У дитини моєї сестри скоро день народження, і я вирішила приготувати смачний святковий торт. Я готувала шифоновий шоколадний бісквіт, так як дитина любить шоколад. Але рецептів цієї випічки багато, можна вибрати той, який більше подобається, або спробувати їх все по мірі можливості.
Мені подобається саме це тісто і готовий торт, так як він смачний, високий, вологий (не вимагає додаткової просочення). Розрізати на 3 коржі. Змастивши кремом виходить величезний торт. Не потрібно возитися з коржами. У приготуванні є багато плюсів: швидко, просто і доступно.
Для цього, особливої, випічки, підійде легкий крем на основі сметани або вершків, доповнений вареним згущеним молоком. До речі, можна використати і звичайну. Такий легкий і повітряний крем, зробить готову страву ще смачніше і ніжніше. А ще, можна доповнити ягодами, фруктами, варенням, желе.
Чи знаєте ви, що шифоновий бісквіт, іноді називають мокрим.
Зараз не проблема купити готовий тортик в магазині, але домашня випічка смачніше й пахучіше, особливо, коли приготовлена з любов’ю, для своїх рідних і близьких людей.
Сьогодні я підготувала добірку рецептів, яка допоможе вам приготувати дуже смачне ласощі. Поділюся деякими тонкощами в приготуванні цього чудового десерту.
Шифоновий бісквіт для торта — покроковий класичний рецепт
Виходить дуже смачна випічка, яка вражає простий і вологою текстурою. Коржі не підсихають, і це величезний плюс. Розсипчаста текстура, робить десерт особливим.
Інгредієнти:
- 7 яєць (буде потрібно: 5 жовтків + 7 білків)
- 125 мл. рослинної олії
- 200 грам борошна
- 175 мл кип’яченої води (не гарячою)
- 225 грам цукру
- 1 чайна ложка соди
- 1/4 чайної ложки солі
- 1.5 чайних ложки розпушувача тіста
Відокремлюємо жовтки від білків: потрібно 5 жовтків і 7 білків. Жовтки покласти в миску і збиваємо зі 150 гр. цукру. Збиваємо міксером на високій швидкості 5 хвилин.
Вливаємо воду (кімнатної температури) і рослинне масло.
Просіваємо в тісто борошно, додаємо сіль, соду і розпушувач.
Білки збиваємо в піну, вона повинна бути дуже стійкою, для цього при збиванні білків додайте щіпку солі, а потім додайте по ложці цукру.
Вводимо білки в тісто акуратно, перемішувати краще лопаткою.
Перелити тісто у форму, прокручуємо кілька разів по колу, щоб бісквіт не піднявся вгору шапочкою. Випікаємо в розігрітій духовці. Температура 180 градусів, час: 40 хвилин.
Дуже важливий рада при випічці будь-яких бісквітів.
Щоб тісто не осіло при випічці, не відкривайте духовку перші 20 хвилин.
Остуджуємо перевернувши форму догори дном, далі викладаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження. Трохи пройдіться по краях ножем.
Такого тесту краще дати відстоятися 3-4 години, а ще краще одну ніч.
Ванільний шифоновий бісквіт на окропі
У тісто додатково можна додати цедру лимона або апельсина, тоді смак заграє по-новому. Але ваніль, додає неймовірний аромат тесту.
Інгредієнти:
- 4 великих яйця
- 180 грам цукру
- 170 грам борошна
- 1 чайні ложки розпушувача для тіста
- 1 пакетик ванільного цукру (15 грам)
- 3 столові ложки рослинної олії
- 3 столові ложки окропу
Етапи:
Для початку, нам потрібно вбити в чашу міксера 4 яйця, додати цукор і збивати, з початок на низьких обертах, а потім 10 хвилин на високих. На цьому етапі можна додати ванільний цукор або ванілін.
Маса повинна збільшитися в 1,5 -2 рази. Збиваємо протягом 15 хвилин. Далі додаємо рослинне масло і 3 столових ложки окропу. Включаємо міксер на найбільшу швидкість, і всі активно перемішуємо.
Форму потрібно застелити пергаментом. Бока, можна змастити вершковим маслом або застелити і боки, теж. Висипаємо борошно порціями, перемішуємо силіконової лопаткою.
Перелити тісто у форму, прокручуємо форму з тестом кілька разів.
Випікаємо в духовці, температура 180 градусів. Перші 20 хвилин, дверцята не відкриваємо. Випікаємо 40 хвилин, готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Остуджуємо догори дном, у формі. Потім витягуємо і розрізаємо на 2-3 частини. Можна змастити заварним кремом, буде дуже смачно.
Шифоновий шоколадний бісквіт з додаванням какао і кави
Цей чудовий рецепт, не вимагає додаткової просочення, виходить смачний, вологий і розсипчастий, з приємним ароматом шоколаду. Поєднання какао і кави, робить смак більш насиченим.
