Ось як у наших бабусь-прабабусь виходила висока, гарна паска? Які вони знали секрети? Може бути вся справа в продуктах? Або у технології приготування? Мені завжди було цікаво дізнатися, як вони робили те, що зараз у багатьох при наявності розпушувачів, всіляких форм і казкового підказувачі «Інтернет», не виходить!
Але ця збірка буде присвячена не тільки технічним моментам. Сподіваюся, ви почуєте аромат прянощів, які ми будемо додавати під смачні паски! До слова сказати, пройшли ті часи, коли ми готували виключно ванільні кексики. Зараз ми дізнаємося про деяких поєднаннях прянощів і добавок, які доречно звучать.
У статті, яка починала тему великодніх царських пасок я говорила, які існують глазурі для покриття. Обов’язково загляньте в ту статтю, щоб побачити, як за допомогою одного «штриха» можна урізноманітнити смак і зовнішній вигляд страви. Якщо збірка вам здасться неповною, і у вас є чим поділитися з нами, пишіть свої рецепти і відкривайте секретики! Ми всі будемо вам за це дуже вдячні!
Царська заварна Паска – класичний рецепт
Починаю з базового рецепта. Правда, не втрималася, і покажу вам, як цю пасху зробити незвичайною, використовуючи всього один додатковий інгредієнт. Це не ускладнює рецепт, навпаки, сирний десерт набуває відразу і вигляд, і на смак самі улюблені з дитинства – шоколадні! Цей же рецепт можна брати і для білої звичайної паски, просто виключаємо крок з шоколадом.
Інгредієнти:
- Сир (5-9%) – 600 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Цукор – 135 гр. (можна менше, якщо не любите солодке)
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Сметана – 150 мл
- Білий шоколад – 50 гр.
- Молочний шоколад – 60 гр.
- Чорний шоколад – 70 гр.
Сир повинен бути максимально сухим, віджатим. Перебиваємо його блендером до однорідної пастоподібної маси.
В іншій ємності збиваємо жовтки. Спочатку збиваємо жовтки, потім поетапно засипаємо цукор.
Щоб швидше розтанув цукор, жовтки повинні постояти при кімнатній температурі близько півгодини.
В піну добре збитих жовтків додаємо сметану. Добре збиваємо.
Яєчно-сметанную масу вливаємо в сир і додаємо масло. Всі разом збиваємо до однорідної пишної маси.
Споруджуємо водяну/парову лазню. У каструльці побільше нагріваємо воду. І ставимо в каструльку воду з сумішшю. Змішуємо масу. І тримаємо в бані на вогні близько 30 хвилин, помішуючи. Не допускаємо закипання.
За цей час сирна маса спочатку стає рідкою, потім загусає.
Щоб остудити масу, ставимо каструльку з нею в крижану воду. Перемішуємо. Маса повинна ще більше загуснути.
Ділимо масу на 6 рівних частин. Розливаємо по порціях. В першій порції – 1 частина. У другій – 2 частини. У третій – 3 частини.
Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані і змішуємо його з першої, самої маленькою порцією.
Готуємо форму: ставимо її в глибоку тарілку і застеляємо марлею (на боках не повинно бути ніяких складочок; складки можливі тільки в куточку.
Заливаємо на самий низ першу порцію з білим шоколадом. Ставимо в холодильник.
Наступний шар буде з розтопленого молочного шоколаду з сирною масою.
Верхній шар з чорним шоколадом. Краї марлі загортаємо поверх форми
Форму разом з тарілкою ставимо в холодильник застигати на 2 години.
Через 2 години дістаємо, зливаємо сироватку з тарілки. На форму виставляємо банку з водою в якості обважнювача і ущільнювача.
І знову ставимо в холодильник на 4 години.
Заварна паска з сиром та родзинками
До подібних рецептами я відчуваю особливу любов. Тут є сир, який прийде легкість десертів. І не треба нічого варити, запікати і смажити! І навіть інгредієнти доступні. Одним словом, все найкраще для кулінара-любителя. Не забувайте, що на дні форми має бути дірочка, в яку буде стікати сироватка. Інакше великдень не затвердіє.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Жовтки – 3 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Ванілін
- Ізюм
Приготування:
Почнемо з родзинок. Промиваємо його у воді. І даємо настоятися в окропі 20 хвилин. Подрібнюємо сир.
