Найпопулярніший алкогольний напій глінтвейн, рецепт якого вражає своєю варіативністю, нескладно приготувати вдома. Знадобиться хороше вино, в нього додають спеції, цукор. Не зайвими будуть часточки цитруса.
Що таке глінтвейн
Подоба глінтвейну з'явилося в Стародавньому Римі. Для підсилення смаку і надання вину оригінальності в нього додавали спеції, але не нагрівали. У жаркому кліматі Середземномор'я це було не потрібно. Пізніше римські легіонери зігрівали себе теплим напоєм під час військових походів по Європі.
Далі рецепт перейшов в країни Скандинавії. Саме там підігріте вино стали розпивати на різдвяному ярмарку. Кілька століть знадобилося глінтвейну, щоб завоювати серця європейців. Особливо популярним напій став в Британії – країні з частими холодними дощами і вітром.
Фортеця глінтвейну залежить від вихідного продукту, тому може коливатися від 10 до 14 градусів алкоголю. На неї впливає нагрів – чим довше вино пробуло на вогні, тим напій слабкіше.
Температура кипіння спирту нижче, ніж води, дорівнює 78 ° С – не закипить, вино почне втрачати міцність.
Нагрівання алкогольної складової при приготуванні – найвідповідальніша частина. Якщо трохи перетримати на вогні, то вийде компот.
Орієнтиром служить початок появи на поверхні білої плівки, що відповідає температурі в 70 ° С. Але цього мало для повного розкриття аромату спецій. Тому часто приготування глінтвейну ділиться на 3 частини – варіння «чаю» з спецій, підігріву вина і їх змішуванні.
При приготуванні гарячого вина з прянощами важливо не перестаратися з ароматами. Для початку варто використовувати приправи мінімально, досвідченим шляхом встановлюючи потрібну кількість.
У кухнях різних країн рецепти відрізняються набором спецій і фортецею напоїв. У жарких краях градуси глінтвейну нижче, а прянощів більше. У холодних навпаки – кількість інгредієнтів зменшується, але до вина часто додають коньяк, ром, бренді.
Подивитися цю публікацію в Instagram
види напою
За змістом алкоголю напій буває:
- Міцним – вище 7 ° С. На основі чистого вина або з додаванням більш міцних напоїв.
- Слабким – до 7 ° С. Якщо за рецептом в вино додається вода або сік.
- Безалкогольним – на соку з водою або на чаї каркаде.
Напій можна приготувати на червоному або білому вині. Для рецептів з червоними видами використовують сухі, напівсухі і напівсолодкі вина, такі як «Каберне», «Кагор», «Хванчкара», «Мерло». Обов'язкова умова – відсутність запаху спирту при нагріванні.
Якщо для приготування напою використовується біле вино, то кладеться трохи більше цукру (4 ст. Л. На пляшку), так як у білих вин кислотність вище.
Алкогольні глінтвейни отримують з міцного натурального червоного вина з можливим додаванням більш міцних алкогольних напоїв. Одним з них є глінтвейн «Кароліна» – рецепт на 4 порції:
- червоне вино – 500 мл;
- коньяк – 70 мл;
- горілка – 60 мл;
- цукор – 80 г;
- мускатний горіх (тертий) – ? ч. л .;
- гвоздика – ? ч. л .;
- кориця – ? ч. л .;
- запашний перець – 4 горошини;
- лимон – 1 середній.
Вино перелити в емальовану каструлю, всипати цукор, спеції. Нагрівати помішуючи, не доводячи до кипіння. Влити горілку, коньяк, продовжити нагрівання. Перелити на 1 годину в термос.
Окремо можна виділити домашній, приготований самостійно напій і готовий магазинний продукт. Перший краще, оскільки відомі склад і якість входять до рецепт компонентів, вибрана відповідна рецептура.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Чим корисний глінтвейн
Глінтвейн – уособлення домашнього затишку, дружніх посиденьок. Цей напій дарує тепло спілкування, допомагає налаштуватися на неквапливу розмову. Крім цього, має корисні властивості для здоров'я:
- містить антиоксиданти, що перешкоджають старінню;
- ресвератрол з виноградного соку має протипухлинну, протизапальну, противірусну і кардіопротекторну дію;
- активізує клітини головного мозку за рахунок розширення судин;
- знищує патогенну мікрофлору;
- покращує дихання при закладеності носа, пом'якшує горло при першении, активує імунну систему;
- попереджає застуду;
- піднімає настрій, покращує емоційний стан;
- бореться з безсонням;
- підвищує рівень гемоглобіну;
- покращує перистальтику кишечника;
- є афродизіаком.
У великих кількостях глінтвейн (крім виготовленого за безалкогольному рецептом), як будь-який алкогольний напій, шкідливий для людини.
Дивіться огляд властивостей гарячого напою:
Як правильно пити глінтвейн
Існують певні традиції подачі глінтвейну. Вони спрямовані на те, щоб максимально зберегти смак, запах і тепло напою. Краща посуд – великі кружки з товстою ручкою, щоб не обпектися.
