Соус болоньєзе

Соус болоньєзе є одним з найбільш відомих і популярних у всьому світі м’ясних соусів, який був винайдений в гастрономічної столиці Італії — місті Болонья – насамперед для використання разом з різними видами макаронів, однак, завдяки доступності інгредієнтів, простотою приготування і універсальному смаком згодом він став активно застосовуватися і в рецептурах інших, причому не тільки італійських страв. В основі соусу болоньєзе лежить розсипчастий м’ясний фарш, який в більшості випадків робиться з нежирної яловичини або телятини, після чого тушкується разом з томатами та іншими нехитрими овочами і приправляється ароматними середземноморськими травами і спеціями. Вся процедура приготування соусу болоньєзе займає від сили 25 – 30 хвилин, і якщо за цей час встигнути зварити будь гарнір, наприклад, картоплю, гречку, рис або горезвісні макарони, то ви отримаєте просто чудове смачне і ситне блюдо, від якого будуть у захваті всі члени вашої родини. Хоча ніщо не заважає піти ще далі і використовувати соус болоньєзе для приготування більш складних і вишуканих страв, які можуть стати відображенням ваших просунутих кулінарних навичок і своїми смаковими якостями вразити навіть самих розбірливих і вибагливих гостей. Загалом, з усього вищесказаного можна зробити однозначний висновок, що цей італійський м’ясний соус абсолютно універсальний і стане в нагоді як не можна до речі як зайняті в будні, так і у хлібосольні святкові дні.

Сьогодні я хочу поділитися з вами як класичним рецептом соусу болоньєзе з м’ясного фаршу, так і деякими зовсім не складними його варіаціями, завдяки яким ви зможете приготувати, наприклад, спагеті болоньєзе для швидкого вечері або обіду або чудову лазанью по вже більш серйозного приводу. Цей смачний соус є справжньою паличкою-виручалочкою, оскільки може знадобитися в будь-яких обставинах і врятувати в самих несподіваних ситуаціях, адже він настільки легко і швидко готується, що з ним цілком впораються навіть недосвідчені або кулінарно неодаренные особистості, забезпечивши собі і своїм близьким ситне і повноцінне харчування. До речі кажучи, незважаючи на таку, здавалося б, банальну річ, як поєднання смаженого м’ясного фаршу з томатом, практика показує, що насправді воно має абсолютно незрозумілою притягальною силою і після дегустації нікого не залишає байдужим. Варто один раз спробувати це чудове італійське винахід, яке завжди викликає підвищений апетит у всіх членів сім’ї від мала до велика, і вам напевно захочеться частіше включати соус болоньєзе в своє меню, адже це абсолютно безпрограшна частування для свят або буднів!

Зміст статті:

  1. Склад соусу болоньезе
  2. Соус болоньєзе з фаршем — класичний рецепт
  3. М’ясний соус болоньєзе для лазаньї
  4. Соус болоньєзе з фаршем і помідорами
  5. Соус для спагетті болоньєзе — простий рецепт

Склад соусу болоньезе

1. М’ясний фарш. Самим головним і абсолютно незамінним інгредієнтом соусу болоньєзе є м’ясний фарш, який бажано готувати вдома самостійно з охолодженої нежирної яловичини або телятини. Перед приготуванням фаршу м’ясо потрібно добре промити, обсушити і вирізати з нього зайвий жир і ділянки сполучної тканини, після чого один або навіть два рази пропустити через м’ясорубку з самими дрібними отворами. Такий фарш виходить розсипчастим і ніжним, завдяки чому соус болоньєзе просто тане в роті, а крім того, він має насичений м’ясний смак, невисоку калорійність і здатний принести очевидну користь для здоров’я.

Щоб трохи здешевити це блюдо, можна також використовувати покупної або домашній фарш з інших видів м’яса, наприклад, свинини, баранини, курки або індички, проте в цих випадках смак соусу буде помітно відрізнятися від класичного. Тим не менш, такі альтернативні варіанти м’ясного соусу теж мають право на існування, тому є сенс спробувати їх і вибрати те, що більше відповідає вашим смаковим уподобанням.

