Що таке глінтвейн: кращі рецепти і ідеальні спеції, користь і шкода

Найпопулярніший алкогольний напій глінтвейн, рецепт якого вражає своєю варіативністю, нескладно приготувати вдома. Знадобиться хороше вино, в нього додають спеції, цукор. Не зайвими будуть часточки цитруса.

chto takoe glintvejn luchshie recepty i idealnye specii polza i vred 085b705 Що таке глінтвейн: кращі рецепти і ідеальні спеції, користь і шкода

Що таке глінтвейн

Подоба глінтвейну з'явилося в Стародавньому Римі. Для підсилення смаку і надання вину оригінальності в нього додавали спеції, але не нагрівали. У жаркому кліматі Середземномор'я це було не потрібно. Пізніше римські легіонери зігрівали себе теплим напоєм під час військових походів по Європі.

Далі рецепт перейшов в країни Скандинавії. Саме там підігріте вино стали розпивати на різдвяному ярмарку. Кілька століть знадобилося глінтвейну, щоб завоювати серця європейців. Особливо популярним напій став в Британії – країні з частими холодними дощами і вітром.

Фортеця глінтвейну залежить від вихідного продукту, тому може коливатися від 10 до 14 градусів алкоголю. На неї впливає нагрів – чим довше вино пробуло на вогні, тим напій слабкіше.

Температура кипіння спирту нижче, ніж води, дорівнює 78 ° С – не закипить, вино почне втрачати міцність.

Нагрівання алкогольної складової при приготуванні – найвідповідальніша частина. Якщо трохи перетримати на вогні, то вийде компот.

Орієнтиром служить початок появи на поверхні білої плівки, що відповідає температурі в 70 ° С. Але цього мало для повного розкриття аромату спецій. Тому часто приготування глінтвейну ділиться на 3 частини – варіння «чаю» з спецій, підігріву вина і їх змішуванні.

При приготуванні гарячого вина з прянощами важливо не перестаратися з ароматами. Для початку варто використовувати приправи мінімально, досвідченим шляхом встановлюючи потрібну кількість.

У кухнях різних країн рецепти відрізняються набором спецій і фортецею напоїв. У жарких краях градуси глінтвейну нижче, а прянощів більше. У холодних навпаки – кількість інгредієнтів зменшується, але до вина часто додають коньяк, ром, бренді.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Oleg (@ olegyakov_129) 20 Лют 2020 о 1:12 PST

види напою

За змістом алкоголю напій буває:

  1. Міцним – вище 7 ° С. На основі чистого вина або з додаванням більш міцних напоїв.
  2. Слабким – до 7 ° С. Якщо за рецептом в вино додається вода або сік.
  3. Безалкогольним – на соку з водою або на чаї каркаде.

Напій можна приготувати на червоному або білому вині. Для рецептів з червоними видами використовують сухі, напівсухі і напівсолодкі вина, такі як «Каберне», «Кагор», «Хванчкара», «Мерло». Обов'язкова умова – відсутність запаху спирту при нагріванні.

Якщо для приготування напою використовується біле вино, то кладеться трохи більше цукру (4 ст. Л. На пляшку), так як у білих вин кислотність вище.

Алкогольні глінтвейни отримують з міцного натурального червоного вина з можливим додаванням більш міцних алкогольних напоїв. Одним з них є глінтвейн «Кароліна» – рецепт на 4 порції:

  • червоне вино – 500 мл;
  • коньяк – 70 мл;
  • горілка – 60 мл;
  • цукор – 80 г;
  • мускатний горіх (тертий) – ⅓ ч. л .;
  • гвоздика – ⅓ ч. л .;
  • кориця – ⅓ ч. л .;
  • запашний перець – 4 горошини;
  • лимон – 1 середній.
Яблучний компот із свіжих яблук на зиму

Вино перелити в емальовану каструлю, всипати цукор, спеції. Нагрівати помішуючи, не доводячи до кипіння. Влити горілку, коньяк, продовжити нагрівання. Перелити на 1 годину в термос.