Якщо гість один, то глінтвейн подається в персональної гуртку зі скла або кераміки. Коли за столом сидить компанія, то напій ставлять в глечику, накритим зверху красивою щільною серветкою.
П'ють повільно, дуже маленькими ковтками. Соломинки не використовуються. Для прикраси кухлів роблять «снігову» окантовку – змочують апельсиновим соком верх келиха і стосуються насипаного на блюдце цукрового піску.
Закуска до гарячого глінтвейну може бути різноманітною:
- Імбирне печиво – це класика. Якщо імбир міститься ще і в самому напої – кращий варіант.
- Пончики з цукровим посипанням становлять давній тандем з глінтвейном. Терпкість вина і солодкість пончиків чудово гармонують.
- Гострі баварські ковбаски і смажена на грилі свинина подаються в Німеччині. При цьому трохи перцю додається і в вино.
- У Франції до глінтвейну прийнято подавати окремі тарілки з сирною нарізкою, часточками апельсинів і яблук, грінки. У центр столу ставиться глечик гарячого глінтвейну. На окрему тарілку кладуть шпажки для нанизування частування. Кожен сам вибирає, що йому подобається.
- Універсальної закускою вважаються пиріжки і тістечка з пісочного тіста. В якості начинки використовуються фрукти, родзинки і сир.
На замітку рецепт напою і закусок до нього:
Популярні і смачні рецепти глінтвейну
Є багато рецептів глінтвейну. Традиційні прянощі для глінтвейну такі: кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх. У кожній країні є свої класичні рецепти.
Класичний британський глінтвейн на 10 порцій:
- червоне вино – 1,5 л;
- міцний алкоголь – 220 мл;
- вода – 220 мл;
- апельсин – 2 середніх;
- лимон – 1 шт .;
- цукор – 140 г;
- кориця – 3 палички;
- гвоздика – 8 бутонів;
- мускатний горіх – ? ч. л.
приготування:
- У каструлю насипати прянощі, налити воду, додати цедру цитрусових. Варити 15 хвилин.
- Всипати цукор, продовжувати варити до розчинення. Вогонь зменшити.
- Додати вино і міцний алкоголь, довести до 70 ° С. Піну знімати.
- Накрити кришкою, вимкнути вогонь, залишити на 30-40 хвилин. Трохи підігріти, подавати в керамічних чашках.
Домашній глінтвейн хороший тим, що можна експериментувати з рецептом – міксувати спеції, фрукти, додавати мед замість цукру, збільшувати час настоювання.
Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах з розрахунку на 8 осіб:
- червоне вино – 1,25 л;
- коньяк – 300 мл;
- цукор – 150 г;
- сік лимонний – 125 мл;
- лимонна цедра – 2,5 ч. л .;
- мускатний горіх – 1,5 ч. л.
приготування:
- Натерти на дрібній тертці цедру 2 лимонів, вичавити сік.
- Потерти мускатний горіх.
- Налити вино в каструлю, покласти цукор, спеції, нагріти до 70 ° С, процідити.
- Додати коньяк, подавати гарячим.
Незважаючи на величезну кількість варіацій, існує класичний рецепт глінтвейну, за яким його подають у відомих ресторанах світу:
- червоне вино – 750 мл;
- вода – 100 мл;
- цукор – 1 ст. л .;
- тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
- мелений імбир – 1 ч. л .;
- гвоздика – 5 бутонів;
- кориця – 1 паличка.
приготування:
- У воду насипати спеції і цукор, варити 15 хвилин.
- Влити вино, нагріти до 70 ° С. Настояти 25 хвилин.
Напою вистачить на 5 порцій.
Дивіться, як готувати зігріваючий напій:
Безалкогольний напій
Класичний кріплений глінтвейн може бути замінений безалкогольним напоєм, який приємно випити холодним зимовим вечором в колі родини або друзів. Вино в рецепті замінюється на сік. Інгредієнти для рецепта безалкогольного глінтвейну:
- сік виноградний або яблучний – 1,5 л;
- вода – 200 мл;
- родзинки – 4 ст. л .;
- яблуко – 2 шт .;
- апельсинова цедра – 3 ст. л .;
- кориця – 2 палички;
- кардамон мелений – ? ч. л .;
- імбир мелений – ? ч. л .;
- горіх мускатний – ? ч. л .;
- перець духмяний – 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт .;
- цукор за смаком.
приготування:
- У каструлю налити воду, додати родзинки, дрібно нарізану яблуко. Довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин.
- Покласти цедру, цукор, спеції. Тримати на слабкому вогні без кипіння 15 хвилин.
- Влити сік, довести до появи перших бульбашок, процідити.
До перегляду рецепт по відео:
Рецепт на чаї каркаде:
З червоного вина з яблуками
Такий рецепт користується популярністю. Не обов'язково використовувати дорогі вина, можна обійтися і домашнім. Головний критерій алкоголю – натуральність і аромат.
Для того, щоб зварити алкогольний глінтвейн в домашніх умовах, знадобляться:
- вино – 1 л;
- мед – 2 ст. л .;
- гвоздика – 5 бутонів;
- кориця – 3 палички;
- яблуко – 1 шт.
