Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Як це ні сумно, літо підходить до кінця. Не за горами довга зима. Втім, якщо погріб наповнений смачними домашніми варенням і соліннями, все не так сумно! Так що якщо ви ще не взялися за заготовки – саме час це зробити.

Наприклад, солоні гриби взимку припадуть дуже до речі. З них можна робити супи, салати і пиріжки, а можна і просто є, як самостійне блюдо. Як посолити рижики на зиму в банках по простому рецептом – читайте в нашій статті!

Багато грибники обділяють увагою рижики, мріючи про більш «солідних» білих грибах. Однак таке нехтування абсолютно незаслужено. Рижики володіють яскраво вираженим, індивідуальним смаком. Крім того їх не обов’язково піддавати тривалій термічній обробці. Багато їдять цей гриб сирим, злегка присипавши сіллю.

До речі, недосвідчених грибників іноді лякають зеленуваті плями на капелюшку рижиков. Проте це абсолютно нормально, і ніяк не впливає на смакові якості і їстівність грибів

Рижики гарячим способом – простий рецепт

При заготівлі цим способом гриби зберігають свій природний колір, а також міцність і пружність.

ryzhiki na zimu   5 prostykh receptov zasolki v bankakh15 Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Інгредієнти:

  • рижики – 1 кг.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 6-8 горошин;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • кориця – 1 ч. л.

Як приготувати:

  1. У каструлі закип’ятіть літр води і підсолити. Викладіть в неї помиті і очищені гриби.
  2. Варіть на середньому вогні 7-10 хвилин.
  3. Поки гриби варяться, приготуйте маринад. Змішайте сіль, цукор і прянощі і залийте літром теплої води. Гарненько перемішайте, щоб сіль з цукром розчинилися. Закип’ятіть.
  4. Сварившиеся гриби відкиньте на друшляк і гарячими розкладіть по стерилізованим банкам.
  5. Залийте маринадом за шийку та загвинтіть кришками.
  6. Обов’язково укутайте банки рушником або ковдрою і залиште в теплі до охолодження!
Котлети по-київськи — 11 рецептів приготування з покроковими діями

Рецепт солоних рижиків на зиму

Така заготівля відмінно зберігається до самої весни.

ryzhiki na zimu   5 prostykh receptov zasolki v bankakh16 Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Інгредієнти:

  • рижики свіжі – 1 кг;
  • сіль поварена – 100 гр.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин.;
  • духмяний перець – 5 горошин.

Як приготувати:

  1. Гриби переберіть від лісового сміття, почистіть, сполосніть від залишків піску і землі. Залийте холодною водою і залиште відмокати на 20-30 хвилин. Злийте на друшляк і ще раз сполосніть.
  2. Опустіть гриби в киплячу воду на 2-3 хвилини (пробланшируйте), потім дайте злегка підсохнути.
  3. На дно порожній каструлі покладіть частину солі і прянощів. Зверху, капелюшками вгору, викладіть шар грибів. Присипте сіллю і прянощами. Повторюйте процедуру, поки в каструлі не виявляться всі гриби.
  4. Грибним бульйоном, що залишився після бланшування, залийте рижики так, щоб рідина трохи не доходила до верхнього шару.
  5. Накрийте каструлю тарілкою, зверху поставте банку з водою або інший вантаж. Приберіть в прохолодне місце і залиште на 3-4 дні.
  6. Коли гриби будуть готові, їх можна їсти відразу ж або розкласти по стерилізованим банкам і прибрати до зими.

Якщо довго зберігати гриби ви не плануєте, солі можна використовувати трохи менше – 50-70 гр. на кілограм.

Як замаринувати рижики швидко і просто

Мариновані гриби трохи відрізняються від солоних – у них більш пряний присмак з пікантною кислинкою.

ryzhiki na zimu   5 prostykh receptov zasolki v bankakh17 Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Список інгредієнтів:

  • рижики – 0.7 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет 9% — 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • чорний перець – 10 горошин;
  • духмяний перець – 10 горошин;
  • гвоздика 2-3 парасольки.

