Грузинський соус ткемалі в класичному варіанті готується з дикої сливи (вона ж алича). Але, через те, що цей продукт не завжди доступний територіально, є безліч альтернативних варіантів приготування. Один з них – це ткемалі з червоної смородини. Соус виходить дуже цікавий за смаком, пряний через спецій і кисло-солодкий через саму смородини. Все в кращих грузинських традиціях. 🙂 Багато трав і добре збалансовані спеції – ось, що точно характеризує цей варіант ткемалі. Підходить він під будь-які види м'яса, птиці, навіть під рибу, в іншому, як і інші варіанти ткемалі. А тепер давайте розберемо, які продукти потрібно підготувати перед приготуванням.
Рецепт ткемалі з червоної смородини
інгредієнти
- червона смородина – 0,5 кг;
- очищена питна вода – 50 мл (можна використовувати гранатовий сік);
- часник – 2-4 зубчики;
- гострий перчик чилі – 1-2 шт. (за смаком);
- мелений коріандр – 0,25 ч. л. ;
- кріп, петрушка ~ 60 г (в загальному);
- свіжа зелень кінзи – 20 г;
- хмелі-сунелі, паприка – за смаком (за бажанням);
- сіль – 0,5-1 ч. л. ;
- цукор – 1-2 ст. л. (Орієнтуйтеся на смак).
Як правильно приготувати соус?
Для соусу вибирайте тільки зрілі (НЕ перестиглі), красиві, смачні ягоди. Відберіть занадто зелені ягоди, гнилі або зіпсовані. Соус ткемалі з червоної смородини вийде смачним, тільки, якщо Ви добре і ретельно підберете головний інгредієнт. Поставтеся до цього відповідально.
А тепер до покрокового приготування:
- Ягоди червоної смородини промити під проточною водою, очистити від «сміття»: хвостиків, вусиків, листочків тощо.
- Смородину помістити в сотейник з товстим дном, залити водою (або гранатовим соком). Посуд відправити на вогонь і довести до кипіння, при необхідності – перемішуйте в процесі. На повільному вогні (можна під кришкою) томити близько 10-15 хвилин. Ваша мета – розм'якшити смородину.
- Суміш зняти з вогню. Далі потрібно або перетерти її через сито, або перебити блендером. Головне – зробити зі смородини максимально однорідне, гладке пюре.
- Якщо перетирали через сито, переходите до наступного етапу. Якщо користувалися блендером, масу потрібно перетерти через дрібне сито, щоб позбутися від кісточок і шкурок.
- Часник очистити від лушпиння, перець чилі – від кісточок, всю свіжу зелень перебрати, промити, очистити від черешків – знадобляться тільки листочки.
- Часник, чилі, свіжу зелень, спеції перебити за допомогою блендера в однорідну кашоподібну масу.
- Масу зі смородиною поверніть в сотейнику на вогонь (трохи менше середнього), додайте кашку із зелені, перцю, часнику, спецій, перемішайте добре і доведіть масу до кипіння. За смаком додайте сіль, цукор і перець.
- На повільному вогні соус ткемалі уварювали 8-15 хвилин, перемішуючи в процесі, щоб не підгоріло. Соус трохи загусне. Домагаєтеся бажаної консистенції – і можна знімати з вогню.
Уточнення на «всякий випадок»
Обов'язково пробуйте соус в процесі приготування, додайте сіль, цукор, спеції на свій смак. Часто від сорту, зрілості червоної смородини залежать її смакові якості, а, значить, не можна однозначно сказати, скільки тієї, чи іншої приправи Вам знадобиться.
Такий ткемалі з червоної смородини можна заготовити на зиму. Для цього просто візьміть невеликі пастеризовані банки, залийте в них гарячий соус, і закатати стерильними кришками. От і все. Приберіть заготовки в прохолодне темне місце і відкривайте при бажанні. 🙂
Приготувати можна і ткемалі з чорної смородини, рецепт вже чекає Вас тут. До речі, і класичний рецепт соусу ткемалі ми для Вас підготували раніше. Розкажіть, який варіант приготування Вам до душі, який соус подобається найбільше і чому – нам дуже приємно отримувати від Вас зворотній зв'язок. 😉
