Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Сьогодні я хочу розповісти як зварити прозорий і наваристий холодець з свинини. Нещодавно, ми приготували це чудове блюдо. Не знаю чому, але готуємо тільки взимку, він завжди асоціюється зі святами і настанням Нового року.

Чи знаєте ви, що для бульйону, який 100% застигне потрібен колаген, білок сполучної тканини, так от, якщо брати свинячі ніжки і гомілку, то він застигне без желатину, і навіть не сумнівайтеся в цьому.

Дуже смачний, я передати не можу, раніше я готувала з свинячих ніжок, і з курки. На стіл подають з гірчицею або хріном. Обов’язково зробіть бульйон, трохи солонуватий, тоді буде ще насиченішим, вам сподобається більше. З спецій, крім перцю горошком і лаврового листа нічого не кладу. Ще цибулю з морквою, як обов’язковий компонент.

0f3e633776bcc7061453431ec2dbc274 Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Рецепт без желатину, підготувала я його з покроковими фото процесу, і з задоволенням поділюся з вами. Розповім всі секрети й тонкощі приготування.

Рецепт холодцю зі свинячої рульки і свинячих ніжок

Подивіться, як апетитний шматочок в розрізу на фото, все застигло, м’ясо і бульйон шикарні, якщо любите свинину, обов’язково приготуйте, не пошкодуєте.

За смаком, в бульйон перед тим як його розлити в лоточки, можете додати часник, він додасть пікантний аромат і чудову гостроту страви. Прикрасити можна зеленню, морквою і журавлиною, виглядати шикарно.

cc935b0428e4691ae19eb6c87d1b34ed Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • 6 літрів води
  • 2 свинячі ніжки
  • 1 свиняча рулька
  • 2 ст. ложки солі
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 5 перців горошком
  • 2 лаврових аркуша
  • чорний мелений перець за бажанням

М’ясо у мене свіже, не заморожене, якщо використовуєте його, потрібно попередньо розморозити.

Крок 1. Використовуємо тільки свинину, потрібно вимити ніжки і гомілку. Копита чистимо але не обрізаємо, можна їх відрізати. Найбрудніші місця зачистити ножичком.

Читайте також:  Торт з халвою: покроковий рецепт з фото і відео

e6b4f138195073fb805d12ec4dfa60af Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 2. М’ясо заливаємо холодною водою і залишаємо на 6-8 годин, щоб вийшла кров.Потрібно налити так, щоб вода повністю покривала, і бажано винести в прохолодне місце.

194c14161317a33ad0d841940ec647b1 Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 3. Воду зливаємо, моєму свинину, зачищаємо, так як вона откиснет, найбрудніші місця ножиком. І наливаємо води, щоб м’ясо було покрито, ставимо на вогонь.

Щоб зварити прозорий холодець, першу воду необхідно злити, з моменту закипання ведемо відлік, досить кілька хвилин кипіння. Потім промиваємо м’ясо і моєму каструлю від залишків зсілого білка. Заливаємо знову чистою водою і тепер варимо.

e46f4f4bd49b83a9138b650ce4947fff Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 4. У мене 8 літрова каструля, заливаю 6 літрів, в процесі кипіння вода википить. З моменту закипання зменшуємо вогонь на мінімум, можна поставити на розсікач.

Обов’язково потрібно збирати піну, з моменту кипіння вона буде утворюватися, знімаємо її ложкою або шумівкою, тримайте її горизонтально каструлі, і збирайте. Її потрібно викинути.

Моя мама ніколи не накривала кришкою, а в родині чоловіка заведено прикривати, але не повністю.

Не повинно бути бурхливого кипіння, інакше він буде каламутним, тому слідкуйте за цим, все повинно нудитися. Варю 6-8 годин, нам потрібно щоб м’ясо добре відставало від кісток.

b286e7d4bb334e42dc9a958c6862230f Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 5. За 1 годину до готовності посоліть, додайте лавровий лист, запашний, і перець горошком. З овочів я використовую моркву і цибулю. Цибуля додаю в лушпинні, тільки його треба добре вимити. Моркву потрібно очистити.

