Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Таку ікру можна готувати як дрібними шматочками, так і за допомогою блендера. У другому випадку гасіння займе трохи часу, а ікра вийде густий, аж ложка стоїть»

ff10aaf0513cd1535a1d14475fd587d5 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Завдяки запіканню перців з маслом (особливо якщо взяти тільки червоні плоди насиченого, «вогняного» відтінку), вони збережуть свій первинний колір, а після віддадуть його ікрі. В результаті страва вийде не коричневим, а життєрадісно — рудим, вигідно виділяючись на тлі баночок з іншими заготовками на зиму. І це при тому, що шкірка з баклажан не знімалася. Хоча, звичайно, в цьому рецепті використовувався особливий, білий сорт баклажан. Цілком можливо, що він теж позитивно вплинув на відтінок готового страви.

У даному рецепті вказано різну кількість оцту: перше — для зберігання ікри в квартирної коморі, друге — для холодного льоху. Ще про баклажанну ікру можете почитати у попередній моїй статті найсмачніша баклажанна ікра на зиму — 5 кращих рецептів приготування без стерилізації

Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму — рецепт пальчики оближеш

6c7af41f319a9c5cfa1c0663e5bd18c0 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів
  • 750 г солодкого перцю (можна взяти трохи більше)
  • 500 г помідорів
  • 250 г цибулі (можна трохи менше)
  • кілька зубчиків часнику
  • 1,5 столової ложки солі
  • 1,5 столової ложки цукру (якщо за смаком «проситься» більше — додайте, це консервант)
  • від 1 столової ложки до 50 мл оцту (в ложках це приблизно 3 великих і ще трохи)
  • 50 мл рафінованої олії

Вихід із зазначених інгредієнтів: трохи більше 2 літрів ікри. На фото 1 літрова баночка, одна на 500 і ще одна — на 750 мл

Приготування:

Нарізаємо баклажани невеликими кубиками. Складаємо на деко (не страшно, якщо кубики ляжуть не в один шар). Поруч викладаємо вимиті перці (неочищені). Поливаємо вказаним у рецепті кількістю масла (залишивши пару ложок)

37a71f2a84f0a2df0fec778d1caad5b3 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин (температура 180 градусів). Баклажани та перці повинні стати м’якими. Легкий темний «засмага» на боках перців — це норма. До речі! Запекти ці овочі треба заздалегідь — під час основної приготування ікри перці повинні охолонути

4071aa813816eaaf28e3824a32dc7654 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

В казанок або каструлю з товстим дном вливаємо олію. Смажимо у ньому порізану цибулю до м’якості. Важливо: посуд для даної кількості інгредієнтів потрібно брати об’ємом від 2 літрів (але краще більше — на фото 2,5-літрова)

d7dcbfed6a4ae8981a42b8bbccc7a4c6 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Додаємо помідори (їх перед цим потрібно натерти на крупній тертці, а шкірку, що залишилась у руці, викинути). Тушкуємо 30 хвилин, у перші 5 хвилин після закипання знімаючи пінку

4b65bdc61308b54a2d5452bef47f84e5 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

На даному етапі в ікру можна додати трохи сирого кабачка (скажімо, якщо м’якоть залишилася після фарширування цих овочів)

5b69e83328ec8219eb4d55b289ed62ef Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Тим часом очищаємо перці. Для цього навіть ніж може не знадобитися. Кожен плід можна розірвати руками, вийняти насіння, зняти стала напівпрозорою плівкою шкірку

918c9ed550db8f681abd9797be314d79 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Ось результат цієї роботи

7b42ecf2f827e99d500d559635e25146 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Додаємо перці в ікру. Якщо будете працювати блендером, їх можна не нарізати

9d546854bc290ddb3bf1490830456d34 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Тепер прийшла черга запечених баклажанів. Якщо на дні дека залишилося олію, його теж вливайте

fe491294d5c4089cb0af109a9bd4fc7b Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Тушкуємо все хвилин 10, додаємо нарізаний часник

ef5e14fb6ffb6b4f4fb5314676ce5b8e Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Перебиваємо все блендером (бажано занурювальним). Відразу ікра виявилася ось такий густий. Після цієї процедури повертаємо каструлю на вогонь. Вливаємо оцет (якщо ваш льох досить холодний, його можна взагалі не додавати, так і консервантів в рецепті багато — цукор, сіль, олію, часник, томати). Додаємо цукор і сіль, пробуємо ікру, при бажанні підсипаємо ще трохи солі або цукру

a6bb663b97d2aa625bda440f4a330a0b Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

Закатуємо баклажанну ікру в стерильні банки, охолоджуємо під шубою

31590f826a16c67a2827b3bd6ff23821 Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму без стерилізації

До речі! В цю ікру можна додати ще трохи овочів: гострий перець (дрібно порізаний, його кидають разом з часником) або морквину (а її, натерту, слід обсмажити з цибулею). А замість столового оцту взяти винний, яблучний оцет або лимонний сік (пропорція останнього — 1:1).

Відео рецепт найсмачнішої ікри з запечених баклажанів на зиму без стерилізації

Виходить дуже смачна ікра. Відкриваєш взимку баночку і насолоджуєшся смаком минулого літа. Як бачите, робиться дуже просто. Під силу навіть початківцям. Спробуйте зробити! Приходьте на наш сайт частіше. До нових зустрічей!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!