Консервування огірків на зиму – справжня класика. Зараз як рак раз наближається сезон цих овочів і зовсім скоро хазяєчки візьмуться за підготовку баночок з цією смачною закускою.
Для зимової консервації можна брати будь огірочки. Той випадок, коли розмір абсолютно не має значення. Але варто врахувати, що смачна консервація виходить саме з огірків середнього розміру. Щоб поласувати в зимовий час хрусткими і щільними огірочками, необхідно вибрати відповідний сорт. Якщо огірки куплені, а не вирощені самостійно, відрізнити відповідні буде неважко. Їх шкірка повинна бути достатньо щільною і не продавлюватися при натисканні.
Є два види огірків на зиму в банках – засолені і замариновані. Перші консервуються шляхом самостійного бродіння. Другі – завдяки додаванню оцту. Є й інші інгредієнти, але не слід застосовувати для консервації сіль з йодом. Інакше нічого не вийде.
Огірки на зиму в банках — найсмачніший рецепт хрустких і солодких огірочків
Дана рецептура пройшла перевірку часом! Отримане блюдо виходить шалено смачним.
Для банки на 3 літри:
- огірки – 1,5 кіло;
- кріп (суцвіття) – 2-3 штук;
- смородина (листи) – 2-3 штук;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 2 стіл. л;
- цукор – 1 стіл. л;
- аспірин – 2 таб.;
- лім. кислота – 1 трісок;
- душ. перець гір. – 3 штук;
- черн. перець гір. – 3 штук;
- вода.
Процес приготування маринованих огірочків:
- Банки стерилізувати пором, прокип’ятити кришечки близько 3 хв.
- Закип’ятити воду в каструлі.
- Огірки промити і обрізати «попки».
- У банку покласти зелень і листя. Огірків покласти – скільки поміститься. Наповнивши банку наполовину, можна додати невелику кількість зелені.
- Потім розрізаний вздовж часник.
- Залити гір. водою, накрити і залишити в спокої на 10 хв. Заново закип’ятити воду. З банки — вилити.
- Всипати спеції, сіль, цукор, лім. кислоту, аспірин.
- Залити водою і закрутити.
Закуска вийде відмінною!
Огірки з кетчупом Чилі на зиму в літрових банках без стерилізації (рецепт на 1 літр)
Кетчуп – родзинка цієї рецептури. Він додасть консервованим овочам абсолютно новий смак.
Що необхідно на літрову банку:
- огірки – 0,5-0,7 кіло;
- черн. перець гір. – 4 шт.;
- лаврушка – 1 шт.;
- парасолька кропу – 1 шт.
Маринад:
- вода – 1 л;
- кетчуп «Чілі» — 1 уп.;
- цукор – 200 г;
- сіль – 2 стіл. л;
- оцет – 200 мл
Етапи консервування:
Етап 1. Огірки помити, замочити в холодній воді на 4 години, потім обрізати кінчики.
Етап 2. У банку покласти кріп, лаврушку, перець горошок. Потім викласти огірки.
Етап 3. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на 15 хв.
Етап 4. Злити цю воду в каструлю і закип’ятити. Залити огірки окропом ще раз. Накрити кришкою і залишити на 10 хв.
Етап 5. Знову злити воду в каструлю, щоб приготувати маринад. Кількість води залежить від кількості банок. Інгредієнти для маринаду розраховані на літр води.
Етап 6. Додати цукор, сіль, кетчуп. Перемішати і закип’ятити. В окріп додати оцет, перемішати і вимкнути.
Етап 7. Залити маринад в банки і закрутити.
Пікантна гострота обов’язково сподобається всім.
Хрусткі мариновані огірки в пакет — швидкий рецепт з часником і кропом
Консервація робиться так довго, а іноді так сильно хочеться маринованих огірків. Чому б не приготувати експрес-варіант?
Список компонентів наступний:
- огірки – 1/2 кіло;
- перець струч. (не обов’язково) – 1/2 штука;
- часник – 2-3 зубчики
- кріп – 1 пучок;
- сіль – 1 стіл. ложка;
- цукор (не обов’язково) – 1/2 стіл. л;
- смор. аркуш. – 2 штуки.
Приступимо до заготівлі:
- Помиті огірки залити холодною водою. Дати постояти 40-60 хв.
- Після зрізати краї і часто наколоти виделкою.
- Покласти в пакет, додати листочки (можна замінити вишневими).
- Дрібно нарізані зелень і прянощі додати до огірків.
- Присипати сіллю і цукром, зав’язати пакет, залишивши всередині мінімум повітря.
- Струсити пакет, щоб всі добавки змішалися. Залишити в спокої на годину. Відправити в холодильник мінімум на 2 год. Пакет періодично струшувати.
Така закуска, безперечно, вразить усіх! Дуже легко і смачно!
Огірки з гірчицею на зиму — найсмачніший рецепт
Гірчиця додасть консервації новий цікавий смак. Любителям гостроти присвячується!
Буде потрібно (банка 3 л):
- огірки – 2,6 кіло;
- петрушка – 1 пуч.;
- цукор – 8 сто. л;
- сіль – 4 сто. л;
- подсол. масло – 165 мл;
- оцет – 165 мл;
- черн. перець мовляв. – 1 чайн. ложка;
- часник – 1 головка;
- гірчиця – 1 стіл. л.
Приступимо до консервації:
- Нарізати огірки скибочками, попередньо зрізавши хвостики. Овочі краще брати молоді.
- Нарізати петрушку разом зі стеблом.
- Змішати зелень з сіллю і цукром. Розім’яти для пюре.
- Розім’яти давилкою або потерти весь часник і додати до зелені.
- Туди ж — інші добавки. Перемішати.
- Вилити розсіл до огірків і змішати. Притиснути тарілкою і залишити на 4 години. Помішувати щогодини.
- Скласти огірки в банки, залити маринадом і накрити кришкою.
- Стерилізувати 15 хв. Потім можна закручувати.
Часник і зелень зроблять аромат яскравим.
Хрусткі мариновані огірки на зиму — рецепт на зиму
Взимку часто хочеться смакоти. І консервовані огірочки – відмінний вибір!
Перелік складових (на банку 3 л):
- огірки – 1,5 кілограма;
- смор. лист – 4 шт.;
- вишн. лист – 4 штуки;
- часник – 4 зубчики;
- кріп парасолька. – 2 шт.;
- лист хрону – 2 штуки;
- тархун – 2 гілки;
- оцет – 100 мл;
- пер. струч. – 1 шт.
Розсіл (на 1 літр рідини):
- сіль – 2 стіл. л;
- цукор – 1 стіл. л;
- душ. пер. гір. – 4 шт.;
- черн. пер. гір. – 4 шт.;
- гвоздика сух. – 1 шт.;
- насіння горчич. – 1 чайн. л;
- лавр – 2 шт.
Починаємо готувати:
Крок No1. Обрізані огірочки, вимочити кілька годин. Воду злити, а огірки вимити.
Крок No2. Скласти в банку всі листочки. Додати нарізаний на шматочки часник. Потім кріп і тархун.
Крок No3. Укласти огірки. Додати перець і ще часничку. Щоб заповнити пустоти, 1-2 огірки розрізати кільцями. Зверху накрити листочком хрону.
Крок No4. Залити гарячою водою, і нехай постоїть 15 хв. Воду злити і повторити процедуру.
Крок No5. У каструлю з водою насипати сіль, цукор, гірчицю і спеції. Дати закипіти і варити 3 хв.
Крок No6. Розсіл вилити в банку разом зі спеціями. Слідом влити оцет.
Крок No7. Дати постояти хвилинку і закрутити.
Не потрібно закутувати — це додасть хрускоту.
Найсмачніший рецепт огірків по-корейськи на зиму в банках
Любителям екзотики ця рецептура доведеться за смаком. Варіант по-корейськи – нестандартний, але безперечно смачний рецепт!
Складові:
- огірки – 2 кг;
- морква – 1/2 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- подсол. олія – 100 мл;
- оцет – 100 мл;
- сіль – 2 стіл. ложки;
- цукор – 4 стіл. ложки;
- приправа для корейської моркви – 1,5 стіл. л.;
Спосіб приготування:
- Моркву порізати овочечисткою на пластинки, а потім ножиком – на смужки.
- Огірки нарізати аналогічним чином. Попередньо обрізавши кінчики. Смужки можна зробити більше.
- Змішати огірки і моркву.
- Додати сіль, цукор, приправу, олію, оцет. Змішати.
- Додати часник. Його потрібно натерти або розчавити. Перемішати.
- Залишити маринуватися у власному соку на півгодини-годину.
- Розкласти в банки і залити розсолом. Накрити і стерилізувати 15 хв.
Гостра закуска готова! Вона точно додасть жару в зимові деньки.
Мариновані хрусткі огірки на зиму в банках без хрону і стерилізації (всі просять цей рецепт)
Рецепт простіше простого, а огірки дуже хрусткі, з відтінком кислинки. Вам точно захочеться ще!
Які складові потрібні (на банку 2 л):
- огірки – 1,3 кг;
- лимон – половинка;
- зерна кропу – 1 чайн. л;
- чер. пер. гір. – 10 штук;
- душ. пер. гір. – 10 шт;
- лаврове листя – 4 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- перець струч. – 1 шт.;
- гвоздика суш. – 2 шт.
Як виглядає алгоритм засолювання:
Вимочити огірки і обрізати краю.
Лимон порізати кільцями товщиною до 5 мм
У банку скласти огірки, 4 кільця лимона, перець та прянощі.
Перець стручковий почистити і теж додати. Як і часник.
Залити огірки гарячою водою. Накрити кришкою і рушником, і нехай стоять 15 хв. Злити воду в каструлю. Процедуру повторити.
Злити воду в каструлю, дати закипіти і знову залити в банку. Можна закривати.
Обов’язково спробуйте!
Солоні огірки на зиму в банках — як посолити холодним способом
Засолювання у холодній проточній воді – нестандартна варіація.
