Кожен ласун скаже: згущене молоко — улюблені ласощі з дитинства! Ми всі його любили, коли були маленькі. І досі із задоволенням згадуємо смак тієї самої згущеного молока з радянських часів. Зараз таку, мабуть, в магазині і не зустрінеш. Але ви можете приготувати його в домашніх умовах всього за 15 хвилин, головне — правильно вибрати продукти і суворо дотримуватися кожного кроку в процесі приготування.
Інгредієнти для домашнього згущеного молока
Всі господині знають, що смак готового блюда безпосередньо залежить від якості використовуваних у ньому продуктів. Для згущеного молока це особливо важливо: потрібно проконтролювати свіжість і жирність молока, інакше десерт просто не вийде.
- Основним компонентом домашньої згущеного молока є молоко. Воно повинно бути не тільки свіжим (інакше при нагріванні просто згорнеться), але і цільним, з високим відсотком жирності, без будь-яких добавок. Рекомендується брати домашнє молоко, бажано парне. Якщо у вас немає можливості купити такий продукт, зупиніть вибір на магазинному пастеризованому молоці з 3,5% жирності.
Свіже незбиране молоко, бажано домашнє, відмінно підходить для приготування згущеного молока
- Часто в приготуванні домашньої згущеного молока використовуються вершки. Ними можна повністю замінити молоко або взяти обидва продукту в рівних пропорціях. Жирність питних вершків для згущеного молока повинна складати не менше 25%.
Чим жирніше вершки, тим краще для майбутньої згущеного молока
- Цукор — другий за важливістю інгредієнт. Він повинен бути сухим, розсипчастим, без грудочок. Найчастіше цукор попередньо перемелюють в пудру — так він швидше розчиняється при варінні і покращує консистенцію готового продукту. Іноді до пудрі підмішують трохи крохмалю, щоб згущене молоко стала густішою. Якщо ви заміните білий цукор тростинний, готовий продукт вийде більш солодким.
Для приготування згущеного молока можна використовувати як цукор, так і цукрову пудру
- Трохи вершкового масла зробить смак готової згущеного молока ніжніше. Правда, воно скорочує термін придатності продукту. Врахуйте, що використовується масло повинне складатися тільки з вершків. Рослинні жири в його складі зіпсують смак десерту.
Вершкове масло має бути тільки натуральним, без рослинних домішок
Рецепт згущеного молока за 15 хвилин
Здається, що згущене молоко потрібно готувати довго. Але насправді це займе у вас всього 15 хвилин, а на виході ви отримаєте ту саму смачну згущене молоко з дитинства, яка виявиться набагато дешевше магазинного, і вже точно натуральніше.
Вдома ви приготуєте згущене молоко з якісних натуральних продуктів
Вам знадобляться:
- 200 г цільного молока;
- 200 г цукрової пудри;
- 20 г вершкового масла.
- Візьміть каструлю, влийте в неї молоко, засипте цукрову пудру і покладіть шматочок розм’якшеного вершкового масла. Ретельно все перемішайте.
Цукор краще попередньо змолоти в пудру, щоб молоко краще загусло
- Поставте каструлю з вмістом на маленький вогонь. Варити, весь час помішуючи, поки пудра і масло повністю не розчиняться. На початку закипання на поверхні суміші з’явиться пінка.
З’явилася пінка говорить про те, що маса починає закипати
- Додайте вогонь до середньої інтенсивності і продовжуйте варити. Постійно помішуйте суміш, тому що вона буде добре пінитися. Якщо маса спробує втекти з каструлі, зробіть вогонь менше.
Поки маса кипить, постійно помішуйте її
- З моменту закипання варіть суміш рівно 10 хвилин. За цей час згущене молоко добре спіниться.
За 10 хвилин молоко з цукровою пудрою добре запіняться
- Зніміть каструлю з вогню і відразу поставте у велику ємність, наповнену холодною водою. Поки що згущене молоко буде рідкою, але, остигаючи, вона стане значно густіше.
- Теплу згущене молоко налити в суху чисту банку і закрийте кришкою. Зберігайте продукт у холодильнику.
Як приготувати згущене молоко за 15 хвилин з питними вершками
Майже таким же способом, як розказано вище, ви можете приготувати згущене молоко з додаванням питних вершків. Масло додавати не доведеться: вершки чудово замінять його.
Співвідношення кількості вершків і цукру повинно бути 1:1. Можна взяти вершки навпіл з молоком (пропорція становитиме 1 частина вершків:1 частина молока:2 частини цукру), але в цьому випадку цукор потрібно обов’язково перемолоти в порошок і додати крохмаль.
Якщо вішати в грамах, у вас буде два варіанти, наприклад:
- 300 г вершків і 300 г цукру;
- 150 г вершків, 150 г молока, 250 г цукрової пудри, 50 г крохмалю.
Просто з’єднаєте в сотейнику всі інгредієнти і перемішайте. Поставте сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння, після чого варіть 10-15 хвилин, весь час помішуючи, поки згущене молоко не досягне необхідної консистенції.
Вершки зроблять смак згущеного молока ще м’якше і ніжніше
Час варіння залежить від жирності вершків. Чим вони жирніше, тим менше хвилин потрібно. Просто звертайте увагу на те, наскільки згущене молоко загусла. Крім того, через 10 хвилин після закипання вогонь потрібно прикрутити до мінімуму: згущене молоко повинна повільно густіти, прогріваючись, а не підгоряти.
Швидке згущене молоко в мультиварці
Якщо у вашому розпорядженні є мультиварка, ви на власному досвіді можете переконатися, як добре вона справляється з приготуванням згущеного молока. Але тут дуже важливо знати, як правильно вибрати режим на пристрої.
Мультиварка допоможе вам впоратися з приготуванням згущеного молока
Вам знадобиться:
- 1 склянка (250 мл) цукру;
- 1 ст. сухого незбираного молока;
- 1 ст. свіжого молока.
Врахуйте, що сухе молоко повинно бути цілісним. Замінник молока категорично не підходить, інакше згущене молоко буде зіпсована. Крім того, свіже молоко краще взяти домашнє, або в крайньому випадку магазинне з жирністю не менше 3,2%.
- З’єднайте в глибокій мисці цукор і сухе молоко. Ретельно перемішайте до однорідності. Влийте в суміш молоко і гарненько збийте вінчиком, щоб не залишилося грудок.
- Залийте отриману суміш у чашу мультиварки. Встановіть режим «Суп» і, не накриваючи кришкою, доведіть до кипіння. Пам’ятайте, що суміш потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.
- Як тільки розпочався процес кипіння, переведіть режим пристрою на «Випічку» і встановіть час 15 хвилин. Коли згущене молоко буде готова, дайте їй охолонути, після чого розлийте по банках для зберігання або подавайте відразу до чаю.
Якщо хочете, щоб згущене молоко придбала карамельний смак і колір, варіть її трохи довше
Відеорецепт згущеного молока в домашніх умовах
Згущене молоко своїми руками за 15 хвилин — відмінний привід скликати близьких і друзів на чаювання. Вона легко готується, виходить дуже смачною і не вимагає фінансових витрат. Може бути, ви теж готуєте її вдома? Поділіться з нами своїми секретами в коментарях. Приємного апетиту!