Це можна зробити будь-яким з 3 способів: протерти через сито, подрібнити у блендері або м’ясорубці (пропустивши його 2-3 рази).
Змішуємо з протертим сиром ванілін, жовтки, цукор і сметану.
Вносимо в сирну масу вершкове масло кімнатної температури. Масу розтираємо до однорідної консистенції за допомогою міксера.
Сирну масу відправляємо на маленький вогонь. Каструля, в якій будемо варити сир, повинна бути товстостінної.
Варимо масу до перших бульбашок, постійно помішуючи. Кип’ятити сирну масу не МОЖНА!
Ставимо каструлю з сирною масою в каструльку з крижаною водою. Заважаємо, поки маса не охолоне і не загусне.
Для остаточного загустіння маси, відправляємо її в холодильник на пару годин.
З родзинок зливаємо воду. Обсушуємо його паперовими рушниками.
Засипаємо родзинки в сирну масу. Перемішуємо.
Форму для паски застеляємо марлею. Викладаємо у форму сир.
Краї марлі підверніть, прикривши сирну масу.
Ставимо на масу прес і отруюємо в холодильник на 1-2 дні. За цей час сироватка стече, а маса спресуется.
Разом з родзинками можна додати горішки, кокос, цукати.
Рецепт сирної паски зі згущеним молоком
Цей рецепт паски без яєць. Зізнаюся, я такий рецепт зустрічаю вперше. По суті, згущене молоко має «замінювати» яйця. Великдень зі згущеним молоком повинна бути ще ніжніше навіть при невеликій жирності сиру. Варто взяти такий рецепт на замітку. АЛЕ! Цей рецепт не заварний!!! Вирішила все ж включити його в збірку з-за схожості технології приготування. І чесно кажучи, така паска готується швидше, а смак не відстає від заварний! Я навіть не розумію, якщо чесно навіщо стільки возитися і завжди готую саме з цього рецепти. А ви бачите відмінність у смаку і який варіант вам подобається більше? Напишіть в коментарях!
Інгредієнти:
- Сир – 500гр;
- Масло вершкове – 100гр;
- Згущене молоко – 200мл;
- Сметана – 100гр;
- Родзинки (цукати) – 50гр;
- Ванільний цукор – полпакетика.
Приготуємо?
Усі інгредієнти: сир, згущене молоко, цукор, сметану і масло перетираємо блендером. Консистенція виходить однорідною, пастоподібної.
Додаємо в масу цукати. Перемішуємо. Форму застеляємо марлею в 2 шари. Краї марлі повинні звисати.
Розміщуємо всю масу у форму. Краї марлі загортаємо наверх. Ставимо на великдень прес.
Великдень відправляємо в холодильник на ніч. Дістаємо з форми. Для цього просто перевертаємо і знімаємо форму і марлю.
Прикрашаємо!
Мені сподобалося в рецепті і те, як автор скористався підручними засобами. Можливо, квітковий горщик – це не вихід з положення, однак, сам принцип підказує, що можна взяти замість формочки яку зручну ємність.
Як приготувати заварную сирну паску без масла
Цей варіант і зовсім приголомшливий! До великодня немає ні яєць, ні масла!!! Економна? Я б сказала, що справа не в економії, а в одній з популярних зараз культур харчування, спрямованої на здоровий спосіб життя. Рецепт для одного паски. Хочете більше пасок, беріть і продуктів відповідно більше!
Інгредієнти:
- Сир – 800 гр.
- Цукати (ананасів) – 50 гр.
- Агар-агар – 20 гр.
- Мигдальна борошно – 2 ст. л.
- Вода – 175 мл.
- Фруктоза – 3 ст. л.
- Ванілін.
Замочуємо агар у воді на 30 хвилин. Перетираємо сир в блендері.
Додаємо промиті цукати. Всипаємо мигдалеву борошно, фруктозу. Перемішуємо.