2. Томати. Другим за важливістю компонентом цієї страви є томатний соус, який в парі з м’ясним фаршем створює неповторний смак, особливу консистенцію і характерний зовнішній вигляд соусу болоньєзе. В ідеалі для приготування цього класичного італійського блюда слід використовувати лише свіжі томати, однак, це повинні бути дійсно дуже стиглі і солодкі плоди, інакше соус вийде позбавленим смаку і водянистим. Помідори обдають окропом, очищають від шкірки, подрібнюють або блендером або ножем на маленькі шматочки, після чого заправляють за смаком сіллю, придатними спеціями і додають до м’яса у сковорідку.
bbbb14c9ad78942153ff428ccd86e12e Соус болоньєзе
Насправді, замість свіжих помідорів для приготування соусу можна без особливих проблем використовувати і різного роду напівфабрикати, наприклад, консервовані різані томати, пасату (подрібнена м’якоть помідорів в картонних коробках), а також томатну пасту, різні види томатних соусів і навіть банальний кетчуп. При цьому важливо, щоб вибрані продукти були хорошої якості і влаштовували вас по своєму смаку, і звичайно, на цей смак треба робити поправку, коли ви будете додатково приправляти блюдо.

Яблука на пироги: заготівля на зиму

3. Часник. Додавання різних овочів в соус болоньєзе не є суворо обов’язковим, але часник становить виняток з цього правила, оскільки в даному випадку його аромат абсолютно незамінний в формуванні правильної аури 🙂 Часник прийнято крупно нарізати і в першу чергу обсмажують на оливковій олії до появи сильного аромату, після чого його зазвичай виймають з сковороди, оскільки він вже виконав своє призначення і готують страву далі на останньому ароматизованих олії. За обсмаженням часнику треба пильно стежити, так як він досить швидко підгорає, а згорілий часник гірчить і може зіпсувати страву, однак, якщо з ним все в порядку, то викидати його необов’язково, адже в соусі він зовсім не заважає.

4. Овочі. Серед інших овочів, які можна сміливо класти в соус болоньєзе, можна виділити ріпчасту цибулю, моркву і стеблової селера, тобто всі ті класичні компоненти, які чудово поєднуються з томатами і м’ясним фаршем. Селера має досить специфічний смак і аромат, тому класти його варто тільки на власний розсуд, а взагалі, всі ці овочі можна додавати поодинці або в будь-яких поєднаннях, хоча чим більше букет, тим цікавішим і насиченішим вийде блюдо.

5. Спеції. Для приготування цієї страви італійської, безумовно, потрібен певний набір спецій і трав, що ростуть в районі Середземного моря, і серед головних претендентів на цю роль знаходяться базилік, орегано, майоран, розмарин, чебрець, різні види перцю і деякі інші добавки, які мають менше значення. Зараз можна без проблем придбати в магазині або на ринку вже готову суміш італійських трав, причому раджу звернути свою увагу на суміші, що продаються в млинах, оскільки свіжомелені приправи мають більш яскравим і натуральним смаком і ароматом, що, безсумнівно, покращує смакові властивості готової страви. Однак, спеції можна також додавати окремо, орієнтуючись на свій власний смак або на той асортимент, який є у вас вдома у наявності.

Як приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах — рецепти італійського соусу з м’ясним фаршем і томатами з покроковими фото

Соус болоньєзе з фаршем — класичний рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 400 г фаршу з яловичини
  • 1 середня ріпчаста цибуля
  • 2 — 3 зубчики часнику
  • 250 мл томатного соусу
  • 1/2 ст. сухого червоного вина (за бажанням)
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль, чорний перець, базилік, орегано

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати соус болоньєзе з фаршем в домашніх умовах за класичним рецептом, ріпчасту цибулю слід очистити від лушпиння і порізати невеликими кубиками.a0e781d8f562dbc538e8fbc55393ccbf Соус болоньєзе

2. Часник потрібно очистити від усіх лусочок і плівок, після чого кожен зубчик розчавити в коржик плоским лезом широкого ножа. Після цього розчавлений часник треба порізати спочатку вздовж довгою соломкою, а потім упоперек на дрібні кубики.

Важливо! Багато хто звик пропускати зубчики часнику через спеціальний прес, який неформально називають часникодушилкою, проте ця процедура дозволена тільки в тому випадку, коли часник без обжарювання додається у майже готову страву. Якщо ж часник потрібно спершу обсмажити, щоб він віддав свій аромат в рослинне масло, то його можна класти лише в нарізаному вигляді, а інакше часникова маса буде горіти на сковороді, передчасно втрачаючи всі свої соки.

