. Овочі смажимо в глибокій сковороді, дуже важливо, щоб вони не горіли. Виходить однорідна і смачна заготовка. Її можна мазати на хліб, або їсти з картоплею, макаронами, кашами. На все про все у мене йде 4 години на приготування від А до Я. Приготуйте, спробуйте, впевнена, вам сподобається.
Інгредієнти:
- 3 кг. кабачків
- 1 кг. моркви
- 1 кг. цибулі
- 2 ч. ложки солі з гіркою
- чорний і червоний мелений перець за смаком
- 3 ст. ложки томатної пасти (у мене чумак)
- 3 ст. ложки оцту ( у мене 9%)
Кабачки вимити і нарізати кубиками. Дивіться, які у вас овочі, якщо дуже великі, видаліть насіння і очистити шкірку.
У глибоку сковороду покласти кабачки, попередньо налийте рослинне масло без запаху. Обсмажуємо до готовності овочів. Готові овочі викладаємо в миску, остуджуємо.
Цибулю необхідно очистити, нарізати кубиками. Обсмажуємо на сковороді. Не потрібно прижаривать, нам важливо згасити овочі. У сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Стежте, щоб він не підгорів, а став напівпрозорим. Тушкуємо до м’якості, пів години. Прибираємо його в яку-небудь ємність.
У сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо моркву. Тушкуємо до готовності. Якщо вона тверда, то додайте водички.
Пропускаємо через м’ясорубку: цибулю, моркву і кабачки. Важливо щоб у кабачків не було кісточок. Беріть молоді плоди, або видаліть насіння.
Якщо хочете, щоб маса стала ще однорідні, то подрібніть все блендером.
Масу перекладаємо в каструлю з товстим дном, якщо каструля з тонким дном, ставте на розсікач. Кип’ятимо помішуючи 20 хвилин. Додаємо сіль, томатну пасту, спеції і оцет. Зараз потрібно додасть 2 ст. ложки оцту, і в кінці, перед закладкою ікри в банки, ще 1 столову ложку.
Все перемішуємо, даємо покипіти ще хвилин 15. При цьому, періодично помішуйте масу.
З даної кількості інгредієнтів виходить 7 підлогу літрових баночок. 3.5 літра.
Потім, за 2 хвилини до готовності потрібно додати 1 столову ложку оцту, перемішати. І розкладати в стерильні баночки.
Кришки повинні бути вимити, їх потрібно прокип’ятити. Закриваємо ключем. Якщо ви не вмієте ним користуватися, або не любите. Зараз, взагалі краса, продаються банки з закручуються кришками. Різні за обсягом. Не потрібно закочувати ключем. Просто закручуєте, і готово.
Банки залишаємо на столі до повного охолодження, і ставимо в холодне місце. Таку ікру я зберігаю в квартирі, у мене вона зберігається до самої весни. Банки укутувати не потрібно.
Готуємо кабачкову ікру в мультиварці: відео
Цей рецепт з додаванням соковитих стиглих томатів, цибулі, моркви, і самих кабачків. Рецепт дуже простий і смачний, смак дитинства. Якщо вам цікавий рецепт, то натискайте кнопку, і переглядайте відео.
Овочі натираємо на тертку, і в цьому принадність, все дуже швидко готується. Вже через 30 хвилин овочі стають м’якими. При приготуванні важливо пробувати на смак, і всі спеції класти по своєму смаку.
Ікра з кабачків на зиму пальчики оближеш: простий рецепт без стерилізації
У сезон овочів, ми готуємо з них різні смачні страви. Однією з наших улюблених заготовок, ось вже багато років, є ікра з кабачків. Готую я її без стерилізації. Зберігається вона відмінно до самої весни, якщо не з’їдається раніше.
Рецепт кабачкової ікри з помідорами і морквою, в цей раз я пропоную використовувати соковиті стиглі овочі замість купованої томатної пасти. Також додати болгарський перець. Можна готувати з ним, і без нього. Звертаю вашу увагу, що для проби, можна скоротити кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 2 — 2,2 кг кабачків
- 600 грам моркви
- 600 грам ріпчастої цибулі
- 600 грам помідорів
- 300 грам солодкого болгарського перцю
- 1 гострий перець (за смаком)
- 100 мл рослинного масла
- 4 ст. л. цукру (з гіркою)
- 1 ст. л. солі (з гіркою)
- 50 мл 9% оцту
Подрібнюємо овочі: кабачки, цибуля, морква, помідор. Солодкий перець не обов’язковий компонент, можна готувати як з ним, так і без нього. Смачно і так, і так.
Прокручуємо на м’ясорубці кабачки, цибулю з болгарським перцем, в окремий посуд моркву. І в останню чергу подрібнюємо томати з гострим перцем.
Ставимо на плиту каструлю з товстим дном. В першу чергу додаємо томат, сіль, цукор і рослинне масло. Важливо щоб каструля з товстим дном, щоб овочі не пригоріли при приготуванні.
Все добре перемішуємо, доводимо суміш до кипіння, кип’ятимо на середньому вогні 10 хвилин.
Потім в киплячий томат додаємо моркву, перемішуємо і варимо ще 10 хвилин. Потім додаємо цибулю і болгарський перець і тушкуємо після закипання ще 10 хвилин.
Настала черга кабачків, до цього часу подрібнені овочі пустять сік. Сік можна злити. Я не буду цього робити.
Перемішуємо все, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум, тушкуємо 1 годину. Так як маса густа, і при кипінні булькає, накрийте каструлю кришкою. Але накривайте не щільно, залиште місце для випаровування вологи.
Через годину додаємо оцет, добре перемішуємо, і тушкуємо ще пів години. Якщо хочете, щоб маса була густа й однорідна, можете пробити масу блендером, вийде густе однорідне пюре.
Баночки добре я добре помила, простерилизовала, перевертаю на чистий рушник. Кришки добре вимила, прокипятила, обсушити. Дуже важливо закладати консервацію в стерильні баночки. Якщо банки будуть не стерильні, вони можуть «зірвати», праці будуть даремно.
Наповнюємо банки ікрою не забираючи її з вогню. Щільно заповнюємо, нам важливо щоб в банках не залишилося повітря. Закатуємо, або закручуємо кришками.
Банки перевертаємо, закутуємо, залишаємо до повного охолодження. Потім банки повертаємо в стандартне положення, і ставимо в холодне місце. Такі банки відмінно зберігаються в квартирі.
Смачна ікра з кабачків на зиму без обжарювання з запечених овочів
Цей рецепт трохи нестандартний, але дуже смачний. Всі овочі потрібно запікати в духовці. Я запікаю в рукаві. Потім їх потрібно подрібнити блендером в пюре.
Інгредієнти:
- кабачки — 1,3 кг
- морква — 200 г,
- болгарський перець — 150 г,
- помідори — 350 г,
- цибуля -300 р,
- часник — 4-5 зубчиків,
- сіль — 25 г,
- цукор — 10 г,
- 4 ст. л. (60 мл) олії,
- оцет 9% — 1 ст. л. (15 мл)
Овочі почистити, вимити і нарізати довільно. Від цього буде залежати час приготування. Всі овочі відправляю в рукав для запікання. Кладу часник часточками, і додаю сіль.
Якщо не передбачений спеціальний клапан, через який повинен виходити повітря, потрібно зробити кілька проколів ножем.
Овочі в рукаві повинні лежати вільно, не дуже товстим шаром. Переміщаємо рукав з овочами на деко, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку запікатися. Запікати потрібно 50 хвилин. Через зазначений час можете через пакет проткнути овочі, і визначити ступінь їх приготування.
Овочі готові, розрізаю пакет. Робіть це акуратно, щоб не обпектися. Перекладаємо в миску або каструлю.
Подрібнюємо овочі блендером в однорідне пюре. Коли я перекладала овочі, в рукаві залишився сік з овочів. Якщо ікра виходить густий, можна розбавити трохи соком. Але не робіть її дуже рідку.
Ставимо каструлю на вогонь. Під каструлю можна поставити розсікач, якщо у вас газова плита. Варимо 20 хвилин на повільному вогні помішуючи. За 10 хвилин до кінця варіння додайте рослинне масло, і яблучний оцет.
Не забираючи її з плити, розкладаємо у стерильні банки, закручуємо стерильними кришками. Не перевертаючи банки добре їх закутуємо. Можна курточкою, пледом, ковдрою. Коли банки охолонуть, розгортаємо, і прибираємо на зберігання.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 1.8 літра ікри.
Додам ще деякі моменти: помідори можна замінити томатною пастою, на це кількість 200 грам достатньо. Якщо ви готуєте поїсти, то оцет не додавайте, і зберігайте в холодильнику, після остигання.
