У національної російської кухні кислі щі як перше блюдо представлені досить різноманітно. Але досить часто це блюдо асоціюються з банальним супом, в який додана квашена капуста. Однак мало хто знає, що родзинкою щей є особливість вживання.
Якщо звичайний суп, як правило, вживають свіжоприготованим, то щі максимально розкривають смакові якості на наступний день. Коли всі інгредієнти, настоявшись, перетворяться в чудове і ароматне блюдо.
Найголовніше, що при кожному розігріві смак щей стає більш насиченим і неповторним. Ще одна особливість – щі повинні бути досить густим, як кажуть у народі щоб «ложка стояла».
В північних регіонах Росії люди звернули увагу, що якщо щі замерзли, то на наступний день можна відколоти шматочок, підігріти в печі і знову отримати до обіду ароматне і смачне блюдо.
Якщо господиня хотіла нагодувати сім’ю особливо смачно і ситно, то готувала щі з квашеної капусти зі свининою. Пропонуємо приготувати такі щи з допомогою поетапної інструкції.
Найсмачніший класичний рецепт щів з квашеної капусти
Інгредієнти:
- Свинина (м’якоть) — 1 кг (можна на кістки);
- Цибуля ріпчаста — 1 шт (більший);
- Квашена капуста — 750 г;
- Картопля — 750 г;
- Очищена Вода — 3 л;
- Морква — 1 шт (більший);
- Лавровий лист — 2 шт;
- Сіль і чорний перець — за 2-3 щіпки.
Приготування:
- Слід пам’ятати, що наваристий бульйон — це основа щів. Для його приготування потрібно ретельно промити м’ясо, покласти його в каструлю (краще товстостінну). Залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння.
- Обов’язково зняти піну, яка утворилася за допомогою спеціальної ложки. Накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні протягом 1 – 1,5 години в залежності від якості м’яса, яке ви використовуєте.
- Далі, потрібно очистити картоплю і цілком покласти в каструлю приблизно через 45 хвилин після зняття піни, варити до повної готовності. Попередньо перевіривши готовність картоплі, потрібно вийняти його в приготовлену мисочку.
- Додати дві ложки бульйону, розім’яти за допомогою вилки до консистенції пюре, бажано без грудочок.
- Розім’яту картоплю потрібно повернути в каструлю і продовжити варити бульйон до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. Додавання розім’ятого картоплі зробить бульйон густим і щільним.
- Наступний етап, підготовка овочевий заправки. Для її приготування потрібно очистити цибулю, ретельно помити і очистити моркву.
- Потім моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями, півкільця розрізати навпіл.
- Всі викладаємо на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом. Слід пам’ятати, що спочатку викладається цибулю, через деякий час до цибулі приєднуємо моркву і тушкуємо овочі до готовності.
- Підготовка квашеної капусти. Якщо капуста досить кисла, її потрібно промити, щоб позбутися від зайвого розсолу. Потім порізати до середнього розміру. Якщо капуста дуже кисла, то можна класти її в каструлю разом з невеликою кількістю розсолу.
- Враховуючи, що квашена капуста вариться довше, ніж свіжа, її можна додати на сковорідку до готової овочевої заправці і додатково тушкувати протягом 0,5 – 1 години. Додаючи трохи води. Якщо потрібно приготувати капусту швидше, можна класти прямо в каструлю.
- З’єднуємо всі інгредієнти. М’ясо потрібно вийняти з бульйону, і відправити в каструлю попередньо порізаний невеликими шматками.
- Через 10 хвилин так само відправити в каструлю овочеву заправу. Все ретельно перемішати і довести до кипіння.
Щі з квашеної капусти зі свининою приготовані за моїм рецептом, вийдуть смачними і наваристими.
Маленькі секрети для приготування щів з квашеної капусти
Надаю Вашій увазі кілька корисних порад, які допоможуть у приготуванні.
- Свіжа зелень зробить щі з квашеної капусти зі свининою неповторно ароматними. Але необхідно пам’ятати: після того як зелень покласти в каструлю щі потрібно довести до кипіння. В іншому випадку страва може прокиснуть протягом короткого часу. Крім цього не слід забувати, що зелень краще не переварювати, інакше вона стане малопривабливою і втратить свої корисні властивості.
- М’ясо для приготування бульйону для щів краще вибирати на кісточці.
- У процесі приготування овочевий заправки, інгредієнти потрібно трохи посолити. Овочі виділять сік і додадуть заправці ніжний природний аромат.