Окремо можна виділити домашній, приготований самостійно напій і готовий магазинний продукт. Перший краще, оскільки відомі склад і якість входять до рецепт компонентів, вибрана відповідна рецептура.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від 🌳Ресторан “Pulkovo Park” 🌳 (@pulkovo_park) 19 Лют 2020 о 2:53 PST

Чим корисний глінтвейн

Глінтвейн – уособлення домашнього затишку, дружніх посиденьок. Цей напій дарує тепло спілкування, допомагає налаштуватися на неквапливу розмову. Крім цього, має корисні властивості для здоров'я:

  • містить антиоксиданти, що перешкоджають старінню;
  • ресвератрол з виноградного соку має протипухлинну, протизапальну, противірусну і кардіопротекторну дію;
  • активізує клітини головного мозку за рахунок розширення судин;
  • знищує патогенну мікрофлору;
  • покращує дихання при закладеності носа, пом'якшує горло при першении, активує імунну систему;
  • попереджає застуду;
  • піднімає настрій, покращує емоційний стан;
  • бореться з безсонням;
  • підвищує рівень гемоглобіну;
  • покращує перистальтику кишечника;
  • є афродизіаком.

У великих кількостях глінтвейн (крім виготовленого за безалкогольному рецептом), як будь-який алкогольний напій, шкідливий для людини.

Дивіться огляд властивостей гарячого напою:

Як правильно пити глінтвейн

Існують певні традиції подачі глінтвейну. Вони спрямовані на те, щоб максимально зберегти смак, запах і тепло напою. Краща посуд – великі кружки з товстою ручкою, щоб не обпектися.

Якщо гість один, то глінтвейн подається в персональної гуртку зі скла або кераміки. Коли за столом сидить компанія, то напій ставлять в глечику, накритим зверху красивою щільною серветкою.

П'ють повільно, дуже маленькими ковтками. Соломинки не використовуються. Для прикраси кухлів роблять «снігову» окантовку – змочують апельсиновим соком верх келиха і стосуються насипаного на блюдце цукрового піску.

Закуска до гарячого глінтвейну може бути різноманітною:

  1. Імбирне печиво – це класика. Якщо імбир міститься ще і в самому напої – кращий варіант.
  2. Пончики з цукровим посипанням становлять давній тандем з глінтвейном. Терпкість вина і солодкість пончиків чудово гармонують.
  3. Гострі баварські ковбаски і смажена на грилі свинина подаються в Німеччині. При цьому трохи перцю додається і в вино.
  4. У Франції до глінтвейну прийнято подавати окремі тарілки з сирною нарізкою, часточками апельсинів і яблук, грінки. У центр столу ставиться глечик гарячого глінтвейну. На окрему тарілку кладуть шпажки для нанизування частування. Кожен сам вибирає, що йому подобається.
  5. Універсальної закускою вважаються пиріжки і тістечка з пісочного тіста. В якості начинки використовуються фрукти, родзинки і сир.

На замітку рецепт напою і закусок до нього:

Популярні і смачні рецепти глінтвейну

Є багато рецептів глінтвейну. Традиційні прянощі для глінтвейну такі: кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх. У кожній країні є свої класичні рецепти.

Класичний британський глінтвейн на 10 порцій:

  • червоне вино – 1,5 л;
  • міцний алкоголь – 220 мл;
  • вода – 220 мл;
  • апельсин – 2 середніх;
  • лимон – 1 шт .;
  • цукор – 140 г;
  • кориця – 3 палички;
  • гвоздика – 8 бутонів;
  • мускатний горіх – ⅓ ч. л.

приготування:

  1. У каструлю насипати прянощі, налити воду, додати цедру цитрусових. Варити 15 хвилин.
  2. Всипати цукор, продовжувати варити до розчинення. Вогонь зменшити.
  3. Додати вино і міцний алкоголь, довести до 70 ° С. Піну знімати.
  4. Накрити кришкою, вимкнути вогонь, залишити на 30-40 хвилин. Трохи підігріти, подавати в керамічних чашках.
Як спекти пироги з полуницею

Домашній глінтвейн хороший тим, що можна експериментувати з рецептом – міксувати спеції, фрукти, додавати мед замість цукру, збільшувати час настоювання.

Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах з розрахунку на 8 осіб:

  • червоне вино – 1,25 л;
  • коньяк – 300 мл;
  • цукор – 150 г;
  • сік лимонний – 125 мл;
  • лимонна цедра – 2,5 ч. л .;
  • мускатний горіх – 1,5 ч. л.

приготування:

  1. Натерти на дрібній тертці цедру 2 лимонів, вичавити сік.
  2. Потерти мускатний горіх.
  3. Налити вино в каструлю, покласти цукор, спеції, нагріти до 70 ° С, процідити.
  4. Додати коньяк, подавати гарячим.

Незважаючи на величезну кількість варіацій, існує класичний рецепт глінтвейну, за яким його подають у відомих ресторанах світу:

  • червоне вино – 750 мл;
  • вода – 100 мл;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
  • мелений імбир – 1 ч. л .;
  • гвоздика – 5 бутонів;
  • кориця – 1 паличка.

приготування:

  1. У воду насипати спеції і цукор, варити 15 хвилин.
  2. Влити вино, нагріти до 70 ° С. Настояти 25 хвилин.

Напою вистачить на 5 порцій.

Дивіться, як готувати зігріваючий напій:

Безалкогольний напій

Класичний кріплений глінтвейн може бути замінений безалкогольним напоєм, який приємно випити холодним зимовим вечором в колі родини або друзів. Вино в рецепті замінюється на сік. Інгредієнти для рецепта безалкогольного глінтвейну:

  • сік виноградний або яблучний – 1,5 л;
  • вода – 200 мл;
  • родзинки – 4 ст. л .;
  • яблуко – 2 шт .;
  • апельсинова цедра – 3 ст. л .;
  • кориця – 2 палички;
  • кардамон мелений – ½ ч. л .;
  • імбир мелений – ½ ч. л .;
  • горіх мускатний – ½ ч. л .;
  • перець духмяний – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт .;
  • цукор за смаком.

приготування:

  1. У каструлю налити воду, додати родзинки, дрібно нарізану яблуко. Довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин.
  2. Покласти цедру, цукор, спеції. Тримати на слабкому вогні без кипіння 15 хвилин.
  3. Влити сік, довести до появи перших бульбашок, процідити.

До перегляду рецепт по відео:

Рецепт на чаї каркаде:

З червоного вина з яблуками

Такий рецепт користується популярністю. Не обов'язково використовувати дорогі вина, можна обійтися і домашнім. Головний критерій алкоголю – натуральність і аромат.

Для того, щоб зварити алкогольний глінтвейн в домашніх умовах, знадобляться:

  • вино – 1 л;
  • мед – 2 ст. л .;
  • гвоздика – 5 бутонів;
  • кориця – 3 палички;
  • яблуко – 1 шт.

приготування:

  1. У каструлю влити вино, покласти нарізані тонкими часточками яблука і спеції, нагріти до 70 ° С.
  2. Накрити щільною кришкою, витримати 20 хвилин.

Готуйте напій з імбиром і яблукам за рецептом з відео:

З додаванням білого вина

Біле вино кисліше червоного. При нагріванні кислота посилюється, в теплому вигляді смак напою виходить досить специфічним.

Що входить до складу глінтвейну на білому вині:

  • вино біле сухе – 700 мл;
  • апельсин – 2 шт .;
  • апельсинова цедра – 1 ст. л .;
  • цукор – 6 ст. л .;
  • гвоздика 7 шт .;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • кардамон – 7 шт.

