Щороку традиційним блюдом на нашому столі холодець, ну куди ж без нього, це не просто традиція, у нас це цілий ритуал, варити, перебирати м’ясо, розливати, прикрашати.
Разом з ніжками можна додати курку, яловичину, рульку, або свинячу голову. По смаку додаю часник, але не в бульйон, а в лоточок, спеції, цибуля і морква, і виходить відмінне блюдо.
Головне в ньому не м’ясо, навпаки, при великій кількості м’яса він не застигне, головне колаген. Ноги, вуха, хвіст, курячі лапки, вообщем все те, що містить колаген.
Колаген — білок сполучної тканини: кісток, хрящів, сухожиль, шкіри, коротше кажучи, один з головних матеріалів тіла ссавця.
Дане слово ще має переклад з грецької, «той хто створює клей», тобто при варінні він виходить в розчин. Саме завдяки цього бульйон застигає, і не вимагає додавання желатину, та інших желирующих речовин.
А чи знаєте ви, що холодець можна заморозити? Ми завжди готуємо багато на новорічні свята, і щоб не готувати повторно на різдвяні, пару лоточків заморожуємо. Тара повинна бути герметичною, і щільно закритою. Сам бульйон з м’ясом повинен добре охолонути.
Відмінно зберігатися в морозилці. Перед подачею з вечора, я його викладаю в каструлю, кип’ячу, і розливаю в лоточки або тарілки, на ранок, вже все застигло, виглядає апетитно і чудово.
Як приготувати прозорий холодець зі свинячих ніжок
Ось вже багато років незамінним блюдом на нашому святковому столі є цей наваристий бульйон, він ситний, смачний, і дозволяє нагодувати всіх гостей, та ще й з гірчицею або хріном, взагалі принадність.
Весь рецепт забезпечений покроковими фотографіями і докладним описом, справляться навіть новачки, повірте, це не складно, як здається на перший погляд.
Щоб наваристое блюдо порадувало своєю прозорістю, краще використовувати не заморожене м’ясо, його треба добре вимити. Якщо у вас воно заморожене, його потрібно розморозити.
- М’ясо заливаємо холодною водою з вечора, і залишаємо до ранку, так кров вийде з м’яса (якщо м’ясо морожене). Можна залишити на 2 години, якщо використовується свіже. Важливо щоб вийшла кров з м’яса, так як вона і дає «каламутність».
- Вранці добре вимити всі частини.
- Потім залити водою і закип’ятити, зазвичай першу воду повністю зливають, і знову заливаю водою, і вже починають варити.
- Після закипання зменшити вогонь і варити на мінімальному вогні. При бурхливому кипінні він буде каламутним.
- Збирати з поверхні все піну шумівкою, поки вона не припинити утворюватися.
- В бульйон додають очищену моркву і цибулю в лушпинні (вимитий, він дасть і смак і колір).
- Солимо під час варіння, за 1 годину до готовності додамо лавровий лист.
- Варити холодець потрібно 4-6 годин, залежно від виду м’яса, яке використовується.
- Якщо бульйон сильно википів, і ви хочете трохи додати води, доливаємо окріп, не сиру воду.
- М’ясо викладаємо, а сам бульйон, в кінці варіння, слід процідити через сито, або через марлю, щоб прибрати всі дрібні кісточки.
- Жир, що утворюється на поверхні, потрібно прибирати окремо в баночку.
М’ясо розібрати, розкласти по яткам, бульйон довести до кипіння, залити у формочки.
Скільки часу варити холодець з свинячих ніжок?
Також у багатьох виникає питання скільки варити. Все залежить від видів м’яса, зазвичай на варіння йде від 6 до 8 годин. Але холодець з ніжок вариться не більше 5-6 годин, найважливіше, щоб м’ясо добре відходило від кісток.
Не беріть занадто жирне м’яса, краще взяти курячі лапки і м’ясо, яловичі кістки, свинячі ніжки, рульку, голову.
Холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Це сама популярна закуска сучасності, але крім смаку, це ще й ліки для нашого організму. Невелика порція піде на користь нігтів, волосся та кісткам, через вміст колагену.