Ставимо агар на вогонь і кип’ятимо протягом 2 хвилин, помішуючи.
Ретельно змішуємо агар з сирною масою. Форму застеляємо бинтом або марлею.
Перекладаємо сир у формочки. Формочку стукаємо об стіл, щоб утрамбувати масу.
Зверху масу закриваємо «хвостиками» бинта. Кладемо тарілку або целофан. Зверху поміщаємо прес.
Відправляємо в холодильник на 1-2 дні.
Обов’язково формочки повинні бути поміщені в ємності, в які буде стікати сироватка. Її не багато, але це варто зробити.
Кокосова заварна Паска з нежирним сиром
А що робити, якщо під рукою немає жирного домашнього сиру? Наприклад, в цьому рецепті передбачається, що сир може бути нежирним. Тут є вершкове масло і вершки. Тому ніжність куличу забезпечена! Крім того, нежирний сир краще перетирається, а значить, він більш насичений киснем, маса виходить легка, без грудочок.
Інгредієнти:
- Сир – 50 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Вершки – 200 мл
- Кокосова стружка – 100 гр.
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль — щіпка.
Для ганаша:
- Шоколад (молочний) – 100 гр.
- Вершки – 80 гр.
Як приготувати?
Перетираємо сир через сито.
Додаємо жовтки і вершки.
Перемішуємо в однорідну масу.
На водяній бані розтоплюємо масло. Всипаємо в масло цукор. У теплому маслі цукор швидше розтане.
Перемішуємо сирну масу і масляну суміш. Заварюємо цю масу на водяній бані до закипання. Постійно помішуємо.
Що прийшов час відставляти масу з вогню, повідомить нам перший міхур.
Суміш на бані стає дуже рідкою, постійно заважаємо масу, не залишаємо без нагляду.
Переносимо масу на крижану баню.
Помішуємо до повного охолодження. Маса загусне.
Поки маса остуджується, додаємо в неї кокосову стружку, ванілін і сіль.
Форму можна приготувати і самому, якщо проткнути глибокий пластиковий контейнер гарячої спицею. Отвори робимо по дну і внизу по периметру.
Форму застеляємо вологою марлею. Сирну масу поміщаємо в формочку.
Накриваємо зверху марлею. Притискаємо пресом і ставимо на ніч у холодильник.
Через 12 годин паска готова, перекладаємо її на блюдо. І поливаємо ганашем (розтопленим в гарячих вершках шоколаді).
Прикрасити сирну масу можна тим же кокосом, красивими цукатами або мигдальними пластівцями.
Відео — рецепт паски від Юлії Висоцької
Мені подобається аромат ванілі з сиром. І ванільний екстракт замість ванільного цукру мене влаштовує набагато більше! Варто тільки почути, як пахне натуральна ваніль та хімічних добавок вже ніяк не хочеться повертатися!
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Сметана – 200 мл
- Вершкове масло – 200 гр.
- Цукати – 200 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Вершки – 120 мл
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний екстракт – 0,5 ч. л.
Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки перетираємо з м’яким вершковим маслом. Не припиняючи перетирати, додаємо цукор.
Коли маса світлішає, додаємо сметану і ванільну есенцію.
Перетираємо сир через сито, якщо в цьому є необхідність. Якщо сир сухий і однорідний, його можна відразу додати в яєчно-масляну суміш. Вимішуємо до однорідності. І додаємо сухофрукти або цукати.
Збиваємо білки до піни. Збиваємо вершки. Вводимо в білки вершки. Тепер вершково-білкову масу змішати з сирною.
Форму ставимо в миску і застеляємо марлею. Перекидаємо масу у форму. Краї марлі прикриваємо великдень. Ставимо зверху прес.
Відправляємо на добу в холод.
Цей рецепт теж без заварювання. Маса застигає за рахунок жирів: вершків, сметани, масла.
Сподобалися рецепти? Тоді ви можете цю збірку порадити своїм друзям в соцмережах! Залишайте посилання і запрошуйте знайомих підписатися на нові статті мого блогу. А я постараюся, щоб ви і ваші друзі завжди мали під рукою актуальні статті з корисними порадами!