приготування:

  1. Вичавити сік 2 апельсинів, додати натерту цедру, спеції. Поставити на вогонь, всипати цукор, нагрівати до розчинення.
  2. Влити вино, томити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння.
  3. При появі пухирців нагрів припинити, напій настояти під щільною кришкою 15 хвилин.
Як смачно запекти свинину в духовці — рецепт запеченої свинячої шийки

Дивіться рецепт напою:

В мультиварці

Мультиварки теж придатні для приготування глінтвейну за нескладним рецептом. знадобляться:

  • вино червоне (можна домашнє) – 500 мл;
  • лимон, апельсин – по половинці;
  • розмарин, мускатний горіх, кориця мелена, кардамон – по ⅓ ч. л .;
  • цукор – 100 г;
  • м'ята – 1 гілочка;
  • корінь імбиру тертий – 1 ч. л .;
  • родзинки – 20 шт.

приготування:

  1. У чашу мультиварки налити вино, додати цукор, спеції.
  2. В окремому посуді залити окропом промиті родзинки до набрякання, воду злити, ягоди додати до інших компонентів.
  3. Вибрати режим підігріву, встановити таймер на 1 годину.
  4. Після відключення мультиварки дати настоятися ще 10 хвилин, процідити.

Можна приготувати напій по відео:

Старовинний російський рецепт з медом

У Росії існував суботні – аналог глінтвейну. Основу його складали медова настоянка і трав'яний відвар. Свою назву суботні отримав через те, що інгредієнти збовтували – збивали. Інгредієнти за рецептом старовинного напою:

  • вода – 1,5 л;
  • мед – 300 г;
  • гвоздика – 10 шт .;
  • перець чорний – 5 горошин;
  • кориця мелена – 2 ч. л .;
  • звіробій сушений – 1 ст. л.

приготування:

  1. Розлити воду навпіл в 2 ємності.
  2. В одну додати мед, поставити на вогонь, закип'ятити, знімаючи утворюється пінку.
  3. У марлю покласти траву і спеції, зав'язати і прокип'ятити на маленькому вогні в 2-й посуді.
  4. Настояти 30 хвилин, марлю витягти.
  5. Змішати воду з медом і травами, нагріти перед вживанням.

Сухі набори для варіння глінтвейну можна приготувати своїми руками. Їх можна використовувати самим або розкласти в красиві баночки і подарувати друзям.

Можна приготувати напій по Карибському рецептом:

Варіанти рецептів:

  1. Класичний. Кориця паличками – 5 шт., Запашний перець горошком – 2 ч. Л., Гвоздика бутон – 5 шт., Мускатний горіх – 1 ч. Л., Лавровий лист – 1 шт., Бадьян – 2 зірочки, імбир 2 ст. л., цукор – 0,5 ст.
  2. Три перцю. 2 палички кориці, 5 шт. гвоздики, по 7 шт. запашного, білого і рожевого перців, ½ ч. л. кардамону, 1 ч. л. сушеного імбиру, 1 ст. л. сухої цедри апельсина.
  3. З шипшиною. За 2 ст. л. сухих ягід шипшини, родзинок, чаю каркаде (пелюсток гібіскуса), по 1 ч. л. мелених кориці, гвоздики, імбиру, мускатного горіха.

У магазині можна купити готову суміш для глінтвейну за ціною близько 40-50 рублів. На упаковці вказано рецепт. Мінус – важко зрозуміти пропорційне співвідношення інгредієнтів один до одного. До того ж виробник вказує лише дату розфасовки, а коли ці спеції були зібрані, залишається загадкою.

Вартість самого напою визначається, в основному, вином, тому може становити від 50 рублів при використанні домашнього продукту до декількох сотень рублів, якщо готується на магазинному алкоголі.

Протипоказання глінтвейну

Глінтвейн може завдати шкоди при таких захворюваннях:

  • виразкова хвороба шлунка;
  • гастрит;
  • цукровий діабет – в цьому випадку з рецепта прибирають цукор.

Продукт містить алкоголь, тому після його вживання водіння транспортного засобу протипоказано. Заборонено вживати алкогольні варіанти напою вагітним і годуючим.

Глінтвейн – корисний напій, який легко можна приготувати самостійно по вподобаному рецептом. Теплий і ароматний, він зігріє, налаштує на позитивний лад. У великих кількостях несе загрозу здоров'ю.

Як ви варите глінтвейн? Поділіться статтею з друзями і знайомими, нехай приготують смачний напій за новим рецептом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!