Рекомендований до вживання людям із захворюваннями суглобів і опорно-рухового апарату, так як хімічний склад утримуємо макро – і мікроелементів.
Інгредієнти:
- 1300 грам оброблених свинячих ніжок
- 500 грам яловичого м’яса
- Одна велика цибулина
- Одна велика морква
- 3 лаврових аркуша
- 1 чайна ложка не меленого перцю
- 2 зубчики часнику
- Сіль і перець, як завжди за смаком
- Зелень петрушки для прикраси
Вимиті і зачищені ніжки добре вимити, яловичину промити. Свинячі ніжки можна розпиляти на частини, укладаємо вимите і підготовлене м’ясо в каструлю, заливаємо водою, води потрібно, щоб м’ясо було покрито на 1 см водою.
Першу воду потрібно злити, потім повторно залити водою, з моменту закипання буде утворюватися піна, знімаємо піну шумівкою, прибираємо її повністю, і зменшуємо вогонь.
Варимо 5 годин під кришкою, але повністю її не накриваємо, тільки прикриваємо. Варимо 5 годин, потім додаємо цибулю і моркву, і лавровий лист з перцем горошком.
Варимо ще 1 годину, вогонь повинен бути повільним, не повинно бути бурхливого кипіння. Солимо і перчимо до смаку.
Якщо відразу класти овочі, то вони розваряться, із-за тривалої термічної обробки.
Нам потрібно щоб м’ясо повністю відстало від кісточки, цього результату ми і добивалися. Перекладаємо м’ясо в миску, нам потрібно його остудити, так як з гарячим працювати не комфортно.
Проціджуємо бульйон через дрібне сито, тим самим усунути з нього дрібні кісточки і перець горошком. Можна складати в 3 шаруючи марлю, і проціджувати. Накрити марлею сито, і злити бульйон.
У охололих овочів вибираємо саму велику моркву, вона піде для прикраси. Інші овочі не стануть в нагоді.
Перебираючи м’ясо видаляємо всі кісточки, великі і дрібні, видаляємо шкіру відокремилися від ніжок. Це процес кропіткий, щоб нічого зайвого не потрапило. М’ясо подрібнюємо ножем, або з допомогою двох вилок. Поділяємо на волокна.
Бульйон трохи охолов і відстоявся, і піднявся до верху. Збираємо його з допомогою ложки в окремий посуд. Видаляємо весь жир, по можливості, з поверхні бульйону.
У готовому блюді він нам не потрібен, так як псує смакові якості, і не дуже гарно виглядає застиглим шматком на поверхні.
М’ясо розміщую в бульйон, і доводжу до кипіння, прибираю з вогню. Часник додаю прямо в бульйон, але можна розкладати в форму або лоточки.
Класти його можна по своєму смаку, мені наприклад, дуже подобається. Очищені зубки пропускаю через прес.
Бульйон з м’ясом і часником відставляємо. З моркви робимо квіточку, за допомогою спеціальної форми або відрізаємо кружечок. Укладаємо на дно прозорої форми або тарілки. Розкладаємо зелень.
Трохи м’яса, буквально ложку рекомендую відкласти, зверху прикриємо м’ясом морква, і листя, щоб не спливли при наливанні бульйону, трохи трамбуем.
Наливаємо холодець придавивши прикраса ложкою, щоб конструкція не розпливлася. Обережно наливаємо, намагаємося щоб юшка і м’ясо були в тарілці, а не одна юшка, або м’ясо.
Даємо охолонути на столі, а після остигання прибираємо в холодильник, якщо готуєте ввечері, за ніч, все добре застигає.
Після повного застигання, перевертаємо його і перекладаємо на плоску тарілку, але перед цим пройдемося по краю ножем.
Подаємо з хріном або гірчицею. Як бачите, все готувалося просто і нескладно. Так що рекомендую приготувати, і побалувати сім’ю.
