Що таке ткемалі і як приготувати соус: класичний рецепт і цікаві варіанти

Грузинська кухня відома своїми ароматними соусами, де використовуються фрукти, ягоди та багато зелені. Популярний не тільки в Грузії, але і в інших країнах соус – ткемалі.

chto takoe tkemali i kak prigotovit sous klassicheskij recept i interesnye varianty 944463c Що таке ткемалі і як приготувати соус: класичний рецепт і цікаві варіанти

Що таке соус ткемалі

Класичний ткемалі – це кисла слива і пряні трави з обов'язковим додаванням омбало, або болотної м'яти. Так його готують в Грузії.

В інших же країнах існує безліч варіацій класичного рецепту. Там готують його зі слив різних сортів з додаванням спецій. Соус має терпкими смако-ароматичними властивостями, які можна охарактеризувати як кисло-солодко-пряно-гострі. Прекрасно поєднується зі стравами з м'яса.

До складу ткемалі входять:

  • сливи, бажано кислі сорти;
  • часник;
  • м'ята омбало;
  • кінза;
  • хмелі-сунелі;
  • пекучий перець;
  • сіль і цукор.

Калорійність 100 грам продукту становить всього 42 ккал, тому соус є безпечним для фігури.

Навіть грузинські старійшини не можуть точно сказати, коли вперше з'явився цей рецепт. Однак, згідно з легендами, приправу використовували ще кілька століть тому.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від РЕЦЕПТИ І СЕРВИРОВКА (@asemdau) 4. Сен 2019 о 6:10 PDT

Користь для організму

Ткемалі завдяки своїм інгредієнтам містить чимало корисних для організму речовин:

  • аскорбінова кислота – антиоксидант, стимулятор імунітету;
  • вітамін Е – захищає організм від дії вільних радикалів;
  • рутин – зміцнює судинну стінку, знижує ризик кровоточивості;
  • нікотинова кислота – бере участь в обміні речовин;
  • вітаміни групи В – підтримують роботу нервової системи, стимулюють розумову діяльність;
  • залізо – знижує ризик розвитку анемії;
  • клітковина – забезпечує правильне функціонування кишечника.
Аджика – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

У Грузії, де ткемалі вживають щодня, люди рідко хворіють на серцево-судинними захворюваннями, в цій країні багато довгожителів.

Рецепти соусу ткемалі

Соус готують безпосередньо перед вживанням або заготовляють у великих кількостях на зиму. Грузинські господині не додають туди оцет, але ткемалі все одно добре зберігається. Секрет у властивостях м'яти омбало, яка запобігає бродіння.

класичний рецепт

Класичний рецепт приготування:

  • 3 кг ягід промити, очистити від кісточок і засипати половиною склянки цукру на годину;
  • коли плоди пустять сік, довести до кипіння і варити 10 хвилин;
  • за допомогою блендера зробити однорідну масу;
  • варити на повільному вогні, поки не увариться втричі;
  • розчавити дві головки часнику і додати до слив;
  • нарізати 2 стручки червоного гострого перцю;
  • додати 20 грам хмелі-сунелі, 10 грам м'яти;
  • варити ще 15 хвилин.

Для зберігання ткемалі закатати в стерильні банки.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Наталя Ремхен (@remchen_natalia) 17 Жов 2019 в 5:52 PDT

Із зелених слив

Ткемалі із зелених слив підійде до будь-яких м'ясних страв. У Грузії його вважають джерелом довголіття, рекомендують їсти чоловікам. Рецепт приготування:

  • укласти в каструлю по пучку м'яти і чебрецю, по щіпці коріандру, кроповий насіння;
  • вимити і очистити від кісточок 3 кг зелених слив, укласти до зелені;
  • залити склянкою води, на середньому вогні довести до кипіння;
  • потім зменшити вогонь і варити до повного розм'якшення слив;
  • остудити і протерти масу через сито;
  • додати рідину, варити до пюреобразной консистенції;
  • додати подрібнену головку часнику, 4 стручки червоного пекучого перцю.

Такий соус потрібно з'їдати відразу, він не підлягає зберіганню.

з аличі

Для приготування ткемалі з аличі знадобиться недоспелий жовта слива. Етапи приготування:

  • кілограм ягід промити, очистити від кісточок, нарізати четвертинками;
  • скласти в каструлю і поставити на повільний вогонь;
  • додати столову ложку солі, три столові ложки цукру;
  • після закипання додати подрібнену головку часнику, пучок кінзи і кропу;
  • проварити п'ять хвилин, додати дрібку коріандру, подрібнений стручок червоного перцю.
Цвітна капуста в клярі на сковороді

Добре поєднується з макаронними виробами, м'ясом.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Наталі Тимошенко (@my_berry_book) 19 Авг 2018 о 10:23 PDT

з терну

Варіант приготування з ягід терну:

  • кілограм ягід промити, видалити кісточки;
  • скласти в каструлю, залити половиною склянки води;
  • варити до відходження шкірки;
  • злити сік, що утворився, ягоди розм'якшити блендером;
  • варити на повільному вогні до отримання консистенції сметани;
  • додати подрібнену головку часнику, кілька листя м'яти, по щіпці коріандру і меленого червоного перцю.

Вживати в гарячому вигляді. Підходить для шашликів, копчених страв.

Ви можете приготувати справжній соус різними способами по відео:

Як і скільки зберігати соус

Якщо ткемалі готують на кілька порцій, його можна зберігати в холодильнику 7-10 днів в чистій посудині. Заготівлю на зиму розливають в стерильні скляні банки, закривають стерильними кришками. Зберігається 3-4 місяці в прохолодному місці або протягом року в холодильнику.

Шкода і протипоказання

При надмірному вживанні ткемалі виникає біль в шлунку, нудота. Це пов'язано з подразненням слизової шлунка гострими спеціями в складі продукту. Протипоказано вживання соусу людям з гастритом, виразкою шлунка, загостренням панкреатиту і гепатиту.

Небажано вживати приправу вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям. На будь-який з компонентів ткемалі у людини може виникнути алергія.

Ткемалі – традиційний грузинський соус з кислої сливи. Добре відтіняє смак м'ясних страв і гарнірів. При помірному вживанні корисний для здоров'я людини.

А вам подобається смак ткемалі? Чи вмієте робити його будинку? Розповідайте свої історії в коментарях, діліться статтею з друзями з соціальних мереж.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!