Інгредіентний перелік (на 3 л):
- огірки – до 2 кіло;
- кріп парасолька. – 4 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- листочки вишні – 4 шт.;
- листочки смородини – 4 шт.;
- цукор – 9 чайн. л;
- насіння гірчичні – 4 чайн. л;
- перець гір. – 9 штук.;
- сіль – 4,5 чайн. л;
- оцет – 4,5 чайн. л.
Процедура консервування така:
Укласти в банку всі складові частини, крім огірочків.
Промити і обрізати кінчики огірків, укласти в банку стільки, скільки влізе.
Допускається заповнити банку проточною водою.
Банку стерилізувати 10 хв. Можна закручувати.
Перевірена часом рецептура не підведе!
Як солити хрусткі огірки на зиму в банках — простий рецепт без оцту
Досить легка рецептура, не вимагає додавання оцту, точно приверне любителів новизни.
Складові (на 1 літр):
- огірки — 1 кілограм;
- лаврушка – 1 аркуш;
- кріп соцв. – 1 шт.;
- листок смородини – 1 шт.;
- листок вишні – 2 шт.;
- пер. душ. гір. – 2 шт.;
- пер. черн. гір. – 8 шт.;
- пер. струч. – 1 шматочок.;
- часник – 2 зубчики;
- лім. кисл. – 1/2 чайн. л.
Маринад (на 1/2 л.):
- сіль – 1 стіл. л.;
- цукор – 1 стіл. л.
Процес приготування:
- У банку вмістити зелень, горошки і часник. Гіркого перцю — лише єдиний шматочок.
- Вимочені і обрізані огірочки скласти в банку. Для заповнення пустот поділити овоч шматками.
- Налити окропу, накрити і залишити на 10 хв. Рідину злити в каструлю і повторити.
- Щоб виготовити маринад, в каструлю додати сіль і цукор. Дати закипіти.
- У банку висипати лім. кислоту.
- Влити розсіл і закрутити.
Приємного апетиту!
Квашені огірки в банках, як діжкові (холодний засолення)
Багато людей люблять бочкові огірки, але не у всіх них є сьогодні в наявності бочки. Обійдемося без них!
На банку 2 літри:
- огірки — 1,2 кг;
- смородина (лист) – 3 шт.;
- вишня (лист) – 3 шт.;
- хрін (аркуш) – 1 шт.;
- кріп соцв. – 2 шт.;
- перець горош. – 10 шт.;
- часник – 3 зубчики;
В маринад (на банку 2 л.):
- сіль — 2 ст. л.;
- лім. кислота – на кінчику чайн. л.
Як правильно готувати:
- У банку укласти всі добавки, і в останню чергу — огірки (близько 1 кг).
- Набрати в миску гарячої води і розбавити там сіль. Розбавити холодною водичкою і наповнити банку.
- Накрити і залишити постояти три дні.
- Отриманий розсіл злити в каструлю, перед цим знявши пінку. Закип’ятити.
- Вилити маринад в огірочки. Якщо планується тримати вдома, додати лимонної кислоти.
- Закрутити і не вкривати.
Смак, як у огірочків, приготованих з натуральної рецептурою в бочці!
Найсмачніші огірки з лимоном на зиму в літрових банках
Ці блюдо заслужить статус смачної закуски.
Склад компонентів:
- огірки — 1 кілограм;
- лавр – 1 шт.;
- лимон – 2 скибочки;
- коріандр – 1/3 чайн. л;
- суміш перців – 1/3 чайн. л;
- укропчик – 1 шт.;
- часник – 1 шт.
Розсіл:
- лім. кислота – 1/2 чайн. л;
- цукор – 50 грамів;
- сіль – 20 грамів.
Як правильно робити:
- Вимочити овочі кілька годин, промити і зрізати краї.
- Укласти в банку всі листочки прянощі і спеції.
- Покласти огірки і додати до нього часточки лимона.
- Налити гарячу воду, накрити кришкою і залишити в спокої на 30 хв.
- Злити майбутній маринад в каструлю, додати решту складові. Закип’ятити.
- Злити в банки і закрутити.
Коріандр і лимон додадуть страві неповторний смак. Спробуйте!
Огірки – це воістину унікальна овочева культура. Адже вони не тільки є справжнім джерелом мікроелементів, які легко засвоює організм. Але також зберігають їх при тривалому зберіганні після консервування. А смакова палітра солоних або квашених огірочків дійсно не має меж. Вони можуть бути солоними, солодкими, з кислинкою та навіть гострими!
Зробити їх такими допоможе додавання спеціальних складових частин. Це додасть їм і пікантний смак, і приголомшливий аромат. Продуктові елементи треба підбирати відповідно з власними побажаннями. Поліпшити смак і аромат, додати приємного хрускоту консервації допоможуть кріп, корінці хрону, листочки ягідних рослин і часничок.
Рецептів огірків для закриття на зиму в банках безліч. І тому зовсім не варто боятися оригінальності – лимон, тархун, гвоздика і навіть коріандр здатні розкрити смак консервації з нової сторони.