94f3c636d0d625b48a864dc3ee486cdb Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 6. Потім, вимикаємо вогонь, овочі виймаємо, м’ясо виймайте в глибоку миску. Моркву можна використовувати для прикраси, а цибулю краще викинути.

Нехай трохи охолоне і відокремте м’ясо в чисту миску, його можна порвати руками, дрібно нарізати, мій тато, наприклад, завжди використовував дві вилки, кладе м’ясо в лоток, і двома виделками розподіляє на волокна. У мого тата холодець зі свинини з гірчицею, улюблена їжа на Новий рік.

Читайте також:  Пиріжки з м'ясом в духовці — 5 рецептів з дріжджового тіста

М’ясо повністю відстає від кісток, воно разварилось, буде м’яке. Якщо любите, то пропустіть свинину через м’ясорубку, тільки охолодіть її.

c21fe883e8cbee753c97096e3c0f506e Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 7. На фото ви можете побачити, як потрібно розподіляти, м’ясо окремо, шкіру і кістки окремо.

cb8691c1da0419fcacb956a095188cbe Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 8. Бульйон потрібно процідити через марлю. Марлю складають у кілька шарів, поміщаємо на друшляк, і проціджуємо, там можуть бути кістки, а це не приємно, якщо попадеться, краще процідити.

Крок 9. Спробуйте його на смак, додайте трохи солі, якщо це необхідно, смачніше, коли страва солонувате. Деякі додають часник пропущений через прес, не різаний, а саме через прес, так ароматніше. Моя свекруха ще і мелений перець сипле. Ставимо на плиту, кип’ятимо хвилинку.

Жир можна відразу знімати ложкою або кухонними рушниками, опускаючи їх і виймаючи, вони вбирають жир, або потім зібрати його ложкою зверху на тарілках.

Крок 10. М’ясо розподіляємо по лотках або тарілках, і заливаємо бульйоном.

1b4487f420499846444617a9eb6d71d9 Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Крок 11. Прикрашаємо гілочками петрушки, морквою, за бажанням. Обов’язково залишаємо до повного охолодження, можна винести в прохолодне місце, на веранду, в коридор, на балкон.

Після охолодження прибираємо в холодильник, ми готували ввечері, і так за ніч він відмінно застиг в холодильнику. Жир, що утворюється на поверхні, можна акуратно зібрати ложкою або виделкою. На ньому виходить смачна смажена картопля.

ec30ca86f6ec75bba7a2226b3e065759 Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Його можна вийняти з форми, або порізати в ній, я виймаю, і нарізаю, ось така краса виходить, шматочок в розрізі, апетитно, чи не так? Полила французької гірчиці в зернах, але мені більше подобається з сильної російської або хріном, він у нас продається з буряком, в невеликих баночках.

83d7e0a4a48a7b0123f08ce928f33120 Холодець зі свинячої рульки і ніжок — покроковий рецепт

Зберігатися в холодильнику кілька доби, максимум, на треті, потрібно з’їсти, або прибрати в морозильну камеру. Так, моя свекруха навчила мене заморожувати. Ми готуємо багато на Новий рік, і частина заморожуємо, щоб подати на Різдво.

Читайте також:  Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти в мультиварці, сковороди, каструлі

Головне використовувати герметичні ємності, а після розморожування перекип’ятити, і розлити в гарний посуд або спеціальний лоток.

Відео про те, як варити прозорий і смачний холодець зі свинячої рульки

І наприкінці, хочу запропонувати вам відео, в якому ви дізнаєтеся, як варити прозорий холодець. Виходить він наваристим. Впевнена, на свято нового року стане для вас знахідкою.

Дорогі друзі, натисніть на кнопку в центрі і переглядайте ролик, він узятий з нашого сімейного каналу, так що сміливо на нього заходьте, там багато всього цікавого.

Буду рада, якщо вам сподобається цей рецепт, впевнена, він стане чудовим доповненням у вашу скарбничку. Всі вітаю з наступаючими святами, бажаю гарного настрою і чудових свят!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради