Мариновані опеньки на зиму – найсмачніші рецепти

Мариновані опеньки – одне з популярних і універсальних страв, яке зможе приготувати кожен бажаючий. Найсмачніші рецепти стануть відмінним доповненням сімейного обіду або вечері, а також святкового столу.

Крім того, це соління корисно для здоров’я. Опеньки є джерелом вітамінів B1, B2, B5, B6, В9, C, K, PP, а також мікро – і макроелементів – хрому, цинку, йоду, міді, фосфору, кремнію і магнію.

Вживання соління поліпшить роботу нервової системи, нормалізує обмін речовин, позитивно вплине на стан шкіри, волосся і нігтів.

Але щоб блюдо вийшло смачним і апетитним, гриби потрібно правильно приготувати. Головний секрет цього соління – маринад. Для приготування необхідно дотримувати правильні пропорції, інакше розсіл може зіпсувати страву.

Читайте також: Опеньки на зиму з овочами.

Самі смачні мариновані опеньки

Перший варіант соління готую за бабусиним рецептом. Вона підібрала ідеальне поєднання компонентів, яке сподобається абсолютно кожному. Готую по цьому рецепту не перший раз. Домочадці відзначають ніжний і витончений смак грибний закуски, пряний аромат і соковитий маринад.

Для посилення смаку рекомендую подавати готове соління з кропом або зеленою цибулею. Також люблю використовувати грибну закуску як доповнення до основних страв. Особливо ситної і апетитною виходить лазанья, смажену картоплю або піца.

Інгредієнти

• свіжі опеньки – 3 кг;
• вода – 3 л;
• гвоздика – 3 шт.;
• кріп – 7 шт.;
• свіжий лист смородини – 5 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• столовий оцет – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець горошком – 9 шт.;
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• часник – 3 шт.

Послідовність приготування:

1. Перебираю свіжі грибочки і кладу їх в порожню каструлю. Заливаю ємність холодною водою і залишаю опеньки на півгодини.
2. Після закінчення терміну ретельно промиваю кожен грибочок, очищаю від лісового сміття.
3. Перекладаю очищені опеньки в каструлю, заливаю водою і поставити на середній вогонь. Доводжу до кипіння.
4. Додаю трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
5. У момент варіння ложкою прибираю пінку.
6. Чекаю, коли грибочки опустяться на дно каструлі. У цей момент їх можна знімати з плити.
7. Перекидаю опеньки на друшляк, промиваю водою і залишаю на час.
8. Поки грибочки відстоюються, починаю готувати розсіл. Для цього наливаю в каструлю воду і ставлю її на плиту. Додам сіль, цукор, перець горошком, гвоздику, кріп, лаврові та смородинові листи. Доводжу розсіл до кипіння. Як тільки маринад почне закипати, додаю кілька зубчиків часнику і оцтову есенцію.
9. Перекладаю грибочки в готовий маринад.
10. Продовжую варити грибну закуску ще 15 хвилин.
11. Поки готується соління, нарізаю часник на пластини середньої товщини.
12. По мірі готовності розкладаю консервовані грибочки по стерилізованим банкам. Ретельно втрамбовую опеньки, щоб вони щільно прилягали один до одного.
13. Заливаю грибочки маринадом, а зверху розкладаю нашатковану часник.
14. Закочую банки і залишаю на час, щоб вони повністю охололи.

Як приготувати мариновані опеньки на зиму – простий рецепт

Це класичний варіант приготування соління, який в дитинстві часто використовувала моя мама. Класична грибна закуска стала справжньою рятувальницею в нашій родині. Вона прикрашала будь-який захід та святковий стіл. Гості завжди залишалися задоволені і просили поділитися рецептом.

Використовую цей варіант приготування кожен рік після збору опеньків. Поєднання компонентів дає неповторний ніжний смак і чарівний аромат, перед якими ніхто не зможе встояти.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція 70% — 2 ч. л.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.
• спеції – за смаком.

Послідовність дій:
1. Перебираю, мою і відварюю опеньки в перший раз протягом 15 хвилин.
2. По мірі готовності промиваю гриби під холодною водою. Ставлю варитися вдруге на 15 хвилин.
3. У процесі варіння знімаю пінку. Додаю сіль.

4. Перекидаю гриби на друшляк, промиваю проточною водою.

5. Приступаю до приготування маринаду. Для цього перекладаю гриби в порожню каструлю, заливаю їх водою. Додаю сіль, цукор, перець, лаврові листи, гвоздику.
6. Чекаю, коли маринад закипить.
7. Як тільки гриби закиплять, зменшую вогонь.

8. Знімаю піну, накриваю кришкою, залишаю на вогні ще 10 хвилин.
9. Додаю оцтову есенцію.
10. Ретельно перемішую.11. Пробую заготовку на смак.
12. Продовжую варити ще 5 хвилин.

13. Розкладаю гриби по стерилізованим банкам, заливаю маринадом до самого верху.
14. Вручну закочую банки кришкою.

Рецепт маринаду для грибів

Не секрет, що смак соління залежить від маринаду. Його смак залежить від смакових уподобань. Розсіл може бути злегка гоструватим, пікантний, пряний або кисло-солодким. Він може бути трохи гострим, пряним або кисло-солодким.

У мене виходить трохи пряний розсіл із запашним ароматом. Такий смак подобається мені і моїй родині. Щоб домогтися такого результату, я дотримуюся правильні пропорції використовуваних компонентів.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 12 шт.;
• запашний перець горошком – 12 шт.;
• оцет 9% – 3 ст. л.
• гвоздика – 5 шт.

Послідовність дій:

1. Підігріваю воду в чайнику. Це скоротить процес приготування.
2. По мірі закипання переливаючи воду в порожню каструлю.
3. Додаю залишилися компоненти, крім оцту. Його рекомендую використовувати в останній момент.
4. Ретельно розмішую інгредієнти.
5. Варю маринад протягом 10 хвилин.
6. По мірі закипання додаю оцет.
7. Гарячий розсіл переливаю в повні банки грибочків до самого краю.

Як замаринувати опеньки на зиму: відео

Цей рецепт особливо сподобався подрузі. Вона зазначила вишуканий смак соління і простоту приготування страви. Тому поспішаю поділитися їм з вами.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Цей рецепт не раз виручав мене. Тому вважаю його своєю паличкою-виручалочкою. Завдяки рецептом мені вдавалося приготувати за обмежену кількість часу апетитну і шалено смачну грибну закуску, якій пригощала близьких і нежданих гостей.

В такому випадку рекомендую використовувати маленькі гриби. Вони швидше піддаються консервуванню, ніж великі грибочки. Крім того, маленькі опеньки швидше остигають, що є перевагою в екстреній ситуації.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сухий кріп – 7 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% — 4 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• часник – 1 шт.

Послідовність дій:

1. Ретельно промиваю гриби під проточною водою.

2. Ставлю каструлю з опеньками на вогонь. Доводжу до кипіння.

3. В процесі знімаю пінку.

4. Перекидаю заготовку на друшляк і промиваю під водою.

5. Перекладаю гриби в каструлю і варю їх вдруге.

6. Приступаю до приготування маринаду. Для цього наливаю в каструлю воду і додаю лаврові листи, перець горошком, сіль, цукор і сухий кріп.

7. Варю маринад протягом 10 хвилин. В самому кінці нарізаю часник, додаємо нашатковану овоч в розсіл.

8. Готові гриби знову перекидаю на друшляк, промиваю водою, перекладаю в порожню каструлю.

9. Заливаю опеньки готовим маринадом.

10. Ставлю каструлю на вогонь. Доводжу вміст до кипіння.

11. По мірі готовності перекладаю опеньки в стерилізовані банки, заливаю їх маринадом.

12. Закочую банки.

Рецепт смачних маринованих опеньків з лимонною кислотою

Цей варіант підійде господаркам, у яких не виявилося в момент приготування оцту. Лимонна кислота додасть закуски яскраві нотки, завдяки чому вона виходить смачною і соковитою.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• рослинне масло – на розсуд.

Послідовність дій:

1. Ретельно перебираю опеньки і очищаю від бруду.
2. Промиваю грибочки під проточною водою.
3. Перекладаю свіжі опеньки в каструлю, заливаю вміст водою і поставити на середній вогонь.
4. Варю грибочки протягом 7 хвилин.
5. В процесі знімаю пінку.
6. По мірі закипання перекидаю опеньки на друшляк.
7. Промиваю гриби під проточною водою.
8. Заново перекладаю гриби в каструлю, заливаю водою і ставлю на вогонь. Вдруге варю опеньки протягом 20 хвилин.
9. Готові грибочки перекидаю на друшляк, промиваю водою.
10. Наливаю в порожню каструлю воду і ставлю на вогонь. Додаю сіль, цукор, лаврові листи, гвоздику і нарізану часточками часник.
11. По мірі закипання додаємо лимонну кислоту. Вона додасть грибний закуски легку кислинку.
12. Перекладаю грибочки в маринад.
13. Варю заготівлю ще 15 хвилин.
14. Розподіляю опеньки по стерилізованим банкам, заливаю їх маринадом. Зверху додаю трохи рослинного масла.
15. Закриваю банки і даю їм охолонути.