Дуже смачний холодець зі свинячими ніжками і куркою без желатину
Желатин в такому випадку зовсім не потрібен, достатньо сполучної тканини самих ніжок. У ролі м’ясної частини виступить курка. Не знаю чому, але найчастіше це холодна страва роблю взимку.
Ще можна зустріти назву холодець, але згідно книгам, холодець — страва російської кухні, готується з яловичини, а холодець із свинячих ніг, і є стравою української кухні.
А холодець готується з желатину або агар-агаром, але додавати желатин в м’ясну страву, вважається поганим тоном, достатньо взяти правильні частини, і все само відмінно застигне.
Рецептів існує досить багато, але ми вибрали самі смачні і прості, які можна приготувати в домашніх умовах, без метушні і особливих проблем, але головне, дотримуйтесь інструкцій.
Інгредієнти:
- 1.5 кг. курка
- 1 свиняча ніжка
- свиняча рулька
- 4 цибулини
- 2-3 моркви
- сіль і лавровий лист кілька штук
Використовується свиняча голяшка, ніжки, курка. Готується просто. М’ясо потрібно замочити в холодній воді на 3 години, шкірка стане м’якше і піде вся згорнулася кров.
Після цього дістаємо м’ясо, добре вимиваємо. Ніжки і голяшку добре почистимо ножем. Добре вимити, не різати, покласти в каструлю і залити звичайною холодною водою. Щоб вода повністю покрила м’ясо.
Додатково можна придбати курячі лапки, тільки добре вимити і почистити, з ними застигає ще краще, я беру 300 грам лап, на таку кількість.
Доводимо до кипіння, всю піну збираємо, потім прикручуємо вогонь, і тушкуємо на повільному вогні під кришкою 3 години. Я відразу додала цибулю.
Через 3 години солю до смаку і закладаю моркву. За кулінарним правилами бульйон повинен бути трохи солонуваті, але ви сипте по своєму смаку. Додаємо лаврушку.
Ще варимо на повільному вогні 1 годину, і таким чином у нас він готується 4 години, не більше. Але нам важливо, щоб м’ясо добре відокремлювалося від кістки. Зараз саме час спробувати його на сіль, і розливати.
М’ясо потрібно вийняти, разом з кістками. Коли вона трохи охолоне, вибираємо кістки, розкладаємо м’ясо по тарілках або форм. Бульйон проціджуємо. Це можна зробити відразу, через сито, щоб уникнути попадання дрібних кісток.
Можна заливати бульйон проціджуючи через друшляк, робимо як вам зручно.
Залишаємо остигати на столі, а потім прибираємо його в прохолодне місце, я рекомендую поставити в холодильник. Якщо готувати ввечері, на ранок отримаєте відмінний результат. Причому без желатину.
Як зварити холодець зі свинячих ніжок і рульки
У цьому рецепті ви дізнаєтеся про тонкощі і секрети смачної страви, запевняю, його оцінять всі домашні, він просто не можете не вийти, використовується рулька, яловичина, курка, ніжки, але в цьому рецепті тільки свиняче м’ясо, але він відмінно застигне і буде фантастичним.
Інгредієнти:
- Свинячі ратиці — 3 штуки
- Свиняча рулька — 1 штука
- Цибуля — 1 штука
- Морква — 1 штука
- Перець чорний — 20 горошин
- Запашний перець — 5 штук
- Лавровий лист — 4 листочка
- Розмарин — 3 гілочки
- Сіль — 1,5 ст. ложки
- Часник — 3 зубчики
- Мелений чорний перець — 1/2 ч. ложки
М’ясо потрібно залити водою (холодною), і залишити на 3 години, вода стане рожевою, це потрібно щоб позбутися від крові. Добре промиваємо, ставимо на вогонь, після закипання шматочки промиваємо, каструлю моєму від зсілого білка.
В чисту каструлю складаємо м’ясо і заливаємо водою, щоб м’ясо було покрито на 2 см водою. Ставимо на сильний вогонь, після закипання зменшуємо вогонь, і знімаємо піну. Накриваємо кришкою, але не повністю, а лише прикриваємо.
