Тарталетка – невелика чашечка з прісного або пісочного тіста, яка потім наповнюється начинкою. Свого часу французькі та австрійські ресторатори їх пристосували для вишуканої подачі гарнірів і залишків салатів. Самі по собі вони не особливо смачні, хоча для їх приготування зараз додають масло, яйця, вершки. Але ось те, що в них накладають, роблять страву більш апетитним і смачним. А подача закусок на святковий стіл в них дуже зручна, оскільки руки під час трапези не брудняться.
Чашечки для подачі закусок можуть бути різними за смаком: солоними, солодкими, прісними. Все залежить від фантазії кухаря, і що буде подаватися в них. Якщо ви вирішили сервірувати стіл закусками в кошичках, їх можна спекти самим, але простіше купити готові в будь-якому магазині. Вибирайте краще пісочний, вони не розмокають, як вафельні.
Найчастіше тарталетки — це холодна закуска. При цьому, часом навіть відоме і не дуже цікаве блюдо в кошичках знаходить нове життя. Наприклад, якщо посипати зверху начинку сиром, відправити її на кілька секунд в мікрохвильову піч, в результаті виходить щось на кшталт маленької піци, яка вмить відлітає зі столу.
Чим можна наповнити тарталетки для святкового столу? Для начинок використовуються різні м’ясні, рибні, овочеві закуски, присмачені різними соусами і приправами. Готуються начинки зазвичай дуже швидко, а страви виходять завжди оригінальними і смачними. Це можуть бути салати, різноманітні паштети і креми. А які начинки можна приготувати на Новорічний стіл, на День народження або інше значуща подія у вашій родині, я розповім в цій статті.
Тарталетки на святковий стіл з червоною рибою і вершковим сиром
Продукти: червона риба (слабосолона сьомга, форель, горбуша), сирний сир, майонез, зелений лук, кріп.
- З’єднуємо сирний сир, майонез, дрібно нарізану зелень і добре перемішуємо до однорідної консистенції.
- Заповнюємо тарталетки сирною масою рівно по краю.
- Нарізаємо овочечисткою тонкими стрічками огірок і розрізаємо вздовж на 2 частини.
- Шматочок рибки звертаємо рулетиком, а потім кожен з них загорнути в огіркову стрічку, ставимо рулетик поверх сирної маси.
- Прикрашаємо маленькою гілочкою кропу.
Простий рецепт тарталеток з червоною ікрою і сирним сиром
Варіант №1
Продукти: сирний сир, червона лососева ікра, кріп.
- Змішуємо сирний сир і дрібно нарізаний кріп до однорідної консистенції і заповнюємо масою чашечки на половину.
- Вставляємо маленьку гілочку кропу і ще додаємо трохи сирної маси, щоб кріп стояв міцно. Решта простір заповнюємо 0,5 ч. л. ікри.
Варіант №2
Продукти: ікра чорна, або червона, вершковий сир, свіжий огірок.
В кошики намазуємо вершковий сир, а зверху стільки ж ікри. Прикрашаємо скибочкою огірка або шматочком лимона.
Начинка для тарталеток з печінки тріски з яйцем і сиром
Ніжна печінка тріски в поєднанні з сиром і яйцями — класичний варіант салату. Оригінальна подача в тарталетках додасть цього салату ще більше вишуканості і порадує ваших гостей.
Інгредієнти:
Приготування
- Викладаємо з банки печінка в глибоку тарілку і розминаємо її до однорідного стану.
- Натираємо на тертці яєчні білки.
- Жовтки теж натираємо на тертці, але в іншу тарілку, вони знадобляться пізніше.
- До печінки і білків натираємо сир на дрібній тертці.
- Натерті інгредієнти трохи солимо, заправляємо майонезом і добре перемішуємо.
- Начиняємо кошики підготовленою масою, а потім зверху посипаємо натертим жовтками.
Зелену цибулю нарізаємо навскоси і посипаємо їм начинку зверху. Перекладаємо тарталетки на сервірувальне блюдо і подаємо на стіл.
Рецепт тарталеток з куркою і грибами
Чудова закуска для святкового столу, яку оцінять ваші гості і порадує їх приголомшливим смаком. Смачна, красива і ситна, вона підійде як для фуршету, шведського столу і навіть для пікніка. Звичайно, краще готувати з готової основи, так вийде ще швидше.
Інгредієнти:
- Відварене куряче філе – 300 г,
- Свіжі гриби – 300 г,
- 1 цибулина (за бажанням),
- Сир твердих сортів – 70-100 г,
- Вершки, сметана або майонез (або їх суміш) – 2-3 ст. л.,
- Сіль і перець – за смаком,
- Трохи зелені для краси.
Приготування
Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо їх на сковороді з маслом разом з цибулею, хоча можна і без нього. Посоліть, поперчіть і відкиньте на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Відварене в підсоленій воді куряче м’ясо охолоджуємо, а потім нарізаємо дрібними шматочками. Змішуємо гриби і м’ясо, додаємо вершки, ще раз добре перемішуємо. При необхідності додайте сіль.
Розкладаємо начинку в тарталетки, кожну з яких потім посипаємо натертим сиром і невеликою кількістю зелені.
Ставимо начинені кошики на деко з пергаментним папером і відправляємо в попередньо розігріту духовку. Випікаємо кілька хвилин, поки не розплавиться сир. Потім перекладаємо на красиву тарілку.
Самі смачні тарталетки з салатом з тунця
Тунець, близький родич скумбрії, володіє вишуканим смаком. Його ще називають «морським телям» за нетиповий для риби смак. Ця риба – активний плавець і в його м’язах міститься велика кількість міоглобіну, який і надає продукту незвичайний колір, схожий на м’ясо молодих телят. Тунець — цінна промислова риба й приготовлені з неї страви не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров’я.