приготування:
- У каструлю влити вино, покласти нарізані тонкими часточками яблука і спеції, нагріти до 70 ° С.
- Накрити щільною кришкою, витримати 20 хвилин.
Готуйте напій з імбиром і яблукам за рецептом з відео:
З додаванням білого вина
Біле вино кисліше червоного. При нагріванні кислота посилюється, в теплому вигляді смак напою виходить досить специфічним.
Що входить до складу глінтвейну на білому вині:
- вино біле сухе – 700 мл;
- апельсин – 2 шт .;
- апельсинова цедра – 1 ст. л .;
- цукор – 6 ст. л .;
- гвоздика 7 шт .;
- коріандр – 1 ч. л .;
- кардамон – 7 шт.
приготування:
- Вичавити сік 2 апельсинів, додати натерту цедру, спеції. Поставити на вогонь, всипати цукор, нагрівати до розчинення.
- Влити вино, томити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння.
- При появі пухирців нагрів припинити, напій настояти під щільною кришкою 15 хвилин.
Дивіться рецепт напою:
В мультиварці
Мультиварки теж придатні для приготування глінтвейну за нескладним рецептом. знадобляться:
- вино червоне (можна домашнє) – 500 мл;
- лимон, апельсин – по половинці;
- розмарин, мускатний горіх, кориця мелена, кардамон – по ? ч. л .;
- цукор – 100 г;
- м'ята – 1 гілочка;
- корінь імбиру тертий – 1 ч. л .;
- родзинки – 20 шт.
приготування:
- У чашу мультиварки налити вино, додати цукор, спеції.
- В окремому посуді залити окропом промиті родзинки до набрякання, воду злити, ягоди додати до інших компонентів.
- Вибрати режим підігріву, встановити таймер на 1 годину.
- Після відключення мультиварки дати настоятися ще 10 хвилин, процідити.
Можна приготувати напій по відео:
Старовинний російський рецепт з медом
У Росії існував суботні – аналог глінтвейну. Основу його складали медова настоянка і трав'яний відвар. Свою назву суботні отримав через те, що інгредієнти збовтували – збивали. Інгредієнти за рецептом старовинного напою:
- вода – 1,5 л;
- мед – 300 г;
- гвоздика – 10 шт .;
- перець чорний – 5 горошин;
- кориця мелена – 2 ч. л .;
- звіробій сушений – 1 ст. л.
приготування:
- Розлити воду навпіл в 2 ємності.
- В одну додати мед, поставити на вогонь, закип'ятити, знімаючи утворюється пінку.
- У марлю покласти траву і спеції, зав'язати і прокип'ятити на маленькому вогні в 2-й посуді.
- Настояти 30 хвилин, марлю витягти.
- Змішати воду з медом і травами, нагріти перед вживанням.
Сухі набори для варіння глінтвейну можна приготувати своїми руками. Їх можна використовувати самим або розкласти в красиві баночки і подарувати друзям.
Можна приготувати напій по Карибському рецептом:
Варіанти рецептів:
- Класичний. Кориця паличками – 5 шт., Запашний перець горошком – 2 ч. Л., Гвоздика бутон – 5 шт., Мускатний горіх – 1 ч. Л., Лавровий лист – 1 шт., Бадьян – 2 зірочки, імбир 2 ст. л., цукор – 0,5 ст.
- Три перцю. 2 палички кориці, 5 шт. гвоздики, по 7 шт. запашного, білого і рожевого перців, ? ч. л. кардамону, 1 ч. л. сушеного імбиру, 1 ст. л. сухої цедри апельсина.
- З шипшиною. За 2 ст. л. сухих ягід шипшини, родзинок, чаю каркаде (пелюсток гібіскуса), по 1 ч. л. мелених кориці, гвоздики, імбиру, мускатного горіха.
У магазині можна купити готову суміш для глінтвейну за ціною близько 40-50 рублів. На упаковці вказано рецепт. Мінус – важко зрозуміти пропорційне співвідношення інгредієнтів один до одного. До того ж виробник вказує лише дату розфасовки, а коли ці спеції були зібрані, залишається загадкою.
Вартість самого напою визначається, в основному, вином, тому може становити від 50 рублів при використанні домашнього продукту до декількох сотень рублів, якщо готується на магазинному алкоголі.
Протипоказання глінтвейну
Глінтвейн може завдати шкоди при таких захворюваннях:
- виразкова хвороба шлунка;
- гастрит;
- цукровий діабет – в цьому випадку з рецепта прибирають цукор.
Продукт містить алкоголь, тому після його вживання водіння транспортного засобу протипоказано. Заборонено вживати алкогольні варіанти напою вагітним і годуючим.
Глінтвейн – корисний напій, який легко можна приготувати самостійно по вподобаному рецептом. Теплий і ароматний, він зігріє, налаштує на позитивний лад. У великих кількостях несе загрозу здоров'ю.
Як ви варите глінтвейн? Поділіться статтею з друзями і знайомими, нехай приготують смачний напій за новим рецептом.