631150b97f148561c8a657277ab62926 Соус болоньєзе
3. Цибулю і часник покласти в сковороду, змащену оливковою олією і обсмажити на середньому вогні, іноді помішуючи, протягом 8 — 10 хвилин до м’якості і прозорості.890701fc5f6c057be4a1d950278c5a19 Соус болоньєзе
4. Потім додати м’ясний фарш і готувати на сильному вогні кілька хвилин, поки фарш не схопиться з усіх боків і не змінить свій колір з червоного на сірий. При цьому фарш необхідно часто і інтенсивно заважати, щоб він став більш пухким і розсипчастим, так як це безпосередньо впливає на якість соусу болоньєзе. Якщо з фаршу виділиться рідина, то її треба повністю випарувати, після чого при бажанні можна влити на сковороду вино і також дочекатися його повного википання. Насправді, помітного впливу на смак соусу вино не має, так як від нього залишається лише легкий шлейф аромату, проте, воно збільшує вартість страви, тому особисто я віддаю перевагу бачити вино в келиху, а не в сковороді, якщо, звичайно, дозволяє обстановка 🙂d4fc2d82c81de6453a0ff749f1c62926 Соус болоньєзе
5. У фарш додати сіль, спеції і томатний соус, після чого вогонь зменшити і тушкувати соус під кришкою протягом 10 хвилин.

Паска в хлібопічці. Як спекти смачну паску в хлібопічці

Рада! Для приготування соусу болоньєзе простіше всього використовувати готовий томатний соус, який продається практично в кожному магазині в невеликих скляних баночках. Підійде майже будь-томатний соус пристойної якості під назвою «класичний» або, наприклад, «італійський». Якщо ж ви хочете зробити цей соус з додаванням свіжих або консервованих помідорів, то читайте про це трохи нижче у відповідному розділі.

dbf99322861cb43d652148c4529f9511 Соус болоньєзе

Густий, насичений і дуже апетитний соус болоньєзе з фаршем, зроблений в домашніх умовах за класичним рецептом, можна використовувати для приготування різноманітних повсякденних або святкових страв. Наприклад, їм можна нафарширувати гігантські макарони-трубочки під назвою каннеллоні.c2c5859014663284dc41f6f189cf1b3e Соус болоньєзе

І в результаті вийдуть дивовижно смачні каннеллоні з фаршем під соусом бешамель.971bc12bf5f2c66c5733c58db7d492d1 Соус болоньєзе

Крім того, м’ясний соус болоньєзе можна викласти тонкий шар запеченої картоплі.f70bf67bfb4940d4d0e9c1243f6a35ff Соус болоньєзе

І приготувати приголомшливо красивий і оригінальний картопляний рулет з м’ясом по-італійськи.e90a15ab50d658def92eff2b1e1ee4e7 Соус болоньєзе

М’ясний соус болоньєзе для лазаньї

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 400 г фаршу з яловичини або телятини
  • 1 пор. ріпчаста цибуля
  • 1 пор. морква
  • 2 стебла селери
  • 4 зуб. часнику
  • 300 мл томатного соусу
  • сіль, перець, італійські трави
  • 2 — 3 ст. л. оливкової олії

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати соус болоньєзе для самого відомого і смачної страви італійської кухні — м’ясний лазаньї, спочатку треба підготувати необхідні овочі. Ріпчасту цибулю, часник і моркву необхідно очистити від оболонки, після чого цибуля і часник нашаткувати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.658144e94e95561fe0ea5e96d474cf8f Соус болоньєзе
2. Стебла селери треба добре промити, після чого маленьким ножем видалити з них тонкі жорсткі волокна, щоб вони стали м’якими і ніжними. Для цього волокна слід підчіплює ножиком з торця, після чого повільно і акуратно витягати уздовж всієї оболонки стебла. Подібних волокон зазвичай буває не так уже й мало, тому потрібно постаратися все ретельно оглянути і вийняти максимально можливу їх кількість.d94c06b884769b0d81d62703c3b7e7e1 Соус болоньєзе
3. Після цього селера потрібно порізати невеликими кубиками.