Спробуйте приготувати з тунцем і яйцями легкий салат, яким будемо начиняти тарталетки на святковий стіл.
Продукти:
- Консерви з тунця в олії або у власному соку – 2 баночки,
- Варені курячі яйця – 4 шт.,
- Майонез – 2-3 ст. л.,
- Сіль і перець – за смаком.
Приготування
Відкриваємо консерви і зливаємо з них рідина (масло), виделкою розминає рибку до однорідної консистенції і перекладаємо в глибоку тарілку.
На дрібній тертці натираємо яйця, але один жовток залишаємо, він стане в нагоді для прикраси. Його натирає на окрему тарілку.
З’єднуємо рибу і яйця, додаємо до них майонез, перемішуємо. Додаємо спеції за смаком і знову перемішуємо.
Отриманим салатом начиняємо кошики. Зверху посипаємо натертим жовтком.
За бажанням можна ще зверху посипати дрібно порізаним кропом.
Якщо ви хочете зробити тарталетки самостійно, то в цьому відео ви знайдете рецепт їх приготування з листкового дріжджового тіста і ще один варіант приготування начинки з тунцем.
Тарталетки з смачними і простими салатами
З морквою, сметаною і часником
Продукти: майонез або сметана (або обидва 1:1), морква, часник, сир (будь-який), зерна граната.
- Змішуємо майонез або сметану з дрібно натертою морквою, часником і сиром.
- Наповнюємо тарталетки і прикрашаємо зверху зернами граната.
З сирокопченою ковбасою
Продукти: сир (будь-який), сирокопчена ковбаса, майонез, часник, помідори черрі, огірок, зелень (кінза, кріп або петрушка).
- На дрібній тертці натираємо сир і часник, дрібно нарізаємо зелень.
- Дрібною соломкою нарізаємо ковбасу, помідори – дрібненькими шматочками.
- Огірок з допомогою овочечистки нарізаємо тонкими стрічками.
- Заповнюємо кошики сирно-часниковою масою, встромляємо шматочки ковбаси, між ковбасою розкладаємо часточки черрі, і все обертаємо огіркової стрічкою.
З шинкою
Продукти: сир ковбасний копчений, шинка, яйця, кукурудза, майонез.
- сир, шинку і яйця нарізаємо дрібними шматочками, додаємо майонез і перемішуємо.
- Наповнюємо салатом кошики і прикрашаємо зверху кукурудзяними зернами і зеленню.
Тарталетки можна наповнити будь-яким салатом, і зверху прикрасити шматочками овочів і зеленню.
Як приготувати тісто і спекти для тарталеток самим будинку
Звичайно, простіше купити готові кошички в магазині. Але багатьом вони не подобаються. Тому є варіант їх спекти самим будинку. Тим більше це робиться дуже просто і швидко, а результат вас порадує. Тому що кошики виходять смачними, ніжними і з нейтральним смаком. Вони можуть підійти як для солоної, так і для солодкої начинки. Якщо хочете, щоб тарталетки були якнайсолодше, додайте в тісто ще 1 ст. л. цукрової пудри.
Заздалегідь підготуйте металеві формочки, діаметром 6 – 6,5 див. Їх можна придбати в господарських супермаркетах або виписати на Алиэкспресс.
Інгредієнти:
Як приготувати
Спочатку готуємо тісто і для цього в миску покладіть 125 г розм’якшеного вершкового масла, додайте 0,5 ч. л. солі і 1 ст. л. цукрової пудри. Збийте міксером до однорідної структури.
Потім додайте в миску 2 яєчних жовтки і знову збиваємо до однорідної маси.
В яєчно-масляну суміш додаємо невеликими порціями 200 г борошна і перемішуємо міксером. Потім суміш збираємо руками в один клубок і вимішуємо його, щоб вийшло густе тісто.
Якщо тісто вийшло рідким, додайте трохи борошна.
Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт товщиною не більше 4 мм
Формочками вирізаємо гуртки в тесті і цей же гурток відразу кладемо у форму.
Пальцями рівномірно розподіляємо тісто по дну і боків форми.
Металеві формочки змащувати нічим не потрібно, так як в тесті вже є масло.
Тісто збираємо у грудку, розкочуємо пласт і знову вирізаємо кружечки. І так робимо до тих пір, поки все тісто не витратимо. З заявленої кількості інгредієнтів виходить 30 кошичків.
Підготовлені формочки ставимо в холодильник мінімум на півгодини, краще на 1 годину. Тісто має добре застигнути, щоб потім тарталетки не втратили форму. Це зручно, і не потрібно потім при випічці накладати у кошики горох або квасоля. Добре охолоджені формочки з тістом переставляємо на деко і відправляємо в розігріту духовку до 180 ? с на 10-15 хвилин.
Спеченим тарталеткам даємо охолонути у формочках, а потім дістаємо. Виймаються вони дуже легко, при цьому ніяких зусиль застосовувати не доводиться.
Готові кошички можна зберігати в закритому посуді 1 місяць, що дуже зручно. Можна спекти заздалегідь, а потім на святковий стіл залишається їх тільки начинити салатом, паштетом або будь-якою іншою начинкою.
Джерело: https://youtu.be/bsz6Ghpug0E
Дорогі читачі, Новий Рік не за горами, вже зараз потрібно подумати про те, що ви будете готувати для святкового застілля. Сподіваюся, що пропоновані рецепти начинок і приготування самих тарталеток вам знадобляться. Дякую, що ви завітали до мене в гості! Успіхів вам!