Приступаємо до готування:

  1. Гриби очистіть і промийте, великі гриби розрізати на 2-3 частини.
  2. Змішайте в каструлі склянку води з сіллю і закип’ятіть. Зменшіть вогонь і викладіть гриби.
  3. Коли гриби виділять багато соку – додайте прянощі. На помірному вогні варіть приблизно 20 хвилин.
  4. За 2-3 хвилини до готовності вийміть з каструлі лавровий лист, покладіть нарізаний часник і оцет.
Грибна ікра з солоних грибів — 4 найсмачніших рецепта

Готові гриби не остуджуючи розкладіть по стерильним банкам і загвинтіть кришками. Укутайте рушником або ковдрою і дайте охолонути в теплі.

Приємного апетиту!

Як солити гриби в банках холодним способом

Цей рецепт дуже простий, в ньому немає чітких пропорцій, а єдині інгредієнти, що вам знадобляться – рижики і сіль. Завдяки відсутності термічної обробки і спецій гриби в цьому способі повністю зберігаються смакові якості гриба.

ryzhiki na zimu   5 prostykh receptov zasolki v bankakh18 Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Як готувати:

  1. Чисті рижики укладіть капелюшками вниз на дно каструлі. Присипте зверху однією-двома чайними ложками солі, потім покладіть ще один шар і знову просолите. Викладіть всі гриби, пересипаючи кожен шар сіллю.
  2. Притисніть гриби зверху тарілкою і поставте прес. Приберіть каструлю в прохолодне місце на кілька днів.
  3. Коли рижики просолятся, розкладіть їх по банкам і закатайте.

Як бачите, все простіше нікуди! До речі, якщо гриби досить чисті, без піску і землі, їх можна навіть не мити.

Рецепт сухого засолу

Якщо вам не подобаються мокрі, злегка склизкие гриби, приготовлені в розсолі – цей рецепт для вас.

ryzhiki na zimu   5 prostykh receptov zasolki v bankakh19 Рижики на зиму — 5 простих рецептів засолювання у банках

Вам знадобляться:

  • рижики – 3 кг;
  • сіль – 150 гр.

Приступаємо до готування:

  1. За допомогою старої зубної щітки або сухої губки струсіть з грибних капелюшків землю та ялинову хвою. Особливо брудні гриби можна помити і просушити на рушнику.
  2. Укладіть рижики шарами у відро чи каструлю, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням можна також покласти трохи часнику, лаврового листа або листків хрону.
  3. Поставте гриби під гніт і залиште в погребі чи холодильнику на півтори-два тижні.
  4. Коли рижики досягнуть потрібної кондиції, злийте виділилася рідина, а самі гриби розкладіть по банках, залийте рослинним маслом і приберіть в льох або холодильник.
Салат Червона шапочка з яловичиною і гранатом шарами

Найпростіший рецепт засолки за 2 години

Цей рецепт відмінно підійде, щоб приготувати гриби до обіду або вечері. При довгому зберігання такі гриби сильно пересолятся, але протягом двох-трьох днів будуть дуже навіть хороші.

Інгредієнти:

  • рижики – 600 гр.;
  • сіль – 6 ст. л.;
  • цибуля або часник – за смаком;
  • сметана – за смаком.

Як приготувати:

  1. Рижики вимийте і ніжки зріжте. Викладіть шарами в глибоку миску, пересипаючи кожен шар сіллю.
  2. Закрийте гриби тарілкою, поставте зверху вантаж і приберіть в холодильник на дві години. Не залишайте гриби просаливаться довше зазначеного часу, інакше вони пересолятся і стануть непридатними до вживання!
  3. Перекладіть гриби на друшляк і ретельно промийте під холодною водою.
  4. Далі рижики можна змішати з цибулею, зеленню і сметаною, а також з часником або свіжими огірками.
  5. Таке блюдо відмінно підійде до відвареної картоплі або макаронів.

Тепер ви знаєте, що рижики можна засолити як за два тижні, так і за два дні, а також замаринувати. Вдалих заготовок! Якщо наша стаття була вам корисна – обов’язково зберігайте сайт в закладки!

Автор статті: Поліанна Напара Геннадіївна.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!