Варимо на слабкому вогні 5 годин. Потім додаємо очищену і вимиту моркву, чорний перець, сіль, запашний перець, лавровий лист, і гілочки розмарину за бажанням.
Цибуля раджу додати в лушпинні, тільки його потрібно попередньо вимити, саме лушпиння дасть бульйону божественний колір.
Варимо ще 1 годину, виймаємо спеції, вони вже віддали весь аромат і смак, цибулю викидаємо, а морква використовуємо для прикраси. М’ясо виймаємо в окремий посуд. Даємо йому охолонути, видаляємо кістки і шкурки.
Бульйон потрібно процідити, і бажано зробити це кілька разів. Щоб ні найменша кісточка не потрапила в холодець з рульки. Коли м’ясо охололо, бульйон охолов, відлийте 2 ложки в миску і поставте в холодильник, якщо він застиг, все нормально, але якщо щось пішло не так, додайте желатин, щоб не викидати каструлю бульйону.
На 1 літр бульйону достатньо 30 грам желатину, якщо хочете нарізати ножем, то візьміть 40 грам. Спочатку желатин залийте теплою водою, коли кристали набухнуть, додаємо їх у бульйон і доводимо його до кипіння помішуючи. Потім розливаємо в ємності.
Жир який утворюється на поверхні бульйону потрібно прибрати серветками, звичайні паперові серветки опускаємо в бульйон і виймаємо, коли вона просочиться, це дуже швидко, папір відмінно вбирає в себе весь жир.
М’ясо нарізаємо, перекручуємо через м’ясорубку, або поділяємо виделками. Можна красиво прикрасити морквою і свіжими гілочками розмарину, а зверху залийте всю цю красу бульйоном.
Додатково його можна процідити через шумівку, або ложку з отворами. Даємо охолонути при кімнатній температурі і прибираємо в холодильник.
Якщо після застигання у вас утворюється скориночка жиру, приберіть її, все таки естетика, якщо не бентежить, не потрібно. Виконуйте інструкції, і у вас вийде відмінне блюдо!
Холодець з желатином і свининою
Це простий рецепт, як кажуть, без заморочок, дуже рекомендую початківцям господиням, або тим, хто не любить возитися і морочитися, відваріть м’ясо, бульйон додайте желатин і все застигне залізно.
Інгредієнти:
- 1 кг. свинини ( можна взяти пару стегенець, і 500 грам свинячого м’яса)
- 1 цибулина
- 1 морква
- часник за бажанням
- 1.5 літра води
- 2 лаврових аркуша
- 8 перців горошком
- 1 ст. ложка солі
- 50 грам желатину
У цьому рецепті я використовую свинину і стегенця, можна взяти одну свинину, м’якоть, наприклад. М’ясо вимити, залити водою, дати закипіти, злити, знову залити, варимо 3 години, додаємо овочі, сіль і спеції і варимо ще 1 годину.
Потім виймаємо м’ясо, бульйон процідити, в теплий всипати 50 грам желатину. Перемішуємо все добре, він повинен розчинитися, дайте йому трохи часу, потім знову перемішайте.
М’ясо перебрати від кісток, порізати і покласти в миску або лоток, або красиву святкову посуд. Також, у воду видавити часник, але це за бажанням. Залити все підготовленої заливкою, остудити, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник, щоб він не ввібрав сторонні запахи і смаки, накриваємо плівкою.
Завмираємо все близько 7-10 годин у холодильнику. Після чого його можна подавати до столу з хріном і гірчицею.
Відео рецепт холодцю з рулькой і куркою
У цьому відео матеріалі ви дізнаєтесь, як зробити прозорий холодець з кількох видів м’яса, дізнаєтеся всі тонкощі, і всі секрети. І на свято ви здивуєте і здивуйте всіх своїх гостей. Для перегляду досить натиснути на кнопку в центрі відео, і запустити його до перегляду.
Сподіваюся ці рецепти та поради допоможуть приготувати відмінну страву, і навіть якщо у вас раніше, спроби не увінчалися успіхом, то в цей раз, точно все вийде, так що не повинно бути сумнівів. Готуйте, і пригощайте гостей!