Рада! У соус болоньєзе зовсім не обов’язково класти стеблової селера, оскільки найголовнішими овочами в цій страві є цибуля, часник, томати, а інші інгредієнти додаються виключно за бажанням. Селера надає цьому м’ясного соусу досить цікаві пікантні нотки, але якщо вам не подобається його специфічний присмак і аромат, то цілком можна обійтися і без цього продукту.

bfc50c165a69cfc63d4fd6d6150d1e00 Соус болоньєзе
4. Всі підготовлені овочі викласти на сковороду з оливковою олією і готувати на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 10 — 12 хвилин, щоб овочі як слід розм’якшилися, але при цьому не почали підгорати.cb2563de97214ba60b96068764a71d7f Соус болоньєзе
5. Потім до овочів додати м’ясний фарш і відразу ж почати інтенсивно перемішувати його, щоб він швидше розходився на окремі фрагменти і легко обжаривался з усіх боків. Чим більш дрібним і однорідним вийде в підсумку фарш, тим ніжніше й приємніше соус болоньєзе буде відчуватися всередині лазаньї. Частково саме з цієї причини домашній фарш краще покупного, оскільки він виходить більш розсипчастим, тоді як в магазині фарш часто продається у вигляді липкої маси або великої грудки, які буває непросто перетворити в дрібну м’ясну крихту.7fe1ef0246a4366836b0e28968e38616 Соус болоньєзе
6. Обсмажувати м’ясний фарш потрібно до тих пір, поки він не стане однорідного сіруватого відтінку, і зазвичай на це потрібно всього 5 — 7 хвилин, принаймні, якщо не відходити від сковороди і як можна частіше його перемішувати.208d145d330af87a09578c9c19f9b28b Соус болоньєзе
7. У сковороду з м’ясом і овочами додати томатний соус, сіль і спеції, після чого все ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин при неквапливому кипінні.

Рада! Майте на увазі, що готовий томатний соус вже містить у собі чимало солі і певний набір спецій, тому перш ніж заправляти, соус болоньєзе краще спробувати і тільки потім солити і додавати приправи на свій власний розсуд. Якщо ж ви хочете отримати більше натуральне блюдо з бажаним смаком, то рекомендую взяти банку консервованих різаних томатів або подрібненої пасати і крім солі і італійських спецій додати в соус чайну ложечку цукру.

eb09363206b1c372c0efc5a9d62c53d0 Соус болоньєзе

При формуванні м’ясної лазаньї соус болоньєзе слід викладати в достатній кількості на кожен шар, посипаючи його тертим сиром і заливаючи соусом «Бешамель».7b9cd8c83f4a50fc4f89928fe13376b1 Соус болоньєзе

В результаті після запікання вийде надзвичайно смачне і ситне блюдо, від якого будуть в повному захваті ваші гості і члени сім’ї.e8d25d11c113261369951e447ff88644 Соус болоньєзе

Соус болоньєзе з фаршем і помідорами

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 450 г яловичого фаршу
  • 2 середніх помідора (400 г)
  • 1 великий цибулю
  • 3 — 4 зубчики часнику
  • 2 — 3 ст. л. оливкової олії
  • сіль, суміш перців, сухі або свіжі трави (чебрець, базилік, орегано)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати соус болоньєзе з фаршем і помідорами, ріпчасту цибулю треба очистити і нарізати тонкими півкільцями, а часник розчавити ножем і максимально дрібно нашаткувати.0725b1269480f97dab4a146d8b8dbd92 Соус болоньєзе
2. Свіжі помідори потрібно обов’язково попередньо очистити від шкірки, інакше її шматочки будуть псувати ніжну консистенцію цієї страви. Для цього кожен плід необхідно надрізати ножем з торця хрест-навхрест, покласти в миску і залити тільки що скипіла водою. Потім томатам треба дати полежати в окропі кілька хвилин, протягом яких їх шкірка буде розтріскуватися в різних місцях. Після цього помідори можна остудити в холодній воді і, подцепляя ножем відійшовшу шкірку акуратно зняти її зі всієї поверхні плоду. 5235c91eebe5ecf0befc49d101546755 Соус болоньєзе
3. Далі томати слід порізати невеликими кубиками.

Курячі крильця з картоплею в духовці з хрусткою скоринкою

Рада! Щоб соус болоньєзе вийшов насиченим і смачним, для його приготування треба обов’язково використовувати дуже стиглі і солодкі томати, які бувають тільки в сезон, а в інший час року продаються лише в хороших магазинах за пристойні гроші. Якщо вам не вдалося дістати відповідні помідори, то краще не ризикувати і використовувати консервовані томати з банки, які бувають досить непоганими, а для посилення смаку до них можна додати чайну ложку цукру.

