Сьогодні я хочу розповісти як зварити прозорий і наваристий холодець з свинини. Нещодавно, ми приготували це чудове блюдо. Не знаю чому, але готуємо тільки взимку, він завжди асоціюється зі святами і настанням Нового року.
Чи знаєте ви, що для бульйону, який 100% застигне потрібен колаген, білок сполучної тканини, так от, якщо брати свинячі ніжки і гомілку, то він застигне без желатину, і навіть не сумнівайтеся в цьому.
Дуже смачний, я передати не можу, раніше я готувала з свинячих ніжок, і з курки. На стіл подають з гірчицею або хріном. Обов’язково зробіть бульйон, трохи солонуватий, тоді буде ще насиченішим, вам сподобається більше. З спецій, крім перцю горошком і лаврового листа нічого не кладу. Ще цибулю з морквою, як обов’язковий компонент.
Рецепт без желатину, підготувала я його з покроковими фото процесу, і з задоволенням поділюся з вами. Розповім всі секрети й тонкощі приготування.
Рецепт холодцю зі свинячої рульки і свинячих ніжок
Подивіться, як апетитний шматочок в розрізу на фото, все застигло, м’ясо і бульйон шикарні, якщо любите свинину, обов’язково приготуйте, не пошкодуєте.
За смаком, в бульйон перед тим як його розлити в лоточки, можете додати часник, він додасть пікантний аромат і чудову гостроту страви. Прикрасити можна зеленню, морквою і журавлиною, виглядати шикарно.
Інгредієнти:
- 6 літрів води
- 2 свинячі ніжки
- 1 свиняча рулька
- 2 ст. ложки солі
- 1 морква
- 1 цибулина
- 5 перців горошком
- 2 лаврових аркуша
- чорний мелений перець за бажанням
М’ясо у мене свіже, не заморожене, якщо використовуєте його, потрібно попередньо розморозити.
Крок 1. Використовуємо тільки свинину, потрібно вимити ніжки і гомілку. Копита чистимо але не обрізаємо, можна їх відрізати. Найбрудніші місця зачистити ножичком.
Крок 2. М’ясо заливаємо холодною водою і залишаємо на 6-8 годин, щоб вийшла кров.Потрібно налити так, щоб вода повністю покривала, і бажано винести в прохолодне місце.
Крок 3. Воду зливаємо, моєму свинину, зачищаємо, так як вона откиснет, найбрудніші місця ножиком. І наливаємо води, щоб м’ясо було покрито, ставимо на вогонь.
Щоб зварити прозорий холодець, першу воду необхідно злити, з моменту закипання ведемо відлік, досить кілька хвилин кипіння. Потім промиваємо м’ясо і моєму каструлю від залишків зсілого білка. Заливаємо знову чистою водою і тепер варимо.
Крок 4. У мене 8 літрова каструля, заливаю 6 літрів, в процесі кипіння вода википить. З моменту закипання зменшуємо вогонь на мінімум, можна поставити на розсікач.
Обов’язково потрібно збирати піну, з моменту кипіння вона буде утворюватися, знімаємо її ложкою або шумівкою, тримайте її горизонтально каструлі, і збирайте. Її потрібно викинути.
Моя мама ніколи не накривала кришкою, а в родині чоловіка заведено прикривати, але не повністю.
Не повинно бути бурхливого кипіння, інакше він буде каламутним, тому слідкуйте за цим, все повинно нудитися. Варю 6-8 годин, нам потрібно щоб м’ясо добре відставало від кісток.
Крок 5. За 1 годину до готовності посоліть, додайте лавровий лист, запашний, і перець горошком. З овочів я використовую моркву і цибулю. Цибуля додаю в лушпинні, тільки його треба добре вимити. Моркву потрібно очистити.
Крок 6. Потім, вимикаємо вогонь, овочі виймаємо, м’ясо виймайте в глибоку миску. Моркву можна використовувати для прикраси, а цибулю краще викинути.
Нехай трохи охолоне і відокремте м’ясо в чисту миску, його можна порвати руками, дрібно нарізати, мій тато, наприклад, завжди використовував дві вилки, кладе м’ясо в лоток, і двома виделками розподіляє на волокна. У мого тата холодець зі свинини з гірчицею, улюблена їжа на Новий рік.
М’ясо повністю відстає від кісток, воно разварилось, буде м’яке. Якщо любите, то пропустіть свинину через м’ясорубку, тільки охолодіть її.
Крок 7. На фото ви можете побачити, як потрібно розподіляти, м’ясо окремо, шкіру і кістки окремо.
Крок 8. Бульйон потрібно процідити через марлю. Марлю складають у кілька шарів, поміщаємо на друшляк, і проціджуємо, там можуть бути кістки, а це не приємно, якщо попадеться, краще процідити.
Крок 9. Спробуйте його на смак, додайте трохи солі, якщо це необхідно, смачніше, коли страва солонувате. Деякі додають часник пропущений через прес, не різаний, а саме через прес, так ароматніше. Моя свекруха ще і мелений перець сипле. Ставимо на плиту, кип’ятимо хвилинку.
Жир можна відразу знімати ложкою або кухонними рушниками, опускаючи їх і виймаючи, вони вбирають жир, або потім зібрати його ложкою зверху на тарілках.
Крок 10. М’ясо розподіляємо по лотках або тарілках, і заливаємо бульйоном.
Крок 11. Прикрашаємо гілочками петрушки, морквою, за бажанням. Обов’язково залишаємо до повного охолодження, можна винести в прохолодне місце, на веранду, в коридор, на балкон.
Після охолодження прибираємо в холодильник, ми готували ввечері, і так за ніч він відмінно застиг в холодильнику. Жир, що утворюється на поверхні, можна акуратно зібрати ложкою або виделкою. На ньому виходить смачна смажена картопля.
Його можна вийняти з форми, або порізати в ній, я виймаю, і нарізаю, ось така краса виходить, шматочок в розрізі, апетитно, чи не так? Полила французької гірчиці в зернах, але мені більше подобається з сильної російської або хріном, він у нас продається з буряком, в невеликих баночках.
Зберігатися в холодильнику кілька доби, максимум, на треті, потрібно з’їсти, або прибрати в морозильну камеру. Так, моя свекруха навчила мене заморожувати. Ми готуємо багато на Новий рік, і частина заморожуємо, щоб подати на Різдво.
Головне використовувати герметичні ємності, а після розморожування перекип’ятити, і розлити в гарний посуд або спеціальний лоток.
Відео про те, як варити прозорий і смачний холодець зі свинячої рульки
І наприкінці, хочу запропонувати вам відео, в якому ви дізнаєтеся, як варити прозорий холодець. Виходить він наваристим. Впевнена, на свято нового року стане для вас знахідкою.
Дорогі друзі, натисніть на кнопку в центрі і переглядайте ролик, він узятий з нашого сімейного каналу, так що сміливо на нього заходьте, там багато всього цікавого.
Буду рада, якщо вам сподобається цей рецепт, впевнена, він стане чудовим доповненням у вашу скарбничку. Всі вітаю з наступаючими святами, бажаю гарного настрою і чудових свят!