Доброго часу доби!
Манти – це блюдо, яке прийшло до нас зі східної кухні. Одного разу у нас блозі вже була добірка пов’язана з позами. По своїй суті вони нагадують пельмені і, тим не менш, це не те ж саме.
Особливістю цих м’ясних ласунів є те, що весь смак в них полягає саме в начинці. Тісто готують, як правило, прісне, на воді. За своєю формою вони являють собою свого роду «хусточки» з тіста, кінці яких скріплюються хрест-навхрест. Манти можуть бути герметично закритими, так і мати отвори, бути круглими або мати трьох-чотирикутник в основі. Чи Не правда кльово?!
Різноманітність начинок вражає. Мабуть, у кожного народу, в кухні якого є це блюдо, знайдеться свій варіант. Наприклад, монголи нерідко готують фарш з верблюжого або кінського м’яса.
У Китаї в мантики додають креветки. А в уйгурських рецептах одним з головних інгредієнтів часто виступає гарбуз або джусай.
Обов’язковими компонентами для начинки в м’ясних «смакоти» є м’ясо і цибулю. Саме вони дають ту саму соковитість, за яку страву так полюбилося в самих різних країнах. М’ясо для мантів ніколи не пропускається через м’ясорубку. Ідеальний варіант – дрібно порубати його вручну і змішати з тонкими скибочками цибулі.
У класичному варіанті м’ясні заготовки варяться саме в мантоварке – це спеціальна каструля з гратами, на які викладаються манти. У нижню її частину наливається бульйон, на пару від якого і готується страва. Втім, на практиці мантоварку часто замінюють пароваркою або звичайною каструлею, на дно якої міститься тарілка з водою (для отримання пари).
Традиційно є манти прийнято руками, без застосування столових приладів. Їх подають з різними соусами, сметаною, кисломолочними напоями.
Тісто на манти – класичний рецепт приготування
Класичний рецепт приготування тіста і фаршу для мантів свій у кожного народу. Деякі кулінари навіть сперечаються з цього приводу. Однак багато сходяться в думці, що одним з кращих є тісто, що складається лише з борошна, води і солі.
Нижче представлений трохи вдосконалений варіант цього рецепта: при замісі береться ще і яйце.
Так тісто виходить більш щільним і не розвалюється при попаданні в окріп, завдяки чому начинка у манти виходить дуже соковитою, т. к. вариться у непроникному мішечку з тіста «у власному соку».
Інгредієнти:
- 0.5 кг пшеничного борошна;
- Стакан води;
- 1 куряче яйце;
- 2 чайних ложки солі.
Послідовність:
У миску розбийте яйце і додайте сіль. Збийте їх один з одним вручну або за допомогою міксера.
Отриману масу ретельно змішайте з водою кімнатної температури.
Потроху додавайте в миску просіяне борошно, замішуючи кожну її порцію до утворення однорідного досить густого тесту.
Коли заважати тісто ложкою стане важко, викладіть його на обробну дошку або стіл і домесите руками. У рецепті вказано необхідну кількість борошна (500 г), але воно може дещо змінюватись, наприклад, в залежності від розміру яйця і т. д.
Час замісу тіста становить приблизно 15 хвилин. В результаті воно повинне вийти еластичним і не залишатися при дотику на руках.
Скачайте його в акуратний кульку і приберіть в целофановий пакетик/оберніть харчовою плівкою.
Через 40 хвилин тісто можна використовувати для ліплення мантів. У процесі роботи беріть тісто частинами, відрізаючи шматочки необхідної величини, а не діставайте повністю, щоб воно не подсыхало.
Як приготувати манти з м’ясом і гарбузом по-узбецьки
В узбецькій кухні поширений такий варіант страви, як манти з гарбузом. Вона надає їм незвичайний аромат і залишає приємний післясмак. Крім того, приготована на пару, гарбуз являє собою справжнє джерело корисних речовин!
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса;
- Стакан води;
- Гарбуз – 800 г;
- 2 курячих яйця;
- 1-2 морквини;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- Цибуля – 1 кг;
- Сіль і перець за смаком.
Послідовність:
Гарбуз і м’ясо наріжте на кубики однакового розміру.
Те ж саме зробіть з цибулею. Все змішайте, додайте перець і сіль. Це майбутня начинка.
Далі замісіть тісто. Для цього до просіяної муки додайте воду, яйце і трохи солі і перемішувати до тих пір, поки не вийде м’яке в міру щільна маса.
З невеликих шматочків тіста зробіть тонкі млинчики.
У середину кожного млинчика покладіть начинку. Для того, щоб манти вийшли по-справжньому соковитими, її має бути досить багато.
Потім складіть млинчик навпіл.
І загорніть залишилися вільними краю, надавши манта класичну форму.
Ось такі пиріжки повинні вийти в результаті.
Яруси мантоварки змастіть рослинною олією.
Викладіть заготовки, зберігши простір між ними.
Варіть до готовності (зазвичай це займає близько 40 хвилин). Подавайте манти до столу, поливши сметаною або зробивши поливання з часнику і цибулі. Приємного апетиту!
Манти з м’ясом і цибулею — простий рецепт
Цибулю з м’ясом – це «базова» начинка для мантів. Ці інгредієнти ви знайдете в будь-якому рецепті, оскільки без них мантики ніколи не придбають свою «фірмову» соковитість – адже в ідеалі вони повинні бути буквально наповнені соком. Приготувавши саме таким способом, описаним нижче, ви отримаєте саме такий результат. Спробуйте і насолоджуйтеся!
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно – приблизно 3.5 склянки;
- 1 яйце;
- 250 мл води;
- Чайна ложка солі.
Для начинки:
- 700 г цибулі;
- Яловичий фарш – стільки ж;
- Чайна ложка чорного меленого перцю;
- Сіль-на-віч.
- Для бульйону:
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листочка;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. солі.
Послідовність:
Всі компоненти для тіста змішайте в окремій ємності.
Замісіть з них еластичне м’яке тісто. Скатав його в кулю, дайте «підійти» протягом 15 хвилин під рушником або щільною тканиною.
Тим часом в іншу миску викладіть фарш для начинки.
Додайте сюди ж нарізану цибулю.
Все посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте, щоб вийшла ось така маса:
Присипте стіл борошном і викладіть на нього наше тісто.
Відриваючи по невеликому шматочку, ліпіть з нього манти за схемою, представленої на фото нижче:
Коли заготовки будуть зроблені, можна зварити їх відразу ж або прибрати в морозилку, щоб приготувати пізніше.
Половину нижньої частини мантоварки залийте водою. Додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть бульйон до кипіння.
На піддон мантоварки, змащене рослинним маслом, викладіть мантики на невеликій відстані один від одного (інакше вони можуть злипнутися). Варити їх необхідно протягом 40 хвилин на середньому вогні під кришкою.
Готове. Подайте блюдо до столу в «чистому» вигляді, поливши бульйоном, або додайте улюблений соус.
Наприклад, добре поєднується з цим блюдом соус зі сметани з кропом і часником. Приємного апетиту!
Готуємо манти будинку в мультиварці
Ще один супер-пупер варіант приготування тільки у відеоформаті. Дивіться сюжет і ви закохаєтесь в манти з першого погляду і побіжите на кухню творити! Бажаю удачі, щоб все вдало вийшло, і домочадці гукнули «Браво».
Смачні манти з картоплею і м’ясом
Для того щоб приготувати манти, не обов’язково обмежуватися тільки класичними інгредієнтами. Наприклад, в цьому рецепті в начинку додано картоплю. У результаті виходить ситне блюдо з абсолютно незвичайним смаком, яке по праву входить до числа улюблених у багатьох любителів смачно поїсти і, може бути, увійде і у вас.
Інгредієнти:
- 700 г пшеничного борошна;
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- 0.8 кг м’яса;
- 4 картоплини;
- Сіль і перець;
- 700 мл кефіру.
Послідовність:
Борошно, кефір, яйце замісіть в окремій ємності. Посоліть. Повинно вийти досить щільне тісто, не липнущее до рук.
Дайте йому настоятися протягом 20 хвилин, так манти будуть ще смачніше.
Далі наріжте цибулю і наріжте кубиками картоплю. Цибулю і картоплю змішайте з фаршем. Додайте сіль і перець за смаком.
З тіста сформуйте тонкі квадратики, в центр кожного з яких покладіть ложку начинки.
Загорніть квадратики так, щоб вони стали схожими на маленькі подушечки.
Диски мантоварки змастіть рослинною олією і викладіть квадратики так, щоб між ними залишався простір.
Через 40 хвилин гаряче і ситне блюдо буде готово. Подавайте страву до столу з улюбленим соусом. При бажанні їх можна прикрасити листочками зелені. Приємного апетиту!
М’ясні манти з капустою
Друзі, хочу запропонувати вам до перегляду такий відеоролик, вже уявляєте багато господині додають до м’яса капусту і картоплю і від цього манти стають ще обалденнее і смачнее на смак. Не вірите, тоді натискайте кнопочку і дивіться. Удачі.
До речі, є ще ледачі манти, їх прийнято називати ханумом, але про це як-небудь іншим разом.
Рецепт мантів в пароварці
Далеко не на кожній кухні можна знайти мантоварку – спеціальну каструлю для приготування цих делікатесів. Зате пароварка зустрічається набагато частіше. Її можна використовувати для створення ситного гарячого страви, як зроблено в представленому нижче рецепті. Крім нестандартного способу приготування, він примітний ще й поєднанням інгредієнтів, тому випробувати його однозначно варто!
Інгредієнти:
- 4 цибулини;
- 2 кг яловичини;
- 1 гранат;
- Перець горошком, свіжі кінза базилік за смаком;
- 3 склянки борошна;
- Куряче яйце – 1 шт.;
- Сіль за смаком.
Послідовність:
М’ясо подрібніть, ось на такі дрібненькі шматочки.
Гранат очистіть і вичавте з нього сік (при відсутності соковижималки можна зробити це за допомогою блендера).
Яловичину, гранатовий сік і нашатковану цибулю змішати в глибокій ємності. Посоліть, додайте перець і зелень за смаком.
Далі замісіть тісто. Зручно робити це таким способом. У центр насипаної гіркою борошна розбийте яйце. У утворилося поглиблення вилийте воду. Насипте сіль на око.
Вручну з цих інгредієнтів замісіть тісто.
На виході повинна вийти еластична не липка маса.
Розріжте тісто на невеликі шматочки і розкачайте кожен з них в тонкий коржик. У центр покладіть начинку.
Далі нравящимся вам способом загорніть манти.
Варяться вони в скороварці протягом 40 хвилин. Після цього манти можна їсти, присмачивши соусом або сметаною. Приємного апетиту!
Друзі, на цьому закінчуємо нам розповідь. Сподіваюся всі рецепти мантів вас захопили і ви вже сьогодні сварганите такий вечерю. Приємного апетиту!
