Огірки на зиму з лимонною кислотою – це прекрасний варіант домашнього консервування, який дозволяє дуже просто і швидко утилізувати надлишок огіркового врожаю, перевівши його у форму хрустких маринованих огірочків дивовижного смаку і консистенції. Лимонна кислота, задіяна в цьому рецепті, служить відмінною альтернативою оцту, який традиційно використовується для заготівлі овочів на зиму, так як підкисляючи вміст банок, вона перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій і пов’язаної з цим псування продукту. Оскільки оцет має сильний і різкий запах, який далеко не всім припадає до смаку, і в певних концентраціях здатна подразнювати слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, то в багатьох випадках його можна сміливо замінити лимонною кислотою, не має практично ніякого аромату і більш м’яко діє на органи травної системи.
Огірки, мариновані з лимонною кислотою, є простий і смачної заготівлею на зиму, яка згодом допоможе вам приготувати безліч найрізноманітніших страв – від простого буденного вінегрету або ситного розсольнику з перловкою до чудового святкового салату «Олів’є». Крім того, якщо слідувати всім зазначеним нижче порадам, то за цим рецептом виходять пікантні та хрусткі огірочки, якими не соромно пригостити навіть найбільш довгоочікуваних гостей, запропонувавши їх в якості збудливою апетит закуски. Консервування огірків на зиму з лимонною кислотою допоможе вам зберегти врожай аж до наступного літа і завжди мати під рукою смачний, корисний і натуральний продукт, який виручить вас в багатьох випадках життя. Спробуйте приготувати мариновані огірки з цього простого рецепту, щоб цілий рік насолоджуватися прекрасною овочевий закускою без смаку і запаху оцту!
Як маринувати огірки на зиму з лимонною кислотою — рецепт хрумких огірків без додання оцту з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3 кг огірків
- 3 л води (приблизно)
- 2 ст. л. солі
- 4 ст. л. цукру
- 1.5 ч. л. лимонної кислоти
Спеції в розрахунку на 4 банки по 1 — 1.5 л:
- 8 зубчиків часнику
- 8 листя смородини і/або вишні
- 4 парасольки кропу
- 16 горошин запашного перцю
- 4 ч. л. насіння гірчиці
- 4 лаврових аркуша
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати хрусткі огірки на зиму з лимонною кислотою, свіжозібрані плоди треба дуже добре промити від землі та інших забруднень і відрізати у них кінчики. Можна, звичайно, використовувати і цілі огірки, не заморочуючись з обрізанням, але це зовсім не складна процедура, яка потім дозволяє їсти мариновані огірочки прямо з банки ?
Рада! Для домашнього консервування краще всього вибирати овочі середнього або маленького розміру, так як великі огірки в підсумку можуть вийти в’ялими. Нічого страшного, якщо в одну банку потраплять плоди різного розміру, так як всі вони без проблем встигнуть промаринуватися.
2. Часник очистити і порізати досить великими скибочками.
3. В чисті банки на дно викласти приправи: на кожну баночку в 1 — 1.5 л покладається на 2 листків смородини або вишні, 1 парасольку кропу, 1 ч. л. насіння гірчиці, 1 лавровий лист і 4 горошини запашного перцю. Для зручності та економії часу можна замість цього набору взяти готову приправу для засолювання огірків у розрахунку 1 столова ложка на банку. Після цього найважливішого етапу банки необхідно дуже щільно заповнити огірками. Я зазвичай починаю з найдовших огірків, які ставлю вертикально на дно банки максимально щільно один до одного, після чого викладаю другий ярус з більш дрібних плодів в довільному порядку за принципом «в тісноті, та не в образі».
Рада! Для маринування огірків найзручніше використовувати банки об’ємом 1 – 1.5 л, так як в них міститься досить багато огірочків, які можна і в салат покласти, і просто так з’їсти. Банки об’ємом 2 – 3 літри підійдуть тільки в тому випадку, якщо ваша сім’я споживає огірки у великих кількостях, так як в противному випадку є ризик, що відкриті огірки застоятся в холодильнику і запліснявіють.
4. Банки з огірками доверху залити киплячою водою, накрити кришками і залишити на 15 хвилин.
5. Потім воду з банок акуратно злити у велику каструлю і довести до кипіння, після чого покласти в неї сіль, цукор і лимонну кислоту і прокип’ятити 1 — 2 хвилини, помішуючи, щоб повністю розчинилося. 
6. Отриманим розсолом залити доверху банки з огірками. Якщо розсолу не вистачить, тоді в банки можна долити окріп з чайника. Після цього банки з огірками треба нещільно прикрити кришками і простерилізувати так, як вам більше подобається. Я зазвичай стерилизую огірки та інші соління в духовці, нагрітій до 100°С, протягом 20 – 40 хвилин в залежності від розміру банок.
Рада! Наповнені огірками і розсолом гарячі банки не так-то легко пересувати, тому перш ніж розливати розсіл, краще поставити банки з огірками туди, де в подальшому планується їх стерилізувати.
Після стерилізації банки з маринованими огірками слід закатати кришками і перевернути догори дном, після чого укутати чим-небудь теплим і після повного охолодження прибрати в темне прохолодне місце на зберігання. Перед першою дегустацією необхідно витримати огірки в розсолі мінімум 2 – 4 тижні, щоб вони як слід промариновались і змогли порадувати вас своїм чудовим смаком. Після розтину банки огірки необхідно тримати в холодильнику і вжити протягом тижня.
Зауваження! У мене з 3 кілограмів свіжих огірків вийшло 2 літрові банки і 2 полторалитровых банки смачних хрустких маринованих огірочків з лимонною кислотою.
Мариновані огірки з лимонною кислотою дуже гарні і в складі різноманітних холодних і гарячих страв, і в якості легкої овочевої закуски на буденному або святковому столі. Вони мають пружну консистенцію, дзвінкий хрускіт і яскравий пікантний смак, який неодмінно припаде до душі всім любителям простих домашніх солінь. Приємного апетиту!