50cd020887708539790286d71793c549 Соус болоньєзе
4. Ріпчасту цибулю і часник викласти в сковороду з розігрітою олією і обсмажити на середньому вогні протягом 10 — 12 хвилин до м’якості та легкого підрум’янення.13fb2bd60a882184689b6169999ce183 Соус болоньєзе
5. До овочів покласти м’ясний фарш і смажити близько 5 хвилин, часто помішуючи, поки він не стане сухим і розсипчастим.ec9d930c9a31661a610992f8bec5dd82 Соус болоньєзе
6. У сковороду з м’ясом і овочами викласти підготовлені томати, потім приправити соус болоньєзе сіллю, перцем і ароматними травами і готувати на середньому вогні без кришки протягом 13 — 15 хвилин, поки не випарується більша частина рідини не вийде густа, але при цьому соковита і апетитна маса.3cc6e33a1fa2a6ec66be76bcd5184cf5 Соус болоньєзе

Крім вже згаданих в цій статті страв, соус болоньєзе з фаршем і помідорами можна використовувати для приготування класичної грецької мусака, в якій шари обсмажених баклажанів прослаиваются м’ясним фаршем в томаті.af35d60f9201943f616b20ef2b8c926b Соус болоньєзе

В результаті виходить дивно смачне і корисне блюдо в середземноморському стилі, яке не соромно поставити на святковий стіл і здивувати гостей незвичним для наших країв стравою.
b77385b741fdf1be210c631a3e690f60 Соус болоньєзе

Соус для спагетті болоньєзе — простий рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 500 г яловичого фаршу
  • 250 г кетчупу або томатного соусу
  • 3 — 4 зубчики часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль, приправа «італійські трави»

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати найпростіший соус для спагетті болоньєзе, часник слід очистити і нарізати тонкими скибочками упоперек кожної часточки.d26a1334dd5e6d3e51411af23767c518 Соус болоньєзе
2. У сковороду налити оливкову олію і викласти часник, після чого поставити її на середній вогонь і готувати 2 — 3 хвилини, зрідка помішуючи, поки часник не стане злегка золотистим і не почне виділяти сильний специфічний аромат. Після цього його можна вийняти з сковороди, так як в будь-якому випадку основний смак і аромат часнику збережеться в рослинній олії, проте, невелика кількість скибочок часнику не повинно ніяк зашкодити цій страві, тому якщо вони вас не бентежать, то їх можна спокійно залишити в соусі.e02dc48e5ed051ff3428c021c7178e65 Соус болоньєзе
3. Потім в сковороду потрібно покласти яловичий фарш і додати вогню, щоб м’ясо швидше обжарилось і не встигло виділити багато соку.

Рада! Для цієї страви можна використовувати покупної м’ясний фарш, адже в цьому випадку помітно збільшується простота і швидкість приготування обіду або вечері, що дуже важливо в наш метушливий і завантажене час. Але майте на увазі, що фарш, куплений в магазині, зазвичай виділяє з себе більше рідини, що призводить до його пересихання, тому готувати таке м’ясо краще на самому сильному вогні, щоб воно швидше «запечаталось». Крім того, покупної фарш в результаті зберігання має тенденцію злежуватися, і щоб зробити його дрібним і розсипчастим, треба ретельно розбити його лопаткою на сковорідці.

a2083b8a70544f3af38892c58bdcff8c Соус болоньєзе
4. М’ясний фарш обсмажити при частому перемішуванні протягом 5 — 7 хвилин до тих пір, поки він не втратить свій сирий червоний колір і не стане сірувато-коричневим. Якщо м’ясо на сковороді виділила багато вологи, то її потрібно майже повністю випарувати на великому вогні.6fd21ab07803d0ed54d439d8a2c74105 Соус болоньєзе
5. У сковороду додати кетчуп або готовий томатний соус, приправити все сіллю і придатними спеціями і тушкувати на маленькому вогні під кришкою протягом 8 — 10 хвилин. Самий простий і швидкий соус для спагетті болоньєзе готовий і може послужити вам дуже смачним другим блюдом для повсякденних обідів або вечерь.66b85b04f0947669f33db44cf830a962 Соус болоньєзе

Головне — не забути паралельно з приготуванням соусу болоньєзе відварити спагеті або будь-який інший вид пасти і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.2ae2eb28ab2355a1c126a360a8afb88e Соус болоньєзеaf0ba36c7fe630778b801ca96b6b4eb9 Соус болоньєзе

Гарячі макаронні вироби розкласти по тарілках, після чого рясно полити м’ясним соусом, посипати тертим пармезаном і чудові спагетті болоньєзе готові!
e1f8a81e26ca89ef7a79b2824da786ee Соус болоньєзе

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!