Таку ікру можна готувати як дрібними шматочками, так і за допомогою блендера. У другому випадку гасіння займе трохи часу, а ікра вийде густий, аж ложка стоїть»
Завдяки запіканню перців з маслом (особливо якщо взяти тільки червоні плоди насиченого, «вогняного» відтінку), вони збережуть свій первинний колір, а після віддадуть його ікрі. В результаті страва вийде не коричневим, а життєрадісно — рудим, вигідно виділяючись на тлі баночок з іншими заготовками на зиму. І це при тому, що шкірка з баклажан не знімалася. Хоча, звичайно, в цьому рецепті використовувався особливий, білий сорт баклажан. Цілком можливо, що він теж позитивно вплинув на відтінок готового страви.
У даному рецепті вказано різну кількість оцту: перше — для зберігання ікри в квартирної коморі, друге — для холодного льоху. Ще про баклажанну ікру можете почитати у попередній моїй статті найсмачніша баклажанна ікра на зиму — 5 кращих рецептів приготування без стерилізації
Ікра з запечених баклажанів і перцю на зиму — рецепт пальчики оближеш
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 750 г солодкого перцю (можна взяти трохи більше)
- 500 г помідорів
- 250 г цибулі (можна трохи менше)
- кілька зубчиків часнику
- 1,5 столової ложки солі
- 1,5 столової ложки цукру (якщо за смаком «проситься» більше — додайте, це консервант)
- від 1 столової ложки до 50 мл оцту (в ложках це приблизно 3 великих і ще трохи)
- 50 мл рафінованої олії
Вихід із зазначених інгредієнтів: трохи більше 2 літрів ікри. На фото 1 літрова баночка, одна на 500 і ще одна — на 750 мл
Приготування:
Нарізаємо баклажани невеликими кубиками. Складаємо на деко (не страшно, якщо кубики ляжуть не в один шар). Поруч викладаємо вимиті перці (неочищені). Поливаємо вказаним у рецепті кількістю масла (залишивши пару ложок)
Запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин (температура 180 градусів). Баклажани та перці повинні стати м’якими. Легкий темний «засмага» на боках перців — це норма. До речі! Запекти ці овочі треба заздалегідь — під час основної приготування ікри перці повинні охолонути
В казанок або каструлю з товстим дном вливаємо олію. Смажимо у ньому порізану цибулю до м’якості. Важливо: посуд для даної кількості інгредієнтів потрібно брати об’ємом від 2 літрів (але краще більше — на фото 2,5-літрова)
Додаємо помідори (їх перед цим потрібно натерти на крупній тертці, а шкірку, що залишилась у руці, викинути). Тушкуємо 30 хвилин, у перші 5 хвилин після закипання знімаючи пінку
На даному етапі в ікру можна додати трохи сирого кабачка (скажімо, якщо м’якоть залишилася після фарширування цих овочів)
Тим часом очищаємо перці. Для цього навіть ніж може не знадобитися. Кожен плід можна розірвати руками, вийняти насіння, зняти стала напівпрозорою плівкою шкірку
Ось результат цієї роботи
Додаємо перці в ікру. Якщо будете працювати блендером, їх можна не нарізати
Тепер прийшла черга запечених баклажанів. Якщо на дні дека залишилося олію, його теж вливайте
Тушкуємо все хвилин 10, додаємо нарізаний часник
Перебиваємо все блендером (бажано занурювальним). Відразу ікра виявилася ось такий густий. Після цієї процедури повертаємо каструлю на вогонь. Вливаємо оцет (якщо ваш льох досить холодний, його можна взагалі не додавати, так і консервантів в рецепті багато — цукор, сіль, олію, часник, томати). Додаємо цукор і сіль, пробуємо ікру, при бажанні підсипаємо ще трохи солі або цукру
Закатуємо баклажанну ікру в стерильні банки, охолоджуємо під шубою
До речі! В цю ікру можна додати ще трохи овочів: гострий перець (дрібно порізаний, його кидають разом з часником) або морквину (а її, натерту, слід обсмажити з цибулею). А замість столового оцту взяти винний, яблучний оцет або лимонний сік (пропорція останнього — 1:1).
Відео рецепт найсмачнішої ікри з запечених баклажанів на зиму без стерилізації
Виходить дуже смачна ікра. Відкриваєш взимку баночку і насолоджуєшся смаком минулого літа. Як бачите, робиться дуже просто. Під силу навіть початківцям. Спробуйте зробити! Приходьте на наш сайт частіше. До нових зустрічей!
