Грузинська кухня відома своїми ароматними соусами, де використовуються фрукти, ягоди та багато зелені. Популярний не тільки в Грузії, але і в інших країнах соус – ткемалі.
Що таке соус ткемалі
Класичний ткемалі – це кисла слива і пряні трави з обов'язковим додаванням омбало, або болотної м'яти. Так його готують в Грузії.
В інших же країнах існує безліч варіацій класичного рецепту. Там готують його зі слив різних сортів з додаванням спецій. Соус має терпкими смако-ароматичними властивостями, які можна охарактеризувати як кисло-солодко-пряно-гострі. Прекрасно поєднується зі стравами з м'яса.
До складу ткемалі входять:
- сливи, бажано кислі сорти;
- часник;
- м'ята омбало;
- кінза;
- хмелі-сунелі;
- пекучий перець;
- сіль і цукор.
Калорійність 100 грам продукту становить всього 42 ккал, тому соус є безпечним для фігури.
Навіть грузинські старійшини не можуть точно сказати, коли вперше з'явився цей рецепт. Однак, згідно з легендами, приправу використовували ще кілька століть тому.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Користь для організму
Ткемалі завдяки своїм інгредієнтам містить чимало корисних для організму речовин:
- аскорбінова кислота – антиоксидант, стимулятор імунітету;
- вітамін Е – захищає організм від дії вільних радикалів;
- рутин – зміцнює судинну стінку, знижує ризик кровоточивості;
- нікотинова кислота – бере участь в обміні речовин;
- вітаміни групи В – підтримують роботу нервової системи, стимулюють розумову діяльність;
- залізо – знижує ризик розвитку анемії;
- клітковина – забезпечує правильне функціонування кишечника.
У Грузії, де ткемалі вживають щодня, люди рідко хворіють на серцево-судинними захворюваннями, в цій країні багато довгожителів.
Рецепти соусу ткемалі
Соус готують безпосередньо перед вживанням або заготовляють у великих кількостях на зиму. Грузинські господині не додають туди оцет, але ткемалі все одно добре зберігається. Секрет у властивостях м'яти омбало, яка запобігає бродіння.
класичний рецепт
Класичний рецепт приготування:
- 3 кг ягід промити, очистити від кісточок і засипати половиною склянки цукру на годину;
- коли плоди пустять сік, довести до кипіння і варити 10 хвилин;
- за допомогою блендера зробити однорідну масу;
- варити на повільному вогні, поки не увариться втричі;
- розчавити дві головки часнику і додати до слив;
- нарізати 2 стручки червоного гострого перцю;
- додати 20 грам хмелі-сунелі, 10 грам м'яти;
- варити ще 15 хвилин.
Для зберігання ткемалі закатати в стерильні банки.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Із зелених слив
Ткемалі із зелених слив підійде до будь-яких м'ясних страв. У Грузії його вважають джерелом довголіття, рекомендують їсти чоловікам. Рецепт приготування:
- укласти в каструлю по пучку м'яти і чебрецю, по щіпці коріандру, кроповий насіння;
- вимити і очистити від кісточок 3 кг зелених слив, укласти до зелені;
- залити склянкою води, на середньому вогні довести до кипіння;
- потім зменшити вогонь і варити до повного розм'якшення слив;
- остудити і протерти масу через сито;
- додати рідину, варити до пюреобразной консистенції;
- додати подрібнену головку часнику, 4 стручки червоного пекучого перцю.
Такий соус потрібно з'їдати відразу, він не підлягає зберіганню.
з аличі
Для приготування ткемалі з аличі знадобиться недоспелий жовта слива. Етапи приготування:
- кілограм ягід промити, очистити від кісточок, нарізати четвертинками;
- скласти в каструлю і поставити на повільний вогонь;
- додати столову ложку солі, три столові ложки цукру;
- після закипання додати подрібнену головку часнику, пучок кінзи і кропу;
- проварити п'ять хвилин, додати дрібку коріандру, подрібнений стручок червоного перцю.
Добре поєднується з макаронними виробами, м'ясом.
Подивитися цю публікацію в Instagram
з терну
Варіант приготування з ягід терну:
- кілограм ягід промити, видалити кісточки;
- скласти в каструлю, залити половиною склянки води;
- варити до відходження шкірки;
- злити сік, що утворився, ягоди розм'якшити блендером;
- варити на повільному вогні до отримання консистенції сметани;
- додати подрібнену головку часнику, кілька листя м'яти, по щіпці коріандру і меленого червоного перцю.
Вживати в гарячому вигляді. Підходить для шашликів, копчених страв.
Ви можете приготувати справжній соус різними способами по відео:
Як і скільки зберігати соус
Якщо ткемалі готують на кілька порцій, його можна зберігати в холодильнику 7-10 днів в чистій посудині. Заготівлю на зиму розливають в стерильні скляні банки, закривають стерильними кришками. Зберігається 3-4 місяці в прохолодному місці або протягом року в холодильнику.
Шкода і протипоказання
При надмірному вживанні ткемалі виникає біль в шлунку, нудота. Це пов'язано з подразненням слизової шлунка гострими спеціями в складі продукту. Протипоказано вживання соусу людям з гастритом, виразкою шлунка, загостренням панкреатиту і гепатиту.
Небажано вживати приправу вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям. На будь-який з компонентів ткемалі у людини може виникнути алергія.
Ткемалі – традиційний грузинський соус з кислої сливи. Добре відтіняє смак м'ясних страв і гарнірів. При помірному вживанні корисний для здоров'я людини.
А вам подобається смак ткемалі? Чи вмієте робити його будинку? Розповідайте свої історії в коментарях, діліться статтею з друзями з соціальних мереж.