Інгредієнти:
- 200 грам борошна
- 225 грам цукру
- 7 яєць
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1 чайна ложка соди
- 0,25 чайної ложки солі
- 125 мл. рослинної олії
- 175 мл. води
- 60 грам какао
- 2 чайні ложки розчинної кави
У каструльці або сотейнику потрібно змішати каву, какао, поставити на вогонь, довести до кипіння і остудити.
Відокремлюємо білки від жовтків. Всього нам знадобитися 5 жовтків і 7 білків. 5 жовтків з’єднуємо з цукром. Цукру необхідно 150 грам. Решті використовуємо для білків.
Збиваємо на максимальній швидкості міксера 5 хвилин. Повинна вийти світла маса.
З’єднуємо жовтки з цукром і остиглу суміш з кави і какао, вливаємо олію без запаху (рафінована).
Все перемішуємо до однорідного стану. Робимо це ложкою або лопаткою.
Просіваємо борошно з содою і розпушувачем. Додаємо до шоколадній масі.
Обов’язкова умова додавати в тісто соду або розпушувач (можна і те, і інше), так як в складі є рослинне масло і тісто не підніметься».
Борошно обов’язково потрібно просіяти, все перемішуємо лопаткою.
Білки збиваємо з цукром. Збиваємо в пишну і стійку піну, додавши дрібку солі. Цукор додаємо по ложці в процесі збивання.
Для стабілізації білків додаємо чайну ложку лимонного соку.
Повинна бути густа та пишна маса. З’єднуємо її з шоколадним тестом.
Форму для випічки змащуємо рослинним маслом, можна застелити папером для випічки.
Порада: щоб бісквіт при випічці не здувся, різко прокручуємо форму два рази.
Ставимо в розігріту духовку до 180 градусів і випікаємо 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. І тут, особливий спосіб охолодження. Потрібно перевернути форму, так як шифоновий бісквіт повинен остигати догори дном.
Продовжуємо остуджувати на решітці, мінімум 3-4 години.
Потім розрізаємо на 2-3 шкіра. Можна це зробити за допомогою шовкової нитки. Для цього робимо надріз по колу, потім необхідно обернути ниткою, перехрещуємо її тягнемо, ніби, ми зав’язуємо бісквіт.
Відмінний спосіб розрізання, коржі виходять рівні і красиві.
Легка і волога текстура, робить шоколадний шифоновий бісквіт незрівнянним, дуже смачним і ароматним. Можна доповнити найніжнішим кремом на основі повітряних збитий вершків.
Як приготувати пишний шифоновий бісквіт в мультиварці
Це простий рецепт високою пухкої випічки в мультиварці. Час приготування займає 1 годину на режимі «Випічка» або «Мультиповар» 125С.
Інгредієнти:
- 8 – яєць (добірних)
- 370 гр. – цукрового піску
- 270 гр. – борошна
Етапи приготування:
У миску вбиваємо яйця, додаємо цукор, починаємо збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи швидкість збивання.
Час збивання 1.5 -2 хвилини з розрахунку на одне яйце, рахуйте, скільки хвилин потрібно збивати, якщо берете 5 або 8 яєць. Далі порціями всипаємо просіяне борошно. Все акуратно перемішуємо лопаткою, а не міксером.
Ось таке у нас виходить пишне і повітряне тісто.
Мультиваркку змащуємо вершковим маслом, на дно кладемо шматочок пергаменту. Виливаємо тісто.
Час випічки 1 годину на режимі «Випічка» або «Мультиповар» 125С. Ось такий пишний і високий виходить бісквіт.
Тепер потрібно перевернути чашу на рушник і зняти папір для випічки.
Дайте випічці охолонути, а потім можна розрізати і готувати торт.
Чим відрізняється шифоновий бісквіт від звичайного
Дуже часто виникають питання, чим відрізняються ці два види випічки. Відрізняється тим, що в тісто додаються жири, а саме, рослинна олія. За рахунок цього потрібно додати більше білків, ніж жовтків.
Також, ми розуміємо, що це незвичайна випічка, особлива, тісто може не піднятися, тому додають розпушувач або соду, а в деяких рецептах і те, і інше.
Плюс випічка виходить м’якою, ніжною і повітряної, абсолютно не сухий всередині. Різниця ще в тому, що склад додається окріп, вода, кава, цитрусові, соки, горіхи, какао, шоколад, цедра лимона або апельсина. Також, в шифоновий бісквіт можна додати трохи молока.
Остуджують, теж, особливим способом, догори дном 4 години. Ще краще залишити бісквіт остигати на ніч, попередньо перевернувши.
Рецепт бісквіта без яєць — відео матеріал
Ця випічка не включає в себе яєць і молока, готуватися дуже просто, а результат перевершує всі очікування. Обов’язково спробуйте, вам сподобається.
Відео рисового бісквіта (шифонової) без глютену і лактози
У цьому рецепті мова йде про випічці без глютену і лактози, замість звичайного пшеничного борошна використовується рисова.
Звичайно, все залежить від вашої духовки, так що при випічці, орієнтуйтеся на свою духовку. Але можна приготувати і в мультиварці, якщо взагалі немає духовки.
